柳州一年四季都飄蕩著狗肉香，別說柳州本地人講起狗肉口水飆了，就是外地人也多有聞香而至的。

　　狗肉街

　　很早以前，柳州就有狗肉街了。

　　舊時的狗肉街，據說在過去的太平圩，從街頭到巷尾，短短的小街接連擺了十多攤狗肉，日夜食客盈門，經營活狗的，屋裡門前不外乎是群狗齊吠;經營生狗肉的，自然掛著一溜齜牙咧嘴的肉狗，有的是白扎扎的白切狗，有的用禾稈草燒過的紅燒狗;也有熟狗肉攤子，路人走過，沒有不精神一震，“鼻孔裡通火車”，“博抵”猛嗦香氣的。

　　後來，在駕鶴夜市曾經形成過一條遠近聞名的狗肉街。駕鶴街上白天喧囂的市聲剛剛消散殆盡，每逢黃昏降臨又再聚攏來，一溜排過去的夜市檔口倒有二三十家的狗肉攤檔，摩肩接踵的食客來來往往，滿臉油汗的廚師忙忙碌碌，紅紅火火的灶頭不時躥起兩尺高的火焰。充耳不絕的是鍋鏟相碰的乒乓聲、油鍋裡狗肉冒油的滋滋啦啦聲，嗆鼻不散的是肉桂、八角、草果、辣椒、香菇、芹菜、蒜苗、狗肉等混合在一起的撲鼻香味……就著駕鶴路上喧譁的市聲、喇叭聲、剎車聲、叫賣聲，以及看不見的灰塵與看得見的時光，食客們嚼著狗肉，喝著啤酒，碼聲震天，如雷貫耳。

　　走在駕鶴夜市，令人恍惚，好似走到了王家衛的江湖裡去了。只不過刀光劍影化作了鍋聲筷影、酒氣肉香。

　　最熱鬧、最風光的柳州狗肉街，要數上世紀八九十年代的河堤和中山路，狗肉館子連綿一里多長，每到黃昏，食客呼嘯洶湧而來，場面壯觀，令人歎為觀止，人人吃得滿嘴是油，神魂顛倒，欲仙欲死，那場面一直被過來的柳州人如數家珍。

　　當年的河堤狗肉街通宵人聲鼎沸、燈火通明，曾為柳州一景，香濃味美的狗肉乘著江風飄香全城。許多路過柳江大橋的行人，被那香風一吹，莫不意志渙散，莫不意亂情迷，莫不腳步凌亂的。如今，柳州的狗肉街雖然沒有了，但狗肉生意在柳州卻如日中天，外來人只消站在街口，隨便拉過一個本地人一問，無論男女老幼肯定都會面露心照不宣的會心笑容，肯定都會熱情地“遙指”附近的狗肉館子!

　　狗肉傳說

　　柳州人嗜吃狗肉，但又覺得“狗肉好吃名聲醜”，於是琢磨了一番，眼珠子一轉，改稱狗肉為“香肉”或“地羊肉”。其實這狗肉的“小名”騙的不是外地人，倒像是給了柳州人自己一番心理安慰，好像這樣一來吃狗肉就可以百無禁忌了，很有欲蓋彌彰的成分，由此可見柳州人性格里天真狡猾的一面。

　　柳州人給人的印象大多是南方的“北方仔”，性格彪悍豪爽，但在吃狗肉上，柳州人顯得心虛，不如同樣嗜吃狗肉的南韓人那麼“硬頸”。當年世界盃在南韓舉行，外媒多問責抨擊南韓人吃狗肉，言辭激烈，但南韓人還要強悍，官方的迴應是：“這是我們南韓的文化……”態度不卑不亢，話語擲地有聲，言下之意是，我吃我的，你吃不吃拉倒，沒事就繞道過一邊去，少羅嗦!

　　但平素彪悍的柳州人莫名其妙地心虛，總覺得要依仗點什麼，腰桿子才硬。於是有人就拿“柳柳州”柳宗元的頭來搖，還有人“考證”出狗肉與柳宗元的關係，坊間傳說很多，其中之一是這樣的——

　　1200多年前的柳州，地處南蠻，瘴氣橫生。柳宗元自長安被貶，長途跋涉來到這裡，水土氣候不適，加之心病沉痾，一遇陰雨就感染寒症。一次下鄉巡遊遇雨犯病，在鄉間一農戶家臥床不起。這家的農戶知道這位刺史大人有德於民，見醫藥奇缺，不禁也搓手發愁。突然聽到廊下狗叫，想起狗肉大補，就慷慨地將家裡剛斷奶的一窩嫩狗仔貢獻出來，每天煎一隻給其滋補。柳宗元連吃數天，寒症竟神奇地不藥而癒了。不管這坊間傳說是否確鑿，但“柳州煎乳狗”確有其肉，經歷代民間能人反覆調製，愈發滋補美味，被烹狗界的大廚們大為推崇，有狗肉“聖品”之尊，名傳四野。

　　今天來到柳州，能有幸吃得上“柳州煎乳狗”的，那才叫吃到了狗肉中的狗肉。

　　狗肉文化

　　一方水土養一方人，一方人旺一方食。就好比江浙人嗜甜食，那裡的人於是甜糯精緻;也好比陝西人嗜吃老面面饃，那裡的人於是實誠粗糙。柳州人嗜吃狗肉，狗肉味道霸道，香蓋百肉，柳州人也大多性情熱烈，還有一點霸氣甚至是蠻橫，柳州人與柳州狗肉之間十分投契，逐漸形成了一種不可分割的狗肉文化。

　　狗肉吃狗肉——柳州人講義氣，假如誰合他“心水”，就是他的“夾刀”，而“夾刀”的表現形式之一就是必須要在一起吃狗肉，因為有好吃的東西要一起分享的，於是好朋友也簡稱做“狗肉”。柳州人還把吃不吃過誰誰家的狗肉作為劃分見沒見過世面的標準，假如沒有吃過，那要被取笑為“算跌攤了!”，那意思就是好比在攤前摔了一跤，或者是把攤檔打翻了，總之就是出醜了，沒面子了。柳州人還把狗肉作為換算一切的砝碼，比如你買了什麼或者吃了什麼，他會迅速折算出來，並且替你惋惜：“真還不如兩餐狗肉划算呢!”，或者由衷讚賞：“哇塞，比我們上次去楊記吃的狗肉還抵得!”

　　狗肉排行榜——柳州狗肉，以色排位，“一黃二黑三花四白”，有經驗的烹狗師傅專門下鄉去收集農村家養的乳狗或者青年狗，偏偏選那些狗瘦毛長、相貌難看的土狗，對那種體型豐滿肥碩英俊的飼料狗不屑一顧。鐵老我見過一些浸淫狗肉多年的刁鑽食客，吃起狗肉來頭頭是道，彷彿真的能吃得出其年齡、性別、籍貫甚至婚否，很是煞有其事。

　　狗二哥習俗——華人吃雞有習俗，雞把腿給最小的小孩，雞屁股給最老的老者，吃狗肉也有這樣的習俗，倘若席上有大哥之類的人物，那麼狗鞭狗二哥就是非他莫屬了，狗肉席上每逢這種場面，每個人臉上都似笑非笑，表情滑稽詭異，好似狗鞭吃不得，又好似那狗鞭吃了不得了。狗鞭自然是吃得，只是自然要韌勁許多，咬起來沒有不齒顫巍巍、青筋暴起的，有人曾經借了張岱的那句“鬣起針針，怒張如戟”來形容此狀。坊間，有人嗜吃狗二哥，吃完將狗鞭裡的三寸骨刺隨身攜帶，插在前胸衣兜裡，權當做牙籤，時時掏出來剔牙或者聞嗅，對此，鐵老我搖頭，硬是說不出此人是天真爛漫還是無聊透頂。

　　脆皮狗肉——柳州狗肉跟別處的狗肉相比，不論乾鍋、水鍋，還是狗釦都有一個特別之處，即皮是脆的，砍狗肉講究“塊塊見皮”，一塊狗肉入口，有皮的香脆，有肉的彈牙，還有肉汁的豐厚，這樣的美妙口感簡直令食客連人生觀都可以為之一改的了!

　　什麼時候，柳州人可以噼裡啪啦拍著胸口說：“狗肉是我們柳州的文化之一”，那時的柳州狗肉想必已經香遍大江南北，也可以號稱柳州狗肉甲天下了吧。

哪裡狗肉最出名？狗肉出名不一定好吃，我說說我愛吃吃過的風味吧，廣東湛江白斬狗，廣東我只吃過湛江的。廣西，貴港市土方法狗肉，黎塘白斬狗，柳州，靈山，靈川。

相對來說，南方狗肉的烹飪方法比較豐富，北方 主要是東北，就比較單一，大多是以狗肉湯為主，湯出來後，狗肉就不是很好吃，不管是手撕 還是回勺，大家自己可以試一試‘清炒狗肉’，味道絕佳 地道，做法參照其它清炒肉，如果狗老點，狗肉做前用澱粉其它料煨一下，做的時候，少放些青椒，喜歡辣一點的也可以放一些尖椒或者麻椒

哪兒的狗肉最出名？說句客觀的話，談起吃首推廣州……但就狗肉的吃法，應該是各有千秋，各有風味。可是，要吃風味狗肉，還是首選在廣西……廣西北有桂林靈川狗肉，中有柳州稻香狗肉，南寧有賓陽白切狗肉，黔桂交合處有東蘭水煮狗肉。玉林雖有狗肉節，但其味無特色。因此，如果有全國性的美食（狗肉）比賽，桂林靈川狗肉，柳州稻香狗肉，南寧賓陽白切狗肉，河池東蘭水煮狗肉……一定為廣西奪得好名次。

狗肉一直都是一種比較有爭議的食材，對於很多喜歡狗狗的朋友來說，吃狗肉是一件難以接受的事情，但其實狗肉不但鮮美，而且營養價值豐富，並且咱們中國食用狗肉的歷史非常悠久，自古以來狗肉就受到很多人的喜愛，但是因為不同的飲食習慣和飲食文化，在如今很多地方還都有食用狗肉的習慣，在很多人的心中，其實吃狗肉就和吃普通的豬肉和牛羊肉一樣，沒有什麼太多的區別，就是一種普通的食材，可還是有很多人對於吃狗肉難以理解。中國最喜歡吃狗肉的地方是哪？這4個地方最有名，有你的家鄉嗎？

1.廣西玉林，提到最愛吃狗肉的地方，很多人首先會想到玉林，不可否認的是玉林人喜歡吃狗肉幾乎每一個人都知道，其實不只是玉林，在廣西和廣東很多地方都有吃狗肉的習慣，但是玉林卻是最為被人們熟知的，在玉林食用狗肉的歷史非常悠久，因為對於當地人來說，狗肉的鮮美真的讓人難以拒絕，在玉林街頭隨處可見各種各樣以狗肉為食材的餐館，而且玉林的狗肉吃法也非常多，也非常的講究，其實玉林人之所以如此的愛吃狗肉，那是因為玉林等地因為特殊的地理位置和氣候，溼氣較重，狗肉因為比較溫補，所以受到很多人的歡迎。

2.江蘇沛縣，雖然江蘇沛縣吃狗肉不如玉林如此的出名，但其實沛縣吃狗肉的歷史是最為悠久的，有著上千年的歷史，沛縣的狗肉吃法和做法比較的有特色，而且並不多樣，在沛縣最受歡迎的狗肉吃法是黿汁狗肉，就是和我們平時吃的豬頭肉類似，煮好的狗肉呈醬紅色，味美醇香，肉質韌而不挺，爛而不膩，而且沛縣人習慣於在早上吃狗肉，狗肉搭配火燒或者燒餅是很多人最愛的早餐，除此之外，沛縣的狗肉只在早上和中午售賣，晚上幾乎是不吃的，而且受到沛縣的影響，沛縣周邊很多地方都有吃狗肉的習慣。

3.貴州花江，花江食用狗肉的歷史也非常的悠久，也有著上千年的歷史，花江狗肉是貴州特色美食之一，當地有“十月有個小陽春，花江狗肉勝人參。”之說，所以在當地人心中，狗肉的滋補效果非常好，也是不可多得的美味，在花江狗肉的吃飯非常的與眾不同，就和我們平時吃火鍋一樣，而且因為貴州人能吃辣的特點，當地人在吃狗肉的時候是少不了辣椒的，煮好的狗肉，切成薄片，放在湯中涮著吃，沾著當地特色的醬料和辣椒，非常的好吃，又燙又辣，麻辣鮮香，十分美味。深受當地人的喜愛。

3.吉林延邊，要說咱們中國最喜歡吃狗肉的地方就不得不說延邊，在東北很多地方都有食用狗肉的習慣，但很多人會問為何這個地方是最愛吃狗肉的地方呢？其實有這樣一個數據，東北地區的狗肉館是最多的，其中吉林延邊等地是最為集中的，其實吉林延邊吃狗肉的歷史並不太久，之所以這個地方如此的愛吃狗肉，那是因為受到北韓族的影響，北韓族以狗肉為食材的菜餚非常多，而且非常喜歡吃狗肉，受此影響，在當地狗肉館很多，而且吃法和烹飪手法多樣，其中全狗宴最為著名，在當地人心中狗肉幾乎任何一個部位都可以食用，都可以做成美味的菜餚。

其實咱們中國食用狗肉的歷史非常悠久，大約有三千多年的歷史，當然了畢竟每一個地方都有自己特殊和不同的飲食習慣，我們可以不喜歡，但是要學會尊重。以上4個地方就是吃狗肉最有名的，有沒有你的家鄉呢？你還知道哪些地方喜歡吃狗肉，歡迎大家留言分享。

真的想吃狗肉的話不用問那兒的狗肉好吃，各地的狗肉各有特色，我吃過好幾個縣市的狗肉，真的沒有分出伯仲，但是有一樣是相同的，真的是聞見狗肉香神仙也跳牆！太香了！什麼醬香，脆皮，火鍋甚至還有清燉，提到清燉我還要深入的著重說一下，當時我一聽清燉狗肉，馬上有點兒垂頭喪氣，心說能吃嗎？好吃嗎？等端上來以後，鮮香的狗肉加上秘製的蘸料！！！就著熱乎勁！！！我靠，沒喝酒我就醉了！！！