醋和麵鹼發生化學反應生成大量氣體（二氧化碳），會讓油條更大更蓬鬆。現在隨著人們生活水平的提高，人們更注重所吃食物的質量與衛生，所以很多人在外面吃油條的時候，總是覺得炸出來的油條不乾淨，而且製作油條的時候，商家還會往油條裡面加入各種的新增劑。像這樣做出來的油條，如果我們經常吃，那肯定會對身體造成很大的傷害。傳統的油條做法，會新增膨鬆劑跟明礬之類的原料，像這類原料都屬於是新增劑，如果我們想吃健康油條，這類新增劑最好別放，其實，炸油條時不需要放膨鬆劑跟明礬，只需多加一點“它”照樣能讓油條炸出來非常好吃。

炸油條詳細製作教程：

所需原料：麵粉600克，純牛奶500克，食鹽5克，酵母粉5克，食用油適量

第一步，準備一個乾淨的盆，倒入適量的乾麵粉，加入少許食用鹽，然後用筷子將麵粉跟食用鹽攪拌均勻備用。

第二步，準備好一袋純牛奶，把牛奶倒入鍋中開小火加熱一下，牛奶加熱到20度左右倒入碗中，再將少許的酵母粉倒入牛奶裡，用筷子攪拌至酵母粉融化備用。

第三步，把牛奶倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌至面絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，最後將揉好的麵糰用保鮮膜密封起來，放到溫度比較高的地方，醒發半個小時。

第四步，當面團兒醒發好以後，取出麵糰兒放入案板上，撒上少許的乾麵粉，然後用手揉搓麵糰將裡面的氣體排出。揉好的麵糰先搓成長條，然後再分成大小均勻的面劑子。

第五步，先把面劑子用擀麵杖擀成餅，然後在上面抹上一層油後，繼續醒發半個小時左右。最後再把兩個長條狀合在一起，用筷子在麵條的中間部分壓一下。

第六步，起鍋倒入適量的食用油，將油溫燒至5成熱左右時，把做好的油條下入鍋中進行炸制，在油條炸制的過程中最好用一個雙筷子不停的來翻動一下鍋內的油條，這樣能使油條受熱均勻。當油條炸制外表金黃酥脆時，即可撈出來控油。

如果適量的加點醋也可以的，

材料/工具

麵粉：300g 、酵母：5g、水：180g、糖：20g、食用鹼：1g、鹽：5g、溫水：15ml、油：適量

方法

1將麵粉、水、酵母、糖全部混合，揉成麵糰，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大。

2然後將食用鹼、鹽、溫水全部混合，一點一點揉進發酵好的麵糰，徹底揉勻。

3將麵糰繼續發酵，約1小時至兩倍大。

4然後在案板上抹一層油，手上也要抹油，因為麵糰很溼軟，容易粘住。

5將麵攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙

6兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下。

7油燒至約7成熱，將麵條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋後入在廚房紙上吸去多餘油份。

8最後香噴噴的油條就出鍋啦，快自己動手試一試吧。

油條分快速發麵和低溫發麵兩種，快速發麵時間比較短，面中的酸性比較弱，可以適當加一點醋。

醋是酸性液體，與小蘇打或鹼等鹼性物體結合，會產生化學反應，生成很多氣泡，增加油條的膨化作用。

如果是低溫發麵，時間比較長，面在發酵的過程中，裡邊會自然產生許多酸性物質，這種情況就無需再加醋了。

下面我來分享一個低溫發麵做油條的方法：

1. 麵粉300克，酵母3克，食鹽5克，無鋁泡打粉5克，小蘇打2克，攪拌均勻。

2. 再加兩個雞蛋一起攪拌，分兩次加125毫升的水，每次半杯，將麵粉調成絮狀。

3. 加食用油30克，不要揉，用手輕輕的揣面，油條能不能發起，這是第一個關鍵，揣5分鐘，餳面20分鐘，再踹5分鐘。

4. 然後外面抹一層油，放冰箱冷藏儲存8個小時以上。

5. 準備炸油條，把生丕取出整形，還是不要揉麵，抻開後擀成8~10公分寬，5毫米厚，然後切成2釐米寬的長條，中間打水線，兩塊重疊，用筷子壓一下。

6. 將面劑子抻長，油溫7成的下鍋。不要整根下油鍋，先將中間部分，邊抻邊炸幾下，然後全部投入油鍋，這是炸油條的第二個關鍵，目的是不要讓生面沉入鍋底。

7. 油條在炸的時候要不停的翻動，讓油條受熱均勻。自己家裡做，可以將油條切短一點，效果是一樣的，喜歡吃老的就多炸一會兒。

金黃酥脆的空心油條裹這樣做好了，薄如蟬衣，外焦裡嫩，個個空心。

記住兩個要點，第一是揣面而不要揉麵，揉出會揉出面筋。第二是炸和時候，拿住兩頭先將中間部位炸空一些，這樣生油條就不會沉入鍋底了。沉入鍋底，生丕外面炸老了，裡面就很難發起來，掌握這兩點，就能炸出好油條，其他都是小問題。

油條作為中國一種傳統的美食相信很多人都非常喜歡吃吧？雖然如此但是很多人卻還是不太敢吃外面的油條，原因非常的簡單，那就是害怕外面的油條含鋁，怕不健康。

很多人選擇不去外面買油條的同時很多人也開始學習如何在家裡面自己做油條吃，今天就來為大家介紹一種成功率非常高的油條製作方法。很多人炸油條時會加入膨鬆劑，但其實炸油條時不要只加膨鬆劑，多加一個步驟，炸出的油條又香又脆，感興趣的朋友們可千萬不要錯過哦。

第一步：先將2克無鋁泡打粉、2克膨鬆劑、3.5克食用鹽和250克低筋麵粉放到一起攪拌均勻之後加入半個雞蛋，將這些再一次攪拌均勻之後備用。沒有低筋麵粉可以用中筋麵粉代替，如果經常在家炸油條建議選擇專門的油條麵粉。做油條的時候儘量選擇泡打粉和膨鬆劑，酵母發酵後面粉會發硬，很難做成油條。

第二步：1克的小蘇打放入到140克水中簡單的攪拌一下，將小蘇打攪拌到融化之後一點點的放入到麵粉當中進行攪拌，一直攪拌到麵粉成絮狀之後雙手揉成光滑的麵糰，注意麵糰一定要揉到不粘手為止。冬季天氣冷的時候可以適量的多加一些水。

第三步：向麵糰當中加入8克的食用油繼續揉麵，這時候注意一定要揉夠五分鐘，麵糰揉好了之後蓋上一層保鮮膜放到一旁醒發。

第四步：麵糰醒發大約20分鐘之後將保鮮膜拿下來，再一次進行揉麵，這次大約揉3分鐘，再一次用保鮮膜將麵糰放到冰箱冷藏室二次發麵，這次醒面大約需要7到9個小時。注意這個第二次醒面的步驟很重要，這就是本文所說的秘訣，多加這一個步驟，炸出的油條又香又脆。夏天常溫下發酵時要注意時間不要太長，2小時就差不多了，如果是麵粉的上面有黑色黴斑就不要吃了，那是壞了的表現。

第五步：時間差不多之後將醒發好的麵糰拿出來揭下保鮮膜，將麵糰切成小劑子的形狀，將劑子做成小油條的形狀（兩個劑子疊放到一起，用筷子在中間壓一下）

第六步：鍋燒乾之後放入多一些的油，等到油溫到達180度左右的時候將油條生肧放入油鍋中炸到兩面金黃為止，撈出來控油之後就可以吃啦。

說到這大家是不是已經躍躍欲試了？先別急，最後告訴大家一句這種方法千萬不要一次性做太多油條哦，因為這些辦法我們用到的食材和外面的不一樣，所以做出來的油條食用起來有說道，油條趁熱吃會很好吃，但是放涼了之後口感卻是會硬的，所以大家不要一次性做太多哦。