油餅的種類太多了，有甜的，鹹的，具體看你怎麼做了。

甜油餅，在和麵的時候就要把雞蛋攪進去，打散，加水攪拌均勻，發酵好之後，要使面成為一種粘稠狀，此時根據鍋的平整程度，比如平底鍋，要讓油整個覆蓋鍋底，並轉動鍋使鍋底油均勻分佈，這樣才不會粘鍋。

鹹油餅，如蔥油餅，做法類似，油也是覆蓋好鍋底即可。

炸油餅，這個油要很多，保證整個油餅在油內部。

蔥油雞蛋餅的家常做法

蔥香油潤的蔥油餅一直是許多人的心頭大愛。

前兩天，看十二道鋒味謝霆鋒跟舒淇做的蔥油餅，看著很想吃，後來就自己也做了幾個解解饞。

1、小香蔥切成碎末；

2、大碗裡打入兩個雞蛋液，用筷子打散；

3、放入蔥末、麵粉200可、鹽3克、小蘇打1小勺，泡打粉3克，攪拌成麵糊狀；

4、平底鍋刷油加熱，倒入麵糊，攤平；

5、待表面凝固變色後，翻過來煎另一面，煎至兩面焦黃時，即可出鍋食用。

材料

雞蛋，麵粉，水，白糖

做法

1、把雞蛋打入碗中，和麵粉一起攪拌均勻。

2、再加入水和白糖攪拌均勻。

3、鍋中倒油用中火燒熱，放入攪拌好的蛋液，煎至兩面金色

首先第一步：把一個雞蛋打入一斤麵粉裡面，再加上食用油兩勺、少許白糖和小蘇打、15g酵母用溫水一邊倒入一邊攪拌到沒有乾粉的再用手揉成光滑的麵糰（切記麵糰要和的較軟一點）揉好後放到暖和的地方發至兩倍大即可。

第二步：發好後放在面板上排氣，搓長條再切一樣大小的面塊。

第三步：切好的面塊揉成麵糰，蓋上溼布醒發十分鐘。

第四步：醒發後擀橢圓形狀再用刀在上面切兩道口。

第五步：油鍋燒至七成熱放入麵餅，炸至兩面金黃即可撈出美味的油餅就可以開吃啦！

首先我們做油餅，都是用發麵做的，在這裡我一般用到的是面酵子（我們這裡叫面扎頭，也就是上一次發麵後剩的麵糰）掰成塊狀用涼水沒過泡軟，然後放小麥麵粉，攪拌均勻，揉成麵糰，讓其發酵一晚上，當面團變大，有很多蜂窩狀就是行了，這時在面盆里加兩個雞蛋，手攥拳頭壓麵糰，把雞蛋和麵融合。開始揉麵加適當鹼面（根據麵粉量來加）揉均勻，讓鹼面充分融合到麵糰裡。讓這時把麵糰放面盆裡，省面3-5分鐘，然後開始放油，揪一塊麵團，在手心裡拍成餅，放油鍋炸金黃撈出！