秋刀魚是東亞地區一種很常見的魚種。中文與日文的漢字都是“秋刀魚"”可能是源自於其體型脩長如刀，同時生產季節在秋天的緣故。

那為什麼秋刀魚如此深受日本人喜愛呢？原因有兩點。

價格便宜：在日本產地市場的銷價每公斤70-90日元之間。

營養豐富：秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。

秋刀魚作為日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹製方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥一同食用

下面週週就為大家介紹幾種秋刀魚的烹飪方法。

鹽烤秋刀魚

用料：

秋刀魚

調料：鹽、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生薑粉、檸檬汁。

做法：

秋刀魚去除內臟魚鰓，洗淨瀝乾。

用鹽抹秋刀魚，並灑上黑胡椒、生薑粉和大蒜粉（兩面都抹鹽灑香料），醃15分鐘左右。

烤箱預熱200度。烤架塗一層油，將醃製好的秋刀魚排放在烤架上。

烤20分鐘後，取出，將魚翻個面，放入烤箱再烤15分鐘。滴幾滴檸檬汁食用。

香煎秋刀魚用料：秋刀魚清雞湯姜調料：油、鮑魚汁、醬油、料酒、白糖

做法：

洗淨秋刀魚，切除頭尾，剖開魚腹去除魚的脊樑骨，使魚背仍相連。姜切成絲待用。

秋刀魚放入碗裡，加1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許薑絲拌勻，讓秋刀魚浸泡其中醃20分鐘。

倒5湯匙油進鍋燒熱，將秋刀魚和醃汁都倒進鍋，轉小火煎5分鐘，不時地剷剷秋刀魚，避免粘鍋。

倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁，加蓋中火燜煮5分鐘，再開大火收幹湯汁，即可起鍋了。

照燒秋刀魚

用料：

秋刀魚

蔥姜

小麥粉

色拉油

熟芝麻

做法：