熏製品作為一種風味食品，偶而吃些還是別有風味的，也是安全的。但是考慮到它有潛在致癌性，所以不宜常食。其實如果真想吃也可以自己製作，方法很簡單的；

每年的這個時候大街小巷到處可見晾曬的香腸，香腸是過年必備的年貨，只有自制的才能嚐到真正的無新增，那麼怎樣製作的香腸才最美味呢？下面娟子為你介紹具體的製作方法；

豬肉、腸衣、白酒、白糖、鹽、十三香、料酒、麻繩

1；將買來的豬肉洗淨切成大小均勻的快，裝盆

2；肉內加白酒、料酒、鹽、十三香、用手將調料與肉充分攪拌

3；醃製30分鐘

4；將洗好的腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點。打結

5；將肉灌入

6;將灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊

7；用針扎一些小孔，進行放氣

8；在陰涼通風處風乾，一般一個星期就可以吃了

【如果想要更硬些就多晾幾天】

小貼士；

1；香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和糖

2；香腸製作最好在冬至前後，冷，而且風大，正適合製作香腸。

3；做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。

4；一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩

脆皮燻腸

涓涓小廚菜譜用料主料豬腿肉600克輔料紅薯澱粉60克大米1把桔皮1把調料色拉油15克食鹽15克味精3克蔥適量姜適量八角適量生抽12克老抽3克白砂糖20克黑胡椒碎2克丁香適量鮮花椒適量脆皮燻腸的做法

【脆皮燻腸】

（參考份量：腸衣約1.2米）

肉腸配料：

豬前腿肉600克（肥2：瘦8）

鹽15克、生抽12克、老抽3克、細砂糖20克、味精3克

黑胡椒碎2克、食用油15克、紅薯澱粉60克

煮料包：

蔥、姜、八角、丁香、青花椒、鹽

燻料：

大米、桔皮、錫紙

1.用肥二瘦七的豬前腿肉絞成粗碎，加入所有調味料，同一方向攪至上勁

2.加入紅薯澱粉，戴上手套抓勻（由於澱粉量較多，戴上手套抓勻會更方便），蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏靜置10小時，醃漬入味

3.取1.2米長的乾製腸衣，用純淨水泡發半小時左右，變軟即可使用

4.將絞肉機的刀片取下，換上灌腸器，把所有的腸衣全部套在灌腸器上

5.將放置入味的肉腸餡全部灌入腸衣內，不要灌的太緊，每隔一段用棉線紮緊

6.煮鍋內放入淨水，加適量鹽，所有香料放入煮包內，肉腸放入鍋內上火，滾鍋後轉中小火煮15分鐘，取出晾涼（全程需要開蓋煮制）

7.取一合適鍋具底部墊上錫紙，放一小碗大米和桔皮，肉腸置於架子上，蓋上廚房紙巾，合上鍋蓋準備熏製

8.中大火5分鐘後紙巾會吸滿水氣，這時取出紙巾，繼續中大火熏製，直至燻色滿意即可關火取出，熏製全程約20分鐘左右，具體要看燻色情況酌情增減

主要危害其實來自於熏製時產生的多環芳烴。

煎炸、煙燻、燒烤等烹飪加工，都可能導致多環芳烴的產生。多環芳烴有較強的致癌作用，其中含五個苯環的苯並芘更臭名昭著，國際癌症研究機構將苯並芘歸在致癌物的第一組（已經明確對人類有致癌作用）。在檢測各種烹飪食物中各種多環芳烴的含量時，苯並芘含量的檢測是非常重要的一環，歐盟食品科學委員會建議將苯並芘作為食品中多環芳烴存在及產生影響的標誌。

建議大家儘量少食用熏製香腸。

材料：

豬肉 肥瘦比例為3:7

腸衣

佐料 鹽、花椒粉、糖、胡椒粉、姜粉、高度白酒、紅酒、醬油

做法：

肉切塊醃製，攪碎

把飲料瓶的前半部分代替，將腸衣剪出1米左右一段，一頭打一個結，另一頭套在漏頭上

把醃製好的肉灌入腸衣，用手擠緊

每隔20cm左右用白色細線扎一節，要邊灌肉邊紮緊

全部紮好後的溼腸，用細針刺一下，排出腸內的空氣，使水分容易蒸發，然後掛起來風乾

超市燻腸的主要點是因為它需要長久存放的原因，肯定是有放防腐劑的！主要問題就在這裡！還有就是超市的燻腸是工業化生產，有些時候加入的新增劑可能沒有按照標準來，就對身體肯定有所危害！

在家自制燻腸的具體的做法簡單來說如下，供題主參考

1、灌腸前準備：腸衣用水泡發半小時左右，所以配料與肉餡進行醃製入味！

2、灌腸，將處理好的肥瘦相間的肉，灌入腸衣，不要太瘦，太瘦會導致香腸成品太硬！

3、拿出灌腸器，把腸衣接到灌腸器上，每隔一段就用小棉繩紮緊，肉不要罐太滿，百分之八十左右！

4、香腸的腸衣可以用針或者牙籤扎一些小洞，不然蒸的時候，可能會爆開！把灌好的香腸掛在相應位置風乾！風乾過程要注意，不要被小鳥給吃了哈！

菊子姐姐有次的燻腸因為掛在走廊外，沒注意，都被小鳥給吃了部分，也就不能吃了，很浪費！

5、香腸風乾後可以放到冷凍的！不過這種風乾或者熏製腸類，菊子姐姐建議少吃點喲！

總之，橘子姐姐建議燻腸要少吃，還是多吃新鮮的蔬菜水果比較好的！