皮蛋可以用來煮皮蛋瘦肉粥，還可以和內酯豆腐一起涼拌，好吃美味，今天給大家分享一下皮蛋另一種好吃的做法。

就是用皮蛋、火腿還有雞蛋液一起蒸熟，切成片，蘸著調料吃，非常美味，下面就來看看這道蒸皮蛋的做法。

蒸皮蛋——色澤鮮亮，孩子愛吃

【食材】：皮蛋2個、火腿腸1根、雞蛋3個

【調料】：蔥花少許、生抽1勺、醋1勺、白糖1匙、香油少許、植物油適量

【美食步驟】

1、取一個玻璃飯盒，用刷子蘸一下植物油，將玻璃飯盒裡面刷上一層油，將皮蛋拔掉外皮，然後用棉線將皮蛋分成大小均勻的四瓣。

2、將切好的皮蛋擺放在玻璃盒中，然後將火腿腸從中間切成薄條狀，放入皮蛋上面。

3、將雞蛋的黃和清分離開，將蛋清和蛋液分別攪拌均勻，先將攪好的蛋清倒入玻璃盒中。

4、蒸鍋里加入清水，將玻璃盒放在蒸屜上，蒸10分鐘左右，蛋清基本成型後，將蛋黃液倒入玻璃盒中繼續蒸15分鐘左右，蒸好後拿出來晾涼。

5、將晾涼的皮蛋切成稍厚點的片狀，放在盤子裡，然後取一個小碗，倒入1勺生抽、1勺醋、1匙白糖、少許香油、撒上蔥花，攪拌均勻，就可以蘸著調料，開始享用了。

蒸皮蛋之溫馨提示

1、皮蛋比較粘，不容易切，所以皮蛋最好在冰箱裡冷藏一段時間，皮蛋裡面的蛋清和蛋黃凝固變硬後再拿出來，用棉線將皮蛋分成小塊，這樣可以避免刀上沾滿皮蛋，不容易清洗。

2、蛋清比較難熟，所以要先將蛋清倒入玻璃盒中，上蒸鍋蒸定型後再倒入蛋黃，這樣做好後層次分明，好看好吃。

3、玻璃盒內一定要先擦上植物油，這樣將蛋液蒸熟後，不會粘在玻璃盒中，比較容易倒出來。

4、蒸好的皮蛋要晾涼後再倒出來，晾涼後比較好脫離玻璃盒，變得更堅硬些，也比較容易切成片狀。

結語

以上就是我給大家介紹的蒸皮蛋，成菜顏色層次分明，讓人喜愛，味道也非常好，蘸著調料吃，味道會更足，喜歡吃辣的話，調料裡可以加入一些辣椒油。

做法：

1、嫰豆腐用涼開水洗淨，用豆腐刀切出花邊，皮蛋剝殼，皮蛋切成小塊。

2、大蒜剝皮，將大蒜切碎。

3、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面，在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。

4、將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。

小提示：

1、這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽。

2、調味汁要先在碗內做好，再淋汁到菜內，不要一樣樣的分別淋到菜內，先調和好味道的調味汁更香更能入味。

3、食用皮蛋一定要加醋，因為皮蛋內含鹼，加了醋可以中和一下鹼味。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

說起皮蛋，在全世界都是出了名的，但是外華人對它的形容並非好吃，反而讓他們聞風喪膽。他們認為皮蛋這種東西不僅造型奇特，而且口味難以接受，簡直是一種“黑暗料理”。

但是對於咱們華人看來，皮蛋是再美味不過的美食了，尤其是喝酒的時候來上一盤涼拌皮蛋，美味得很。

皮蛋最好吃的做法當屬涼拌皮蛋，涼拌皮蛋怎麼做才好吃呢？因為皮蛋如果處理不好的話，會有一股腥味，也不太容易入味。

做涼拌皮蛋時，有2味料是非常關鍵的，加上之後皮蛋更好吃更入味。今天我來分享給大家正確做法，這2味料別忘記放。

【涼拌皮蛋】

需要的材料：皮蛋、小米椒、姜蒜、香菜、醬油、醋、鹽、白糖、雞精、香油

操作步驟：

1、準備幾個皮蛋，然後將其剝掉外皮，接著切成塊。我們切的時候可以不用刀切，因為用刀切的皮蛋總是很碎。我們可以準備一條縫衣服的線，然後用線將皮蛋切開。這樣切出來的皮蛋切面完整好看。

2、皮蛋切好之後均勻擺放在盤裡，接下來再來準備其他的配料。我們準備姜蒜、小米椒和香菜，姜蒜和香菜全都切成末，然後把小米椒切成圈，如果不能吃辣的話，可以不放小米椒，同樣也很好吃。

3、準備一個小碗，往裡面加上2勺醬油、2勺醋、1勺香油、適量的鹽、雞精和白糖，將其完全攪拌均勻。之後再把姜蒜、小米椒和香菜也放進去，拌勻即可。

4、最後我們把這些調好的料汁，均勻澆在皮蛋上面，就可以了。想要更入味的話，可以將皮蛋放到冰箱裡稍微冷藏30分鐘，再拿出來吃的時候就非常入味了。

小貼士：

做涼拌皮蛋，最重要的是姜和蒜這2味料，既可以提香，也可以去除皮蛋的腥味。

涼拌，，，皮蛋一開四片，放在盤中。

蒜子剁碎，加陳醋，生抽，少量的白糖調汁，澆在皮蛋上，喜歡辣的，熱鍋放適量的花生油，加一點剁椒翻炒，澆在皮蛋上就可以了

第一、準備皮蛋四個，四瓣切開，擺入盤中，圍成圓形（用釣魚線切絕對最棒）

第二、準備蔥花100g（農貿市場老太太賣的應季土家肥小蔥）、薑末50g（沙姜）、蒜末100g（小紅蒜泥）

第三、倒入生抽100g、香醋100g、放入蔥薑蒜，還有香油（調味料一定要選品質好的）

第四、如果喜歡食辣，把小紅尖椒和泡椒切碎，淋上醬汁即可

快回家試試吧，你老婆絕對愛死你

簡介這道風味別具的涼拌菜，我用卷潤餅剩下的糖粉和粗粒花生粉，做了溫和點的老虎醬醬汁。味道強烈的香菜與皮蛋加上老虎醬，豆腐提供了水份和平衡，它們組成了有趣的調味組合，值得一試！材料無鉛皮蛋2個盒裝嫩豆腐1盒嫩香菜一小把花生粉2大匙黃芥末醬油膏糖粉辣椒醬蒜泥花椒油微量白醋一點開水...做法材料表 如果花生粉粒如果有些受潮 用乾鍋微火烘乾或入烤箱烤一下豆腐開啟瀝水備用調好醬汁 最適切的比例 是要自己嚐出來的覺的過鹹了就加點糖 太稠了加點水 愛辣的辣椒醬比例可多一點喜歡嗆味出眾的當然多擠點芥末~香菜多洗幾次 甩去水份再用紙巾輕壓使乾燥 切小段後鋪碗底放上畫刀的豆腐 擺上皮蛋瓣

淋上醬汁

很高興回答這個問題：皮蛋是我們生活中常見的食材，奇怪的樣子，黑黑的，但是做起來味道卻是好得很，象皮蛋的涼拌菜如涼拌皮蛋，皮蛋豆腐，擂辣椒皮蛋，拿皮蛋做的皮蛋瘦肉粥，大家也一定吃過，都是非常美味的，現在就給大家說一下湘菜裡的擂辣椒皮蛋，它是當地有名的經典冷盤，家家戶戶都會做，非常受歡迎的家常冷盤。 擂即是研磨的意思，把辣椒和皮蛋，大蒜放在擂缽（我們北方這種用具叫蒜臼）裡擂碎融合在一起，碰撞出了意想不到的美味，這道菜雖然看上去不咋的，但品嚐過後，絕對會讓你忘不了的，趕快試試吧。

（1）皮蛋兩個脫皮後，切成小塊放入擂缽中備用。 大蒜四瓣拍碎後切末備用。 豆豉一小把備用。

（2）起鍋燒少許油，油熱放入大蒜末和豆豉炒出香味後盛出放入鐳缽中備用。

（3）取青尖椒四個或一把綠線椒或四個螺絲椒都可，為了顏色漂亮，可搭配根紅椒，辣椒的量以自己接受程度為準。把青尖椒去蒂，然後整個拍鬆一下，從中間斷開，然後起鍋燒油，油熱潤一下鍋，把斷開的辣椒放入開始煎，用勺子不斷擠壓辣椒，及時翻面，使辣椒受熱均勻，煎至辣椒全部變軟，兩面呈虎皮狀即可盛出放入鐳缽中，加入生抽5克，蠔油5克，蒸魚豉油5克，少許鹽，看自己喜好放入醋，然後把各種食材鐳碎融合在一起，倒入少許香油，攪拌均勻，即合盛入盤中，好吃的擂辣椒皮蛋就做好了，希望大家喜歡。

我們這邊皮蛋也叫作變蛋，老人說這是用鴨蛋或者是雞蛋變成的所以叫變蛋，外地人叫做為松花蛋，因為做好的皮蛋去掉外殼后里面的蛋清凝固會出現想松樹的枝條形狀，所以又叫松花蛋。小時候媽媽每年的5月份都會自己製作好多，準備到麥收的季節自己當做一種主食來吃，小時候吃變蛋最喜歡吃的就是蛋黃，蛋黃咬一口裡面有黃心直接流出來味道很好吃，蛋清每次吃起來都感覺有一股怪味，每次吃的時候都是直接下嚥不敢爵跡，有大人在的時候直接把蛋清給大人吃，自己只吃蛋黃，感覺那時候是最快樂的時光。隨著皮蛋的不斷融入人們地方生活，皮蛋也有了很多種吃法，今天咱們就來說下常見的吃法，這些吃法我個人認為是最好吃的方法。

第一種經常出現在我們餐上的皮蛋雙鮮

皮蛋雙鮮主要食材有：海米，5豆腐，皮蛋，適量蔥薑末兒、香油、味精、老醋、鹽

詳細製作方法：用溫水泡開海米，洗乾淨。把豆腐切成塊兒。松花蛋也就是皮蛋，去殼後洗乾淨切成一瓣一瓣的。把豆腐用開水燙開後過一遍涼水。把蔥薑末、老醋、鹽、香油、味精倒進碗中，攪拌好。把切好的松花蛋、泡開的海米、切好的豆腐塊兒倒進去。攪拌均勻。

第二種這種方法經常在沿海地區流行，皮蛋瘦肉粥

去過南方的朋友都應該吃過皮蛋瘦肉粥吧。以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。皮蛋的Q彈與瘦肉的滑嫩伴著粥香溢於滿口，讓人喝上一口也覺得心滿意足。

皮蛋瘦肉粥的用料： 大米、豬瘦肉、皮蛋、香菜適量、蔥花適量、鹽適量、澱粉、醬油適量

皮蛋瘦肉粥做法 將大米淘洗乾淨，並在水中浸泡30分鐘，然後放入鍋內，添入適量水煮成粥。將皮蛋去殼切丁。將豬瘦肉洗淨切粒，加入醬油、澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。待粥煮沸時，加入皮蛋丁、豬瘦肉粒煮勻。撒入蔥花、香菜末、鹽，裝完即可。

第三種是比較大眾的吃法，這種吃飯可以滿足不同對美食挑剔人的口味涼拌皮蛋

用料：皮蛋三個、香菜適量、橄欖油（色拉油）適量、小米椒適量、蒜頭幾瓣、白糖適量、白胡椒粉適量、生抽適量香醋（可不放）適量、芝麻油適量、啤酒一勺雞精（可不放）。涼拌皮蛋的做法 。蒜切末，指天椒切小段，皮蛋切塊。熱鍋倒花生油，油溫升高後關小火，把辣椒，蒜末到進去，用鍋鏟翻炒。蒜末微黃的時候，到入適量的生抽，煮熟就好了。把辣椒蒜末醬淋到皮蛋上，就大功告成了

其實說這多吃法，個人認為最好吃的還是媽媽自己製作的皮蛋，因為使用的所有原料都是自家現成的，沒有新增任何新增劑，雞蛋是自己養的雞下的，外面包裹的材料是自己製作的，這樣做出來的皮蛋吃起來鮮香可口，自己製作的皮蛋直接剝開外殼直接食用，味道是最好的，不用經過任何的裝飾，當然現在媽媽很少自己做皮蛋了，現在吃皮蛋都是在超市買的，怎麼吃都找不到以前的哪種味道了。

皮蛋美味可口，營養豐富，能增進食慾，皮蛋用來做湯、拌菜都很贊，而且還有不少養生功效。不過選擇皮蛋時一定要選無鉛的。各種好吃的涼拌皮蛋的做法大家發了不少，吃膩了重口味想換個清新的口味，那就試試清湯類的皮蛋吧。

上湯豆苗

材料：

豆苗、皮蛋、火腿、蒜片、濃湯寶或高湯、枸杞

做法：

1.皮蛋切成粒，火腿切丁，蒜切成片備用

2.將油鍋燒熱，放入蒜片爆香；

3.倒入火腿丁、皮蛋粒翻炒至變色；

4.加入高湯（或者直接用濃湯寶兌水也可以），開大火將湯煮開，放入嫩豆苗；

5.待豆苗變軟後，撒下枸杞子。

這個湯的特點清甜，豆苗鮮嫩可口，加了皮蛋、火腿很鮮，味道上有層次感。皮蛋性涼味甘，具有清熱下火、清肺熱的功效,並含有豐富的礦物質，能夠促進消化和吸收，令食慾大增。

好味道還需好食材，皮蛋的選擇也很重要。好的皮蛋應是半透明的棕黃色，有松花紋理，分享幾個選皮蛋的小技巧給大家。

涼拌皮蛋豆腐

用料

內脂豆腐300g皮蛋50g醬油適量老醋適量香油適量芝麻適量蔥花適量

涼拌皮蛋豆腐的做法

內脂豆腐去掉包裝，不用切，成盒條狀放在碟子上

皮蛋去殼，切成小粒然後鋪在豆腐上

在豆腐和皮蛋粒上撒上蔥花，把醬油、老醋、香油調勻淋上，再撒上點香芝麻即可

小貼士內脂豆腐完整取出的小竅門就是撕掉外膜後，盒子的四個角用刀切一下再取出，這樣就不會爛掉了。

皮蛋是我們日常生活中很常見的食材，有的人喜歡吃，有的人不喜歡吃，我就挺喜歡吃皮蛋的，感覺皮蛋黃很香

我平時喜歡用皮蛋來做皮蛋黃瓜湯、青椒皮蛋、上湯皮蛋西蘭花等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

【皮蛋黃瓜湯】

皮蛋剝好後切成小塊，黃瓜切成薄片，蔥切蔥花備用

鍋中倒上一些油，將油燒熱後，放入蔥花熗鍋，炒出蔥香味，然後然後放入皮蛋，煎一會，然後倒上清水，大火燒開，煮出浮沫後，將浮沫撇去，然後放入黃瓜片

煮幾分鐘後，放入食鹽和味精，淋上一些香油即可

【青椒皮蛋】

皮蛋切成小瓣放入盤中，青尖椒切成小段備用

鍋中倒上一些油，將油燒熱後，放入青尖椒段，翻炒片刻，將其炒至斷生後，放上食鹽和白砂糖，淋上醬油和少許米醋，撒上雞精，翻炒均勻後盛入盤中

然後再倒上辣椒油即可

【上湯皮蛋西蘭花】

皮蛋切成小塊，胡蘿蔔削皮切片，西蘭花切成小朵，大蒜切成碎末，蔥切蔥花備用

鍋中倒上水，放入一些食鹽，將水燒開後，放入西蘭花，焯一分鐘左右撈出瀝乾水分備用

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入蔥花和大蒜末熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，倒上清水，放上食鹽和白砂糖以及雞精，大火燒開後，放入胡蘿蔔片和皮蛋，煮四五分鐘左右，放入西蘭花，再次煮開後，淋上一點香油即可

簡單省事的上湯皮蛋西蘭花就做好了，大家可以嘗試動手製作一下