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1 # 美食小松
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2 # 亞東美食
消化餅乾 80g黃油 30g淡奶油 350g細砂糖 50g香草莢 一根酸奶 100g吉利丁 15g漿果（樹莓，黑莓，藍莓，黑加侖..） 100g水 100g
香草樹莓慕斯的做法步驟
步驟 1
消化餅乾壓碎，黃油融化後和餅乾拌勻，倒入模具用勺子壓平整。入冰箱冷藏。
步驟 2
香草莢取籽，淡奶油加35g砂糖一起打發至6成。
步驟 3
酸奶隔水加熱，10g吉利丁泡軟後和酸奶拌勻。
步驟 4
淡奶油與酸奶糊拌勻，倒入模具，冷藏4小時。
步驟 5
漿果搗成泥（可保留籽也可過濾掉），加15g糖和水加熱，加入泡軟的5g吉利丁。倒在慕斯上層繼續冷藏。
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3 # 小萬管家
1️⃣樹莓果凍：
樹莓果茸160g
細砂糖15g
吉利丁片5g
2️⃣可可戚風蛋糕體：
中號雞蛋4個
細砂糖（蛋黃用）10g
細砂糖（蛋白用）30g
低筋粉30g
可可粉10g
水40g
玉米油40g
3️⃣香草慕斯：
牛奶150g
淡奶油50g+225g
細砂糖35g
白巧克力25g
香草精2g
鹽1g
吉利丁片10g
準備工作：
-需要用到吉利丁片的部分提前用冰水泡軟
-慕斯圈底部包好保鮮膜
製作樹莓果凍：
①將樹莓果茸與細砂糖一起放入小奶鍋，加熱至40度左右。
②泡軟的吉利丁片用廚房紙吸乾水分，用微波爐加熱30秒融化成液態，加入到果茸裡，攪拌均勻，倒入心形模具，放入冰箱冷凍定型。
Tips：如果是矽膠模具建議放在烤盤裡，方便拿取不會灑；倒入模具的時候要有一些高度，這樣可以消滅掉一些小氣泡，如果追求細膩的口感可以過一下篩。
製作可可戚風：
①蛋黃蛋白分開，蛋白先放冰箱冷藏，蛋黃加砂糖打散，再加入水和玉米油攪拌均勻。
②篩入低筋粉和可可粉，快速拌勻成蛋黃糊。
④先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，然後再倒回剩下蛋白霜裡，翻拌均勻。
溫馨提示：確實很容易消泡，操作要快...
⑤倒入鋪好油紙的烤盤裡，180度烤20分鐘。
⑥烤好以後取出倒扣在晾網上，撕掉油紙，表面再蓋上油布防止變幹。
製作香草慕斯：
①將牛奶、50g淡奶油、細砂糖、香草精、鹽一起放入小奶鍋煮沸。
②趁熱將混合物衝入白巧克力中，靜置約1分鐘後用蛋抽輕輕地攪拌均勻。
④將剩下的225g淡奶油打至七分發的狀態，分幾次加入到上一步中，用蛋抽拌勻。
組裝：
①按照果凍的厚度3cm和慕斯圈的周長48cm，用尺子比著蛋糕片切出形狀。光滑的一面貼著慕斯圈內壁圍好，兩條蛋糕片相接，不要留空隙。
②從冰箱取出凍好的果凍脫模，平整的一面朝下，放在慕斯圈正中間。
④第二天取出，撕掉保鮮膜，用吹風機熱風沿著模具一週吹幾圈，用手按住果凍部分，即可輕鬆脫模。
Tips：果凍表面不平整沒關係，趁硬的狀態可以用刀削平哈~
⚠️小貼士
吃的時候要等它回溫稍微變軟再吃，果凍在軟硬相間還有一點點冰的時候口感最好，慕斯部分也會變得軟嘟嘟，但是回溫時間不要太長，否則果凍會融化。
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4 # 陳浩兒美食
這是我自己一直在用的配方和製作過程！好吃又美觀，紅紅火火！
樹莓醬食材清單：
冷凍樹莓 100g
砂糖 30g
檸檬汁 1小勺
芝士蛋糕食材清單：
奶油乳酪 200g
砂糖 20g
無糖酸奶 50g
牛奶 30ml
明膠粉 5g
奶油 200ml
砂糖 20g
檸檬汁 1小勺
檸檬皮 適量
奶油食材清單：
水 110ml
果膠 50g
木莓醬 35-50g
烘焙做法：
1.先製作木莓汁。將冷凍樹莓150g和砂糖40g放入鍋中加熱。
2.水分出來後從火上取下，過濾後取出種子。用保鮮膜包起來冷卻。
3.做芝士蛋糕。將室溫下的奶油乳酪200g、砂糖20g充分攪拌混合順滑無顆粒。
4.加入無糖酸奶50g混合。
5.在30ml的牛奶中撒上5g明膠粉使其泡開，然後放在熱水中溶解。加入④混合。
6.將200ml鮮奶油放置在冰水上、加入20g砂糖輕輕攪拌起泡，加入⑤中攪拌。
7.檸檬汁1小勺，加入檸檬皮攪拌。
8.取170g芝士倒入鋪有紙的模具中，表面塗抹均勻放入冰箱冷卻10分鐘左右。
10.在剩下的芝士里加上木莓醬30g攪拌融合，從⑨上面全部倒入，表面均勻後放入冰箱冷卻凝固一晚。
11.在鍋里加入果膠50g、水110ml攪拌。
12.用中火攪拌均勻，避免燒焦。沸騰後持續攪拌1分鐘半，加入木莓醬35~50g攪拌至均勻。
13.趁熱過濾後冷卻到40℃左右。
14.將冷凍的芝士蛋糕按模具用熱毛巾加熱，然後從模具上取下，取出紙。
15.加上果膠湯裝飾水果就完成了。
尺寸換算：
12釐米（4.7英寸）*15釐米（6英寸）=x1.5
12釐米（4.7英寸）*18釐米（7英寸）=x2.2
12釐米（4.7英寸）*21釐米（8.2英寸）=x3
15釐米（6英寸）*12釐米（4.7英寸）=x0.6
15釐米（6英寸）*18釐米（7英寸）=x1.5
15cm（6英寸）*21cm8.2（英寸）=x2
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給你找好了做法，快來學習下吧！做好請我吃哦！
香草樹莓慕斯的用料
消化餅乾 80g黃油 30g淡奶油 350g細砂糖 50g香草莢 一根酸奶 100g吉利丁 15g漿果（樹莓，黑莓，藍莓，黑加侖..） 100g水 100g
香草樹莓慕斯的做法步驟
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步驟 1
消化餅乾壓碎，黃油融化後和餅乾拌勻，倒入模具用勺子壓平整。入冰箱冷藏。
步驟 2
香草莢取籽，淡奶油加35g砂糖一起打發至6成。
步驟 3
酸奶隔水加熱，10g吉利丁泡軟後和酸奶拌勻。
步驟 4
淡奶油與酸奶糊拌勻，倒入模具，冷藏4小時。
步驟 5
漿果搗成泥（可保留籽也可過濾掉），加15g糖和水加熱，加入泡軟的5g吉利丁。倒在慕斯上層繼續冷藏。