我個人建議做麵皮用清水和麵比較好，如果是做洗面麵皮的話，只需用在麵粉裡放少量的鹽就可以了。現在介紹一種洗面麵皮的做法。

盆中放500克麵粉，放3克鹽，加涼水和成麵糰，醒面半小時。

準備兩個盆，把麵糰放入其中一個盆中，加入沒過麵糰的涼水，用手不停的去揉搓麵糰，這時候你會發現水變得稠了，把面水倒入另外一個盆中，在放麵糰的盆中再次加入涼水，用手揉搓，水變稠時將水倒入另外的盆中，反覆這個過程，直到最後一次洗面時水不會變稠就可以了。

這時剩下的麵糰會變成蜂窩狀，放到鍋裡蒸二十分鐘就是我們說的麵筋了。

放面水的盆靜置四小時以上，倒掉上面清水，剩下的我們用來蒸麵皮，麵皮囉裡放一勺面液，放入燒開的水中，蒸三分鐘，放涼水上晾涼，一張麵皮就做好了，依此類推。

麵皮為陝西省的特色小吃，採用小麥麵粉製作而成，主要涼拌食用，涼拌也各有特點，主要有秦鎮米皮、漢中米皮、岐山擀麵皮，前兩種主要一大米粉為原料，歧山擀麵皮主要以小麥粉為原料，平時我們經常嘗試做的洗面法做麵皮就是岐山的做法。

那麼做麵皮是用清水和麵還是用鹽水呢？哪種方法好呢？

做麵皮要用淡鹽水和麵，因為放鹽水可以讓做出來的麵皮更勁道，就是不是那種粉粉的感覺。如果用清水和麵的話也可以在洗完面之後再放鹽。

那麼麵皮應該怎麼做呢？接下來我們就看看好吃的涼皮是怎麼做的

所需食材：麵粉、鹽、清水、黃瓜，蒜末，辣椒油、芝麻、醋、白糖、雞精，花生碎

製作步驟：

1：清水中放入適量鹽，用鹽水和成麵糰至麵糰光滑，然後蓋上蓋子醒發半小時。

2：醒了30分鐘之後，將麵糰放入清水中，反覆揉搓，知道揉搓的時候都是清水沒有面水就可以了。

3：將洗出來的麵筋，放入適量酵母粉，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏層，進行發酵，第二天取出蒸熟並切塊兒。

4：將洗出來的面水用篩子過濾一下。

5：把過濾出的雜質倒掉，然後放入冰箱冷藏層，第二天取出，倒掉上邊的清水，然後將麵漿攪拌一下。

5：鍋中水燒開，製作涼皮的底盤刷油（沒有的話可用平底鍋代替都可以）倒入麵漿，放入鍋中蒸大概2分鐘左右，取出後將盤子在涼水中冰一下，然後將涼皮取下刷上一層油（防止粘連），再繼續蒸第二張。

6：然後將涼皮切成條，放入黃瓜絲、鹽、辣椒油、雞精、醋、花生碎、白糖，熟芝麻調拌均勻。

注意事項

1：面和水的比例要適當，和麵的時候麵糰最好和的硬硬的，這樣子洗面粉漿糊洗得好。

2：和完面之後最好醒發一下，這樣做出來的麵筋兒成一個團兒，蒸出來的麵筋兒口感好。

3：洗面洗的充分一些，最好找兩個容器洗一兒倒出麵漿然後再倒入清水，用清水繼續洗。

4：洗完之後要用篩子過濾一下，去除多餘雜質，這樣做出的麵皮才更光滑。

5：麵漿沉澱的時間至少7小時，讓水漿充分分離，中途不要晃動水漿。

做麵皮用清水和麵就可以。用清水比較好。麵粉中可以加入適量的食鹽。下面我們說說如何製作美味的麵皮。

食材準備：

麵粉、水、黃瓜絲、食用鹽、大蒜、香菜、麵筋 隨意搭配。

製作方法與步驟：

1、500g麵粉里加入鹽，然後加冷水和麵，軟硬不要求；

2、和好的面，放旁邊靜置半個小時，醒下面；

3、開始洗面，將醒好的麵糰放入水裡揉搓，重複洗上三四遍，每次洗面的水不要倒，留下備用；

4、洗過的麵糰，上鍋蒸制15分鐘；

5把洗面水倒入大鍋中，靜置三四個小時，靜置完後 倒掉上面的清水，留下面漿，接下來就可以做麵皮；

6、羅底下塗一層油，倒入沉澱的麵醬，搖晃均勻分佈一層，大火蒸。蒸熟後解開放入水中，冷卻後平鋪放好，繼續蒸下一張麵皮。

7、麵皮切成條狀；

8、放入配菜黃瓜絲，加入香油和醋，撒上白芝麻，放入麵筋也沒放香，攪拌均勻，即可享有美味。

大家的問題多數就是:蒸出來不勁道，發粘，碎，開裂。只要把麵漿里加點水就好了。具體加多少:先把麵漿盛出來一點加點水，然後蒸一張，如果還是裂就再加點水，直到蒸出來滿意的為止，其餘的麵漿就按照這個濃稠度去加水（這個麵漿不像酸奶，不稠，和普通牛奶差不多，如果你弄稠了肯定要碎要裂的）。至於發粘的，那是沒有蒸熟，多蒸一會兒就好了。

蒸麵皮分為洗面皮和攪麵皮兩種，攪麵皮的製作方法比洗面皮簡單，攪麵皮只需要把小麥麵粉倒入盆裡面用水攪拌成光滑的麵糊就可以上鍋蒸。而蒸麵皮相對就比較複雜一些。洗面皮先要和麵，用清水連續清洗直到沒有一點麵糊，出現麵筋為止，洗後的麵糊還要放置一個晚上，把麵糊上層的清水倒掉才可以製作。

製作洗面皮必須先和麵，和麵是用清水和麵好還是鹽水和麵好？

一、和麵時一般都用溫水和麵，溫水是涼水和開水2:1的比例加一起的。溫水一般用的都是清水，如果製作麵條的話一般溫水要加食用鹼。洗面皮一般都用清水和麵，用清水和麵麵糰光滑柔硬，容易洗出麵漿，麵漿光滑，製作的蒸麵柔軟光滑口感好。

二、如果用鹽水和麵，清洗面漿時麵糰就會變的粗糙，洗的麵漿濃稠，製作的蒸麵皮軟而不柔影響口感。

三、而用清水和麵容易洗出麵漿，麵筋柔軟有彈性。用鹽水和麵由於麵糊殘留麵筋裡面，洗不乾淨，蒸的麵筋缺乏彈性。

如何用清水和麵做出好吃的蒸麵皮，製作過程如下:

【蒸麵皮的製作過程】

1、先將水慢慢加入麵粉中，揉成光滑的麵糰，然後蓋上薄膜醒發半小時左右。

2、將麵糰放入盆中，每次倒入適量清水，揉搓麵糰。

3、等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆數次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟配麵皮涼拌吃。

4、將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質。

5、放置一個晚上，將上面的清水倒掉，下面濃稠的部分加入鹽和食用鹼攪拌均勻。

6、平盤上刷一層油，倒入適量麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮有大氣泡後即可馬上取出。

7、將蒸好的麵皮刷上油防止粘黏，然後放案板上切成條狀。

8、盛碗裡配上土豆絲，黃瓜絲，麵筋，用辣椒油，香醋，蒜水攪拌均勻即可。

導語：做麵皮用清水和麵還是鹽水？哪個好？

一般做麵皮最好用鹽水和麵，因為放鹽水可以讓麵皮更加勁道。否則很容易在煮的過程中爛成一鍋糊。

和麵時，經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻。加鹽就能解決乾麵結團的問題，使面更筋道。同時可以增加麵糰筋度，使麵糰更筋道，更有彈性，有嚼勁，口感好。

所以還是加鹽好。

當然是用鹽水了，因為放鹽水可以讓麵皮更加勁道哦

* 麵筋的主要成分其實就是“麥膠蛋白和麥谷蛋白”，而食鹽的主要成分則是“氯化鈉”

* 將食鹽加入麵粉內後，繼續加水和麵的時候食鹽就會因為遇水而形成電解質溶液，而麵筋的這兩種組成蛋白一旦遇到食鹽該電解質溶液時就會發生凝結（蛋白質的特性），從而形成蛋白膠

* 蛋白膠形成後就可以直接增加麵糰的筋道力度，從而讓最後做出來的麵條可以吃著更加筋道可口

涼皮和麵很簡單，對水沒有什麼要求，只要是可以飲用的水都可以，夏天直接用自來水，冬天可以用溫水，但如果是機器和麵的話，則不論什麼季節，一律用自來水就行了。

涼皮的製作方法

1.先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。

2.將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。

3.等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。

4.將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質。

5.放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麵漿攪拌均勻。

6.平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。

7.蒸好的麵皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麵漿用完。

8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

9.辣椒油我用芝麻，花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。

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做涼皮用什麼水和麵

涼皮調料水的做法

辣椒油:把菜油放鍋裡煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸,油燙著很疼的)，稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麵到油裡.油要把辣椒麵淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。

蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。

悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調色作用)。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。

香辣油：(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103(也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。(2)配製方法：將花生油加熱至七成熱時(150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙)，將花生油加熱至七成熱時(150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。

入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。

加鹽可以讓麵皮更加筋道、有嚼勁、柔軟、口

感也更加的細膩和順滑

做麵皮用鹽水比較好，加鹽可以增加麵皮的韌性，做出來的麵皮筋道，不易斷。

用清水和麵面裡面加點鹽比較有勁到做出來的麵皮才不會爛才好吃

做麵皮時應該用鹽水和麵好，因為鹽水增加麵皮的柔韌性，特別是水餃下鍋煮不容易破皮露餡。

適量鹽水和麵，這樣下鍋煮的時候勁道不容易爛。

用清水和麵。

麵粉中適當加入一點食鹽，可以保持麵皮的筋道，不易破裂。