腐乳扣肉的汁怎麼調？你或許真的不知道，看老奶奶怎麼說

為什麼叫做扣肉？其實，扣肉中的“扣”是指將肉塊在鍋中蒸熟之後，然後倒蓋於碗盤中的過程，腐乳扣肉是一道美食，它是由腐乳汁為主要的製作調味料，其口味偏甜，一般蒸好的扣肉，色澤金黃中稍微透著一點紅色，而且入口質地非常的軟爛鮮嫩，還散有濃濃的腐乳的香味；

那麼腐乳扣肉的汁到底怎麼調的呢？

雖然說，扣肉做起來比較的麻煩，但是愛吃的人，還是不會嫌棄麻煩的，那麼腐乳扣肉的汁到底怎麼調呢？具體的整個扣肉的製作過程到底是怎麼的？接下來著重介紹一下該如何調汁？

首先介紹第一種做法。

1、首先準備五花肉一塊，如果說，肉塊比較的大，首先可以切分成兩塊，然後再放入冷水鍋中，放入適量的薑片、料酒，大火煮沸之後，這時要比焯水的狀態要多煮一會，大約煮8分鐘左右；

2、然後再將肉塊從沸水中撈出，放置在菜板上，然後趁熱給五花肉進行上色，其實，對於具體的做法相對來說也是非常的簡單，只要直接往肉塊上倒入少量的老抽，再用手將五花肉表面均勻的抹上老抽就可以了；

3、給肉塊抹上老抽上色之後，這時候，色澤還需要再進一步的地固定，所以說，就需要將抹上老抽的肉塊放入油鍋中，選擇中小火稍微的慢炸一下，但是，這時肉塊入鍋油炸的時候，是非常容易濺油的，所以這時大家一定要注意安全，建議要要蓋上鍋蓋，之後再開始炸五花肉；

4、待肉塊炸好後，撈出後放入涼水中進行浸泡直至完全到達冷區，之後再撈出，然後再將肉塊切成比較合適的大小，放入盤中直至備用；

那麼做這道腐乳扣肉到底該如何調汁呢？

5、首先先取小碗一個，然後再放入大約3塊左右的腐乳；

6、然後，再用小勺往小碗中倒入2-3勺的腐乳汁，再將碗中的倒入的腐乳搗碎，攪拌至面比較糊的狀態；

7、再將剛剛切好的五花肉塊放入大碗中，再倒入剛剛搗碎成麵糊的腐乳汁；

8、這時給裡面再放入1-2勺的蠔油、2勺的老抽；

9、再放入3大勺的甜麵醬，這時候，先把手洗乾淨，然後用手將碗中的肉塊和剛剛放入調料，在大碗中充分地攪拌均勻；

10、建議在攪拌均勻的同時，儘量讓每一塊五花肉，都能均勻地裹上拌好的濃稠的料汁，最後放在碗中醃製大概10-15分鐘，讓肉塊更夠更好的入味；

11、待肉醃製好後，將肉皮朝下，均勻整齊地擺放在盤中， 再上鍋蒸大概40-50分鐘，然後隔水大火開始蒸，建議蒸的時間要長一些，這樣可以將肉塊蒸至軟爛但是不爛的狀態，等待蒸好後，盤中就會出現很多的汁水，這時可以選擇先將汁水倒出，然後放入到另一個碗中，再將蒸好的肉扣在大盤中，最後再淋上剛剛的汁水，這樣一盤好吃的腐乳扣肉就做好了，其實還可以加入梅菜同扣肉一起上鍋蒸，但是也可以採用的是腐乳扣肉的做法。

接下來為大家介紹第二種做法：

所需食材：五花肉、腐乳、生抽、老抽、植物油、花椒、香葉、八角、蠔油、冰糖。

具體的烹飪步驟：

1、買肥瘦相間並且帶皮的五花肉，切成大約6cm左右的方塊，然後放入冷水中下鍋開始煮，大火燒開以後再煮大概20分鐘左右出鍋，其實在出鍋之前要用筷子插的試一下，如果說能插得透，那麼說明肉已經熟了，如果說肉不熟，那麼這時，就需要再煮一段時間，直到煮熟為止。

2、然後將煮好的五花肉用漏勺撈出來放在盆中控幹水分以至備用。

3、這時可以先在豬肉的表面用牙籤扎多扎一些小孔，然後再倒上老抽均勻的進行塗抹，等老抽全部都滲透到豬肉中以後，這時，給鍋中倒油，再將豬肉放入油鍋中煎至兩面金黃色，再煎肉的過程要選調為小火，蓋上鍋蓋，這樣避免被油濺出後誤傷。

4、煎好後，取出剛剛煎好的豬肉，然後再用刀切成薄片放入碗中。然後在豬肉內倒入適量的腐乳汁，加入適當的生抽，老抽，鹽，蠔油，冰糖，用手開始抓拌均勻，這樣可以讓每一片豬肉都均勻的醃製入味。

5、然後再放入花椒，八角，香葉，然後再放入鍋中蒸一個小時，待取出後把湯汁倒入到另一個碗中，取出一個盤子蓋在五花肉上倒扣出來。

6、將倒出的湯汁放入鍋中，然後再加一點水澱粉進行勾芡，待大火收汁以後澆到到肉上就可以了。

腐乳扣肉是一道以素醬肉、腐乳汁為主要食材製作而成的美食，口味甜，具有眼觀似肉紅非肉，顏色金黃透紅，質地軟爛鮮嫩，腐乳香的特點。

過年的時候家裡做過兩種扣肉，一個是用鹹菜做的，一個是用腐乳做的，兩種口味各有千秋。我姐喜歡腐乳，姨父喜歡鹹菜，好不好吃主要還是個人喜好吧！

腐乳扣肉的做法

1、把五花肉洗淨，鍋裡放水，把肉塊冷水下鍋，煮至筷子能插入五花肉裡即可撈出。

2、有牙籤在肉皮上多扎些小孔，目的是上色牢固且入味。

3、趁五花肉餘熱，在上面抹上老抽上色。

4、放適量的腐乳和少許滷汁放在小碗中，加入鹽，白糖，生抽，然後把腐乳搗碎調均備用。

5、把五花肉切成厚薄均勻的片放入碗中，再把搗碎的腐乳用手將每片肉均勻的抹上腐乳汁。

6、擺盤，皮朝下，擺個你喜歡的造型。然後把多餘的腐乳汁倒在上面，再撒些蔥薑片。放入鍋中蒸1、2小時，蒸至肉汁四溢，入口即溶就可以了。

吃的時候把湯倒出來，用另一個盤子扣緊肉快速翻轉，漂亮的肉片就在上面了。倒出來的湯汁用澱粉勾欠下淋在肉上即可！

1，選上好的五花肉，拔盡毛，洗乾淨，然後切成片；2，將切好的五花肉放入盆中，放入揉碎的豆腐乳、白糖（很少量）、鹽、雞精、味精、胡椒粉，少量老抽、姜蔥絲，將其拌均勻，然後皮向下依次碼入碗中，肉上面可以放點芋頭或者是土豆塊；3，將裝好的碗放入籠屜蒸一個小時左右，然後就可以翻扣在盤中上桌了。

配料，姜沫，蔥頭，南乳，米酒，醋，有條件酸梅兩三枚，加適量醬，蠔油少許鹽，五花肉水煮熟透後下油鍋至金黃色皮起花，切片後拌上而上配料放入蒸籠至少半小時，即可。五花扣肉入口即化加醋與酸梅則肥而不膩。

主料： 帶皮五花肉 腐乳 豆腐

輔料 :香油 腐乳汁 香油 ，鹽

1， 五花肉洗淨，切塊，冷水下鍋

2， 煮20分鐘左右，用筷子試下能扎入肉裡撈出控水備用（一定控乾淨水，否則炸的時候容易濺出來油星）

3， 熱鍋燒油，油七成熱把五花肉放入炸，要及時翻動肉塊，炸到肉皮稍硬時撈出稍晾一會兒（如果有油星，找個東西稍微擋擋，避免燙到）

4， 腐乳腐乳汁放一碗中，加點水，加適量鹽，用小勺碾碎腐乳，攪拌均勻

5， 炸好的肉塊均勻切成肉片後放一個大點的碗裡，碾好的腐乳汁澆在上面，

6， 豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上

7， 蒸好取出，倒出多餘的湯汁，取一盤子放在碗上，快速翻過來，將肉片扣在盤子上，再將湯汁慢慢澆在肉上即可

提示：上鍋蒸的時間越長，肉越爛乎，喜歡吃爛乎點的可以多蒸20到30分鐘也可以

要想腐乳扣肉好吃，首先選肉是關鍵，要選肥瘦相間的五花肉，黑土豬五花肉最好。把五花肉切成大方塊，下入冷水鍋，加料酒蔥姜燒開，焯去血沫，撈出洗淨血沫，再放入熱水鍋中，放香料，蔥姜，料酒，鹽，生抽，蠔油煮至八成熟撈出放涼，然後改刀切片，肉皮朝下放入碗中，取紅腐乳及汁適量攪拌均勻，將肉片逐片抹勻腐乳濃汁，將肉碗放入籠屜中，開鍋蒸三十分鐘，香氣四溢，取出肉碗扣入盤中，紅潤成型，軟爛鹹香，香而不膩，入口即化，老少皆宜，非常好吃又下飯！

如果做家常版腐乳肉，也可以直接把肉片擺在盤中，逐片抹勻腐乳汁後蒸三十分鐘，取出放上蔥花也行。

小貼士，煮五花肉時千萬別太熟，否則改刀時型狀欠佳！

豆腐乳的主要成分是蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素A、E，以及鈣磷等礦物質。豆腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故有增進食慾，促進消化之功效。臭腐乳（青方）中維生素B12的含量很豐富，可以補充人體內的維生素B12，還能預防老年性痴呆。

材料主料：五花肉500g、豆腐乳3塊；輔料：蔥5g、八角2個、花椒10粒、醬油1勺、生菜1棵、姜適量腐乳扣肉1將五花肉冷水下鍋，放入蔥姜、八角盒花椒，煮至用筷子能插透，撈出瀝水2將五花肉皮上刷上一層醬油，這樣顏色會好看點3鍋中倒入稍微多點的油，油熱後下入五花肉炸，炸到肉皮稍微硬時撈出。4迅速放入冷水中，過一會會看到有少許虎皮，涼後撈出5將五花肉塊切成薄一點的肉片6將肉片皮朝下襬入大碗裡7將腐乳加少許水和腐乳汁壓碎8將調好的腐乳料汁倒入大碗裡9入蒸鍋蒸，大火開後，在蒸2小時，即可10蒸好的肉倒扣在鋪了生菜的盤裡，即可使用小貼士醬油不用刷也是可以的生菜也可以不用放

豬脅條肉350g，豆腐乳2塊，甜麵醬一勺，蔥薑絲少許。脅條肉下鍋煮至七成熟，撈出瀝乾水分晾涼，切成薄片，豆腐乳搗成泥，與甜麵醬、適量的食鹽，白糖、料酒拌勻，再把切好的肉片放入拌勻後醃製一下，然後把肉皮朝下，碼放在碗裡，將剩餘的料汁澆在上邊，上籠蒸至爛熟，食用時扣入盤中上桌。1⃣️，現在的豆腐乳塊小，必須用2塊或2塊以上，原來的大塊腐乳1塊即可。2⃣️，逢年過節，不妨多備些食材，按此比例多蒸制幾碗。3⃣️，也可將炸好的油豆腐或燜子切片碼在碗上，4⃣️，肉片的大小可根據自己使用的飯碗確定。

腐乳扣肉

用料 ：

帶皮五花肉 500克 腐乳 2-3塊 腐乳汁 適量 豆腐 一塊

做法步驟：

步驟 1

把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋；

步驟 2

水開後大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉裡即可撈出，控幹，放涼備用；

步驟 3

把腐乳和腐乳汁放小碗裡，加適量的水，調成腐乳汁備用；

步驟 4

起鍋燒油，油溫七成熱時，把五花肉放入炸制，期間不斷的翻動肉塊，使各部位炸至均勻，炸到肉皮微硬變黃時撈出，控油備用；

步驟 5

將炸過的肉塊切成大小，薄厚（一釐米左右）均勻的肉片

步驟 6

把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁，用手抓拌均勻；

步驟 7

取一個碗，將切好肉片的肉皮朝下襬放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1.5小時以上，時間越長肉會越軟爛。

步驟 8

蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內，將湯汁倒入鍋中大火燒開，水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可出鍋！

腐乳扣肉怎麼做才好吃？

腐乳肉是一道扣碗菜，在北方紅白喜事的大席上一般都少不了。味道獨特，做法簡單，好的腐乳肉色澤紅亮、入口即化、肥而不膩。

做法：

1、取上好五花肉，放入冷水鍋中，加入蔥、姜、八角、料酒煮熟，筷子能穿透即可。

2、撈出五花肉涼涼，切成3到5毫米的肉片備用。

3、將紅腐乳汁加入一些腐乳、蔥花末、姜沫攪拌均勻，腐乳要攪碎。不喜歡蔥、姜味的可以不放，喜歡顏色深一些的可以加一些老抽。

4、倒入五花肉中拌勻，肉皮朝下襬入碗中，要擺滿、壓實蒸出來的肉色才更好看。將多餘的湯汁倒在肉上。

5、上鍋水開後蒸一小時左右

6、食用時扣入盤中即可，配上熱饅頭、米飯，非常下飯，有時間試試吧