Hello，大家好，我是王Beautiful。

蛋糕胚的話，一般都是戚風蛋糕，或者是你加入可可粉，就成巧克力味的戚風蛋糕，或者是抹茶味的蛋糕，加入抹茶粉。

感覺普通的戚風蛋糕就可以了，生日蛋糕好吃在奶油身上。只要奶油好吃，水果新鮮就可以了。

奶油的話，一般建議你用動物奶油，雀巢的，味多美的藍風車，安佳鐵塔的。

下面圖的都是手工自己做的。說簡單也簡單。就是真的太麻煩！！

那就要取決於您要的生日蛋糕是怎樣的，如果是最普通的水果夾心奶油蛋糕或者是裸蛋糕的話用戚風蛋糕胚就可以了，但如果是要做造型的或者要放上相對多的裝飾品或者做多層蛋糕的話就建議用海綿蛋糕胚，支撐力會更好一些。

1、低粉80克、砂糖10克、蛋黃4個、色拉油50克、牛奶60克

2、蛋白4個、砂糖40克

製作方法：

首先把（2）的配料用打蛋器打發，打發至打蛋器提起來有尖就可以

再把（1）的所以配料攪拌均勻

把三分之一的蛋白加入攪拌好的麵糊裡，攪拌均勻以後，再把剩下的蛋白加入裡面，攪勻

倒入模具入烤箱烤，烤箱溫度200度

烤30分鐘左右就好了

烤好一定要倒扣，要不然容易回縮

我覺得生日蛋糕用戚風蛋糕胚最好吃了。自己做的，雖然沒有特別好看，但是特別好吃，非常細膩，你可以試試自己做生日蛋糕。

做生日蛋糕需要3類材料：蛋糕坯，奶油，水果裝飾。

蛋糕坯採用戚風蛋糕的製作配方，我經常用的是君之的配方，很容易成功。

8寸戚風蛋糕配料：

8寸圓模

雞蛋5個(約50克/個)

低筋麵粉85克

色拉油(無味蔬菜油)40克

鮮牛奶40克

細砂糖60克(加入蛋白中)

細砂糖30克(加入蛋黃中)

如果要製作6寸的，可以將所有配料*0.6

製作方法：

1.分離蛋黃蛋清，蛋清必須要用無水無油的打蛋盆，水和油會影響蛋白的打發。

2.蛋黃盆裡加入油、細砂糖30g、牛奶，攪拌均勻，篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻。

3.打發蛋白，這步很重要，很多人都掌握不好導致失敗，其實我覺得挺簡單的。雞蛋我都是從冰箱冷藏室拿出直接用，無水無油的盆，一臺電動打蛋器，最好再準備幾滴檸檬汁或者白醋，可以去腥味和延長保質期，沒有也可以不放。

細砂糖需要分3次加入，往蛋白盆裡滴入幾滴檸檬汁或者白醋，打蛋器低速打約10秒鐘。

出現大魚眼泡的時候加入1/3細砂糖，再中速打約10秒鐘。

出現小紋理的時候，加入1/3細砂糖。

再打10秒鐘加入剩下的細砂糖。

可以低速高速交替著打，打到提起打蛋器呈現倒三角，打蛋盆倒扣蛋白不會就出就表示打好了，這也就是硬性發泡。蛋白打好了，蛋糕就成功了一半。

3.這個時候把烤箱預熱上，170℃，預計會烤1個小時。

4.往蛋黃糊里加入1/3蛋白，由下往上翻拌，不要過度的拌，大概7、8下就可以了，把蛋黃糊整個倒入蛋白盆裡，翻拌，不要畫圈，翻拌均勻就可以了，不要過度以防消泡。

5.把蛋糕糊倒入8寸圓模，蛋糕模不要刷油，會影響蛋糕的爬升。輕振兩下，振出氣泡。烤箱中下層，烘烤約1個小時，隨時觀察調整溫度，因為每個烤箱都不一樣，如果蛋糕頂部迅速上色開裂，就是溫度高了，需要適當調低上管溫度。中途蛋糕顏色已經金黃了，可以加蓋一張錫紙，防止顏色變得太深。一般蛋糕膨脹到極點開始回落的時候就差不多熟了，如果不好判斷可以用竹籤斜插入糕體，拔出不帶東西就表示熟了。

6.蛋糕烤好後要及時出爐，不要悶著。出爐的蛋糕從50公分左右高處往下摔幾下，振出裡面的水汽，然後迅速倒扣到晾涼架上，晾涼後脫模。使用活底模具更容易脫模。

1.首先要選用易打發不易融化的淡奶油，我之前用過雀巢的，做生日蛋糕不行，奶油很軟不成型，後來換成鐵塔的，就好多了。

2.其次要選擇無水無油的盆，淡奶油要在冰箱裡冷藏後使用，夏天要隔冰水打。

3.8寸蛋糕大概用300～400g的淡奶油，淡奶油與糖粉的比例是10：1，如果喜歡不太甜的，可以適當減少點糖的用量。

4.淡奶油的打發跟打發蛋白很像，也是分三次加入糖粉，打蛋器時快時慢，可以讓奶油更細膩。打至奶油堅挺，提起打蛋器有尖尖的角為止，如果打發過度就會是豆腐渣樣的。

現在比較流行裸蛋糕，我覺得做起來簡單，好看。

1.把做好的蛋糕坯，片成3等片。

2.切些裝飾用的水果，比如黃桃，草莓，一切你愛吃的都行。

2.取一塊蛋糕片，上面抹上奶油，四周用裱花袋擠上奶油造型，撒上水果粒，再蓋上一層蛋糕片，重複上一步操作，最後一片蛋糕覆上，表面用裱花袋擠上漂亮的奶油造型，精心擺放上水果和裝飾品，大功告成了。

 回答

不是蛋糕店做的蛋糕好吃，我之前也是開店的，大家是因為自己會做了吃的多了就沒有那種新鮮感了，給大家一個九寸十寸的方子配料:

1.雞蛋七個（蛋清蛋黃分離備用）

2.白砂糖117克

3.檸檬或者白醋少許

這是蛋清部分

1.水67克

2.油70克（無異味的就行）

3低筋麵粉100克（過篩）

4.澱粉17克

5.鹽1克

6.泡打1克

這是蛋黃部分

做法:

蛋黃部分

a.首先把蛋黃部分水油攪和勻成乳白色

b.加上面粉，澱粉，鹽，泡打，拌勻

c.加上七個蛋黃拌勻無顆粒狀

蛋清部分

把七個蛋清加上檸檬或者白醋，糖一次性或者分三次加入打發都可以，打發至提起打蛋器出現個有彈性的小尖即可

把打發好的蛋白取三分之一到蛋黃糊裡，上下翻拌拌勻

把拌勻的蛋黃糊倒回剩下的蛋白裡上下翻拌拌勻，（一定要拌勻，要不烤出來的蛋糕有洞）倒進九寸或者十寸模具裡，震出氣泡上下火180度烤，時間根據自己烤箱溫度不一樣也有變化，大家可以觀察狀態，等蛋糕發到最高點回落一半了就熟了，出爐震一下倒扣網篩上晾涼，時間大約四五十分鐘

給大家看幾個特別簡單的適合家裡練手的蛋糕，大家有想學更多蛋糕，麵包，點心，月餅，包括麵食（大餅，饅頭，包子，花捲，麻花，餃子，餛燉，麵條類的）可以關注一下，涵涵私廚，吃貨一枚，配方免費，做法免費，走過路過不要錯過噢下面是我的蛋糕成品，大家可以參考一下，

蛋清部分：蛋清2000克砂糖150克鹽10克塔塔粉20克！

麵糊部分：牛奶500克液態酥油500克綿糖200克柳丁油10克低筋麵粉800克泡打粉30克蛋黃1000克！