御膳，聽上去是個金光閃閃的詞彙，裡面暗含著權力奢華豐盛與美味，被後世的人想當然，做出了許多仿膳、宮廷菜，招牌金光閃閃，價格高高在上。也從中衍生出無數聯想與故事。但是真正翻閱典籍，細細看歷朝歷代皇帝的吃食，不過了了，繁華中帶著悲涼，豐盛中帶著人性的無奈。皇帝也是凡人，卻比凡人有著更多的倒黴。

在《清稗類鈔》中記載，康熙吃飯“食雞則雞，食羊則羊，不食兼味”。這當然是養身之道，但飲食簡單是無疑的。雍正吃得比康熙好多了，但主要食物是雞鴨，肉也吃得多，最多的是豬肉，其次是牛肉，羊肉反而少。到慈禧、光緒時才出現魚翅。慈禧喜歡清燉肥鴨、喜歡燒肉皮，喜歡櫻桃肉。燉肥鴨與燒肉皮都是俗菜，櫻桃肉當是用新鮮櫻桃煨成。

有時候皇帝吃飯還要看內務府的嘴臉。清末李元伯《南亭筆記》裡記錄了一個雞蛋的故事。光緒皇帝喜歡吃雞蛋，每天都要吃四個，然而他並不知道雞蛋的真實價錢，內務府給皇帝的價格是三十四兩銀子。光緒有一次問他老師翁同龢：“雞蛋好吃，可是這麼貴的東西你吃得起嗎？”可見當時內務府貪汙之嚴重。而道光皇帝也挺慘，有一天他想吃道”面片兒湯”，令御膳房給他做一碗。大半天過去了，面片兒湯沒有送來。在道光皇帝的追問下，負責此事的人來說，需要數千兩銀。於是他對來人說“前門外一飯館至此最佳，一碗值四十文錢，可令內監往購之。”內監復奏：“飯館已關閉多年矣。”道光帝道：“朕不能以口腹之故，枉費一錢！”

古代的御廚水平，美食就是最好的證明。

1、宮廷太后餅 Empress pastry

宮廷太后餅

　　原料：五仁餡(腰果、花生、瓜子、芝麻、糖冬瓜)

　　聚集了多種果仁的天然香氣和滋味，甜度適宜。2000年前以漢文帝母親薄太后喜食而得名，至慈禧太后時，再次得到推崇，成為宮廷中必備的貢品點心。

　　2、松子百合酥 Plum pastry with pine nuts

松子百合酥

　　原料：梅子豬肉，蛋黃，松子

　　形似百合花，香酥適口。富含維生素E和鋅，有利於滋潤面板、延緩面板衰老，是經典的滋補佳點。

　　3、棗泥酥餅 Red date pastry

棗泥酥餅

　　原料：金絲小棗

　　始於隋唐，盛於明清，是“滿漢全席”中名點之一。相傳，某日慈禧太后吃膩了山珍海味，於是御廚們絞盡腦汁，將金絲小棗精工細作製成棗泥餅。慈禧食後，讚不絕口。

　　4、蜜汁蜂巢糕 Steamed honey cake

蜜汁蜂巢糕

　　原料：蜂蜜，面滷，奶粉，紅糖，雞蛋

　　粵式名點之一，特別香滑可口，甜而不膩。蜜糖的香氣充分散發，令齒頰久久留香，健康又美顏。

　　5、香滑芝麻糕 Sesame cake

香滑芝麻糕

　　原料：馬蹄粉，黑芝麻

　　選用身幹、飽滿的有機芝麻，將其現磨成粉，加入優質馬蹄粉，和勻後上籠蒸，營養豐富，有改善粗糙面板，烏髮美容的功效。

　　6、黃橋燒餅 Baked Chinese pan cake with dried pork floss and sesame

黃橋燒餅

　　原料：麵粉，海苔肉鬆，白芝麻，雞蛋

　　不油不膩，香氣四溢。從明代起，黃橋燒餅就在富庶的淮揚地區流行開來，而毛澤東一句“黃橋燒餅好出名”更將其推向了開國大典國宴的行列。

　　7、椰香糯米餈 Glutinous rice balls stuffed with coconut

椰香糯米餈

　　原料：糯米粉，奶黃，椰絲

　　糯米餈又稱狀元餈，相傳南宋邑人鄒應龍赴京應試，由寧宗皇帝御筆親點他狀元及第，並對其獻上的餈粑讚不絕口，賜名“狀元餈”。

　　8、火茸酥餅 Minced ‘Jin Hua’ham pastry

火茸酥餅

　　原料：火腿，肉鬆

　　表裡酥脆，鮮香可口。不僅濃縮了營養素，也濃縮了不少礦物質，因此有不錯的補鐵及礦物質之效果。

　　9、秘製叉燒酥 Home made BBQ pork pastry

秘製叉燒酥

　　原料：叉燒

　　色澤金黃，玲瓏小巧，外酥裡嫩，唇齒流香。精心特製的酥皮，層次分明，一咬即散。

　　10、團圓蛋香酥 Crispy egg pastry

團圓蛋香酥

　　原料：廣式酥皮，鹹蛋黃，椰絲

　　蛋黃與椰絲鹹甜交織，酥香可口。20多年前由臺灣興起，現已成為月餅的衍生品。以酥皮包住圓圓的蛋黃，取團圓之義。

我自己是廚師，我知道古代的御廚放在現在就是泰山北斗級別的人物。秒殺國內絕大部分大師、專家、美食家，你不知道這些所謂的大師有多大水分。一個大師幾年都不親手做一道菜，做菜靠助理他就一解說賣的是名氣。

不怎麼好吃吧，因為要顧及到皇帝的健康才是最重要的，比如給你來個炒花生，吃得多熱氣起泡泡怎麼辦？吃個辣子雞，皇帝辣到像狗一樣伸出舌頭成何體統？吃個涼拌，皇帝不舒服拉肚子怎麼辦？

2010年電視劇《神話》，說了星級大廚高更回到秦朝，成了秦始皇的御廚，如今的美食，把好吃放在第一位，健康第二位，當然是現在的更美味，老百姓沒考慮那麼多。

我覺得不咋地！！！

第一，皇帝吃飯，肯定也是中庸之道。不能吃太鹹、太辣、生的（生猛海鮮更不行），吃了上火的、瀉火拉肚子的之類的更是要注意，所以不鹹不淡不上不下的飲食肯定不咋地。

第二，皇帝吃飯，安全第一，所以都是責任制，比如一個廚子一輩子只做一道菜，自己負責自己的，如果皇帝吃出事了，直接按菜查人就行，所以廚子為了自家性命，肯定是不求有功，但求無過，再結合第一點原因，用料時制肘太多，所以註定做菜不咋地。

另外廚子做菜，皇帝這個食客沒有迴應，不知道好吃不好吃，也不知道喜歡不喜歡（皇帝怕下毒，每道菜最多三口），不像普通百姓可以品嚐，提提意見啥的，廚子好做改進。

我覺得即便退一步講，也就是可能一道菜做的不錯！所以不要聽那些所謂的御膳御廚忽悠，吃高檔酒宴的時候，沒人會關心吃的是什麼！

古代的標準當然適合古代，你用現代的標準看古代當然有失公允。古代皇帝坐馬車，現在坐飛機，你能說他們檔次很低嗎？好多人還幻想著穿越，你說可以帶武器行俠仗義，自己卻變成了刀下魂，你說公主王爺帥氣漂亮，三天三跪九叩壓抑都壓抑死，你說你可以去經商買賣，地痞豪紳卻總壓你一頭。好不容易山野茅房，房子漏雨變成野獸美食。

一個時代養育一代人，一代人有一代人的幸福和苦惱。影視裡代入，只是讓你知道那個時代的世界觀。