我來回答；酵母、小蘇打等化學蓬鬆劑都是在和麵的時候使用，

製作步驟：

350克麵粉，（我是按350克麵粉的量放的）3克酵母，鹽3克，水適量，放在盆中。

混合所有材料，慢慢倒入適量的水，用手攪成雪花狀。

揉成光滑麵糰。

放在溫暖的地方發酵成2倍大，冬天適當的延長髮酵時間，夏天大慨是1個半小時左右可以放好。

發酵好的麵糰適當的揉進一些麵粉、慢慢的揉成長條狀。

長條後的麵糰接著揉成一條，再重複以上的動作，直到麵糰完成排氣為止。

取出適量的麵糰，擀平面團後捲起。

卷好的麵糰切成大小合適的麵糰。麵糰與麵糰之間粘上少量麵粉以防相連。

放入蒸盤內再次發酵10-20分鐘。

冷水入鍋，饅頭放上屜蒸20分鐘後悶5分鐘再出爐。

我們日常生活中常見的膨鬆劑有三種：酵母，泡打粉，小蘇打，它們雖說都是幫助發酵的膨鬆劑，但是它們發酵原理都是不同的，所以用法也是不同的，我們來看看這幾種膨鬆劑的具體用法：

酵母是我們最常見平時用得最多的一種發酵劑。酵母其實就是一種有益真菌，只要是在合適的環境下，它就可以大量繁殖，可以產生二氧化碳，可以讓麵糰變成全是小氣孔的海綿狀，這樣發酵過的面不管是做饅頭還是麵包，都是宣軟蓬鬆的。

酵母發酵是有一定的溫度限制的，最適合的溫度為25至28度，發酵時間為半個小時至一個小時，因為酵母所需的發酵時間比較長，所以它可以產生的二氧化碳也是最多的，而且也不會產生雜菌，不用加鹼中和也不會有酸味，所以說是一種最好用的膨化劑。天冷的時候我們可少在酵母中加入少量的白糖，可以加快它的發酵速度。

2、小蘇打

小蘇打產生的二氧化碳的量是比較少的，所以膨化效果肯定是不如酵母的，但是它發酵的所有的時間卻是比較短的，幾分鐘就可以了，這個就是它的優勢。

我們在做炸油條，蘇打餅，還在酥餅的時候可以有一些小蘇打，但是小蘇打的用量不可以太多，否則就是會一些碳酸鈉殘留在食物中，然後食物就會有鹼味，味道也會有一點點苦，這樣的食物當然就不好吃了。

3、泡打粉

很多人都覺得泡打粉是一種對人體有害的物質，這樣想其實是不對的。泡打粉是用小蘇打，玉米澱粉和酸性材料一起做成的，我們看到的也是白色的粉末，它是呈中性的。它的發酵原理就是遇到水以後，立刻就會發生酸鹼中和反應，然後產出二氧化碳。

泡打粉在加熱後又會產生一些二氧化碳出來，所以說是雙效泡打粉，泡打粉的發酵速度是最快的，它的二氧化碳產生量也是適中，因為它的膨化效率特別高，所以被用在批次製作饅頭或是蛋糕中。它可以提高蓬髮效率，減少發麵失敗率。

和麵用的膨鬆劑，現在常用的酵母比較好。把酵母化成水，和麵的時候一起和就可以了。但是所有的月彭松劑最好不要用，它對人體都有害。最好還是用傳統的方法去發麵。對人體有益健康。

酵母、小蘇打等化學蓬鬆劑都是在和麵的時候使用，下面介紹做法：準備材料：麵粉350G、玉米麵50G、酵母3G、鹽3G、糖25G、水適量製作步驟：1、350克中筋麵粉，50克玉米麵，25克糖（還是帶點南方口味的糖）3克酵母，鹽3克，水適量（根據麵粉的吸水性而定），放在盆中。2、混合所有材料，慢慢倒入適量的水，用筷子攪成雪花狀。3、揉成光滑麵糰。4、放在溫暖發酵成2倍大，冬天適當的延長髮酵時間，夏天大慨是1.5小時左右可以放好。5、發酵好的麵糰適當的揉進一些生粉，慢慢的揉成長條狀的對摺。6、對摺後的麵糰接著揉成一條，再重複以上的動作，直到麵糰完成排氣為止。7、取出適量的麵糰，杆平面團後捲起。8、卷好的麵糰切成大小合適的麵糰。麵糰與麵糰之間粘上少話麵粉以防相連。9、放入蒸盤內再次發酵10-20分鐘。10、冷水入鍋，饅頭放上屜蒸20分鐘後悶5分鐘再出爐。11、成品圖。

蒸饅頭蓬鬆擠先用溫水溶解開 準備食材:酵母5克，麵粉500克，白糖2克，溫水260克。做法步驟:1-先把酵母粉，白糖放入容器中，加60克溫水溶解。2-之後加入500克麵粉，將剩餘的200克溫水緩緩加入面中，完全攪拌均勻，揉製成麵糰。3-用保鮮膜包上醒發4到5個小時，開啟保鮮膜，醒發好的面成小蜂窩狀。4-面板撒少許生面粉，將醒發好的面對疊揉制，至麵糰光滑，想要蒸出的饅頭質量好吃又勁道，就得多揉麵，將揉好的面分成大小一致的面擠子。5-以後揉成饅頭狀，6-鍋中一次性加足水，放入揉好的饅頭再次醒發15分鐘，之後開火蒸，大約蒸25分鐘，即可。小貼士:1酵母粉，白糖，用溫水溶解，更容易快速的發酵，酵母粉的用量，不可太多，酵母粉太多會影響饅頭的口感，酵母粉多會導致發酵好的面成大蜂窩狀，這樣蒸出的饅頭和麵筋差不多，所以建議大家要控制好酵母粉的量。2:發酵好的面不可以加太多的生面粉，案板上加少許生面粉是為了不粘手，不粘面板，不是為了加多少麵粉進去，一定要切記這點。3:揉好的饅頭，不要因為偷懶急著蒸，需要放置15分鐘再蒸。以上就是膨鬆劑什時候加，該怎麼用，蒸饅頭的步驟和技巧，喜歡的朋友記得收藏，轉發，點贊哦！

如果酵母粉發酵好不用膨鬆劑就可以了

1. 麵粉450克，糖一點，混合。

2. 30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘

3. 將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。

4. 蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。

5. 大概一個多小時吧。麵糰變成2倍大。 取出麵糰，排氣，揉啊揉，讓麵糰表面光滑，再室溫醒發半小時。

6. 案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。

7. 蒸鍋裡放屜布，小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘。

在家蒸饅頭我沒有用過膨鬆劑，用的是麵肥子就是在和麵的時候先取一塊麵肥子然後倒入適量麵粉加入適量的水然後攪拌成絮狀，揉成麵糰放入陰涼處醒多半天發至麵糰的1至2倍可以製作饅頭放入鍋大火蒸3至5分鐘，蒸出來的饅頭又白又鬆軟甘甜。

蒸饅頭用的膨鬆劑就是酵母粉和小蘇打，都是和麵時加入的。一般發麵蒸饅頭大多用酵母粉多，用小蘇打得不多。 酵母粉在饅頭製作過程中是一種重要的膨鬆劑。酵母作用的效果與酵母的用量、發酵溫度、發酵時間的長短和加水量有密切的關係。酵母加的少、醒發溫度低、發酵時間短，會造成饅頭內部產氣量少、導致饅頭體積小、口感差。 而酵母粉的用量過大會導致饅頭髮酸，發粘，蒸出來的饅頭不蓬鬆。 饅頭的花樣也挺多的，如：玉米麵，雜糧面，南瓜饅頭，紫薯饅頭、開花饅頭、野菜饅頭。 蒸饅頭和麵就是盆裡加入白麵，加入少許酵母粉，溫水和成麵糰，蓋上乾淨布，放到暖和的地方發酵，大約發兩個小時左右，發到兩倍大。就發好了，放到面板上，揉勻排氣，分成大小均勻的劑子，揉勻。再醒發半個小時，涼水鍋裡蒸半個小時。關火過五分鐘，又白又喧的饅頭就可以出鍋了！今天給大家做一個發麵醬香餅。

蒸饅頭不需要膨鬆劑，只需要酵母就可以了。告訴你一個蒸饅頭的小竅門，能使饅頭蓬鬆又好吃，可以在發麵的時候加上一些白糖，這樣面發的快，而且饅頭蓬鬆又好吃。，，