餃子，是北方人的最愛。尤其是冬天，都是以大白菜為主。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。

今天就說說茴香餡餃子的做法。茴香可分為兩種餡。一種素，一種肉。例如：素茴香，茴香豆腐泡，茴香雞蛋。都特別好吃。只是茴香喜歡吃葷，建議包素餡餃子放一點葷油(就是熬的豬大油)。剩下的油渣還可以包油渣茴香餡的餃子。

1準備茴香，剪掉根擇掉黃葉子，洗淨淋幹水分。

2蔥沫少許，花椒油，食用鹽，豬大油適量。(喜歡吃醬味的少放一點即可。喜歡吃雞蛋的炒雞蛋，喜歡吃豆腐泡的把豆腐泡切碎)。

3麵粉(一斤乾麵半斤水)和好醒半小時。

4茴香抹刀切碎方容器裡，放入蔥末，花椒油，豬大油備用。(什麼時候包什麼時候放鹽，早了出湯)。

5面揪仔擠子(一斤面大概50個劑子)擀成皮。

6餡裡放鹽，開始包餃子，把餃子整齊擺放到排板上。

燒開水下餃子。那個香呀……

下來再說說茴香肉餡怎麼做。吃餃子選肉很重要，建議大豬肉的前夾心，(如果有條件自己用刀剁餡會更好吃)

1前夾心豬肉，花椒水，蔥末，薑末，老抽，十三香，料酒，白糖味精，香油。

2茴香擇靜洗好淋幹抹刀切碎。

3一斤肉(三兩水)放入薑末。水分三四次倒入肉餡中邊攪拌邊倒花椒水。攪拌均勻後老抽少許鹽適量(十斤肉餡二兩鹽計算)十三香少許、料酒少許、白糖少許備用。

4麵粉一斤麵粉半斤水和好醒半小時。5把茴香放入拌好的肉餡中放入花椒油、味精、香油攪拌均勻即可。

6揪劑子擀餃子皮包餃子。

開鍋下餃子。在配點蘸料，那個滋味真的好吃。

做飯是根據家人的口味不同才下料的，所以大家可以適當的改變方式來得到家人的認可。