依此法還可以做葡萄、橘子、香蕉、彌猴桃片、草莓、木瓜片、火龍果片、加應子.海棠、洋菇蔦等等…

山楂

l、山楂洗淨，在其腰部用刀轉圈切至籽處，用手掰開，用刀尖一挑，籽就出來用竹籤串成一串串的；

2、鍋裡放水、糖、比例是5:3小火熬，要不停的攪拌.待到糖色變黃.用筷子能挑出長絲來.即把糖葫蘆串轉圈粘上糖；

3、把粘上糖的糖葫蘆.立即放在撒滿芝麻的白鐵板上，待涼後，取下就可以了。

說到冰糖葫蘆大家一定會想起童年的味道，可現在馬路上都找不到賣冰糖葫蘆的小販了，沒關係，我們自己做。

做冰糖葫蘆其實很簡單，完全可以自己在家動手做。

要準備的材料有：白糖，山楂，竹籤，鍋灶，等等。

製作步驟是：

一，穿串。就是把山楂穿到竹籤上，一般穿四五個那樣，這個就不用我細說了吧。

二，熬糖。把白糖摻上一點水放在鍋裡炒，炒到熔化並冒大泡之後，繼續翻炒，炒到糖稀可以拉出長長的絲。

三，裹糖稀。把穿好的山楂串，放在糖稀里滾一遍，讓山楂上均勻的沾到糖稀。

四，放涼。把裹了糖稀的山楂串，放在塗了油的涼玻璃上，等山楂串完全涼了之後，冰糖葫蘆就做好了。

最後說一個調色的事情，冰糖葫蘆，外表的糖稀一般都會是紅的，但是呢這個紅色一般是加了色素的，這樣吃起來就很不健康。如果說不加色素的話，看起來又不好看，那怎麼解決這個問題呢？其實可以將一種天然的東西，透過一定的手藝加到糖稀里，這樣冰糖葫蘆既天然健康，又顏色鮮豔美觀。不過這種方法涉及到手藝人的秘密，在此不便直接公佈，以後有機會再和大家聊這方面的事。

冰糖葫蘆

食材用料

白砂糖或冰糖 500克 水 250克

各種水果 適量

冰糖葫蘆的做法

1.準備好山楂、鳳梨、草莓、火龍果、獼猴桃、桔子、櫻桃等這些喜歡的水果。清洗乾淨。

2.喜歡去掉籽的，可將山楂用刀對半剖開。

3.去掉籽。

4.用模具將有些水果（獼猴桃、火龍果、鳳梨）刻出好看的形狀。草莓可以去掉蒂（這裡為了搭配效果沒去）。

5.各種水果搭配串成串，放在墊有廚房紙的盤中，吸去水果表面水份，特別是水份較多的要用紙多擦拭。

6.將500克糖與250克水混合放入鍋中，用中火加熱，攪拌直到糖完全融化。

7.糖水沸騰後改用小火熬製糖漿。此時就不要動糖水，避免翻砂（糖出現大量結晶，不能裹糖液了）

8.觀察糖水泡泡變得較細密，糖水顏色呈琥珀色，就可以用一種簡易方法測試糖漿是否熬製到位：可以用刮刀沾點糖水，放入冷水中冷卻。用手捏起來變硬、變脆，就表示可以裹糖液了，反之粘手就是還需熬一會兒。如果手頭有測糖水的溫度計，150度左右就差不多了。

9.鍋子傾斜，將串好的水果輕輕的貼著糖液轉一圈，薄薄裹上糖液。不要將水果塞進糖漿裡，水果會燙熟出水。糖漿稍冷卻卻了會變稠，可用小火加熱恢復流動性再繼續裹糖液。

10.將裹好的糖葫蘆放在抹過油的鐵盤上冷卻，冷卻至少十分鐘，使表面糖殼變硬。 也可插在泡沫板上冷卻，這樣沒有印子，更漂亮些。

11.等到糖漿熬成焦糖色了，明顯變厚了，就不要用來裹糖液。可以用來做糖絲。

12.糖液可以用來拉絲。在兩個玻璃杯上架上兩根抹過油的筷子，用刮刀沾上糖液在筷子間來回甩動，形成糖絲。 也可以直接在糖葫蘆上甩上糖絲。

13.趁糖絲沒怎麼變硬，把糖絲裹在糖葫蘆上。是不是美美噠？！

14.吃著糖葫蘆，彷彿回到了童年！

15.成品圖。

”糖葫蘆好看，它竹籤穿，象徵幸福和團圓“這歌詞大家都聽過吧！天津叫糖墩兒。

秋天豐收的山楂，消食健胃、活血化淤。因為稍微有些酸，所以很早聰明的生意人就發明了冰糖葫蘆，記得兒時時，賣冰糖葫蘆的都是騎著腳踏車走街串巷，將糖葫蘆插在在自做的一個圓桶上面。小時候一聽到吆喝聲，立馬就會跑出去，喊著家長來付錢。隨著社會的進步，這類場景已經是回憶了，現在大多是推著三輪車，上面有一個大大的展示箱。裡面品種琳琅滿目，山藥的、西紅柿的、草莓的、豆沙的。

山楂冰糖葫蘆製造步驟：

1、串果，挑選大小均勻的，去根去蒂，可從中間切開，挖去果核。

2、熬糖，糖與水按照2:1的量倒入鍋中，猛火熬製，且要不斷攪拌，熬成淺金黃色，要有拔絲的感覺。

3、裹糖，將串翻滾均勻的裹上。

4、晾乾，找一平木板，沾好後放在木板上，待晾乾。

好吃的糖葫蘆，不粘牙，糖吃起還是脆脆的。

步驟：

1.山楂洗淨去蒂，用竹籤串好。

2.冰糖和熱水倒入鍋中，熬至糖顏色微黃，淋在山楂上。

3.冰箱冷卻凝固就完成了。

內容簡介

冬天的美食記憶中肯定少不了糖葫蘆，有一首歌裡這樣唱道：“都說冰糖葫蘆兒酸，酸裡面它裹著甜；都說冰糖葫蘆兒甜，可甜裡面它透著酸。糖葫蘆好看它竹籤兒穿，象徵幸福和團圓……”好看又好吃的冰糖葫蘆，趕快動手做起來吧

怎麼做冰糖葫蘆?

第一步:準備各種材料,當然最重要的肯定是新鮮又好的山楂了,山楂洗淨,切開去除裡面的核,各種水果切丁切小塊,水果可以根據自己的喜好,也可以直接做全山楂的冰糖葫蘆，然後把山楂和各種水果丁混合用竹籤串起來。

第二步：製作糖漿，準備一個平底不粘鍋，放入水和冰糖，水和冰糖的比例按照1比2配比，冰糖多一些，然後化掉冰糖，慢慢熬，等到冰糖水冒大泡泡變成冒小泡泡就差不多了，顏色的話微微發黃，這個過程要慢慢熬，火也不能太大，不然顏色容易熬太深了。

第三步：裹糖漿，把串好的冰糖葫蘆放入熬好的糖漿中裹上糖就可以了。

其實製作過程很簡單，熬糖漿的時候需要一點耐心。

用料：

綿白糖、清水、竹籤、山楂或者葡萄、草莓等，看個人口味

步驟：

1. 山楂、葡萄等水果洗淨晾乾備用

2. 山楂去梗，用刀對半攔腰切，摳掉核，我是用廚房的小刀摳的，題主可以選擇自己趁手的工具

當然也可以不去核，看個人口味

3. 用籤子把山楂串起來，中間可以夾上豆沙、花生仁、核桃仁等，一串可以串4~6個

4. 熬糖：綿白糖和水一起倒入鍋中，開中火煮，輕輕攪拌至糖融化，待糖都融化了，轉小火慢慢熬，熬至糖液呈琥珀色，有拉絲的感覺，就可以了。

小竅門：用筷子蘸一些糖液，迅速浸入冷水碗中，冷卻後用牙咬一下，如果粘牙，需要繼續加熱；如果不粘牙，就證明火候正好

6. 找一個盤子，塗上植物油。將串好的山楂貼著熬好的糖液上的泡沫輕輕轉動，山楂上裹上一層薄薄的糖既可以了。然後放在塗好植物油扥盤子上等待一會兒就可以了。

小貼士：

1. 儘量選擇鍋底厚一點的，太薄容易把糖熬糊，不粘鍋和鐵鍋都可以

2. 冰糖葫蘆熬糖的時候要儘量少攪拌，避免起砂。如果你是做山楂球，則要多多攪拌，多多起砂

3. 製作過程中要有耐心，相信自己，不要慌亂，不然容易燙傷

把山楂洗淨晾乾備用。

2

山楂去核,穿成串。

3

鍋中加水,放入冰糖,熬至冰糖水變成淺黃色小泡沫後撒芝麻。

4

快速將熬好的冰糖水澆在山楂上,靜置成型即可。

冰糖葫蘆的製作並不複雜，主要分為串果、熬糖、蘸糖、冷卻四個步驟。

串果：將山楂中間的果核去除後串串。

熬糖：白糖和水2:1進行熬製，不斷攪動，直到能微微拉出絲來即可。

蘸糖：將串號的山楂在鍋中薄而均勻的蘸上一層糖漿。

冷卻：將蘸糖後的糖葫蘆在乾淨的案板上放置冷卻。

今非昔比，現在的大街小巷我們都能看到各種創意的夾心冰糖葫蘆以及各式各樣的水果冰糖葫蘆，遠遠望去色彩繽紛可以說是十分誘人了。可是皓叔還是喜歡原汁原味的那種最傳統的冰糖葫蘆，不知是觀念還是口味固執，反正就是好這口。

山楂給人們帶來的不僅僅是酸酸甜甜的味道，它更是健康保健的食物，老少皆宜，是我們忘不了的那種童年的味道，怎樣做出那種傳統的味道呢？

首先就是需要準備上好的食材了

主料：新鮮山楂輔料：冰糖、芝麻

其實冰糖葫蘆的做法還是很簡單的

處理山楂：選擇新鮮飽滿的山楂，洗淨去掉水分，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，對好縫隙。把去過核的山楂用洗淨的竹籤從小到大串起來，依照個人喜好決定串多少。冰糖和水的比例一比一同時放進鍋內，最好使用不鏽鋼鍋或者搪瓷鍋。熬糖：大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現大泡泡的時候轉中火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現受熱不均勻出現糊鍋現象，時間一半時再轉小火，再用牙咬一下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，如果是高手就不用了，熬好的糖浠必須馬上離火，（用時10－15分鐘以內）。蘸糖：準備一塊乾淨的菜板，上面用手抹上一層薄薄的清水。將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉，裹上薄薄一層，迅速放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。

廚房小貼士

最好用多晶冰糖（白砂糖、單晶冰糖均可）。如果冰糖塊大，可用微波爐大火幾秒種後出爐，用手輕輕一掰即可。沾糖時動作一定要快，慢了糖浠會降溫凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影響口感。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，才好吃。

製作糖葫蘆著實是生活情趣，過程真的是其樂無窮，如果你想加些其他水果直接處理好加上就好了，沒有特別的要求的，家裡有小孩子的快去試一試吧。

天下美食，無奇不有，今日小編要給大家介紹一道美食啦——冰糖葫蘆！冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒。冰糖葫蘆是中國傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。哈哈！話不多說，接下來就教大家怎麼做出這樣一道美食！

首先要準備這些材料：

20顆鮮山楂

100g冰糖

30g水

竹籤（適量）

A：鮮山楂去掉頭尾部，用刀對中切開山楂，去掉籽，用竹籤橫向穿過，讓兩瓣山楂合攏起來。

B：鍋中倒入冰糖和水，加熱到沸騰後，轉小火熬煮至150度左右，此時糖漿呈淡黃色。（檢測溫度可以用筷子蘸點糖立刻放入冷水中，糖立刻凝固且咬起來脆脆的就ok了）

C：山楂串快速轉動放入鍋中，讓每顆山楂均勻沾上糖漿。稍微冷卻後便可食用咯！（做的多的放入冰箱中，不然糖會融化哦）

天下美食，無奇不有，今日小編要給大家介紹一道美食啦——冰糖葫蘆！冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒。冰糖葫蘆是中國傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。哈哈！話不多說，接下來就教大家怎麼做出這樣一道美食！

首先要準備這些材料：

20顆鮮山楂

100g冰糖

30g水

竹籤（適量）

A：鮮山楂去掉頭尾部，用刀對中切開山楂，去掉籽，用竹籤橫向穿過，讓兩瓣山楂合攏起來。

B：鍋中倒入冰糖和水，加熱到沸騰後，轉小火熬煮至150度左右，此時糖漿呈淡黃色。（檢測溫度可以用筷子蘸點糖立刻放入冷水中，糖立刻凝固且咬起來脆脆的就ok了）

C：山楂串快速轉動放入鍋中，讓每顆山楂均勻沾上糖漿。稍微冷卻後便可食用咯！（做的多的放入冰箱中，不然糖會融化哦）

用料

山楂20顆左右，冰糖200克，水200克，竹籤5-6個。

冰糖葫蘆的做法

將山楂洗淨去梗

將山楂對半切開，去種，不去也可以，吃的時候麻煩點而已，不去種子操作起來更方便一些，底部黑黑的東西也最好挖去

將對半切開的山楂再合起來，用竹籤串起來，視竹籤的長度而定，短的就穿四個，長一點的五六個也沒關係

冰糖加水以1:1的比例熬製

熬糖的時候用小火，不需要用勺子攪拌，直接在鍋中熬煮即可，最後可稍微攪動一下，一定要避免發生糖結晶的連鎖反應。也就是可能一些糖漿附在鍋壁上，待的水分揮發後，出現一些小的結晶，如果此時你將這些結晶和下面的糖漿混合，那麼整鍋糖就會變成砂糖，所以無虛大幅度的攪拌，小火細熬就可以

用勺子取一點糖漿，滴在涼水中，如果能迅速結塊，嘗一下，嘎嘣脆的話就可以做糖葫蘆了，如果覺得粘牙說明還沒好，熬糖一定要耐心慢慢來，莫著急哈

將山楂串在糖漿中轉幾圈，停留一分鐘左右，我覺得稍作停留，鍋中糖漿的熱量會將山楂燙軟，就不那麼酸了

拿出迅速輕摔在不粘板上，可以的話往下拉動一下更有感覺。也可以塗了薄薄一層油的盤子

這時候火候要極小，以免糖漿熬過頭

放涼就可以吃了

工具/原料食材：白砂糖，水果，清水方法/步驟

首先在案板上鋪上一張洗乾淨的幹抹布用手抹平，如下圖所示。

然後把清洗好的水果用抹布擦乾並串上竹籤，如下圖所示。小貼士：關於水果的選擇，大家可以根據自己的喜好進行選擇就可以了。

接著鍋中放入適量的清水，待水燒開匯入兩大勺的白砂糖，開小火攪拌三分鐘，如下圖所示。

等到鍋中的白砂糖熬製成金黃色就可以了。

接著把熬製好的白砂糖水澆淋在水果上面就可以了。小貼士：大家再在澆白砂糖水的時候，注意速度和力度要均勻，否則會導致做出來的冰糖葫蘆上面的糖塊厚度不一，是非常影響口感的，這一點大家一定要注意。

一道美味可口的水果糖葫蘆就做好了，希望大家能夠喜歡。如果大家喜歡吃白芝麻，可以把白芝麻撒在水果糖葫蘆的表面也是可以的。

冰糖葫蘆裝滿了我兒時的甜蜜回憶，饞這一口的時候，我媽常會自己做了給我們吃。看的多了，自己也就學會了。其實做法很簡單，主要是熬糖的時候火候掌握好就行了。

材料

新鮮山楂，竹籤，白砂糖

做法

1、鍋中加入白砂糖並加水沒過砂糖開小火邊攪拌邊煮糖漿。

2、糖漿熬到發黃濃稠，用筷子蘸一點放入冷水中，糖漿能迅速結成硬殼的，糖漿就熬好了。

3、將山楂插在竹籤裡，放入糖漿中裹一圈，可將鍋子側過來。

4、將裹好糖漿的山楂放於抹過水的平面上。15分鐘後即可平移提起來吃了

小訣竅

1 要選個頭均勻的當季新鮮水果。

2 竹籤在超市賣燒烤材料的位置可以買到。

3 小孩子要在大人的看護下吃有竹籤的食品，防止竹籤戳到小孩子。

4 糖漿少了會裹不均勻，所以必然有部分會損耗掉

工具材料：

山楂，冰糖，芝麻。

操作方法

01:把山楂洗淨晾乾備用。

02:山楂去核，穿成串。

03:鍋中加水，放入冰糖，熬至冰糖水變成淺黃色小泡沫後撒芝麻

04:快速將熬好的冰糖水澆在山楂上，靜置成型即可。

冰糖葫蘆的製作，首先準備食材及工具：山楂，冰糖和白砂糖，鹽，芝麻，竹籤，平底鍋，木板，食用油，水；其次開始製作，先將山楂浸泡在鹽水中洗淨去核，用竹籤將山楂串好成串，放置備用，鍋裡放水加熱，將冰糖白砂糖放入，大火燒開，然後小夥熬製，在出現大量泡沫後倒入芝麻繼續攪拌均勻；最後將木板用水清洗，刷上食用油，將串好的山楂放在糖鍋裡滾一圈，均勻後，放置木板上，待涼透後即可食用，放入冰箱冷藏效果更佳！

冬天馬上就到了，走街串巷賣糖葫蘆的也多了起來，想不想自己在家做酸甜嘎嘣脆的冰糖葫蘆呢，今天就教給大家方法。

【原材料】

山楂（也叫紅果）

冰糖200g 水200g

【製作方法】

1、將山楂洗淨，去掉山楂蒂和山楂底部的黑色部分

2、將山楂對半切開，去籽（也可以不去）

3、將山楂串在竹籤上面

4、拿一個小鍋煮水，放入冰糖煮化，糖與水的比例為1：1

5、當所有的冰糖都溶解後轉小火，慢慢加熱，這個時間有點長，大約在七八分鐘吧。當糖液的顏色變得稍微有一點點黃，泡沫繁多很擁擠時，差不多就是好了

6、用筷子蘸一點糖漿，放入涼水中，如果能迅速結塊，嘗一下，如果嘎嘣脆的話就可以做糖葫蘆了，如果覺得粘牙說明還沒好

7、將串好的山楂放入糖漿均勻的裹一圈，然後放在刷了油的盤子上或不鏽鋼板上（防止粘住）

8、晾涼，就可以吃了

好了，冰糖葫蘆就做好了，接下來講幾個要點：

1、一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例為1:1（如果沒有冰糖也可以用白砂糖，砂糖比冰糖更容易熬過火，顏色會發黃、甚至發黑，要小心）

2、觀察糖液的顏色和泡沫，冰糖的顏色不會怎麼發生變化，只是微微有點黃

3、鑑定糖液是否可以的最好辦法：準備筷子蘸一下，放入冷水中，20秒後拿出來，咬一下看是否凝固且不粘牙

4、盤子一定要刷油，並放置寒冷處十分鐘讓其徹底凝固，暖氣屋子裡不行，糖都化了

除了山楂，還可以做其他水果的糖葫蘆，香蕉、提子、桔子、獼猴桃等等，山楂中間也可以加煮熟的紅豆、核桃等，裹完糖後蘸一點熟芝麻味道更好哦！

以山楂為例，把山揸洗淨，掏種子，洗淨備用，再就是熬糖，熬糖時把糖熬到撥絲時，把山楂用竹籤串好，準備一個乾淨的鐵皮板，把山楂放糖稀里滾勻，讓糖沾勻，然後往鐵皮板上一甩，就甩出冰花了，就做好了。純屬個人經驗。