一、營養素搭配合理、均衡,品種多樣化

營養是保證幼兒生長髮育和身心健康最重要的因素。沒有一種天然食品, 能含有人體所需要的全部營養物質。比如說雞蛋的營養價值高, 是指它所含的蛋白質等營養成分高; 母乳是嬰兒理想的食品, 但母乳含鐵極少; 精麵粉細膩好吃但缺少維生素B。

⋯由此看出, 只有合理地搭配食物,才能滿足人體對各種營養的需要。因此, 在安排膳食時, 應本著種類多, 品種全這個原則, 合理地搭配各種食物。如穀類、肉類、蛋類、蔬菜類、豆製品等, 不僅每天都應食用到, 而且各種食物的數量在膳食中也要有一定的比重才能為幼兒提供豐富的營養。如:根據《幼兒園3～6歲兒童一日膳食計劃要求》,在制訂幼兒食譜時 必須保證幼兒每日的穀類食物100克～125克, 肉類60克～70克, 蛋類30克～60克, 蔬菜100～125克, 水果每天1次, 牛奶每天一次每125ml,豆製品每週2～3次, 每次20克～30克, 為使營養搭配均衡, 每週還可為幼兒安排一些粗糧製品等。幼兒園必須按量配餐, 按量製作, 幼兒按量進餐, 但要把握“適度”原則, 使“量”能滿足幼兒各種營養素的要求, 能吃飽, 不浪費, 從而保證幼兒身體的正常發育, 起到平衡營養的作用。

二、根據幼兒年齡特點, 合理搭配膳食。

3～6歲幼兒正處在身體生長、智力發育的關鍵期, 這個時期的特點是新陳代謝旺盛, 生長髮育與生活活動需要的物質和能量增多。很多家長只知道讓孩子多吃魚、肉、蝦、菜等, 可是往往忽略了含有豐富營養的穀類食物。幼兒穀物攝取量不足, 同樣會使營養失衡。

因為:

1.穀類能提供人體所需的70%以上的熱量和50%的蛋白質。

2.穀類中含豐富的B族維生素, 其中維生素B1可增加食慾、幫助消化, 促進幼兒的生長髮育; 維生素B2可預防口角炎、唇炎、舌炎等。

3.穀類還能提供一定的植物性蛋白質, 這些營養對幼兒生長髮育起著極其重要的作用。

4.穀類中含有含量豐富的礦物質, 主要包括鈣、磷、鉀、鐵、銅、錳、鋅等。

5.穀類中脂肪含量少, 大部分為不飽和脂肪酸, 容易吸收和攝取。

6.穀類還含有少量的卵磷脂, 這是人類大腦必需的營養成分, 可以促進大腦的發育。

因此, 在安排幼兒膳食中, 要科學合理地安排三餐,注意各種營養素的搭配, 一定要做到粗細糧搭配, 葷素菜搭配, 甜鹹搭配, 幹稀搭配, 兩點一餐主副食花樣不重複。作為專業廚師，在安排食譜時, 力求做到精心設計, 合理搭配, 主副食並重。

早點, 根據幼兒上午學習比較多一些, 活動量相對大, 消耗體能多的特點, 主要安排一些熱量高, 蛋白質多的食品。每天早點有牛奶加餅乾或其他穀類食物, 使營養素互補, 有利於幼兒對營養素的吸收, 早點熱量佔全天總熱量的5%以上。午餐以營養豐富, 吃飽、吃好為原則。

中午孩子胃口大開, 一般食慾較好, 加之下午還要活動, 安排幼兒午餐食譜時數量要足, 質量要高。在午餐配備時注意除了有一定的穀類食物外, 兩菜一湯( 一葷一素) , 主副食並重, 根據季節安排一些新鮮蔬菜、穀類和動物性食物, 午餐熱量佔全天總熱量的40%左右。在制定地點時, 主要安排水果和穀類食物, 每週安排1～2次稀點心。以起到營養素互補, 促進消化的作用, 熱量佔全天總熱量的10%。

為使幼兒肌體能充分吸收營養, 還必須在製作上下功夫, 遵循“精加工、細製作, 粗細搭配, 符合本地飲食習慣”的原則, 廚師要按照食譜精心製作成各種形狀各種顏色的食物( 如番茄醬、玉米、胡蘿蔔、香腸、高粱面、黑芝麻、紅棗、黑米等) , 這樣做不但吸引幼兒的興趣, 還增加了他們的食慾, 提高了食物的攝入量, 從而滿足了幼兒生長髮育的需要。

三、定期營養計算, 科學評價分析是合理調配膳食的基礎

幼兒的生長髮育是否正常,與他們飲食中各種營養素的質量及攝入量有關。如膳食搭配合理,三餐分配得當, 能使幼兒體格健壯, 智力健全, 身心健康成長。營養計算是檢驗幼兒營養是否均衡, 食物搭配是否合理, 評價膳食營養質量, 調整和實施營養改進計劃必不可少的依據。因此, 要定期進行營養計算, 這是合理調配膳食基礎的保證。在膳食評價中做到“五量”“四比”。

“五量”: 即:

1.每人每天每種食物的進食量。

2.八大類食物日進食量。

3.平均每人每日攝入食物量。

“四比”即:

1.各大營養素每人每日攝入量佔供給量的百分比。

2.三大產熱營養素熱量佔一日總熱量的百分比。

3.各類蛋白質量之比。

4.脂肪攝入量佔總脂肪攝入量的百分比。

透過認真計算分析,合理調整改進, 使各大營養素的攝入量均佔總攝入量的90%以上, 從而滿足幼兒每餐各種營養素的需要。

四、認真執行合理的膳食制度, 確保幼兒正常生長髮育。

執行合理的進餐時間和次數, 是保證幼兒正常生理活動的需要。幼兒進餐提倡定時、定點、定量。定時就是吃飯有一定的時間, 兩餐之間有一定的間隔。

間隔過長會使胃腸完全排空, 造成嚴重飢餓而消耗組織中的營養素,間隔過短, 幼兒胃腸中的食物還未消化吸收, 根本無食慾。所以兩餐之間間隔時間長短, 應取決於食物在胃中停留的時間, 一般混合性食物在胃中停留3～4小時左右, 故兩餐間隔以3～4小時為宜。

定點就是幼兒吃飯時要有一定的地點和固定位置。如: 有的幼兒從小吃飯就沒有定點, 邊吃邊玩, 甚至要成人喂, 根本無規律,這樣就很難形成正常的生活規律, 幼兒也缺少良好的食慾感, 既影響幼兒對營養素的攝入, 對幼兒的發育也極為不利。

定量是要根據制定的膳食計劃、規定的進食量去實施。因此在制定一週帶量食譜時, 要按照幼兒每日食譜的定量和市場、季節所供給的情況, 以及上週營養分析的結論和菜餚烹飪情況, 仔細分析，及時調整幼兒下週食譜, 使幼兒的營養更加合理完善。

寶寶獨立性和自理能力的成長

寶寶開始在餐桌上表現自己的獨立性，對自己吃的東西變得挑剔的同時，也更願意嘗試。寶媽們可以借這個機會，給寶寶介紹不同型別、不同性狀的食物，吃飯時候的混亂不可避免，但這是寶寶成長、自立自理的必經之路。

與家庭用餐時間同步

寶寶對大人們在吃些什麼、怎麼吃，會更為敏感、關注。如果能夠儘可能地安排寶寶的用餐時間與家庭用餐時間同步，寶寶會注意到大人們的這種“社交”方式，並進行模仿：吃飯間的交談、吃飯時的方式和禮儀、如何使用餐具。

變大的胃口

對於這個階段的寶寶，大運動持續發展——爬、站、走。大運動的發展，消耗寶寶更多的精力，也會讓食慾增加。如果在寶寶餵養的過程中，家人一直尊重寶寶，不強壓硬喂，會很容易看出寶寶食量的變化，也更容易看出寶寶吃飽了、及對某些型別的食物不再感興趣。

1.注意就餐環境溫度

南京市兒童醫院營養醫師劉長偉在其微博表示，高溫天會影響孩子的食慾，首當其衝就要注意降溫，不必再吝嗇空調或風扇。孩子應處在適宜的溫度環境，如26-28°C環境，天涼快時，可以到樹蔭下乘涼，家裡則注意開窗通風，避免長時間呆在空調環境。

很多家長害怕給孩子使用空調，擔心孩子受不了空調會生病，尤其是老年人帶孩子，自己不敢暴露在空調環境，就不開空調。其實，如果孩子長時間處於高溫環境，不僅容易食慾不佳，還可能發生中暑。

2.菜餚的溫度要適宜

劉長偉表示，高溫環境，如果進食較熱的食物，也會影響進食量。因為人體在攝入食物過程中，由於對食物中的營養素進行消化、吸收、代謝轉化等，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發能量，加上高溫環境，就影響到體內熱量散發，尤其是進食高蛋白類食物，會產生較多的熱量。

因此，高溫天氣，避免進食溫度較高的食物，可以增加涼拌菜，或將菜餚涼一會兒然後開始就餐。但家長需要注意的是，要嚴格控制給孩子吃冰淇淋、冰凍飲料等冷凍食品，以免傷及脾胃。》》》相關閱讀：孩子夏季常吃冰淇淋傷脾胃 專家推薦3個食療方

3.合理搭配，注意補水

高溫天孩子的飲食還有注意一點就是要合理搭配，對於不同月齡的孩子，要給與不容的飲食搭配。

6月齡以內的嬰兒：提倡母乳餵養，保證奶量充足。天氣熱，孩子透過面板會散發水分，母乳餵養的孩子一般可以透過增加母乳攝入量來達到補充水分的目的，人工餵養的孩子必要時可以適量給孩子喂點白水。判斷嬰兒是否需額外補水，首先觀察尿色，若為無色或淡黃色，說明體內水分充足，無需額外補水。

6-12月的孩子：這個年齡段的孩子首先需要注意奶量的攝入，因為對於嬰兒奶是主食，而其他則為輔食，輔食新增一般不應影響總奶量的攝入。無論是母乳餵養還是人工餵養，需要注意適量補水，可以適量攝入點含水豐富的西瓜等水果，但不建議給果汁或含糖飲料。

1歲以後孩子：孩子1歲以後就可以向成人的飲食模式過渡，同時注意奶量的攝入，每天在400毫升左右甚至更多。對於不肯進食奶的孩子，可以適量增加肉類，魚類、蛋類等來增加優質蛋白的攝入。由於奶類是鈣的良好來源，不攝入奶類，可能會導致鈣攝入不足，可以考慮適量補點鈣。同時，注意飲食不要太油膩，應清淡爽口，可以增加點特色拌菜，如拌黃瓜絲，拌土豆絲等。

39育兒提醒家長，如果發現孩子胃口不好，還可換換做菜的花樣，或者讓孩子參與到做菜的過程中來，以增加孩子對食物的興趣。

專家簡介：劉長偉，南京市兒童醫院營養醫師，兒童營養師，營養碩士，營養科普學者。