第一種：

首先來學麵筋的做法。用適量的麵粉加上少許水、適量的食鹽攪勻成麵糰，然後再用清水重複搓洗，把麵糰中的活粉及其他雜質洗掉，剩下的就是麵筋。

然後我們還做烤麵筋及醬料配方。首先把麵筋洗一下，切成片狀，不用太薄，然後用竹籤串起來備用。

醬料的調製：

用一個小碗裡面放入鹽、生抽、倒入少許的蠔油加入香油，放入適量的溫水調勻，將串好的麵筋翻入調好的汁中瀝出。接著放入烤箱，通常在街頭小販們用的是燒烤爐子，在烤的過程中可以刷上孜然、酥油，再刷上精心熬製的辣醬，烤至金黃。不光色相好看，香味十足。

烤麵筋是非常火的一個小吃專案，在大街上我們可以看到食客們排很長的隊購買，學會烤麵筋小小的投資，大大的收穫。

第二種：

烤麵筋是用專用烤筋粉經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，在烤的過程中刷上孜然，鹽巴、酥油，慢慢香氣四溢，最後再刷上精心熬製是香辣醬，油潑辣子，在邊烤邊刷的過程中發出吱吱的響聲，其香味遠飄幾十米，勾人食慾。一串色澤金黃紅亮的烤麵筋吃到嘴裡油滑鬆軟，麻辣鮮香，即辣又香，吃後口齒留香，回味悠長，吃了一串還想吃第二串.三串………麵筋一直是中國素菜中的經典食材，《紅樓夢》裡不止一次提到炒麵筋這道菜，可見它不是一般的美味。　 隨著人們生活水平的提高，雞鴨魚肉已經成了家常便飯，並且已經開始給人們帶來“營養過剩”的麻煩。出於對健康的考慮，素食重新受到人們的青睞，其中營養豐富，口感極佳的麵筋更是獨領風騷。 烤麵筋。把特製的燒烤專用麵筋做成各種形狀，放入特製的調料中醃製，並串成一串，然後再炭火上燒烤，烤好的麵筋上再刷上特製的調味醬和灑料……色鮮醇，口感、味道絕對可以和烤肉媲美。也可以炸著吃，涮著吃，味道同樣鮮美。隨著生活水平的提高，人們對小吃的要求也不斷的挑剔起來，單純的烤肉、烤魚、烤蔬菜和水果已經遠遠不能滿足人們對燒烤的慾望，烤麵筋應運而生，給消費者帶來燒烤的全新感覺。

效益分析： 好吃是人的天性。無論城市還是農村，老人還是上班一族，特色小吃筋道烤麵筋是人們的最愛所以它有很廣闊的消費市場。烤麵筋一人每小時可串1000多串，每串成本0.20元，售價1元，每天銷售500串，（很輕鬆）月利一萬多元。技術簡單易學好掌握，無論你有無經驗，是否從事過小吃業，男女老幼皆可操作。經營地點選在超市，網咖，小區，商業區，步行街，學校，排擋，夜市等人口流量大的地方。 投資預算： 烤麵筋本小利大，投資少，迴轉快，賣價只1元。人人都能消費的起，特別是年輕一族的最愛，流動經營效果特好，投資者準備個三輪車即可。 由於原料重要是麵粉，烤麵筋的成本更加低廉，一串的成本只有0.2元左右，售價在0.5-1.0元，利潤率為400℅。

調味醬料配方 一、香辣醬料配方 1、原料： 豆瓣醬：100克 食鹽：25克 味精：25克 色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克 大蒜末：50克 花椒麵：50克 白芝麻：50克 蔥花：50克 薑末：25克 十三香：20克 2、製作： 　 炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裡，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。 備註： 　 熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。

二、辣味醬料配方

1、原料： 辣椒麵：100克 食鹽：20克 雞精：15克 花椒麵：10克 味精：10克 色拉油：120克 2、製作： 　　將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。

三、海鮮味醬料配方 1、原料： 耗油：50克 柱候醬：50克 鮮湯：30克 蔥油：50克 味精：5克 鹽：5克 2、製作： 充分攪拌均勻即可。

四、咖哩味的醬料配方 1、原料： 咖哩粉：30克 咖哩油：30克 料酒：30克 食鹽：10克 胡椒粉：3~5克 雞精：5克 香油：30克 辣椒麵：25克 洋蔥粉：25克 2、製作： 充分攪拌均勻即可。 備註： 上面幾種醬料只供參考。您也可以根據自己的口味改進一下。總之怎麼好吃怎麼做!這是食品行業永遠不變的規律。現在大部分是選擇第一種做法。 烤麵筋 　 1、裝置：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釺20根。 　 2、把涼水裡浸泡的麵筋卷穿到鐵簽上或者是竹籤上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然後刷上已經制作好的調味醬料，烤約2分鐘，最後把油空一下撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。 備註： 如果要是用鐵籤烤制的話要準備一些分開的一次性筷子吧麵筋卷串到上面就可已給顧客品嚐香脆可口的烤麵筋了。

配料：色拉油350--400克，雞精、味精、薑末各20--25克，豆瓣醬100克左右、十三香20克左右，蔥花、白芝麻、花椒粉、蒜末各50克左右（也可以跟據當地人口味適當的新增、去除調料克數）

用炒菜鍋倒色拉油燒熱關火，將油放置差不多四五成熱可以將花椒粉、薑末、芝麻、豆瓣醬、十三香，一塊倒入鍋，用炒菜勺不停的攪拌，怕粘鍋稍微加點水，差不多10分鐘左右把（大蒜末、食鹽、雞精味精倒入鍋中）攪勻便可出鍋

很簡單，不用那麼複雜，給你幾個偷懶的法子

1.豆瓣醬

2.蒜蓉醬

3.辣椒孜然五香粉

4.可以自己調製鹽香油蔥薑辣椒神馬的加入其中，

5.燒烤BBQ醬

以上僅供懶人參考

香辣醬配方

1、原料： 豆瓣醬：100克 食鹽：25克 味精：25克 色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克 大蒜末：50克 花椒麵：50克 白芝麻：50克 蔥花：50克 薑末：25克 十三香：20克 2、製作： 炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裡，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了害乏憤何蒞蠱縫坍俯開，將剩餘調料倒入便可出鍋了。 備註： 熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。

辣味醬料配方 1、原料： 辣椒麵：100克 食鹽：20克 雞精：15克 花椒麵：10克 味精：10克 色拉油：120克 2、製作： 將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。

海鮮味醬料配方 1、原料： 耗油：50克 柱候醬：50克 鮮湯：30克 蔥油：50克 味精：5克 鹽：5克 2、製作： 充分攪拌均勻即可。

咖哩味的醬料配方 1、原料： 咖哩粉：30克 咖哩油：30克 料酒：30克 食鹽：10克 胡椒粉：3~5克 雞精：5克 香油：30克 辣椒麵：25克 洋蔥粉：25克 2、製作： 充分攪拌均勻即可。

如果朋友們對於美食及生活上不懂的可以隨時對我進行提問，我定會竭盡全力幫助大家，感謝支援。

烤麵筋 是陝西西安的一道風味小吃，色澤紅潤、香辣可口、口感筋道、回味無窮，年輕人的最愛，夏季坐在外邊，吹著涼風配上冰鎮啤灑那滋味嘹喳咧！ 有句順口溜：烤麵筋!烤麵筋!麵筋就是麥黃金，素食健康又放心。神奇的配方，獨特的工藝，加上調味醬和調料，色澤誘人，外香裡嫩，風味絕佳！烤麵筋！烤麵筋！西安烤麵筋，讓你每天吃的都開心。走過路過別錯過，西安烤麵筋免費嘗，不好吃不好吃不要錢。西安烤麵筋三元一串！一串金黃紅亮的烤麵筋油滑鬆軟，麻辣鮮香，回味悠長，不吃不知道，吃了都說好，歡迎品嚐！ 可見烤麵筋在人們心理的位置，烤麵筋好吃，醬是關鍵，那怎麼製作呢？ 現在西安最火的就是果仁烤麵筋，那就來說一說果仁烤麵筋香辣醬製作原料：菜籽油10斤，朝天椒4斤（用開水煮3分鐘撈出，用機子打細）芝麻0.5斤，五香大料0,8斤（八角、貴皮、草果、香葉、小回香，用鍋炒2分鐘出香味打成粉，或用十三香代替）美樂香辣醬2瓶（用機子打細），海鮮醬1瓶（小瓶），柱候醬1瓶（小瓶），老乾媽1瓶打細，花椒0.5斤和大料一起打，蔥姜香菜共1斤。 製作流程：菜籽油燒熟沒浮沫，下蔥姜香菜炸幹撈出，油溫隆到五六成，倒入芝麻炸飄起來，再放入五香粉花椒和朝天椒，再放香辣醬、枉候醬海鮮醬、老乾媽攪拌均勻即可。注意烤麵筋時辣味夠就不放辣椒粉，只放孜然，撒上果仁就可開吃。歡迎大家點評、烤魚哥

醬料的好壞很大程度上決定了烤麵筋的味道，今天我就把比較大眾化的醬料做法分享給大家

主料：燒烤醬、郫縣豆瓣醬、菜籽油、白芝麻

輔料：食鹽、雞精、白糖、花椒麵、姜蔥蒜(末)、十三香

做法：先將油溫燒至7成熱，再放涼至4成熱，把郫縣豆瓣醬、燒烤醬、花椒麵、白糖、十三香依次放入鍋裡，加兩碗水，小火慢熬，再熬的過程中要不斷的攪動，大約10分鐘後把其他料全部放入鍋裡就可以了

上面是所有烤麵筋醬料的基本配方和和做法，下面就給大家說說我經常在燒烤店吃到的3個味型：

把咖哩粉、咖哩油、料酒、食鹽、胡椒粉、雞精、香油、辣椒麵、洋蔥粉充分攪拌均勻即可。

將色拉油燒熱再冷卻至4成熱，再把辣椒麵、食鹽、雞精、花椒麵、倒入攪拌均勻即可。

蠔油、柱候醬、高湯(用雞架或龍骨熬製)蔥油、雞精、食鹽調拌均勻即可。

還有五香味、孜然味等等做法都相對簡單，甚至可以直接去買這樣的佐料加入其中就可以。

材料:幹辣椒100克，辣椒200克，芝麻醬3大匙，豆腐乳50克，花生醬50克，雞精20克，醬油3大匙

做法:

1.幹辣椒、辣椒洗淨瀝乾，炒熟切碎末備用。

2.取鍋，放入材料拌炒均勻放入幹辣椒末即可。

烤麵筋的湯汁做法，各個地方口味不同，基本有三種口味，有辣味的，有海鮮味道的，有咖哩味道的！

首先我給介紹下咖哩味道的，首先用咖哩油，加飯酒（或者料酒）鹽，味精，牛肉粉，雞精，香粉，洋蔥剁碎末，把這些料拌均勻就可以了！

然後我在給介紹下海鮮味道的，高湯，味精，雞精，牛肉粉，耗油，南韓細辣椒麵，海鮮醬油，鮮露，調料油，把這些料拌均勻就可以了！最後我在給介紹一下辣味的，肉首先用熬好的蔥油，放入南韓細辣椒麵，小米紅椒攪碎放入勺中熬，然後加香粉，牛肉粉，雞精，味精就可以了！

烤麵筋的那個醬汁怎麼弄烤麵筋刷上醬料後，一串色澤金黃紅亮的烤麵筋吃到嘴裡油滑鬆軟，麻辣鮮香，吃後口齒留香，回味悠長

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬