說到驢肉，素有“要長壽吃驢肉，要健康喝驢湯”的說法。雖說這是諺語，但也道出了人們對於驢肉的喜愛。

現代研究結果證明：驢肉脂肪含量低，蛋白含量高，含有的脂肪主要是對人體有益的不飽和脂肪酸。想吃肉又害怕血脂升高的心腦血管疾病患者，適合食用驢肉。驢肉含有人體必需的多種氨基酸，氨基酸含量高於我們常吃的豬肉與羊肉，且肉質細膩，容易消化，是一道食療佳品，特別適合老人、孩子、產後、久病人群。

驢肉富含不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。驢肉肉質紅嫩，口感勁道，比牛肉纖維要細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的羶味，所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。中醫認為驢肉性味甘涼，可以補血益氣，治療虛損性疾病，適合體虛之人補養身體。據醫書載：驢肉補血、補氣、補虛、低脂肪、高蛋白、且鈣、磷、鐵含量也較高。

驢肉的美味，古人早已受用。 “天上龍肉，地上驢肉”，便是人們對驢肉的最高褒揚。

要說驢兒渾身都是寶，這驢頭、驢口條適合做紅燒，驢腱子肉適合做醬肉，驢腩肉適合燒、燉、醬，驢裡脊肉適合炸、爆炒……驢肉界的美食擔當，非驢肉火燒莫屬，它不僅讓驢肉在美食界有了姓名，還以一己之力撐起了沒什麼存在感的河北美食。

今天小擼帶大家一起來做驢肉火燒。驢肉嘛，如果能買到新鮮驢肉自然是最好，可以自己滷好驢肉，滋味自然不用說；若實在是買不到新鮮驢肉，那就買現成醬驢肉吧，聊勝於無啦～

麵粉 水 食鹽 驢肉 食用油 香菜 尖椒

步驟一【挑選驢肉】

看 - 新鮮驢肉顏色是紅褐色，肥肉呈淡黃色，有明顯光澤聞 - 新鮮驢肉聞起來羶味很小摸 - 新鮮驢肉肌肉緊實，有彈性，肌肉纖維比較細

步驟二【處理驢肉】

驢肉去腥分四步，您記好：

第一步將驢肉涼水下鍋第二步放入料酒第三步煮出驢肉血水第四步加入啤酒。

這樣一番操作下來，驢肉肯定沒有腥羶味道，就可以直接像醬牛肉一樣醬驢肉了

大鍋里加入足量的冷水，把用冷水沖洗的驢肉放進去，等待滾開後，再把用開水沖洗的驢肉一同放進鍋裡。再加入料酒100克，加冰糖10克，倒15克老抽調顏色，加美極鮮醬油300克，放蔥段，紅辣椒，拍碎的姜塊，把裝好一大把花椒，八角，香葉，肉桂，橘皮，山楂，香果，小茴香，肉蔻的料包用水沖洗乾淨放進鍋裡，大火滾開煮一小時，加鹽，改用小火煮，期間用筷子扎一下大塊肉，如果不用費勁就扎透了說明肉已煮好，否則繼續熬煮。

煮好的驢肉關火，不要揭開蓋子直接煨在湯鍋裡繼續入味，待其自然冷卻，滷好的驢肉，色澤醬紅，肉酥爛而不散，肥而不膩，肉香濃郁，鮮鹹可口。

步驟三【製作燒餅火燒】

醬驢肉的時間，我們可以一起來做火燒。

1、用十斤麵粉和二兩食鹽，適量的水和麵。

2、把面和好之後，在面上抹上一層食用油，醒面20分鐘。

3、然後把面按照圖中所示擀開。

4、把面擀開之後，在面上撒一層白麵，按照圖中所示捲起來。

5.把面卷好以後，再把面切成圖中所示的小塊。

6.再把切好的小塊擀平，擀平之後，再兩面對摺，再擀平。

7、在電餅鐺中倒少許食用油，把擀好的火燒放入餅鐺中。

8、火燒煎至兩面金黃即可。

步驟四【製作驢肉火燒】

1、提前把香菜切成香菜末。

2、把尖椒切成碎末。

3、提前把驢肉醬好並切成小碎末。

4、然後把香菜末，尖椒末和驢肉拌在一起。

5、把拌好的驢肉放入煎好的火燒中就可以了，美味的驢肉火燒就可以食用了。

主料：麵粉250g

輔料：食用油適量、乾酵母適量、白開水適量

步驟：

1、把適量乾酵母加溫水劃開，與麵粉混合，在加水揉成麵糰，醒30分鐘左右

2、醒好的麵糰擀成麵皮，不要太薄，加食用油並抹勻

3、把麵皮朝一個方向捲起來，並切成小劑子，再把小劑子朝一個方向擰幾下

4、擰好後朝下按成扁片

5、再把它擀成橢圓形

6、餅鐺裡放少量油，油熱後把橢圓形的小餅放進去，兩面煎成金黃色即可

7、做好後的小餅盛出，放涼後中間撕開面皮縫，塞入驢肉和菜即可！

驢肉火燒和麵過程： 第一步：先準備材料：麵粉，水，鹽 第二步：把水跟鹽，麵粉調在一起，揉成麵糰，充分揉勻，只要看不見乾粉就可以了， 不一定要揉光滑，因為麵糰比較軟，難揉，麵糰揉好之後醒發15分鐘。 驢肉火燒製作過程： 1.醬驢肉一塊準備好備用，香蔥洗淨，香菜洗淨備用 2.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點橄欖油攪拌，醃製10分鐘 3.自發粉加入40度溫水和成麵糰，併發酵 4.驢肉切成碎末，倒入醃製好的香菜、蔥末。攪拌成餡料 5.在面板一邊倒入一些白芝麻 6.將面分成等同的團，並將每個麵糰擀成麵餅 7.將餡料放入麵餅中，和包包子一樣包起來，之後再粘上一層芝麻 8.平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之後翻個兒在烙3分鐘，表面金黃狀盛出

驢肉100克，油適量，麵粉200克，青椒2根，水適量，鹽6克

1，碗中放入麵粉，一邊放面一邊放水攪拌成團。

2，用手揉20分鐘左右，將弄好的麵糰分成幾個小麵糰。

3，麵糰擀成長方形，抹一點油，撒一點鹽。

4，將長方形兩邊向中間對摺，平底鍋燒熱倒入油，放入餅胚。

5，煎至兩面金黃色取出，放入烤箱235°C烤5分鐘。

6，將青椒和驢肉切碎，掰開火燒夾入裡面即可。

7，這樣美味的驢肉火燒就做好了

平時如果在家親自做驢肉火燒的話，肯定是少不了和麵這個步驟了，那麼如何和麵好吃呢，驢肉火燒是大家都愛吃的一種美食，需要掌握一定的和麵方法，只有這樣才能夠吃到好吃而且正宗的驢肉火燒來，如果和麵不好，不到位就吃不到好吃的驢肉火燒了。

正確的和麵法，和麵時不能一次將水加足，麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。

冷水和麵，麵粉就是30度以下溫度的水拌合調制的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。

火燒是死麵火燒，揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。

做驢肉火燒重要的一個步驟和麵，一定要按照一定的步驟來做，千萬不要圖省事省略任何一個步驟，尤其是和麵這一步確實是很重要的，需要一個步驟一個步驟嚴格的進行操作，千萬不要心急，一定要等到合適的時間發酵才能進行下一步的處理。