羊肉有著豐富的營養價值，在冬天具有防寒保暖的效果，可燉可炒可刷火鍋，總之是一道營養豐富又非常棒的食物，下面將為大家詳細的介紹羊肉的用途。

羊肉

羊肉有綿羊肉、山羊肉之分，是中國居民食用的主要肉類之一。如今人們吃火鍋、做肉餡時買到的大都是雜交後的綿羊肉。元代太醫忽思慧終其一生創作一部《飲膳正要》，書中絕大部分內容是講如何用羊肉補益氣血，指出羊肉在藥膳調理中的重要地位。

俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身”，“要想長壽，常吃羊肉”，說明羊肉可以強身健體;而且因其具有進補和防寒雙重功效，最適宜於冬季食用，故被稱為“冬令補品”。

中醫保健功效

羊肉味甘，性溫，能補虛溫中、補腎壯陽，治虛勞寒冷、五勞七傷，是一種優良的溫補強壯的食物。它對慢性虛寒性哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切偏陽虛症狀均有較好的補益效果，特別適合陽氣不足者經常食用。

現代營養價值

1.羊肉含有很高的蛋白質和豐富的維生素，而脂肪、膽固醇含量較豬肉和牛肉的都要少。因人的體溫為37℃，羊肉的脂肪熔點為47℃，所以不易被身體吸收，多吃也不易致肥胖。山羊肉的膽固醇含量比綿羊肉低，有防治血管硬化及心臟病的作用，更適合高脂血症患者和老人食用。

2.羊肉能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，有幫助脾胃消化的作用。

3.羊肉中含有一種抗癌物質，這種被稱為CLA的脂肪酸對癌症有明顯治療效果。

飲食宜忌

宜：一般人群均可食用，尤其適宜陽虛體質者及寒冬時食用。

忌：

1)吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘。

2)羊肉性溫，與辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品合用更顯溫熱，故食用時應適量。

3)羊肉性溫，發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等具有火熱症狀者不宜食用;陰虛燥熱者不宜多食;肝病、高血壓病、急性腸炎或其他感染性疾病不宜食用。

食用方法

羊肉部位不同，食法各異。羊脊背、後腿肉質嫩易熟，適合爆、炒、炸、涮;腱子肉、胸脯肉含筋較多，肋條肉質嫩且肥瘦相間，羊頭肉少，羊尾肥嫩，燒、燉、醬、滷等方法均可;頸部肉因結締組織多，適宜製作餡和丸子。綜上所述，羊肉可燒、燉、醬、滷、爆、炒、炸、涮等，是冬季烹製藥膳的常用肉材。

1.煲法：腐竹羊肉煲是以帶皮羊腿肉、馬蹄、竹蔗、胡蘿蔔、腐竹、冬菇等為主料慢火細燉而成。廣東人怕上火，很少以燒烤的方法烹製食用，食用時常搭配大量清潤之品烹製，以中和羊肉燥性，常食也不易上火，確為滋補良品。

2.燉法：對羊肉的新鮮程度有較高要求。清燉羊肉湯，原汁原味，香甜可口，不失為冷天的一道食用佳品。當歸羊肉湯將羊肉與當歸、生薑同煮，喝湯吃肉，當歸甘溫質潤，既能補血活血又能調經，還能消腫止痛、潤腸通便，與生薑共起辛潤溫通之用。

燉羊肉時適當搭配不同食材也可起到不同的作用。配小茴香5g，對腎陽不足較嚴重者有益;配黃芪20g，對氣虛者有益;配枸杞子15g，可明目固精、強筋補腎;配蘿蔔適量，可化痰消積、補虛健體、健脾和胃、溫經散寒;產後無乳或乳汁缺少而偏陽虛者可搭配豬腳適量;老年陽虛及素體陽虛怕冷者可配熟附子10g，當歸10g，桂皮、八角等適量;脾胃虛寒腹痛、肝腎虛寒疝痛或婦女宮寒經痛可配當歸15g，生薑適量;老年腎陽不足便秘者可配肉蓯蓉20g。

3.涮湯法：廣東涮羊肉多采用火鍋形式，特別適合冬季食用，一般人群均可食用。

4.燒法：羔燒羊肉是將醃製好的羊肉炸至金黃色後置於鍋底，加入湯汁、紹酒、姜、蒜、五花肉及調味品，大火煮沸後文火燉爛，取肉再蒸而成。其口感香醇嫩滑，羊肉經蒸、煮後較爆、炒的做法溫潤，溫燥之性減弱，一般人群均可食用。

5.蒸炒法：在海南省成立前，“東山羊”是粵菜名菜之一，現大多將其列為海南名菜之首。本菜一般以羊腩肉為主料，用姜、蔥、蒜及胡椒調節味道，更助羊肉之溫性，桂皮、陳皮及腐乳調味且使本菜補而不滯，然後經水煮、油炸、爆炒、蒸制而成，其味道鮮美，有滋補、美容作用。

美食烹飪精選支竹羊腩煲

原料：羊腩500g，胡蘿蔔200g，支竹100g，馬蹄、白果各適量，食用油、鹽、糖、柱侯醬、蔥、蒜、姜各適量。

做法：備好材料，先用蔥、姜、蒜爆炒羊腩，加水燜燒到羊腩八成爛的時候，再把胡蘿蔔、支竹、馬蹄、白果放進去一起燜到羊腩軟爛易嚼即可，用糖、鹽、柱侯醬調味起鍋。

食療附方

1.治腎虛陽痿：白羊肉250g，去脂膜，切作片。以蒜燜食之，三日一度。(源自《食醫心鏡》。)

2.治產後腹中痛及腹中寒疝，虛勞不足：當歸30g，生薑150g，羊肉500g。上3味，以水8升，煮取3升。溫服7合，日3服。

我是內蒙古的，羊肉配什麼好吃？

手把肉配韭菜花！

燉羊肉配大蒜！

涮羊肉配麻醬、韭菜花、醬豆腐！

就這麼簡單！就這麼粗暴！圖片是百度下載的，沒功夫拍照！

我是新疆的，吃羊肉配洋蔥最好。因為羊肉膽固醇含量高，洋蔥可以降低膽固醇，相當於清道夫。新疆做手抓羊肉，只放鹽，上面浮的一層肉沫子不用勺子撇出來，而是一勺一勺的舀起肉湯揚，讓肉沫子溶入肉湯中。盛到盤裡時，要撒些洋蔥片在上面，吃的時候一邊吃羊肉一邊吃洋蔥，很美味的。這是維吾爾族做手抓肉的方法，不知道為什麼，味道就是好，跟抓飯一樣，有他們自己的風味。

這個問題估計大家都知道吧！天變冷了，羊肉肯定是搭配白菜才是最好吃的，大家講是不是，能吃辣的多放點辣椒，那才叫過癮。吃了好吃了好多年了沒吃膩過。下面將羊肉燉白菜具體的做法流程分享給大家，希望對你能有所幫助。

主料：十三香，幹辣椒，八角，花椒，燉肉料，肉桂，黑胡椒，雞精調味料。食材：羊肉500克，白菜一棵，輔料十三香三克，精選花椒5克，幹辣椒8個，黑胡椒粉三克，肉桂兩片，八角兩顆，雞精三克，蔥三段，姜三片瓣蒜瓣瓣，香菜一小把，燉肉料一包。食鹽適量，老抽兩勺，食材準備，羊肉清洗後切塊，加入十三香，黑胡椒，食鹽，食用油，進行攪拌，醃製20分鐘。中切段薑切片，蒜切片，洗淨後的白菜取菜葉，加入少許菜幫。

製作步驟：將熱鍋倒入適量食用油，油熱後加肉桂，加入花椒，八角，辣椒及蔥，姜，蒜，輔料煸炒完畢倒入羊肉。大火迅速翻炒，加入老抽後，直至翻炒羊肉飄出香味，然後加入適量清水，待其沸騰，加入燉肉料，白菜幫然後中火燜燒10分鐘，帶白菜幫變軟。加入白菜葉，同時放入黑胡椒粉，雞精，食鹽，攪拌均勻之後即可出鍋。

沒說清楚題目要求，是燉羊肉里加什麼輔料素菜一起燉，還是羊肉是一到主菜，吃膩時吃什麼其他的菜解膩？

我是內蒙人，常規土著青菜主要是白菜，蘿蔔，（土豆，粉條）

分類回答

1.混合類配菜羊肉燉白蘿蔔，羊肉燉胡蘿蔔，羊肉燉白菜。

2.紅燜羊肉，黃燜羊肉，清燉羊肉，根據顏色搭配青菜。

3.涮羊肉配能買的到的菜

最重要的還是羊肉。

當地土著的好羊肉，不需要配青菜。手把肉，有點蔥花，薑片，辣椒醬，足矣。

身為土生土長的西北人，小克的故鄉甘肅臨夏一直都以“手抓羊肉”聞名。

在小克這邊，大家在吃羊肉時搭配的大多都是大蒜或者是醃蘿蔔。

手抓羊肉味道溫和，沒有哪一種突出的味道，比如辣，酸，鹹，也不會有羊肉的羶腥味，西北的手抓羊肉只是將各種味道均勻的混合在鮮嫰的羊肉中，食用後讓人意猶未盡。

所以這平順的味道，加上新鮮大蒜的辛辣舒暢，這味道簡直就是絕配，在口腔內融合後，讓人感覺到刺激和舒服。

再加上醃製的白蘿蔔，蘿蔔被醃製後多水，味道甘甜，香脆，再加上蘿蔔可以健胃，促進消化，所以蘿蔔搭配羊肉後，可以促進羊肉的消化，讓食客不用擔心過多食用手抓後的消化不良。

過了夏天，到了秋天，冬天就不遠了。吃貨們每到週末，約個三五好友，或者圍著火鍋臺子或者是去附近最地道的羊肉館，來碗羊湯，那幸福感絕對一等一的大讚。

不過，對於有閒暇時間的朋友來說，要想吃羊肉一次吃個夠，那還得是自己買好了食材在家做，不僅吃著安全放心，重要的是經濟實惠啊！

說到吃羊肉，那肯定要搭配著素菜來了，不然嘴過癮了，胃卻要罷工了！那可就得不償失了。

【羊肉搭配什麼素菜吃最好呢】

羊肉可促進消化，保護胃壁，修補胃黏膜，是冬季大補的佳品，但羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時，可以搭配一些涼性蔬菜。

1、蘿蔔

秋冬季節蘿蔔也算是比較應季的食材。無論是燉羊肉還是煲羊湯，裡面加幾塊白嫩的鮮蘿蔔，幾個開鍋下去，羊肉的油漬滋養著素淨的蘿蔔，蘿蔔的澀味沒有了，羊肉的油膩感也減輕了。

【蘿蔔羊湯的做法】

材料：羊肉150克、草果(中藥)1枚、生薑5片。

做法：羊肉洗淨切小丁，放入冷水鍋中，煮沸後去浮沫，轉成中小火，加入草果(中藥)和生薑，至羊肉快熟時，加入切好的白蘿蔔塊100克，食鹽少許，小火燉至羊肉熟爛時即可。

功效：此湯消積下氣，補虛健體，適宜病後體虛、食慾不振、消化不良及胃腸遇冷脹氣者服食。

【羊肉搭配以下素菜也可以】

除了蘿蔔外，還有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等，能起到清涼、解毒、去火的作用，既能利用羊肉的補益功效，又能消除羊肉的燥熱之性。

【小貼士】

羊肉雖好，但是有肝炎的朋友吃羊肉應謹慎。

肝炎病人忌吃羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發展，加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入後，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發病。

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