為何全聚德全年食客接待量銳減150萬人次？

這是第三次去全聚德吃飯，怎麼說呢，強烈的感覺還是食客最敏感的一個字“貴”。貴也罷了，“值”能跟上也行，可偏偏又有諸多的地方不能盡如人意。

在北京去其它的飯店也吃過烤鴨，仔細想想那些小一點的中檔飯店烤鴨的味道也並不比全聚德的差。因此，我得出一個結論，烤鴨的工藝配方應該已被攻破，祖傳、宮廷、秘製已成為不了賣點，現在但凡能做出烤鴨的飯店工藝水準都挺棒的，誰也沒有比誰高出一截，但價格卻都趕不上全聚德。

記得第一次去全聚德吃烤鴨是為了接待一個朋友，好像是在1998年的樣子，5個人消費了700多元，印像中也沒有幾個菜，給人的感覺就是貴，而且是素菜不便宜，葷菜更貴的那種。

今次又來全聚德就餐，結束後出了全聚德的大門，但見全聚德臨街的一食品視窗排起了長長的隊。上前打聽方知是鴨架骨開賣了，10元一支，目測骨架上還是很有料的。有人不禁要說：這全聚德的生意不錯嘛！但與裡面廳堂、包間的冷清形成了鮮明的對比。鴨架骨的銷售火爆的原因就是因為便宜。

看到此景，食客們自然想起了自己剛剛消費的烤鴨，原來鴨架骨被拿到這裡二次銷售了。一般烤鴨片好後，服務生會問食客：鴨架怎樣處理？做成椒鹽的或煲湯？但都是要另外收費的。所以很多食客就不要了，那些食客不要的鴨架骨就這樣被再次外賣銷售了。

有食客說：既然能二次銷售，為什麼不能把我們不要的鴨架骨來衝減服務費呢？

這種不親近食客的行為多了，食客對全聚德也就愈來愈疏遠了。

去全聚德吃飯完全是因為全聚德有烤鴨鼻祖的名聲，就像“不到長城非好漢”一樣，去北京“不吃全聚德烤鴨終身遺憾”。說實在的，第一次去和這一次去也沒感覺出有什麼特別，好像只是填補了自己經歷上的一個空白而已。

在商業化競爭激烈的今天，冒似全聚德的服務費一值“健在”，也就是說你去消費菜品，也要消費服務，端茶倒水上菜是有價碼的收費服務，但服務也不能盡如人意，難怪網上一片吐槽。烤鴨同質化的今天，服務不提高就是退化，兩樣一樣不佔，流失食客就在所難免了。

大資料公開的中華老字號有1萬多家，被國家認定的就有1128家，但能持續輝煌至今的僅有112家，就連曾經入選國宴的全聚德烤鴨也遭遇了經營滑鐵盧，這不得不說非常之可惜。

據悉，全聚德披露了年報情況，2019年公司實現營業收入15.7億，同比下降了11.9%，實現淨利潤4462.8萬元，同比下降38.9%。前幾天全聚德又被深交所問詢，要求對其營業收入、淨利潤持續下滑等作出解釋。目前是全聚德2007年上市以來淨利潤最低的一年，也是業績停滯不前的第8個年頭。

商海是無情的，不會因你是老字號就對你另眼相看。客戶能忍受接地氣經營的失誤，卻承受不起倚老賣老的高貴，任何不以市場變化而變化的經營都將遭受市場的冷遇。

東西賣的太貴降低價格清民化，大眾消費水平就可以了，畢竟有錢人不可能天天去吃啊，總得換換口味吧，沒有錢的人又吃不起覺得吃一回可以吃掉自己半個月的工資消費不起啊，畢竟有錢人還是在少數吧！沒有錢的人都在多數吧所以說大眾化絕對生意會很好

降低，保真，想把我的錢變成你的錢，那隻能是讓我吃了還想吃，我自己吃不行，我還得招呼親戚朋友都去買。現在正相反，我吃了，一般般，死貴。別人問我怎麼樣？我說不出來有利於你的話，因為我對你不滿意。

講真的，全聚德的鴨子吃過幾次，個人覺得還不如兩廣地區一個小門臉的燒臘店的燒鴨燒鵝好吃，而且全聚德價格比較貴，可能吃的就是名氣吧，讓遊客掏一回錢還行，第二次去消費的估計不多，能去多次消費的大多數都是請客吃飯的，在北京很多做烤鴨的酒店一隻烤鴨大都九十多一百塊錢左右的，味道相差無幾。

現在社會，總是提倡提高產品附加值。提高附加值固然是對，但也有邊際。在物資豐富的年代，一個北京鴨稀疏平常。雖說老字號有自己的配方，自己的工藝講究，還有老字號賦予的附加值。但是百姓接受的價格是有邊際的，超過了這個邊際，老字號也就是個字號了，遭到百姓的遺棄。因為食物出名靠的就是吃者的口碑，能成你也能敗你。再者，烤鴨這年代很平常，鴨就是鴨。太貴大不了換一家吃。口碑又有幾方面構成，價格，質量，味道，服務等。如果服務，味道，質量做的好，能接受一定的高價格。如果高價格，其他服務，味道，質量沒跟上，那基本這老字號就玩完了。另外在中國這麼一個人口超級大國，做到價廉物美，或者高中低都有，那這企業會獲得超強發展。如果只盯住高價格，那一般就做不大或者做不長久。人口基數決定這點，傳統中國商道也是如此，貨要好，價要公允。不然競爭優勢就沒有。