壹周君最喜歡吃松鼠桂魚。松鼠桂魚是蘇幫菜的典型。前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。

一條型好味美的松鼠桂魚，不亞於一副藝術品。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，形如松鼠、色澤橘黃，並有松紅香味。澆上熱氣騰騰的滷汁，吱吱地“叫”起來，活像一隻松鼠而得名。

南方人多稱其為桂魚，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，乾隆皇帝品嚐過後，贊其美味。這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的“松鼠桂魚”。

另一個傳說是，乾隆六下江南時，覺得飢餓難忍，便進了一家名為松鶴樓的飯店，有一道菜名為松鼠鱖魚，菜端上餐桌，這道菜確實做得外焦裡嫩，甜酸適口，但吃慣了宮廷御膳的皇帝大飽口福。皇帝哪裡知道買東西吃飯要付錢，邁開腿就往外走，堂倌不知道他是萬歲爺，擋在一走一擋就吵起架來，引來眾人圍觀。後來班頭給店主送去白銀錠10兩，方才平息了此事。

製作方法比想象中還是困難點，將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，深至魚皮成菱形刀紋。炒鍋用大火燒熱下油，用手倒拎住魚肉，再將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。魚頭入油鍋炸成金黃色，讓其下巴部位展開定型。將松子放在油鍋中撈出，放小碗中。

炒鍋中留少許油，取另一隻炒鍋，倒入糖醋汁，燒開後將蝦仁、香菇丁、胡蘿蔔丁到入，一勺油鍋裡的熱油倒入糖醋滷中，用力攪打，使油浸透進糖醋滷內部，有色有香，有味有形，還有聲，澆上熱氣騰騰的滷汁，這“松鼠”便“叫”起來，吃起來外脆裡嫩、酸甜適口。

松鼠桂魚雖然好吃 ，但是痛風患者不宜吃。因為魚類含有嘌呤類物質，會造成人體內的嘌呤代謝發生紊亂。肝硬化病人不宜吃魚，機體難以產生凝血因子。

松鼠桂魚是蘇菜中著名的傳統菜式的代表，是江南各地宴席中的上品佳餚。

這道菜十分講究刀工，刀功比較精細，菜品形態精緻，不過這道菜的火候也是特別重要的，尤其是在“松鼠魚”成型的時候，如果沒把握好火候，那麼這道菜就算不上松鼠桂魚，這道菜之所以叫“松鼠桂魚”是因為成菜極其像一隻松鼠，成型的“松鼠魚”造型優美，在造型上更為逼真，所以才流傳下來“松鼠桂魚”這個名字。

“松鼠桂魚”的味道既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的鹹、色、濃特點，形成了鹹鮮、酸甜的味道，這道菜無論在刀功、調味、火候上都中規中矩、精工細作、講究韻味，這道菜也被許多人作為年夜飯的佳餚，其原因是因為“松鼠桂魚”色澤紅亮，也就寓意著紅紅火火，而這道菜是一條完整的魚，也寓意著年年有餘。