買個麵包機就行了，麵包機揉出來的面也能拉出膜來，我覺得特別好用，而且特別省心。

揉麵真的是不太適合我手腕有傷，揉沒幾下我的手腕就疼的不行，所以就靠麵包機代勞啦。

麵粉上筋肯定得用力揉

首先要看在你心中對“手套膜”的理解了。

一般而言，把材料混合成團後放置20-60分鐘，這個可以稱之為“浸泡”或“餳”，麵糰在這個階段可自然生成部分麵筋，之後再揉會更容易。

適合吐司類的較韌、較薄的面膜階段也更容易達到，但不適合揉得太薄，因為後期還要整形，有的還需要反覆擀折卷，這些操作都會繼續改變面膜，若太薄，可能會影響烘烤時的膨髮狀態。

說我這手套膜在剛開始學烘培的新手心目當中應該是地位很高，好多人貌似都以為它是非常難以做成的，一般它在做麵包的過程中有兩種存在，首先就是用拉膜來判定麵筋是否完全擴充套件，這些根據面的比例，還有醒發的時間都有很大關係，想要拉出薄薄的那層膜，掌握的東西有很多，畢竟有拉絲的吐司才是成功的吐司，今天列舉了下面的幾種方法，想要做出完美的手套膜，掌握下面這些尤為重要，想要做出手套膜，就要先了解它的原理。能夠拉出薄薄的膜，主要是麵粉的原因，麵粉的含量中存在兩種獨有的麥膠蛋白和麥谷蛋白，它們在麵粉里加入水之後開始變化發生作用，麵粉在機器裡攪拌著彈性慢慢減少，伸展性慢慢增加，一點點達到極致後就能產生很大的拉伸性，這個時候就能用手拉出很薄的一層膜，但是如果你再攪拌下去麵筋斷裂就會適得其反，也就是我們經常遇到的麵糰粘手的情況，所以麵粉的重要性在這裡是非常的高的，做到這樣一定要用高筋粉，最好是金象的牌子。這種拉膜一般都是在利用家庭烤麵包機來揉麵，發酵製作普通麵包才會適用，有的時候和機器和麵時間長也是有很大關係的，麵糰在攪拌過程中溫度會增加，酵母發酵了，所以想要拉出很薄的手套膜是非常費力的，麵糰受熱發酵時間過長只能拉出來很厚的皮，一定不能出膜的。

揉麵是個體力活，做麵包最好選用高筋麵粉更容易揉出膜，

普通麵粉的話，可以在裡面加一點點鹽，更容易揉出膜。

麵粉加水後先揉成一個團，蓋上保鮮膜醒30分鐘再揉麵，會省很多力。

這其實沒有什麼太好的捷徑，手揉時，要所有原料一起放 包括黃油和鹽，用搓襪子手法手揉，並且，中間夾摔打，摔打後回收手，再甩出去摔打，這樣反覆，越來越不沾手，就會出膜啦，在這個過程中，即使沾手，不要加乾麵

手工揉就辛苦很多了，我個人不建議，可以買個家用和麵機，也就300快這樣，另外你的配方要對，我分享個用了16年的配方給你，我自己用的，也是蛋糕店專用的

做法：

1.將.6-8放入和麵機，高速攪拌融糖，融化程度至少60% 備用；

2.把1-6加入1部分中，低速攪拌至無干粉狀態，再轉高速攪拌至8層面筋；

3.8.9加入2部分中，低速攪拌均勻，攪拌至麵筋完全擴散；

4.第一次鬆弛10分鐘，第2次鬆弛至麵包產生氣體為準；

用最簡單，最省時省力的方法，達到最好的效果。小果兒在我們優秀的使用者總結中找到了最簡單、最省時省力、佔用最少的器具（佔用少，就可以少洗），最乾淨（還是省事，做完後幾乎沒有什麼殘局需要收拾）的法子啦！ 全程只需要一個比較大點的面盆！ 可以迅速、輕鬆揉出手套膜哦～ 誰說只有高筋麵粉才可以做麵包？？？用這種方法我用麵包粉（高筋麵粉）、餃子粉、富強粉都可以揉出手套膜~

手工和麵快速揉出手套膜（麵包）——不摔打，不醒面

主料

麵粉300g

奶粉15g

細砂糖30g

雞蛋1個

牛奶150ml

酵母4g(天氣冷可以用5g)

鹽2g

黃油25g

1. 先用一部分牛奶把酵母化開。

2. 除黃油和鹽以外其他材料混合。

3. 邊加入牛奶和酵母的混合溶液，邊用筷子攪面，不夠的再繼續加牛奶，把麵粉攪拌成絮狀。

4. 接下來用手揉麵，一定要保證面的溼度，檢驗的方法就是可以粘在手心不會掉下來如果沒有到這個程度，就繼續加牛奶（高筋麵粉的吸水性強，需要更多的牛奶）只有到了這個程度才可以進行下一步。

5. 揉麵，直到“三光”——盆光，面光，手光兩三分鐘就可以做到這時，麵糰不沾手，而且非常軟。

6. 像用搓衣板搓衣服一樣，把面從盆的一側（靠近自己）用力推向遠端，重複這個動作。

7. 直到揉出粗膜大概七八分鐘就可以了。

8. 加入鹽和室溫軟化的黃油（不是融化的），把黃油揉進面裡，直到麵糰光滑大概要用3分鐘。

9. 黃油跟面充分混合後，重複步驟6的動作。

10. 黃油揉進面裡面之後，大概六七分鐘就可以揉出手套膜啦。

11. 而且薄膜上還有很多小氣泡，這就說明發酵也會很好的！

1、成功的關鍵是麵糰的溼度！！！而且每一步都要做到位之後才能進行下一步！！！一開始可能不會像我這麼快出膜，畢竟我也是慢慢琢磨才發現這個方法最簡單的，千萬不要氣餒！

2、找一個比麵糰大出好幾圈的面盆，這樣才方便進行搓衣服的動作，盆子太小會施展不開，從而大幅度延長揉麵的時間！別問我怎麼知道的，說多了都是淚！

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在麵包製作中，我們對“手套膜”都非常神往，揉一會兒就要拉扯一下，檢測是否出膜了。可能累的滿頭大汗也不見“膜”的影蹤，也可能沒看見“膜”，卻斷筋了，怎樣才能快速揉出“手套膜”呢？

今天，請我們的達人小姿，聊一聊手工“出膜”的揉麵方法。

小姿

對於家庭烘焙新手，出膜似乎是一個世紀難題。“出膜”是判定麵筋是否完全擴充套件的檢測方法，當面團能拉出一塊均勻完整的薄膜，說明該面團已經到達完全擴充套件階段。

影響出膜的因素有很多，比如麵粉的筋度、吸水性，麵糰的含水量、溫度，輔料的新增，還有工具的選擇等。

影響“出膜”的因素

1.麵粉的選擇：麵粉蛋白質含量在每百克含13克以上，更容易出膜。

2.減少摩擦升溫：夏季儘量用冷水冰油控制麵糰溫度。

3.麵糰的液體含量：含水稍量大的麵糰摸起來像耳垂般柔軟更容易出膜。

4.增加麵包成分：高成分麵包油脂類柔性原料含量高更容易出膜。

5.麵糰中避免果蔬的加入：如不可避免，可減少紫薯泥、南瓜泥等輔料的加入，這類輔料會阻礙筋膜的形成。

6.製作工藝的影響：使用中種、燙種、湯種法制作，不僅比直接法縮短了攪拌時間，還能促使麵筋提早形成，有助於筋膜的形成。

當面團產生的麵筋結構能相互支撐，就會使麵包組織結構堅實細膩，做出來的麵包鬆軟可口。所以想要做出好吃的麵包，這項“出膜”的技能還是必須掌握的。對於家庭烘焙新手，我們可以使用以下方法促進“手套膜”的形成：

交替揉麵摔打法

先將材料揉成團，邊揉邊加入黃油粒，再拿起來狠狠向前方摔打，摔長之後向上對摺再次向前摔打，向前摔打會加速麵筋生成。揉摔交替是手工製作麵包最暴力最常用的方式，也是出膜效果最佳的一種方式。

後酵母靜置麵糰法

預留10%的水出來，除酵母和黃油外所有剩餘食材揉成團，無干粉即可。蓋上保鮮膜，讓麵糰靜置。常溫靜置1.5小時就可以，冷藏靜置可以放6小時都沒問題。時間到後將麵糰掰成小塊，將預留的水將酵母溶解加入再次揉成團

再慢慢加入黃油揉至黃油被完全吸收即可。出膜輕鬆，時間自由。

冷水後油搓澡法

溫水會促使酵母發酵，影響出膜效果。所以先冷水和麵，將麵糰材料揉成無干粉狀態，保證能扯出大片厚膜，再分次加入硬塊（冷凍）黃油反覆揉搓，直到黃油被面團完全吸收不黏手，筋膜基本就形成了。搓澡法比較省力，操作時也沒有太大動靜。

手工揉麵示範

材料/重量

高筋粉/250g

細砂糖/30g

酵母/3g

全蛋液/30g

冷水/130g

鹽/2.5g

黃油/35g

可先預留10%液體，除黃油外所有材料混合成粗糙無干粉面團，再檢測是否需要新增液體。

大幅度的分次向前搓擦麵糰。

開始會比較黏手，堅持就是勝利。

繼續重複搓擦動作，麵糰開始不再粘手。

拉扯整塊麵糰時，已經變得有延展性。

將黃油在搓擦的同時分次加入，揉至完全吸收。

此時麵糰已能拉出大片筋膜但易破洞，在結構此狀態下的麵糰可用於製作普通甜麵包。

繼續揉搓麵糰，麵糰成撐起結實平滑的薄膜時，此結構狀態下的麵糰可用於製作吐司。

將麵糰重新整圓，即可進行發酵和後續操作。

“手套膜”這個詞，只是我們對它的暱稱。其實只需撐開一點麵糰檢測狀態，並不要求拉出一整張“手套膜”來。所以我們可以根據狀態來判定是否達到了標準，祝大家都能做出好吃的麵包來！