這是因為，從前人們飲食比較粗放，食用豆類和粗製植物油較多，食用動物脂肪少，因此人們缺乏卵磷脂並不明顯。

現在，隨著工業化的發展和人們生活的改善，食品加工技術日益進步，經過化學處理、殺菌、加熱和精製的食物增多了，破壞了食物中的卵磷脂，使人們食入的卵磷脂相對減少。

例如，一般粗製植物油中含有0.5～1.5%卵磷脂，大家或許還記得，以前的豆油比較粘稠，放置一段時間，瓶底就會有一層黑黑的東西，這其中的30%都是卵磷脂。但經過精煉的植物油，已將卵磷脂全部除去，所以食用精製油後，就減少了卵磷脂一個重要的來源。

另外，加上現在人們飲食結構的變化，每日脂肪和蛋白質攝入增多，生活工作節奏加快，競爭激烈，用腦活動增加，造成人體對卵磷脂需求量增多。

由此可見，現代人對卵磷脂的需求量遠大於從前，從食品中的攝入量卻遠遠低於以前，這就造成了普遍缺乏卵磷脂的現狀。

有人說，我現在開始吃大豆。按人體每天必需的10g卵磷脂計算，需要50斤大豆，你能吃得下嗎？

有人說，我吃大豆油。對不起，豆油是先提取卵磷脂，然後榨油，所以你現在吃到的豆油，磷脂含量為零。

另外，卵磷脂很嬌氣，遇熱會瞬間氧化。想想看，我們現在吃什麼東西不加熱，一加熱卵磷脂瞬間氧化。所以人體要健康，就必須補充卵磷脂，堵上這個營養漏洞。

別聽這些所謂的營養師瞎BB，都是騙錢的。想健康，均衡飲食，多運動就可以了。現代人的平均壽命遠高於過去，你怕啥？