1.家庭式儲存方法

這種方法要把大白菜先在室外晾曬二至三天，待外邦蔫而不易折斷時為最佳。然後把大白菜堆放在室外零度環境中存放。當室外溫度低於零下五度是要給大白菜進行防寒保護，以免大白菜被凍損。在堆放時在底部墊上木板，避免大白菜和地面的直接接觸，同時要讓葉球向外，根部向內堆緊。在儲存過程中，還要注意及時去掉腐爛的大白菜。 2. 埋藏法

這種儲存方法要選擇地勢平坦乾燥，土地較為粘實的地塊，同時要求排水良好，地下水位低。在這樣的地塊上挖掘出長寬約1.7米，深2.5米的深溝。在底部鋪上稻草或菜葉，在大白菜晾曬3-5天后入溝進行儲存，在放置時同樣的根朝內部，葉球向外。把大白菜放置好後鋪置一層草，然後就可以進行填土了。

答案：進入冬季，長江中下游流域以北的地方都是有長時間的霜降和冰凍，氣溫在0℃以下，對大白菜的儲存造成重大威脅。儲存不好，大白菜在低溫環境中，造成凍傷，大白菜細胞受到嚴重傷害，造成死亡，在外界微生物作用下，會腐爛變質。所以，冬季儲存大白菜溫度要在5～10℃之間為最適宜。

第一種辦法，地窖儲存最穩妥。談起地窯大家並不陌生。在平原地區，在地底下修建一間大房子的儲存室。一年四季，地窖氣溫都恆定在6～10℃之間，對大白菜、紅薯、土豆、辣椒等等農產品，儲存溫度適宜，溼度合適，在經常滅菌條件下，農產品能儲存在2～3個月以上，是農村冬季農產品儲存的最好的傳統方法。

第二種辦法，山洞儲存最方便。在山區農村，幾乎每家都有一個紅薯洞。紅薯洞是依靠山背鑿開的一個深山洞，大的有一兩間普通房子大，小的存放紅薯幾千斤。功能與地窯相似，內面氣溫和地窖差不多，能存放各種越冬儲存的農產品。山洞儲存進出方便，在農村應用非常普遍。

第三種辦法，就地深埋很可靠。這種方法是沒有地窯和山洞的時候，大白菜數量不多時，可以使用的好辦法，方法十分簡單。用鋤挖取大白菜，不要挖斷和碰傷菜根，再在原地挖一個深坑，將大白菜倒向埋在土壤裡，用浮土蓋好大白菜的根部。注意，土壤是自然鬆緊，不要壓實，大白菜在土壤裡也是要透氣的。再在上面覆蓋地膜防下雨後冰凍土壤，再在上面覆蓋一層草料防寒保暖。要食用時，取出是非常新鮮的。

第四種辦法，溫室儲存也可行。在家裡用一房最溫暖的房間，用大型泡沫箱盛裝已消毒過的大白菜，蓋好蓋子，每隻箱留2～4個1～2㎝口徑的通氣口，堆放儲存，也能儲存1～3個月以上。箱內要10～15天用滅菌劑消毒一次。室溫長期保持在0℃以上。

第五種辦法，蔬菜大棚儲存法。在蔬菜大棚內的菜畦地上挖60㎝那麼寬的長形深50㎝的溝，用消毒劑噴霧或用石灰粉輕灑滅菌，放入兩到三層大白菜。再用竹棍放在溝槽上面做支架，蓋上農膜。再在農膜上加蓋保溫物品。

第六種辦法，凍庫冷藏室儲存。凍庫儲存大白菜，和蔬菜批發商凍庫一樣。農村種植戶通常情況下沒有必要建造一間冷藏室，會要很多的資金才能建成。

立冬過後大白菜就陸陸續續開始收穫，冬季都會儲存一些大白菜。儲存大白菜最忌腐爛、脫幫、失水，而這些問題都與大白菜儲藏時的溫度、溼度等有關係，那麼冬季這樣儲存大白菜才能使白菜好吃又新鮮呢？

儲存方法大約有這麼4種：

　1、晾曬貯存法：白菜的含水量很高，貯藏溫度過高會容易腐爛，採購買菜後，先晾曬5-6天，每天將白菜翻曬一下，以免一邊曬乾一邊腐爛，曬好後最外層的白菜葉因失去水分變焉，將大白菜搬移到儲存間，但是一定要將爛頁摘掉，不然越爛越多。

2、土藏法：在秋冬交接的時點，溫度還不算很低，這時候可以把白菜埋在自己院子裡的土壤裡，先挖好土坑，晾曬兩天，以免土壤中溼氣太大白菜爛根，晾曬好土壤後，將白菜根部朝下一一埋好，天氣漸冷後，就在白菜上部逐漸加乾土覆蓋。待食用的時候，一顆顆挖出來即可。

　　3、地窖貯存：冬天北方部分地區喜歡用地窖儲存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的溫度一般都比地表面的高，有效防止冬季凍傷。

　　4、防熱防凍法：白菜在高溫的地方容易腐爛，在低溫的地方又容易凍壞，所以貯存白菜還要注意溫度，白菜適宜的貯存溫度是0-5度。家裡有暖氣溫度高的就不要把白菜放到室內儲藏了，可以放到院子裡或者地下室（住樓房的），家裡沒有供暖比較冷的，如果溫度在0度左右則通風貯存即可，若溫度在0度以下，要在白菜上鋪些塑膠布或者棉被，防止凍傷。無論貯存在室外室內，都要隔幾天翻動一下，發現有壞頁及時摘掉。

以上幾種儲藏方法適用於不同儲藏量的白菜，儲藏前大白菜要進行曬菜，降低表面的水分，而且砍菜時要避免機械損傷，儲藏時將有機械損傷的白菜挑出來，避免引發腐爛。儲藏前白菜外部的葉片要保留一部分，只將有泥巴及病斑的摘掉即可，外部葉片較老含水量少不容易腐爛，能給白菜提供一層保護膜，避免白菜心蒸發失水。

此外，還可以將大白菜做成醃菜進行儲藏，不過這種方法就不能保持白菜的新鮮口感了。

看到這個提問，馬上想起了魯迅先生對於白菜的讚美，山東的白菜一到浙江,便用紅頭繩繫住菜根,倒掛在水果店頭,尊為“膠菜”；福建野生著的蘆薈,運往北京就請進溫室,且美其名曰“龍舌蘭”。同時也告知我們白菜在江浙一帶的儲藏方式就是倒掛在房樑上。

小時候唸到這一段的時候我深有感觸，我家在上海浦東，白菜也叫膠菜，雖然是自家自留地裡種的，但也給了這樣一個美名，和魯迅先生描述的一樣。小時候記得到了冬天大人們就把白菜收回家，也是倒掛在房樑上，當然沒有用紅頭繩，用的自家稻草搓的繩子，吃的時候爬上梯子從房樑上取下來，膠菜很大往往一次只要摘幾頁菜梆子就可以，一顆白菜吃完要上上下下好幾次。小時候記得過年最好吃的一個菜就是膠菜炒肉絲，現在做來吃依然覺得味道鮮美，當然必須要新鮮的白菜才行。

至於白菜的其他儲存方式就是地窖了，膠東普遍的儲存方式就是埋地裡，吃的時候去地裡挖就可以。埋地下的好處是鎖住白菜的水分，保持白菜的新鮮度，可能會壞了外邊幾片菜葉，但是隻要除掉那幾片，裡面依然能閃發當初的光澤和彈性。

膠東大白菜著實好吃，卻從來不叫膠菜，江浙一帶的大白菜明明不在膠東，卻被尊稱為膠菜，想來還是膠東的大白菜最有名。

1、晾曬貯存法：白菜的含水量很高，貯藏溫度過高會容易腐爛，採購買菜後，先晾曬4-5天，每天將白菜翻曬一下，以免一邊曬乾一邊腐爛，曬好後最外層的白菜葉因失去水分變焉，將大白菜搬移到儲存間，但是一定要將爛頁摘掉，不然越爛越多。

　　2、土藏法：在秋冬交接的時點，溫度還不算很低，這時候可以把白菜埋在自己院子裡的土壤裡，先挖好土坑，晾曬兩天，以免土壤中溼氣太大白菜爛根，晾曬好土壤後，將白菜根部朝下一一埋好，天氣漸冷後，就在白菜上部逐漸加乾土覆蓋。待食用的時候，一顆顆挖出來即可

　3、地窖貯存：冬天北方部分地區喜歡用地窖儲存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的溫度一般都比地表面的高，有效防止冬季凍傷。

　　4、防熱防凍法：白菜在高溫的地方容易腐爛，在低溫的地方又容易凍壞，所以貯存白菜還要注意溫度，白菜適宜的貯存溫度是0-5度。家裡有暖氣溫度高的就不要把白菜放到室內儲藏了，可以放到院子裡或者地下室（住樓房的），家裡沒有供暖比較冷的，如果溫度在0度左右則通風貯存即可，若溫度在0度以下，要在白菜上鋪些塑膠布或者棉被，防止凍傷。無論貯存在室外室內，都要隔幾天翻動一下，發現有壞頁及時摘掉。