巧了，我也算是半個餐飲人，今年的疫情對餐飲行業的打擊不言而喻。平時這個時候大家都應該忙的不亦樂乎。這次事情可能會有一批餐飲人轉行吧，挺難受的。小餐飲其實都還好，尤其是那些做的比較大的，壓力一定很大，西貝官方宣稱只能撐三個月了。其實不是下半年的走向，而是考慮以後的走向，餐飲以後肯定是越做越精！其實每行都是這樣，要想有的長遠就要做精，口味，衛生，服務。然後同事要提高線上的業務能力，這次疫情，有一些專門做外賣的店鋪沒有受影響，甚至逆流而上，因為別人都做不了，他們專攻外賣的生意就更好了，這是一個值得思考的問題。我趁現在做不了生意，找了裝修公司給店做裝修升級，等裝好了，也許疫情也結束了，正好可以好好幹。平時哪有時間裝修呢。正好把店裡的衛生裝置等衛生標準提高一下，提高後面的競爭力，畢竟這次以後大家在吃東西衛生條件上面應該更加在乎了吧。可以讓大家參考一下。謝謝

餐飲行業這幾年變化太快了，已經屬於高門檻高風險行業，宗旨是上端融合食材供應鏈端降低成本，終端透過自媒體營銷做好引流，中端調整菜品做減法，提煉特色（產品與服務），增加體驗感。

實體行業受影響是必然，餐飲行業出了大型連鎖企業，小餐飲業能自救儘可能自救。不能自救止損離開，儲存實力待到疫情結束等待反彈。

2020年，新型冠狀病毒感染肺炎疫情迅速向全國蔓延。為抗擊疫情，舉國上下采取了居家隔離、延長春節假期等防控措施。為避免人口大規模流動和聚集，在此期間各類聚餐、婚宴等活動幾乎全部取消，大量餐飲企業停止營業，疫情對餐飲行業造成重創，面臨生存問題，同時，疫情會讓消費者會對每一個餐飲品牌重新開始認知。

首當其中的問題就是：外面是天災，你會吃什麼？消費者一定會聚焦的點是健康、衛生、大品牌。所以，肯德基、金拱門，憑藉著品牌優勢和自主配送，保住了熱度。

某種意義上，消費者在疫情中的餐飲品牌選擇，回答了行業裡的“天問”：在打造餐飲品牌時，到底是傾向於“匠心”、獨創、手工，以提高附加值擷取消費升級的紅利？還是傾向於模組化、標品、簡單的SKU去滿足大多數人的喜好？

而如今，國情幫助他們做了回答：迴歸標準。穩定的味道、穩定的出品，讓消費者會穩定地信任你。

有行業觀察者，甚至看到了其中積極的一面：瘟疫等社會要素，甚至能催化行業的動態平衡。也就是說，於行業的長遠發展而言，一場衝擊也是洗牌，幫消費者篩出優秀企業

2010-2019，回頭看，餐飲行業的發展改變了人們的生活，創新出無數的品類、潮流和趨勢，締造著商業帝國和餐飲大鱷。

但2020，已經是新的十年大考。不管到來的是黑天鵝還是灰犀牛，這都是一次對意志的提煉。幹餐飲的兄弟們吶，不下牌桌，才算是贏。加油吧！

2020年的餐飲新趨勢:

➤ 線上線下，一店變兩店。必須重視線上網路的運營，線上店線下店同等重要，儘量不要被線下經營方式束縛，兩手都要抓兩手都要硬；

➤ 大店變小店，大店變多店。由於受到疫情影響，線下大面積門店經營壓力更大，大面積改為小面積，或是一店拆分多店，多種業態互補組合變成一個新趨勢。

➤ 大桌變小桌，分餐更流行。所有以多人聚餐形式為主的餐飲形式都會受到很大影響，分餐形式，大桌變小桌勢在必行。

➤ 新型人才引進。傳統餐飲企業要想轉型，必須“頭腦”迭代，懂得網路運營，懂得影片營銷、社群營銷的新型人才變的尤為搶手。

➤ 線上流量突破。儘快建立私域流量系統，拓寬線上外賣銷售渠道，突破線下實體瓶頸；

➤ 薄利已經是必然。你的商業預設要有長遠打算，不要奢望迅速掙錢，天下已經沒有迅速獲利的實體經濟；

➤ 成本要做好壓縮。準備足夠的資金，事必親躬，一崗多能已經是常態，薄利多銷的前提就是成本支撐和運營效率的支撐。

➤ 重視健康餐飲概念。食材可溯源，食品衛生管理會變成未來餐飲的重中之重。

➤小而精，小而美，少而精變主流。面積小而精緻，產品少而精，人員配置少而精變主流，所以正餐小吃化，小吃精細化，西餐便捷化，會變成新的趨勢。

2020年的餐飲轉型“好”機會是：

1.線上外賣

外賣或許變成餐飲行業的“救命稻草”，避免更多線下餐飲形式的束縛，線上餐飲開始發力，所以未來你的餐飲形式一定要少不了線上發力的能力。

2.影片傳播

5G時代的到來，影片傳播會更加迅速和便捷，而這場疫情也催生了餐飲企業影片傳播的增長，透過影片宣傳品牌，透過影片來賣貨外賣，變成餐飲企業重點的突破口。

3.知識付費智慧輸出

把做菜給人“吃”變成把做菜給人“秀”、教別人做菜，或是分享新機遇下的創業方法和創業心得，從餐飲人變身餐飲媒體人，從餐飲人變身餐飲培訓者，從實體門店經營者變成線上門店經營者，這成為你可以嘗試轉型的新機會。

4.小而美小而精的小吃型別

小吃型別在繼續風靡，但是單一依賴工廠化，過度複製化的連鎖小吃型別，利潤變薄，投資的技術門檻加大，只有那些有特色化的，毛利高的，擁有一定技術含量的，產品剛需復購力強的小吃型別，擁有更多機會脫穎而出。

5.轉型健康餐飲模式

西式休閒餐飲（咖啡館、西餐廳、烘焙店、輕食店、西式簡餐廳）會遇到一個新的增長高潮，畢竟西式休閒餐飲的獨飲、分餐制形式，更容易被定義為“更安全、更衛生、更健康”，這跟03年非典後，西餐咖啡行業的集體大發展同出一轍！

今年的餐飲，困難是暫時的，堅持一下也就過去了，其實這個困難很好理解。

首先，今年的疫情從年前爆發，到現在為止，大概有四個月了，這幾個月大家都沒上班，全是消耗，經濟勢必很緊張，所以現在大家能節約就節約，這種消費肯定會對實體餐飲有很大影響，等過兩個月，大家經濟緩和了，拿了幾個月工資了，自然就出來消費了。

其次，現在的人們對疫情還是有點擔心，害怕人群集中，引起傳染，當疫苗出來後，大家也就放心出來消費了。

至於如何改變，我有以下幾點建議:

第一，主打實惠路線。保證自己正常利潤，儘可能給顧客真正的實惠，比如菜品品質搞好點，分量足一點，這些對餐飲生意都是有幫助的。

第二，把門店當做一個體驗場景。客人來你的店裡消費，覺得味道不錯，所以我們把配菜配好，佐料也配好，客人回去只管回去炒就好了，這也是以後餐飲的一個方向，從今天風靡大街小巷的火鍋超市，你就能看出來了。