雞絲涼麵是夏天很好的解暑神器呀，雞絲涼麵最重要的就是料汁了，下面說說小味自己在家拌涼麵時的配方。

拌涼麵，有兩個調料不能忽視：一是自制的辣椒油，二是蒜水（注意，不是單純的蒜末）

自制辣椒油：將幹辣椒剪段，與芝麻混合，放入小碗中。鍋中燒一碗熱油，撒一把麻椒爆香，麻椒微微變色時，將熱油淋在幹辣椒之上。炸好的辣椒油密封存放一段時間味道更好。

蒜水製作：大蒜切成末，用開水沖泡，放涼備用。

調料汁：兩勺醬油，兩勺蒜水，少許鹽，一勺醋，一勺糖，依據個人口味的辣椒油，如果喜歡放芝麻醬，提前將芝麻醬用麻油洩好即可。

用麻油洩的芝麻醬比用水洩的好吃很多。

最後，別忘了撒上花生碎哦！

秘製醬汁雞絲涼麵

老爹喜歡吃麵，尤其過水麵，之前給他做了炸醬麵，夏天到了，當然要吃涼麵啦用料 雞胸肉半塊雞蛋2個西紅柿1個黃瓜1根麵條麻醬2勺蛋黃醬兩勺味極鮮生抽2勺糖半勺鹽半勺麻辣雞絲料味極鮮生抽一勺辣醬油一勺海香辣拌飯醬兩勺秘製醬汁雞絲涼麵的做法

雞胸肉加料酒和生抽煮熟

雞胸肉煮熟用手撕成雞絲，用麻辣雞絲的調料拌好

一個雞蛋攤成蛋餅切絲

水煮蛋切成兩半

黃瓜切絲

把醬料用半碗水調好

面煮熟後過涼水，放在盤中，放所有的菜碼，澆上醬料，OK

拌好的樣子

小貼士涼麵要過水

雞絲涼麵，做過幾次味道還可以，但吃過麻師傅做過的雞絲涼麵，才驚為天人。一幫人都是酒足飯飽後，開始要上涼麵，一眾人開始是拒絕的，上來一小份小份兒後，淺嘗一口後，每人分別都要了一份。

這個面的靈魂是麻醬，等著廚師長過來介紹菜品，抓住時機請教。麻師傅毫不吝嗇，告訴我小竅門，麻醬用水瀉開，要用溫水慢慢加一邊加一邊攪拌，可以加點香油，最後再加點醋，鹽，攪拌均勻。黃瓜切成絲，放到碗底。用沸水煮雞胸肉，沸開後保持小火煮十五分鐘左右。 煮好的雞肉徹底晾涼後撕成雞絲。麵條煮熟後過冷水，水最好事先在冰箱裡冷藏一下或者水裡放冰塊，讓水降溫，麵條控幹水，撈入放到盆裡，倒入活好的芝麻醬，攪拌均勻。捲起放入盤中，放雞絲，用芝麻醬點綴，撒蔥花和胡蘿蔔絲裝飾。

雞絲那個拌麵，就是好吃！

最近見到小莫的人，都在說一句話，哎呦，你長好了咧。捂臉捂臉捂臉，用老人家的話來說，就是要長好一點，有肉才好看，氣色好。嗯，來啊，一起長胖啊。

昨天燉了烏雞湯，還剩了點雞肉，琢磨著怎麼消滅掉。自天冷了後，都沒吃拌麵了，著實想念的慌，來個雞絲拌麵，正好可以把雞肉消滅了，來，一起看看吧。

雞絲拌麵

材料

雞肉（適量）、面（2兩）、萵苣（少量）、胡蘿蔔（少量）、紫甘藍（少量）、大蔥白（少量）、生抽（1茶匙）、老抽（2茶匙）、蜂蜜（1茶匙）、醋（1茶匙）、蠔油（1茶匙）、花椒（少量）、滷料（香葉、八角、草寇什麼都可來一點）、芝麻醬（1茶匙）、鹽（適量）、辣椒麵（少量）、大蒜瓣（5-6粒）

將雞肉撕成絲，萵苣、胡蘿蔔、紫甘藍、大蔥白切成細絲

大蒜瓣用蒜泥器壓成蒜泥，加入辣椒麵中，放置一旁

面我用的是乾熱乾麵，想吃熱乾麵時，用這個很方便

做法

1、 將芝麻醬中加少量溫水攪拌開，然後加入生抽、老抽、蠔油、醋、蜂蜜、鹽攪拌均勻，放置一旁待用

2、 將萵苣絲、胡蘿蔔絲、紫甘藍放入開水中斷生，紫甘藍不過水也可以吃的，不過我一般喜歡在吃沙拉時生吃

3、 將面放入開水鍋中，開了後點冷水，麵食有個順口溜，三開餃子兩開面，按照這個方法準沒錯

4、 將煮好的面放入溫水中，以免粘住了，煮好的面放入涼水中口感會更好些，但是天太冷了，我就放的溫水中，天氣熱時，可以用這個法子

5、 鍋中加入少油，微熱後加入花椒和滷料類，煸出香味後撈出

6、 將熱油淋入蒜泥和辣椒麵的碗中

7、 最後，將面從水中撈出，放上配菜、調製好的醬料、老乾媽，攪拌均勻就可以了

再搭配一杯豆漿、牛奶、果汁都很不錯，我衝了一碗黑芝麻糊，好香好香，這麼個搭配法子也很不錯哦

喜歡吃辣的小夥伴，多放辣，多放醋，那個口感，絕對不失望

我有雞絲拌麵，你有故事嗎？

嘮嗑，約嗎？