蒜香小龍蝦

用料

龍蝦2斤蒜頭2個生薑切出來的量與蒜差不多油比平時正常炒菜多一倍的樣子鹽適量六月鮮生抽5克左右醋3克左右雞精一點點就好蔥適量

蒜香小龍蝦的做法

準備工作：將蒜和姜切成末；蔥切成小段；小龍蝦用刷子洗淨，瀝乾水。

將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一倍的油，燒熱油鍋。

倒入蒜和薑末，翻炒出香味。

倒入龍蝦，翻炒至龍蝦顏色變紅，根據平時的鹹淡口味加入適量鹽，再繼續翻炒一會。

加六月鮮生抽、醋，放入蔥段，倒入水，水的深度大概與龍蝦齊平，不用將龍蝦浸沒。(加水太多會使得口感沒那麼濃厚哦！）然後蓋上鍋蓋，至水煮開，再繼續煮三五分鐘，關火，悶一會就OK啦。

起鍋，裝盤…這就隨意啦，發揮你的想象力吧。

小貼士1、醬油和醋稍微放一點點調調鮮就可以了，放太多醬油燒出來的龍蝦會有一股醬油味。2、至於雞精，介意的人可以不放，本人不喜歡雞精，也是象徵性地撒兩粒而已。輔料少少，食物本身釋放出的鮮美是最美味的。3、油比平時稍微多一點就OK了。4、一斤龍蝦一個蒜頭、並與蒜頭切出來差不多量的生薑就夠了。沒有一點兒腥味。5.關於量，不清楚就再看看圖片嘍。

用料：

小龍蝦 1000克、食鹽2克、醋5毫升，蔥白、姜、蒜各10克、白糖、料酒各適量

做法：

1. 姜、蒜、蔥白切末，小龍蝦洗淨待用。

2. 鍋中放油燒熱，倒入蔥、姜、蒜末爆香。

3. 倒入小龍蝦，蓋好鍋蓋煮2分鐘。

4. 揭蓋，放入少許醋、料酒、白糖、鹽拌勻。

5. 加入半碗水，燜煮5分鐘。

6. 起鍋前撒入蒜末增香。

說到小龍蝦我們就會想到湖北潛江的油燜大蝦，今天我們換一個新口味。正好到了挖大蒜的時節，用新鮮的大蒜來做一盤蒜蓉小龍蝦。

首先我們就要去市場買幾斤乾淨健康的小龍蝦，那到底怎麼才能挑選出適合我們食用的龍蝦了？我們要從龍蝦外殼的顏色和蝦尾腹部的乾淨程度來挑選小龍蝦。

一、我們都知道龍蝦都喜歡呆在髒的地方，所有年齡越大的龍蝦體內的毒素就越多，在挑選龍蝦的時候要選剛成年可以食用的小龍蝦。那在看看小龍蝦是怎麼透過顏色來分辨大小？老龍蝦的顏色就是那種老紅色，剛成年的小龍蝦顏色是青色的（如下圖所示）。

二、就要看小龍蝦腹部有沒有很髒，如果很髒的話就說明它生長的環境很髒，它的外殼上有很多細菌，我們也不好清洗，所有要買腹部乾淨的小龍蝦。

蒜蓉小龍蝦的家常做法

1.清洗

將買回家的小龍蝦放進清水中養半天，讓它吐一吐髒東西。然後用刷子把小龍蝦的外殼，鉗子，腹部都刷一遍，就會發現水很髒。把龍蝦清洗乾淨後，再用剪刀剪掉小龍蝦的蝦頭方便入味，再去掉蝦腸。

2.焯水

將大蒜去皮切成碎末，生薑切片，蔥洗淨切長段。

3.炒香料

把龍蝦放進鍋中焯一下水。鍋中燒油放入蒜末用小火炸黃，再盛出來備用。鍋中倒油，油熱後放入蔥段、生薑片、花椒、桂皮、八角、香葉炒香。下入焯好水的小龍蝦和炒好的蒜蓉翻炒3分鐘。

4.燉煮

再倒入一瓶啤酒和適量食鹽、醬油大火燒開，小火慢燉20分鐘左右。燉熟後大火收汁，出鍋前加點味精就可以出鍋了。在外面的飯店中吃小龍蝦也要注意這兩個問題

一、分辨死蝦活蝦我們就要看蝦尾的狀態了，如果蝦尾是直的就是死蝦，如果蝦尾是捲縮的就是活蝦。

二、看清洗龍蝦的時候有沒有放洗蝦粉，洗蝦粉的主要成分是草酸，如果吃多了會有嘔吐的現象，對身體不好。那怎麼看有沒有用洗蝦粉？我們只要看小龍蝦的腳有沒有掉很多，如果掉了很多就有可能用過洗蝦粉。

蒜香小龍蝦

吃小龍蝦的季節

做法：

1、小龍蝦入盆，加入一勺鹽，一罐啤酒，放置兩小時吐沙；

2、小龍蝦去頭，從嘴那個地方斜著剪，去除沙囊，如圖四；

3、尾巴最中間的那個地方，一拉，蝦線就出來了，如圖五；

4、熱鍋起菜籽油，下入蒜末（大量蒜末，顆粒感的那種，別成泥），愛吃辣的放小米椒⭕️，煸炒出香味；加入蔥段薑片，少許麻椒花椒香葉桂皮八角（少一點，多了容易強蒜香味），繼續翻炒，放入小龍蝦，加入兩罐啤酒，加入冰糖，鹽，生抽耗油調味，蓋上鍋蓋煮15分鐘，大火收汁。

慢慢享用吧

小啟家常味，每天分享廚房小白菜譜，喜歡的

有不對的地方還請大神指點一二

蒜香小龍蝦

主料：小龍蝦

配料：薑蓉，蒜蓉，蔥花

調料：鹽，味精，白糖，李錦記蒜蓉辣醬，大紅浙醋，啤酒，香油

做法：1,小龍蝦剪去蝦頭、挑出蝦線在蝦背上剪上一刀，用清水洗淨，下入燒至八成熱的色拉油中，大火浸炸10秒，撈出控油。

2,鍋留底油，炒香薑末、蒜蓉。

3.下蒜蓉辣醬倒入小龍蝦，倒入啤酒、水、大紅浙醋、鹽，味精，白糖

4.燒製約8分鐘左右放香油，勾芡收汁，出鍋裝盤，撒蔥花，成菜

朋友們，大家好！王鍋鍋今天與大家分享一下，蒜香小龍蝦好吃做法。小龍蝦Q彈蒜香十足，特別美味！首先，準備兩斤肉質飽滿的小龍蝦，去蝦胃，扯掉蝦線，清洗乾淨，倒入啤酒浸泡一個小時左右，在這期間準備配料，三把蒜子切蒜泥，再準備三顆小米辣切圈圈，在準備蔥白圈圈適量備用。下熟菜籽油，油溫七成把小龍蝦過一下油，3秒快速的撈出，這一步動作要快。另起鍋小火，下入蒜泥，小米辣，蔥白圈圈，炒出香味，倒入少許白糖，適量的生抽，適量蠔油，開中火倒入小龍蝦，一起翻炒入味。再倒入啤酒一瓶，加少量的鹽，中小火煮三分鐘左右收汁，下味精雞精，勾少許水澱粉，淋入鍋邊醋，中大火收汁裝盤！美味即成，一上桌吃光光，操作方法如下影片～

提前滷製龍蝦：1、鍋入色拉油4斤燒至四成熱，下蒜粒10斤、大蔥（整顆）、姜塊（拍松）各5斤、洋蔥塊2.5斤翻炒均勻至香氣四溢，此時大蔥、洋蔥塊、薑片都已炸至焦黃但卻不糊，連油帶料一同倒入湯桶，添清水100斤，加啤酒10瓶、鹽3斤、白醬油2斤、味精1斤，大火燒開後轉小火煮10分鐘至香氣逸出即成赫茸滷水。2、小龍蝦50斤（每隻規格為50克左右）刷洗乾淨，倒入蒜茸滷水裡，大火燒開再轉小火燒5分鐘至龍蝦成熟，關火後浸泡入味即可。

走菜流程：1、從赫茸滷水中取出3斤龍蝦，剪掉蝦腦待用。2、鍋入色拉油100克燒至三成熱，下蜂蜜蒜茸醬250克（每500克生蒜茸加土蜂蜜50克，口感清香微甜，能夠調和大蒜單一寡淡的辛辣味，使得辣香更柔和）翻炒均勻至蒜香味逸出，加蒜茸辣椒醬100克翻勻，添清水1200克，倒入龍蝦大火燒開，淋水澱粉50克勾熒，起鍋倒入盆裡，點綴香菜，在表面均勻撒入蒜粉15克即可走菜。

蒜茸辣椒醬製作：鮮紅二荊條辣椒1000克、鮮紅小米辣400克、蒜粒200克、洋蔥、西紅柿各150克，將以上五種原料洗淨後晾乾，把辣椒、蔥赫、西紅柿分三次入料理機中打碎成質地細膩的蓉狀，然後倒進盆中混合均勻，加鹽100克、雞精80克、白糖50克、高度白酒50克攪勻即成。

蒜粉製作：大蒜1000克切成薄片，均勻擺入托盤後送進烤箱，調至上下火180℃烤8分鐘至其水分析出，蒜片顏色金黃且質地微幹，晾涼變硬後入料理機中打碎成粉末，加鹽、味精各100克、白糖50克拌勻即成。

怎樣煮蒜香小龍蝦菜好吃

"小龍蝦"，體長約10釐米，體重約50-70克，周身暗紅色。不過這裡說的龍蝦並不是真正意義上的海產龍蝦，而是一種生活在河、湖、塘、溝裡的一種以汙泥、雜草、雜物為主要食源的淡水土龍蝦，學名叫克氏螯蝦，因第一對胸足強大形成大螯而故名。

購買這種蝦要注意看蝦體的顏色，若顏色呈烏黑色，則為汙溝裡的蝦，這種蝦細菌多，不要購買，另外死蝦不要購買或食用。"小龍蝦"製作的重要工作是加工工作，買來的蝦要去除蝦體內的髒物，去殼，去蝦線，用竹刷洗去汙垢直至發白為止。烹飪過程中，要注意火候，要煮熟、煮透了才能殺滅大腸桿菌。吃龍蝦時切勿吃龍蝦的頭部，那裡是最易積聚寄生蟲的部分，也不能一次性吃下太多的小龍蝦，避免因消化不良影響身體健康。

原料:小龍蝦500g、泡辣椒50g、薑末、蒜末各10g、蔥花30g、鹽、胡椒粉、料酒、白糖約75g、醋15g、雞精、味精、鮮湯、水澱粉適宜、油適量。

1.首先淨身，小龍蝦身體上藏了很多黑色的汙垢，儘量用刷子擦洗乾淨

2.如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉

3.去頭，從頭部三角部分下刀，既要去掉頭部的胃（很髒），又不能把頭部的黃膏去掉，剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個胃就出來了

4.手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然後慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。

5.炒鍋放火上，放水燒開，將蝦入鍋中放料酒焯水撈出。

6.炒鍋中放油燒熱，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，隨後下入小龍蝦翻炒，烹入料酒，鹽、雞精、胡椒粉，投入少許鮮湯燒至小龍蝦成熟入味且湯汁半乾時，烹入滋汁，燒至湯汁稠濃時起鍋裝入盤中，撒上蔥花上桌即可。

不知不覺中現在已經是2月份了，馬上3月份了，好像小龍蝦的季節有快到了吧，哇塞，去年不知道是不是世界盃的原因，小龍蝦特別貴，去年我只吃了一次小龍蝦，不過好像每年都是隻吃一次小龍蝦，難道這是魔咒，哦也，當然不是了，因為窮了，因為小龍蝦太貴，在外面吃小龍蝦，人均不超過100都對不起這個美食，所以當然要自己做了，自己做齊碼便宜，而且都是活的，不是死的，吃起來放心。

小龍蝦最好吃的，個人覺得還是麻辣小龍蝦最好吃了，再配上啤酒，那一個爽字了得，偏偏作為廣東人的我，是不能吃辣，不對，是無法吃很多辣，所以就學了蒜香小龍蝦，雖然味道沒有那麼好，但齊碼能吃一個爽字了得。對了我就是混跡在中山與佛山之間的吃貨小鑫鑫。

現在來開始準備給大家介紹怎麼做把，反正很簡單，大家一看就會。

首先準備調料：龍蝦4斤（因為龍蝦要吃，真的要吃很多，所以切記不能買少）一個人2斤就差不多了；蒜頭4個，姜4個，生抽3勺；醋1勺；蔥適量，好了就準備這些就行了，很簡單的準備

步驟一：首先當然是把蒜頭和姜切碎，反正就是很碎那種，然後清洗小龍蝦，小龍蝦洗是很麻煩的，只是用刷子只是清潔了蝦的外面，但是蝦線這些你要去除啊，蝦的塞也是，所以這裡不細講了，大家百度一下就知道了，很多步驟，很麻煩，因為小龍蝦可能生活的環境就不是那麼幹淨的環境，所以為了自己健康一定要洗感覺，大家百度下按照百度那種做法做就行了。

步驟二：倒熱油，倒入油反正多一點吧，這種東西吃油，個人建議是比平時炒菜多4倍，所以大家一定要多油。倒入切好的蔥蒜，炒出香味，想想都留口水了，唉，然後倒入龍蝦，翻炒至龍蝦顏色變紅，根據平時的鹹淡口味加入適量鹽，然後再繼續翻炒一會兒就行了。

步驟三：倒入生抽3勺；醋1勺；蔥適量；然後就是加水了，水與蝦齊平就行了，不用太多，也不能太少，這個就看自己了，然後蓋上鍋蓋，大火煮，煮到水差不多就可以了，所以你一定要自己看著鍋，不能走開，不然就湖了。

步驟四：撈出裝盤，好吃的小龍蝦就出來了

所以說簡單吧，大家有啥好的意見可以提出，有啥好的做法也可以分享出來哦

小龍蝦三個字很多人聽到應該哈喇子口水就會留一地吧，紅彤彤的蝦殼子，鮮蝦嫩滑的，真的想不留點口水多不行。晚上吃夜宵的時候不點一盤小龍蝦多對不起吃夜宵這三字。我請教了開夜宵攤的朋友終於找到了這款蒜蓉小龍蝦的做法，蒜香撲鼻的的小龍蝦讓人不愛多不行。學會蒜香小龍蝦你也可以擺攤賺錢。

做法；

1：大蒜切碎剁成沫，小米辣洗乾淨剁成沫

2起鍋加入適量的植物油，油燒熱倒入蒜沫小米辣椒沫小火炒慢炒。

3.炒出蒜香和辣椒的香味，炒熟放入調味料醬油料熬好備用

4.小龍蝦洗淨剪掉頭取掉蝦線。

5。鍋燒熱到入適量的植物油放入薑片炒香，加入剩下的一半蒜。

6小料炒香到入洗淨的小龍蝦大火快速翻炒。

7加入兩罐啤酒，加入適量的十三香和鹽大火燒開轉小火慢燉10分鐘。

8.倒入熬好的醬料攪拌均勻即可裝盤出鍋。

我做的蒜蓉小龍蝦雖然談不上很正宗但味道還是很鮮美的，主要在做蒜蓉龍蝦的醬的熬製上。經過熬製的辣椒和蒜蓉讓他們的香味被激發出來，在和小龍蝦一起炒味道會更龍更香。饞嘴的小夥伴你學會了嗎

蒜蓉小龍蝦

原料：青皮小龍蝦500克、大蒜子1把、小蔥2根、生薑1小塊、菜籽油適量、啤酒1瓶、乾花椒少許、小米椒2個

調料：食鹽、雞精、胡椒粉、白糖、生抽、蠔油

製作步驟：

1.小龍蝦選活潑一點的，用刷子刷洗它的腹部，然後剪刀剪去一點蝦頭，用剪刀把蝦頭裡的內臟挑出來如圖3，最後在尾巴中間去除蝦線

2.準備的配料有大蒜子、花椒粒、小米椒、生薑、小蔥

3.小蔥切蔥花，生薑切片，小米椒切末，蔥白也切末，大蒜子剁成末備用

4.熬製蒜蓉，鍋燒熱放入適量菜籽油，油溫燒到4成，下蒜蓉和小米椒蔥白，一起熬製

5.熬成金黃色，蒜香濃郁的時候，下適量生抽和食鹽，少許蠔油調味道即可，調好味撈出來備用

6.接著乾淨的鍋，燒熱下入菜籽油，下薑片和小龍蝦一起中小火炒香。

7.炒香後龍蝦顏色變紅，下入我們的啤酒，沒過小龍蝦就可以了

8.然後大火燒開，下入熬好的蒜蓉，再來少許的胡椒粉，燒開

9.燒開後調味道，一勺食鹽，半勺雞精，然後轉中小火燒6-7分鐘

10.燒好關火，蓋上鍋蓋燜3分鐘即可出鍋裝盤啦！

這盤蒜蓉小龍蝦就完成了，再來一瓶冰啤酒，真的太過癮了，一般我和老婆兩個人買一斤多一點剛剛好，不希望吃到撐，能滿足下味蕾就很滿足了。如果您也愛吃小龍蝦可以試試我這個做法，一定非常好吃，記得要多買幾斤呢，因為真的太好吃了！

用料

小龍蝦 3斤蒜泥 350g

鹽 糖料酒 生抽

雞精 耗油

蒜香小龍蝦的做法

步驟一、飛水小龍蝦

鍋中放入清水，加薑片、鹽和料酒。等待水沸了以後，將洗乾淨處理好的小龍蝦倒入鍋中，待重新煮沸後撈出瀝乾水分，期間不時的翻動一下。目的主要為了去腥和入味，同時這樣飛水以後龍蝦也比較乾淨。（龍蝦倒入再衝一下冷水）

步驟二、炸制小龍蝦

鍋中倒入寬油，等待油溫達到180°左右倒入下龍蝦，炸至酥脆撈出瀝乾油備用。就是用鏟子劃過的時候感覺外殼和肉有點分離的就可以，如果喜歡酥脆一點的可以復炸一下。

步驟三、爆香蒜泥

鍋內倒入兩大勺的油，油溫7成，倒入蒜泥轉小火，熬製出香味，蒜泥金黃，（可以加入一點清水）批次做的話，可以先抄好蒜泥。

步驟四、調味小龍蝦

倒入小龍蝦翻炒片刻，倒入料酒、白糖、生抽、少許鹽和耗油。

步驟五、烹製小龍蝦

調味好以後，加點清水，大火收汁，撒上蔥花和雞精，炒勻即可出鍋

步驟六、小龍蝦裝盤。

小龍蝦倒入盆中，撒上芝麻。（如果是用小盆裝的話用筷子夾出碼好）

蒜蓉蝦 原料：大青蝦2斤， 蒜米1斤，紅椒250克 色拉油2500克 高湯200克 製作：一：青蝦先剪掉蝦頭，去掉蝦腮，剪掉小腳，尾巴抽掉蝦線，在尾部剪一刀，便於入味！用刷子刷洗三遍備用！ 二：蒜子用刀剁成蓉，紅椒也剁成小粒！起鍋熱鍋冷油，下入色拉油1000克，燒至三成熱，下蒜蓉中火熬小許，下入紅椒粒，加入鹽和白糖，加入辣妹子醬少許，熬三分鐘即可！另起鍋放油2000克，燒至六成熱，下去蝦炸10秒鐘瀝起，留少許油，下入大蒜子50克，煸香，下入蝦子，加白酒，啤酒去腥，加200克高湯，加鹽，味精，雞精白糖，小火燒8至10分鐘，溝芡起鍋即成！

蒜香小龍蝦:

原料；兩斤青皮小龍蝦，大蒜一把，小蔥三根、生薑一大塊、菜籽油適量、脾酒兩罐、乾花椒少許、小米椒5個、香菜一根

調料：鹽，雞精，胡椒粉，白糖，生抽，蠔油

製作過程

1：小龍蝦的清洗是個比較繁雜過程，在清洗是一定留心不要背鉗到，從後背抓起，用刷子刷洗它全身，特別蝦肚那裡多刷。然後用剪刀斜剪掉半邊蝦頭，清洗蝦頭的髒的東西。蝦尾扭下，把蝦線拉出來。

2：備好配料，大蒜切成末，儘量切不要拍碎在切。小蔥切蔥花，蔥白切未放到蒜末裡，生薑切片，小米椒也切末。

3：熬製蒜蓉，鍋熱倒入菜籽油，油到四成熱時倒入蒜蓉，並不停攪動，加入適量生抽鹽少許蠔油，把蒜蓉熬成金黃色撈出備用。

4：重新起鍋放油，油熱倒入薑片爆香然後放入小龍蝦爆炒，炒到小龍蝦顏色變紅後，倒入啤酒，啤酒沒過小龍蝦就好，

5：鍋蓋住，中火悶上五分鐘左右，開啟鍋蓋倒入蒜蓉，燒開後調味，少許胡椒粉，乾花椒，鹽，白糖，雞精，轉中火再悶上三分鐘。

6：起鍋裝盤，灑上香菜。誘人可口的蒜香小龍蝦就做好了。

原料：青皮小龍蝦500克、大蒜子1把、小蔥2根、生薑1小塊、菜籽油適量、啤酒1瓶、乾花椒少許、小米椒2個

調料：食鹽、雞精、胡椒粉、白糖、生抽、蠔油

製作步驟：

1.小龍蝦選活潑一點的，用刷子刷洗它的腹部，然後剪刀剪去一點蝦頭，用剪刀把蝦頭裡的內臟挑出來如圖3，最後在尾巴中間去除蝦線

2.準備的配料有大蒜子、花椒粒、小米椒、生薑、小蔥

3.小蔥切蔥花，生薑切片，小米椒切末，蔥白也切末，大蒜子剁成末備用

4.熬製蒜蓉，鍋燒熱放入適量菜籽油，油溫燒到4成，下蒜蓉和小米椒蔥白，一起熬製

5.熬成金黃色，蒜香濃郁的時候，下適量生抽和食鹽，少許蠔油調味道即可，調好味撈出來備用

6.接著乾淨的鍋，燒熱下入菜籽油，下薑片和小龍蝦一起中小火炒香。

7.炒香後龍蝦顏色變紅，下入我們的啤酒，沒過小龍蝦就可以了

8.然後大火燒開，下入熬好的蒜蓉，再來少許的胡椒粉，燒開

9.燒開後調味道，一勺食鹽，半勺雞精，然後轉中小火燒6-7分鐘

10.燒好關火，蓋上鍋蓋燜3分鐘即可出鍋裝盤啦！

這盤蒜蓉小龍蝦就完成了，再來一瓶冰啤酒，真的太過癮了，一般我和老婆兩個人買一斤多一點剛剛好，不希望吃到撐，能滿足下味蕾就很滿足了。如果您也愛吃小龍蝦可以試試我這個做法，一定非常好吃，記得要多買幾斤呢，因為真的太好吃了！

原料：青皮小龍蝦500克、大蒜子1把、小蔥2根、生薑1小塊、菜籽油適量、啤酒1瓶、乾花椒少許、小米椒2個

調料：食鹽、雞精、胡椒粉、白糖、生抽、蠔油

製作步驟：

1.小龍蝦選活潑一點的，用刷子刷洗它的腹部，然後剪刀剪去一點蝦頭，用剪刀把蝦頭裡的內臟挑出來如圖3，最後在尾巴中間去除蝦線。

2.準備的配料有大蒜子、花椒粒、小米椒、生薑、小蔥。

3.小蔥切蔥花，生薑切片，小米椒切末，蔥白也切末，大蒜子剁成末備用。

4.熬製蒜蓉，鍋燒熱放入適量菜籽油，油溫燒到4成，下蒜蓉和小米椒蔥白，一起熬製。

5.熬成金黃色，蒜香濃郁的時候，下適量生抽和食鹽，少許蠔油調味道即可，調好味撈出來備用。

6.接著乾淨的鍋，燒熱下入菜籽油，下薑片和小龍蝦一起中小火炒香。

7.炒香後龍蝦顏色變紅，下入我們的啤酒，沒過小龍蝦就可以了

8.然後大火燒開，下入熬好的蒜蓉，再來少許的胡椒粉，燒開。

9.燒開後調味道，一勺食鹽，半勺雞精，然後轉中小火燒6-7分鐘。

10.燒好關火，蓋上鍋蓋燜3分鐘即可出鍋裝盤啦！