這個問題要分成兩部分來回答：

加入麵粉中的水過多或過少，麵糰的乾溼比例不對，麵糰過硬或過軟都會影響麵糰的成形效果，導致揉出的麵糰不光滑。

如果已經按照合適比例加水還是揉不光滑，有個好辦法就是停下來，讓麵糰鬆弛一會兒再揉。鬆弛時麵糰的水分充分被吸收，鬆弛後的麵糰光滑不粘手，並且具有良好的延展性，揉起來也就容易多了。

可以用生肉調醬直接包，也可以將肉炒過或燉熟後再包。而我，更喜歡這種用炒熟的肉餡來包，肉不柴，又多汁，而且蔥味濃郁。

麵皮原料：麵粉400g，酵母3g，牛奶250g。

肉餡原料：豬肉360g，甜麵醬2大勺，豆瓣醬1大勺，料酒1大勺，五香粉適量，薑末1勺，大蔥2根，水2大勺，老抽1小勺。

步驟：

1.把酵母溶於牛奶中，一邊衝入麵粉，一邊用筷子撥散成面絮狀，蓋保鮮膜，置於溫暖處，發酵約2倍大。

2.將豆瓣醬、甜麵醬、料酒、水混合均勻。

3.豬肉切成小丁，蔥切碎。油鍋燒至六成熱，倒入調好的醬料，小火慢炸，輕輕翻炒至混合均勻，加入老抽、五香粉，拌勻後關火。

4.將豬肉丁和大蔥碎一起加入炒好的醬裡，再加入薑末，朝一個方向攪勻，成餡料。

5.取出發酵好的麵糰，揉麵排氣，揉成比較粗的長條，切成劑子。

6.再擀成中間略厚、邊緣薄的圓麵皮，包入餡料，收褶成包子。

7.蒸鍋里加足水，將包子生胚碼入鋪墊好的籠屜內，加蓋靜置再次發酵，15分鐘左右開火，水開上汽，中火蒸20分鐘，關火，3分鐘後開蓋即可。

你好，我是一名廚師我來回答一下這個問題。

想要醬肉餡好吃，一定要選擇肥廋相間的肉，再把肉用醬炒香燒至軟爛,剩下就是調味了，下面有詳細的做法可以參考一下。

面揉不光有以下幾個原因:

第一點，麵粉應該選擇中筋麵粉，用水調成面絮狀再揉成團，感覺不好揉了就醒5分鐘 ，讓麵糰鬆弛一下再揉，迴圈兩次就可以揉光滑了，

第二點，揉好的麵糰，直接就可以包。千萬不要醒，再去掉氣泡，那個真是麻煩，而且表面也容易不光滑，

第三點,夏天用冷水和麵，1斤麵粉3克酵母就可以了，如果發酵過快也不容易揉光滑。

1.新鮮的豬前腿肉洗淨切成大塊放入鍋中加水煮20分鐘左右去除血沫； 煮好的肉撈出，用溫水沖洗乾淨，切成1釐米見方的小塊兒；香菇切成丁，大蔥，姜切末。

2.鍋中放油燒熱，下肉丁煸炒至全部變色,加料酒翻炒幾下； 香蔥去掉蔥葉部分只留蔥白切碎，和薑末一起下入鍋中翻炒出香味； 加入甜麵醬和老抽翻炒均勻加香菇丁炒勻。.開水加入到鍋中沒過肉丁，加入八角，桂皮，香葉； 放雞精，味精，胡椒，生抽，鹽調味，大火燒開後轉小火燉40分鐘，至肉軟爛

3 燉好的肉丁收汁盛出備用； 燉肉的時候我們來和麵，取香雪雪花粉300克放入盆中； 180克溫水（不要超過40度）加入3克酵母溶化，把酵母水倒入麵粉中，加色拉油10克，攪拌成大片的面絮。

4.把面揉成光滑的麵糰，做到盆光面光手光，分成12個劑子，

5，在劑子上撒點麵粉，按扁，擀成中間厚四周薄的麵皮； 放上醬好的肉丁

6.包成包子，放到蒸鍋裡把蒸鍋水燒溫熱，蓋上鍋蓋，靜置，30分鐘左右，進行發酵； 30分鐘後開火，先大火至水開，上氣後轉中小火15分鐘，關火；

關火後先不要開啟鍋蓋，等5分鐘後再開啟，以免包子突然遇冷回縮

香菇醬肉包

備料：水145克、中筋麵粉250克、酵母粉3克、五花肉400克、鮮香菇150克、蔥2根、鹽1勺、黃豆醬1勺、甜麵醬1勺。

做法：把五花肉洗淨放入鍋中，加入清水、大料、姜、蔥大火煮開，轉中小火燜煮20分鐘，撈出控水切成碎備用。

蔥洗淨切成末、香菇洗淨切成碎放在盆中，加入鹽、黃豆醬、甜麵醬攪拌均勻，備用。麵粉放在盆中，加入清水和酵母粉攪拌均勻，揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜靜置發酵2個小時。

把醒發好的麵糰取出揉麵1分鐘，切成小份擀成圓餅狀，包入調好的餡料放在蒸籠中，二次發酵20分鐘。

鍋中燒水，放入蒸籠隔水大火蒸15分鐘，關火燜5分鐘，取出裝盤即可食用。

叉燒醬肉包

備料：麵粉500克、酵母5克、溫水250克、豬肉400克、叉燒醬30克、香菇10克、木耳10克、姜1塊、油適量、十三香半勺、鹽1勺、雞精1勺、醬油2勺。

把木耳泡發洗淨切成碎、豬肉洗淨切成末、香菇切成碎放在盆中，加入油、叉燒醬、鹽、雞精、十三香、香油攪拌上勁，備用。

把麵粉放在盆中，加入酵母，清水攪拌均勻揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜，靜置發酵2個小時備用。

把發酵好的麵糰取出切成小份擀成圓餅狀，包入調好的餡料收緊口，放在蒸籠中，二次發酵30分鐘。鍋中燒水，放入蒸籠隔水蒸20分鐘，關火燜5分鐘，取出裝盤即可食用。