在清洗前，要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。

然後 1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。

2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味。

3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。

4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。

5。自家秘方，用麵粉及醋分別洗幾遍即可。

燒豬腸都會先把大腸切成10釐米左右的段，放在開水裡煮透。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時候會比較方便，主要是調味。 千萬別把生大腸直接扔在鍋裡炒，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。

你要吃牲豬大腸，又怕弄不乾淨，熟不爛，那怎麼辦呢?北斗七星過去做過滷菜，滷過豬大腸，現在依稀還記得把大腸買回家後，天氣冷燒點熱水，把大腸置於水桶，放上一勺子食用鹼混入其中，再把熱水倒入其中攪拌勻稱，泡上一個小時後再取出來清洗乾淨，濾幹，再

然後加上適量的水和鹽，料酒一起煮3o分鐘後起鍋即可，如果做滷腸在煮之前加入預備一些香料，老抽醬尤加入其中一起煮，如果你吃白肥腸爆炒那就不用香料，只要加入少量老抽，料酒等自己喜歡吃的佐料就即可了。

肥腸又叫豬大腸，是豬的大腸、小腸，吃肥腸有潤燥、補虛、止咳止血的功效，還有脫肛、痔瘡患者可以多吃肥腸，做法也有很多種，其中以燒、燴、滷、炸為主，深得食客喜愛。

要想豬大腸煮更爛些， 煮之前 先用水 泡的時間長一些，並且 要冷水下鍋，適量放些鹼，水開後改中火煮一個半小時，包酥爛。如果用老湯更快，沒有老東加一兩勺葷油也行。或者先用清水放在鍋裡煮20分鐘，然後撈出，用少量的油和蔥姜爆炒一下，然後放入水煮開，再用中火煮上20分鐘。

大腸要先過水然後煸炒，加上燜煮才能做出來比較軟爛的口感。

我平時喜歡吃酸菜炒大腸，一般是買的時候讓賣大腸的人幫忙處理乾淨大腸，自己的回家做起來就比較簡單方便。下面分享我做酸菜炒肥腸的方法，你可以試試，保證好吃！

1.洗乾淨的肥腸下入水中，加點料酒過下水，去腥去味。煮好後撈出控水

2.鍋裡放油，倒入肥腸煸炒，炒至表面起皺皮。

3. 下入薑片，蔥丁，紅辣椒，繼續煸炒。

4. 炒至辣椒出香味時，倒入料酒和生抽。

5. 來點老抽調色。

6. 再加入一點清水燜煮25分鐘左右。

7. 接下來炒酸菜。鍋中放油，油熱後放入酸菜，炒至兩面發泡即可。

8. 將炒好的酸菜倒入肥腸中。

9燉至湯汁燒乾，再加入蒸魚豉油、胡椒粉、雞精粉調味。

10.裝盤後撒上香菜碎裝點一下即可！