涼皮冷熱均可。

1.五彩拉皮：配菜為黃瓜絲、黑木耳、胡蘿蔔絲、肉絲，撒上芝麻醬、醬油、陳醋、辣椒油等，非常爽口下飯。

2.辣椒炒涼皮：配菜尖椒。

3.西紅柿炒涼皮：配菜西紅柿

4.涼皮菠菜湯：配菜菠菜

說到涼皮，西安就是涼皮的天下，米皮、麵皮、擀麵皮、麻醬釀皮花樣頗多不說而且一年四季都是熱賣。尤其是西安的女娃見了涼皮更是走不動路。不管哪種涼皮配菜無外乎黃（綠）豆芽、黃瓜、蔥薑蒜、香菜等。涼皮軟糯不失筋道，酸辣爽口讓人大開胃口，從小吃到大。最近由於疫情都沒有出門，很懷念有涼皮吃的日子。希望這次疫情早日過去，有喜歡西安的朋友來了可以聯絡我，我可以給大家推薦好吃的地方。中國加油！

涼皮是一種很簡單卻永遠吃不膩的美食，最近大家在家裡休長長長長的春節假期，無聊到都自己在家學習做涼皮了。

我沒有自己做過涼皮，但是我吃過不少，哈哈。

涼皮基本的配置一般是米皮兒，黃瓜絲兒，麵筋塊兒，醋，蒜汁，麻將，果仁兒，辣椒油。這是最基本也是最經典的配置。我的最愛。多放點辣椒油，哇塞，已經想衝出家門，去買一份放好多好多辣油的涼皮了(最好可以摻半份牛筋面，美味)。

我吃過很多家不同的涼皮，有的米皮比較有特色，有很多顏色，看著很好看，據說是有不同的口味，我更喜歡原味，大家有興趣可以去嘗試一下。有的商家喜歡在配料上進行創新，比如加肉鬆等。。。

這些創新的涼皮，說不上好吃不好吃，但是我就是覺得經典最不可替代。你覺得呢?

涼皮的配菜：涼皮的配菜有面筋。麵筋吸湯真的很美味。還有黃瓜絲，冰冰涼涼的黃瓜絲，脆脆的口感給涼皮大大加分。胡蘿蔔絲，甜甜脆脆，顏色也很贊。紫甘藍細細切成絲，也是脆脆的口感，甜甜的，顏色也很美。還有油酥花生米，會是一碗涼皮的點睛之筆。最後再來點紅紅的辣椒油。一碗顏值與美味並存的涼皮就做好了。

我喜歡美食我回答這個問題，可以配點黃瓜絲，油炸花生米，熟芝麻，香菜段，調料有鹽少許，味精，雞精，生抽，蒜泥，美極鮮醬油，蒸魚汁，麻油，辣椒油，喜歡麻辣的放點花椒油，喜歡酸的放的醋。

經常在路邊小攤吃涼皮，就我個人而言，作為一道爽口的小吃，我覺得涼皮和麵筋豆芽最搭配，當然海菜絲和青椒絲味道也好。

涼皮的配菜:豆芽菜，豆芽菜包括黃豆芽和綠豆芽、小豆芽等。又稱如意菜。食用豆芽始於宋朝，豆芽與筍、菌並列為素食鮮味三霸。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成分，具有養顏預防腫瘤的功效。豆芽配發，用開水煮熟，加速涼皮中一塊調味。

麵筋，是在製作涼皮中把面放入清水中不停地揉捏，直到水發白以後，把白水倒入大盆中，繼續換清水洗面團，反覆幾次，剩下的麵糰就是麵筋。麵筋的產出量小，要好好利用，加入涼皮中一塊調味。

黃瓜，黃瓜大家一定都很熟悉，在選取上選擇嫩黃瓜，不宜選擇大個黃瓜，洗乾淨切絲，放入涼皮中調味。

油潑辣子，油潑辣子是陝西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生碎和芝麻等加入香料調拌均勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了。在陝西這個也算的一道菜啦，吃法就不向大家介紹了，現在賣辣椒麵和油潑辣子成品的已經隨處可見了。

涼皮調味料的製作

涼皮常用的調味料:食用鹽，味精，白醋，陳醋，醬油和香油等。先將鹽和醋等調味料放入盛器中，攪拌成汁，然後再適當的加入白開水，這樣可以稀釋下，在調味的時候可以多加點料汁，保證涼皮不會太乾，如果太乾的話會攪拌不均勻，嚴重影響味道。再澆上油潑的蒜泥，味道更好

涼皮調製時候配菜不是很多！但是配料挺多！

調製時放的配菜有:麵筋，黃瓜，綠豆芽，加上點花生碎！香菜！

秦鎮涼皮，黃豆芽和芹菜是必須滴；岐山擀麵皮，麵筋和綠豆芽最合適；麻醬涼皮，黃瓜絲和麵筋搭配；漢中熱米皮，黃豆芽、胡蘿蔔絲和菠菜最好；關中懶麵皮，熟韭菜和炒西紅提香；扶風擀麵皮，豬頭肉和麵筋攪拌；武功鎮麵皮，芥末籽是特點。還有好多，緩口氣再說……

涼皮的配菜有哪些？

我們陝西的涼皮有名氣，我就說說涼皮的配菜有豆芽，黃瓜絲，波菜。主要還是調料湯水的味道體現了好吃與否。

夏天來一碗冰涼皮超爽的，我會加麵筋，黃瓜絲，香菜，辣椒油，芝麻醬，蒜，花生碎，我喜歡酸甜口，其實新增的配菜因人而異。

涼皮有配菜更好吃、更營養。

配菜一般有黃瓜絲，燙熟的芹菜、黃豆芽、綠豆芽，焯熟的胡羅絲。可以按自己的喜好隨意搭配。

我最喜歡涼皮搭配芹菜、黃豆芽、胡羅卜絲。

做涼皮大部分人都喜歡放黃瓜絲，麵筋，有喜歡吃小豆芽的，菠菜的也可以放點，尤其人沒食慾的時候吃點涼皮很不錯的喲

我前段時間在抖音上學了在家自己動手做涼皮，做好後拌涼皮的配菜有洗面後自己蒸的麵筋，有黃瓜絲，有辣椒油，有蒜泥，香菜

我們這邊有的涼皮配菜有黃瓜，綠豆芽，有的也放花生碎，最主要的是炒的帶湯的熱涼皮配上辣椒紅油麻醬吃起來特過癮。