布朗尼（Chocolate Brownie），19世紀末發源於美國，20世紀上半葉於美國、加拿大廣受歡迎，後成為美國家庭餐桌上的常客。布朗尼蛋糕的質地介於蛋糕與餅乾之間 ，它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的鬆軟。布朗尼可以有多種樣式。布朗尼的原料通常包括堅果、霜狀白糖、生奶油、巧克力等。在美國，布朗尼是常見的午餐，通常直接用手抓取食用，並配以咖啡、牛奶。製作布朗尼可以在表面覆蓋冰淇淋、生奶油、杏仁糖或撒上粉狀白糖等等。布朗尼在餐館裡尤為常見，並由此演變出多種甜品陳列於選單上。

主要食材：蛋糕體，無鹽奶油，黑巧克力

特點：較薄且較結實，巧克力口味，上面還會放杏仁或核桃作裝飾及調味，通常比較甜。

主料

核桃仁：100克 葡萄乾：50克

黃油：110克 黑巧克力：110克

輔料

雞蛋，：3個 細砂糖：200克

低筋麵粉：100克 可可粉：10克

小蘇打：1克

做法步驟

1. 核桃仁提前烤熟，葡萄乾用溫水泡軟後濾幹水分。

2. 將黃油和巧克力切碎，放入容器，並隔熱水攪拌至融化，熱水的溫度在70-80度就行。

3. 雞蛋和糖混合，用打蛋器攪打均勻，攪打糖融化蛋液顏色發白，烤箱預熱170度。

4. 將麵粉、可可粉和小蘇打混合過篩加入蛋液中，然後加入核桃仁和葡萄乾，攪拌均勻。將融化的巧克力黃油倒入麵糊，攪拌均勻。

5. 將麵糊倒入模具（如果模具不是不粘的，先墊好不粘油紙），放入烤箱中下層，上下火，烤45分鐘即可。

蛋糕口感

布朗尼的口感紮實而溼潤，介於餅乾和蛋糕之間，有些人將它歸屬餅乾類。口感溼潤濃香，柔滑細膩，加入了巧克力和核桃的布朗尼，散發出特有的香味、苦味、焦香味，紮實的口感中蘊含了各種飽滿的味道

首先我們需要準備好，黑巧克力70克左右。50克的黃油，35克的砂糖30克的高筋麵粉一些核桃仁，大概在25克左右。準備好一個小奶鍋，然後放入水(然後我們準備一個如圖所示的工具，

把巧克力黃油給他放進碗裡隔水融化，如圖所示，可以文圖非常濃郁的巧克力，香味用攪拌機稍微，

然後拿出來放到桌面上一次加入白砂糖雞蛋液麵粉用攪拌器給他攪拌均勻，可以快速地發現麵糊越來越濃稠，然後最後加上核桃仁用攪拌攪拌。我們倒入模具中如圖所示，然後五放入烤箱上下火180度，烤25分鐘左右拿出來，可以聞到香味了一些香味，然後我們把它切開放在一個精緻的碗中，加上一些巧克力，醬看起來非常唯美的布朗尼蛋糕，就覺得完全去西餐廳非常喜歡帶放在桌上的一道甜品非常非常的不錯，巧克力的榮譽想問已經黃油的搭配，還有一些堅果味道真的是超級贊。

布朗尼是質地介於蛋糕與餅乾之間的一種蛋糕 ，它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的鬆軟。布朗尼可以有多種樣式。布朗尼的原料通常包括堅果、霜狀白糖、生奶油、巧克力等。

1、5個雞蛋打入盆中，加入糖略拌勻。隔水邊加熱邊攪拌至手摸不會燙手的溫度時離火，隔著熱水用打蛋器打發至乳白濃稠狀。2、將巧克力切成小塊，黃油切成小塊，隔水加熱直至溶化，加入朗姆酒，再倒入全蛋糊中拌和。3、高、低粉及可可粉、鹽混合均勻，篩入全蛋巧克力糊中拌均。4、倒入模型中，如果你的模型不是不粘模，就要鋪油紙。抹平輕摔震出氣泡，撒上碎核桃。160度預熱10分鐘後放在烤箱最下層烤20分鐘，再移至中層烤10分鐘，取出脫模切小塊即可。提示：1、也可用300克的中筋麵粉來代替高粉和低粉。2、糖的份量最好不要減，不然烤好的蛋糕會有苦味。

準備材料：

低筋麵粉 可可粉 泡打粉 核桃 葡萄乾 巧克力 有鹽黃油 雞蛋 砂糖

操作步驟

1:碗內打入雞蛋，用打蛋器像攪碎一樣攪拌蛋黃，攪拌30 秒，將蛋黃和蛋白混合均勻

2: 放入砂糖，攪拌30 秒，攪拌到砂糖融化。

3: 將低筋麵粉、泡打粉、可可粉過篩放入。

4: 用打蛋器攪拌到沒有生粉。

5: 趁熱放入巧克力黃油混合物。用力攪拌均勻。攪拌到提起打蛋器。麵糊緩緩落下，殘留形狀。

6: 放入核桃、葡萄乾、板狀巧克力。改用橡皮刮刀，攪拌均勻。

7: 倒入模具中，輕輕磕幾下模具，讓表面平整。撒上裝飾用的核桃，放入烤箱烘烤35~40 分鐘。烘烤完畢後，提起油紙，慢慢脫模，放在蛋糕架上散熱。大功告成，味道濃郁的巧克力搭配核桃布朗尼蛋糕就做好了。

注意事項：

將油脂較多的巧克力和黃油隔水加熱融化，要趁熱攪拌，不然麵糊會凝固，成品也會變差。處理巧克力時一定要控制溫度。

我來回達一下這個問題吧，正好最近蒐集到了一個很棒的布朗尼蛋糕的配方。

布朗尼蛋糕，是典型的美式家庭代表型蛋糕。大家都知道，美華人喜好甜食、喜好重油類的烘焙食物。這麼說吧，只要是夠香、夠甜、味道足夠濃郁，在老美看來那就是最棒的美食。

因此，好吃的布朗尼蛋糕一定要具有以下幾種特徵：1 奶油、巧克力足夠濃郁，食材品質也要好；2 甜度要夠，不夠甜可不是好吃的布朗尼；3一定要有大量堅果新增在布朗尼蛋糕中，這才夠香；4 在前三點的基礎之上，如果再能新增一些味道上的新鮮感，那就錦上添花了。

另外，布朗尼蛋糕的口感介乎於蛋糕與餅乾之間，鬆軟可口，甜香誘人。

尤其布朗尼蛋糕本身就是因為1890年的一位黑人大媽，做蛋糕時候忘記打發奶油而偶然產生的，因此在製作的時候我們大可不必小心翼翼，這種製作上比較簡單粗放的蛋糕，本身也適合新人來“練手”。

好了，閒話少說，給你介紹一種簡單美味又地道的美式布朗尼蛋糕的做法吧！

核桃紅薯巧克力布朗尼蛋糕

食材：

紅薯（地瓜） 兩大顆

黑巧克力 100克 奶油 200克

細砂糖 200克 雞蛋 3顆

中筋麵粉 60克 可可粉 60克

泡打粉 半茶匙 鹽 少許

核桃仁 適量

其他食材：（為了給普通的紅薯巧樂力布朗尼增加更多的風味，還準備了以下食材。當然，沒有也不影響蛋糕的原始味道）

香草精 適量 波本酒 適量

葡萄乾 適量

我就按照上面影片的指導製作了布朗尼蛋糕，雖然味道上還有待提升，畢竟我也是新手，但是已經非常好了。

我的個人感受如下：這道食譜所介紹的布朗尼蛋糕的甜度，對於華人來講還是略甜了一點，所以糖的用量上可以酌情減少。此外，波本酒的味道並不是所有人都喜歡，所以是否使用波本酒來浸泡葡萄乾，可以進行調整。