爆炒肚絲是一道普通家常菜，沒有地域的差別喲~

牛肚具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

主料

牛肚兩塊

尖椒適量

胡蘿蔔一小塊

郫縣豆瓣醬適量

爆炒肚絲的做法步驟

1. 準好食材，選這種小尖椒，有辣味吃起來才地道。

2. 牛肚用開水煮一下，用筷子扎的時候感覺比較容易扎透就可以了。

3. 所有食材切絲，牛肚切成小手指頭差不多粗的絲即可。

4. 起鍋，小火燒油。

5. 蔥薑蒜加朝天椒小火煸炒出香味。

6. 倒入郫縣豆瓣醬，中小火炒出紅油！

7. 先放肚絲，炒兩分鐘。

8. 放入尖椒絲，胡蘿蔔絲，加一點點鹽、海鮮醬油、花椒麵，大火爆炒兩分鐘關火。

9. 香辣的味道加上牛肚富有彈性的口感，絕對是下飯必備之佳餚。

小貼士

最好去市場選擇新鮮的牛肚自己處理，畢竟乾淨放心，如果著急或者犯懶就去超市買處理好的吧！

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爆炒肚絲，其中的豬肚營養豐富。談到這道菜是哪裡的美食，其實全國各地都有食用，並沒有在哪一地方獨具特色。如果您喜歡，不妨收藏起來，有時間動手做一下！

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。 食用功效 ： 豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經；補虛損，健脾胃；用於虛勞羸弱、瀉洩、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。

【食材】

豬肚、青椒、紅椒、蒜臺、姜、鹽、料酒、蠔油、生抽

【做法】

處理好的豬肚切成絲備用。青椒、紅椒洗淨去籽切成3釐米左右的長條，蒜臺洗淨切成3釐米左右長條，姜切末備用。

坐鍋燒油，下入薑末炒香後加入肚絲，大火翻炒，加入料酒。

下入蒜臺，加入蠔油、生抽，翻炒幾下。

下入青、紅椒，加鹽翻炒半分鐘即可裝盤。

這道爆炒肚絲，爽口不油膩，口感很好。

爆炒肚絲我愛吃，沒有地域之分，而且肚絲也分豬牛羊幾種的，只要有這些動物，那各地肯定就有不同的爆炒肚絲的做法啦！

老規矩，我還是來分享兩種不同的肚絲的做法，可能談不上爆炒，但確實都很好吃，特別是受家裡老爺兒們的喜歡。一個是牛肚兒，一個是羊肚兒。

【青蒜炒牛肚】

材料：熟牛肚1塊，青蒜5棵，小米椒2個，油適量，鹽適量

製作過程：

1. 材料準備好，牛肚提前煮熟；

2. 青蒜先拍扁，再斜切成段，小米椒切圈；

3. 牛肚切成粗絲；

4. 炒鍋中倒油，油熱後將小米椒入油中煸炒出香味；

5. 將牛肚倒入鍋中翻炒，均勻蘸上油脂；

6. 將青蒜倒入鍋中，撒適量鹽翻炒均勻，出鍋。

小貼士：

1. 牛肚是提前煮熟的，所以無需長時間炒，蘸裹上油脂就可以了；

2. 青蒜不需要炒太熟，利用餘溫就可以完全熟透；

3. 還可以用尖椒、胡蘿蔔同炒，營養更豐富。

再來一道炒羊肚兒的，也就是咱們常說的羊百葉。

【辣椒香菜炒羊肚】

材料：羊百葉兩個，辣椒兩個，小米辣一個，韭菜一把，姜一小塊，油適量，鹽適量

製作過程：

1. 羊百葉兩個，焯水備用；我買的現成的半成品，又重新給清洗了一下；

2. 韭菜、辣椒清洗乾淨；

3. 羊百葉切粗絲，逆著百葉切，這樣切出來從側面看才是一片片的；

4. 辣椒切細絲，韭菜切寸段，小米辣切圈；（姜切絲）

5. 炒鍋中倒適量油，將薑絲入鍋中煸炒出香味；

6. 辣椒入鍋中，炒變色；

7. 百葉入鍋中翻炒幾下受熱均勻；根據口味撒少許鹽，翻炒幾下；

8. 將韭菜段和小米辣圈入鍋中，略微翻幾下出鍋，不要韭菜完整炒熟，利用餘溫可以二次成熟。

爆炒肚絲不能說是哪裡的菜，這道菜全國各地，都有的一道家常菜，就像我們湘菜中有這道，爆炒肚絲，北京也同樣有這道菜，所以不能說是哪裡的菜，只能說每個地方做的口味不一樣而已。

做爆炒肚絲，一般來說，都是用的豬肚，或者是牛肚，當然還是豬肚要多一些，首先我們要清洗乾淨豬肚，大家也都知道，豬肚是一道不叫難洗的食材，下面我來分享幾個小技巧：

小技巧1：豬肚要用用白醋，去除豬肚上面的粘液，

小技巧2：要用麵粉在豬肚上面搓洗，這樣才能乾淨去除粘液，

小技巧3：洗的時候要用溫水或者是開水，

小技巧4：我們在清理豬肚的時候，一定要注意的就是豬肚上鍊接腸子的地方，有一片是黃色的，一定要用開水清洗乾淨！就像是雞胗子上的那個皮一樣，不能吃的！

做法：我們在炒的時候，可以放辣椒一起爆炒，也可以加蒜臺一起爆炒，爆炒的意思就是要大火炒，炒出香味，炒的時候，放點料酒和薑絲去腥！爆炒豬肚之主要就的是洗豬肚，洗乾淨了怎麼炒，都會很好吃的！

爆炒肚絲不是屬於那個地方特色美食。每個地方都有這個美食，只是地方不同，用的肚子不同，有用羊肚、牛肚、豬肚等，不同的肚類做法都不同，特別是我們這裡，愛吃牛羊肚，做法都是爆炒，用辣皮子多多。

我在內地也吃過爆炒肚絲，是豬肚，做法比較清淡，最多用新鮮的辣椒炒出來，有的加一些配菜，有的直接就是一盤豬肚炒出來，清淡味道還不錯。我們這裡要是爆炒，必須辣皮子多多，皮牙子還的加，花椒粒、孜然粉也的加，這裡的只要沾上爆炒二字，和肉類有關的，就和前面我說的幾種配菜、調味品搭配，屬於重口味的爆炒。所以香肚絲之類說的比較籠統的，就的分地方，還要看做法，不是每個做法和每個肚絲，都適合每個人的口味。

我是新疆的，愛吃爆炒牛羊肚，還是把我們這裡的爆炒羊肚分享出來吧，這可是我們這裡，人見人愛的家常菜，幾乎每個清真餐廳都有，喜歡牛羊肉的，喜歡重口味的一定喜歡。

主料：熟羊肚一個

輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子30個、花椒粒5個、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克、孜然粉2克、花椒粉5克、胡椒粉5克、洋蔥50克

做法：1、把羊肚加花椒粒再用開水煮10分鐘左右，撈起涼一會切絲

2、把辣皮子用涼水泡軟洗淨切段，洋蔥切絲，大蒜去皮切片

3、熱鍋涼油，油熱7成下羊肚翻炒均勻出香味，下辣皮子翻炒出香味、辣味

4、下洋蔥翻炒均勻，加鹽、生抽翻炒均勻

5、加花椒粉、味精、孜然粉翻炒均勻，加大蒜片翻炒均勻即可

一、青椒肚絲

材料：

豬肚，青椒，紅椒，高湯，鹽，味精

做法：

1、青紅椒炒肚絲。

2、豬肚先煮熟，然後切絲。

3、青紅椒切絲。

4、熱鍋下油煸炒青紅椒。

5、倒入肚絲翻炒。

6、放點雞湯、鹽、味精翻炒片刻即可。

小提示：豬肚一定要清洗乾淨哦，清洗的時候加些食鹽會更方便哦！