麵包機做麵包最大的弊端就是發酵時間不夠，而且溫度太高而溼度不足，這直接導致麵糰水分流失，做出來的麵包乾硬。所以我幾乎不用它的發酵功能，最常用就是和麵也就是攪拌，和最後的烘烤功能，其他功能都太雞肋。那麼多程式其實都不是很實用。用麵包機做麵包要想鬆軟，我經過實踐總結出以下幾點：1、和麵團的方法。先在料理盒裡面加水、牛奶等液體，然後加耐高糖酵母，讓酵母在液體裡面稍微泡發一會，大約五分鐘，之後放入高粉，適量的鹽和糖，還可以加一點做酸奶的活性菌。放置一會讓麵粉充分吸收水分，接著用筷子或刮刀稍微攪拌一下，防止機器揉麵時有乾粉濺出，按普通程式和麵，揉十分鐘左右，注意麵糰的幹稀程度，自行調節（加水或粉），揉成表面摸上去不粘手的狀態，只要水和麵粉比例適合，大概揉十分鐘就可以了。2、發酵。將揉好的麵糰裝保鮮袋或帶蓋的盆裡，注意一定不能讓麵糰裸露，之後放進冰箱冷藏發酵48小時。這是麵包鬆軟的必備程式！3、二次發酵。把低溫發酵好的麵糰取出，放進麵包機的料理盒中，在室溫下稍微回暖（靜置十來分鐘即可），在麵糰中加入事先融化好的黃油或玉米油都可以，喜歡奶味濃的就加黃油（大約30〜50g）個人覺得玉米油更清淡健康（鬆軟程度跟油脂種類關係不大，關鍵是發酵時間要夠長），還是普通程式將油脂和麵團充分混合，分兩次加入油脂可以使油跟麵糰混合得更勻，大約揉麵十五分鐘即可。此時拔下電源，進行二次發酵：30〜45分鐘，可以將麵包機放置在室內偏溫暖的地方（20度左右）。當面團膨脹到原來的1.5倍大或爬到料理盒的2／3處的時候表示二次發酵完成，可以開始烘烤了。（切記不能等麵糰漲到高過料理盒邊緣，因為高溫烘烤時麵糰還會膨脹）4、烘烤。烘烤之前最好在麵糰表面噴上鹼水（一點點小蘇打和水混合），這樣做可以使烤出來的麵包頂層表皮柔軟且薄，如果要上色好看還可以刷蛋液、糖水、蜂蜜、油，看個人喜好。一般麵包機的烘烤時間設定是一小時，看麵包上色的程度，通常50分鐘即可，糖放得多上色更快。麵包烤好以後別急著開啟蓋子，一定要悶上十五到三十分鐘，這樣表皮才不會又乾又硬。如果你喜歡酥脆表皮的感覺可以立刻出爐，放在晾架上放涼以後表皮就會有一定的脆度。Ps:剛烤出來的麵包表皮涼得快，趁熱也很好吃，內部還未完全涼透吃起來會有粘牙的感覺，烤好的麵包放涼之後，切片或不切都可以，裝進保鮮袋放一宿第二天吃味道更好，而且我發現自己做的麵包放三五天再吃也還是很可口。家裡有面包機的朋友可以試試我的小tips（＾∇＾）〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜補充一點：在二次發酵完成後、烘烤之前還要進行排氣的步驟，不然麵包烤出來會有大孔，而且上下密度不勻。具體做法就是按一下普通模式把麵糰攪一兩圈即可，麵糰會稍微回縮，排出麵糰中多餘空氣後，這樣烤制的時候麵包過分膨脹的程度也會降低，只要酵母放得合適烘烤完成的麵包形狀都很好看，不至於頂到蓋子。

用麵包機做麵包，想要外殼不硬，有竅門！我來分享幾點我的心得吧。首先得說明的是，得選對好的材料如麵包粉黃油等等。還得清楚不同的麵包機有不同的特點，需要自己去了解去熟悉自己的麵包機的脾氣。我的是松下105，比中國產機要貴些。我只用過這一款，目前也仍在用。只需將酵母放入酵母盒，葡萄乾或者其他果料放入果料盒，其他材料統統放入麵包桶，選擇相應程式即可。其次，做麵包的方子，也就是配方，很重要！很重要！很重要！我最開始照著麵包機說明書做的，外殼硬不說，裡面也不好吃，不拉絲，還太鹹！不知道這樣的說明書是怎麼存活的。後來做了很多，找了網上很多達人的方子，也買了《跟愛和自由一起玩轉麵包機》。親自試過，用湯種和中種做出來的麵包特別好吃，如果不怕麻煩，值得一試！如果想要簡單，可以試試這款酸奶吐司。也是網上的方子，用量是按我的麵包機的容易來的，如果你的麵包機大些，可以按比例新增材料。最後，重中之重——從麵包機中取出的麵包，溫度降至溫熱的程度，摸上去溫溫的，不燙手，又不至於涼，放入保鮮袋！餘溫會讓麵包殼也變得軟軟。我通常是做好了後，和我家小盆友撕著吃，剩下的再放保鮮袋裡，第二天軟了，就可以切片了。看看我的紫薯麵包！嗯，再分享一點，吃不完的麵包，可以分裝好，冷凍保。是的，冷凍，就是凍冰棒的那層，不是冷藏哦！需要的時候取出解凍就可以吃了。覺得有用的話，請記得點贊喲！

以下情形會導致麵包外殼硬：

1、麵包粉的配方問題，為了讓麵包鬆軟，配方中發酵劑或酵母的比例過多，適當降低發酵劑或酵母的用量，防止麵包外殼發硬。

2、適當增加些配方中食用油或水的比例。

3、鋪蛋糕紙或錫紙，可以減輕麵包外殼過硬的程度。

4、適當縮短麵包的烤制時間。

5、麵包做好之後，及時斷開電源，打開面包機的蓋子，不要讓其繼續加熱，也可以有效地防止麵包外殼發硬的現象出現。

要多多嘗試，把配方，烤制時間，輔助物等因素做最佳除錯，就一定能製作出又鬆軟，又香甜，而且表皮又不黑，又不糊，又不硬，又不厚的可口麵包。

如果只是殼硬的話，和揉麵沒關係。（揉麵到不到位是看麵包裡面組織是否拉絲柔軟，不是看殼）那麼麵包機上有一個火候選項，那你選擇“淺”，就會火候比較輕，殼就比較軟。然後你做好了之後，這個麵包你要把它把它馬上從麵包機裡拿出來，拿出來之後然後放冷了，放到和手掌的溫度差不多的時候，用塑膠袋把它封起來。這樣裡邊算出來的熱氣也會讓那個外殼柔軟些。

好巧，我做了一鍋麵包，剛剛出爐！麵包機做的麵包最大的硬傷應該就是外面太硬！我跟網上的烘焙達人越來一招：在麵包桶的外側用錫紙裹了一層，改善了很多！

麵包機做出來的麵包根本不好吃，就是做的不硬口感也不好，麵包機用它來和麵 ，加入牛奶雞蛋黃油和發酵粉，發到兩倍大把面拿出來，揉搓排氣，一定要多揉幾下，做成各種喜歡的形狀，包入餡料或者放入核桃仁，再次發效兩倍大就可以放烤箱烤啦！我做的麵包比味多美的好吃多了。

麵包外殼硬是因為離烤的發熱層太近的緣故。我如果用麵包機做，會在桶外面包一層錫紙，顏色按淺，提早5分鐘關機，做麵包的時候，揉麵流程多走一個，做出來的就不會太硬。不過大多數時候還是喜歡用烤箱做土司，成品漂亮很多

我原來用麵包機做也是殼硬，中間幹，上面那些回覆我都試過，結果就是做出來的麵包水漬漬的，吃口極差，試了很多次，最後發現別想一次投料花幾個鐘頭就能做出吃口過關的。想用麵包機做出吃口好的總計要花24小時以上

1、首先你要先看清說明書裡這臺機器能做多大面包，然後打對摺準備料，比如能做400克麵包的你最多準備200多克麵粉，料太多一定烘不出好吃的

2、必須準備面種，面種不麻煩，先投一半不到的麵粉，全部的水或者牛奶，三分之二糖和所有鹽不要放雞蛋和黃油，一定量酵母，用機器活勻，出來的是一攤麵糊，夏季整個容器拿出來蓋上保鮮膜放進冰箱，冬季則用發酵功能發酵1小時蓋上保鮮膜放那就行，時間十二小時以上

3、拿出儲存後的麵包機容器，加入雞蛋，按口味放黃油和糖，果乾什麼的看情況，剩下的麵粉一邊慢速和麵一邊投入，保證麵糰乾溼正好，可以成型，儘量用慢速和麵，多執行幾次也無妨，看心情和時間

4、如果你還記得第一條那麼和好的應該是個兩三百克的小麵糰，然後發酵到兩三倍大，自然發酵還是用發酵功能看時間夠不夠，最後烘烤要多觀察，麵包表皮變色就好了，時間看機器，我用ACA麵包機烘25分鐘

材料沒講究，麵粉用高筋就行

麵包機做麵包外殼很硬，可能是因為以下幾點：第一，控制好麵糰的重量，

麵包機揉麵主要靠桶內的攪拌棒，現在的一些麵包機會提前有面包重量的選擇，500g，1000g，1500g這種，選擇的重量越大，攪拌棒越施力，揉麵越到位，所以做麵包的技巧是儘量選擇大重量的揉麵模式，揉出膜的麵糰是麵包發酵、拉絲的前提。

麵包機內部是密閉的空間，揉麵很容易溫度過高導致發酵過頭成為一團死麵。所以一定要控制面溫，不能過高，在麵包配料裡，液體材料可以用冰冷的，比如牛奶或水，用冰鎮的，雞蛋用冰箱裡冷藏過的，揉麵的時候可以開蓋揉麵降溫，當然發酵還是需要蓋上蓋子避免麵糰幹掉的。

一般麵包機一鍵成型吐司，會有很多選擇的模式，歐式、日式、和風等等模式，不同的模式，會有不同的內定烘烤時間，烘烤時間過長會額外導致麵包的表皮乾硬，我一般會選擇和風模式，感覺比較柔軟，不過麵包剛烤出來皮都是脆脆的，冷藏之後會好很多。

麵包配方中水分液體比例大的相對也更加柔軟，有的麵包機會配一本適合自己麵包機體量的配方書，一定要正確稱量，合理配比，按照配方製作步驟來操作，這樣才是製作成功的前提。

不能單單依靠麵包機自帶的自動程式，很多程式都可以單獨控制，知道什麼適合是揉麵完成，什麼是完全擴充套件階段，什麼樣的出膜可行，發酵程度的檢查，烘烤時間和溫度的設定等等……自己學會判斷，麵包容易做的更好哦~~