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1 # 漸近自然
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2 # 一百斤的胖子
生活，就要享受美味用料做法
茄子切塊，辣椒切塊
雞蛋與澱粉混合均勻
茄子沾雞蛋澱粉液放入油鍋煎至兩面金黃
番茄醬，鹽，胡椒粉調料
另起油鍋，放入辣椒翻炒，再倒入調料，倒入茄子翻炒，每一個茄子裹上番茄醬後就可以出鍋了
小貼士茄子要滾刀切塊
一定要煎至兩面金黃，這樣吃起來比較脆
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3 # 美食傑官方
開胃脆皮茄子
開心果子365Q 用料主料茄子300克番茄醬40克雞蛋2個輔料麵粉60克蔥2棵鹽適量生抽少許辣椒3個生薑3克開胃脆皮茄子的做法1.茄子洗乾淨
2.蛋液攪拌好
3.麵粉加適量水調成糊狀，倒入蛋液裡繼續攪拌，放置五分鐘再用
4.茄子放入蛋糊液中裹漿
5.鍋預熱，倒入油燒至5分熱，放入裹漿的茄子，開中小火慢炸
6.炸至全部金黃，撈出控油
7.另起一鍋，放入姜、辣椒翻炒
8.倒入茄子，加3克生抽、翻炒1分鐘盛出裝盤
9.番茄醬加入8克水、3克白醋和適量鹽、雞粉調味，一起倒入鍋中熬至稍微濃稠
10.將番茄醬澆在茄子上，灑上蔥花裝飾，即可享受美味
11.成品圖欣賞
烹飪技巧1、白醋也可以換成等量檸檬汁2、不喜歡辣味也可減去辣椒
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4 # 嗷嗷216288245
不管是炸茄子還是
鍋包肉
，掛糊最關鍵。配料：澱粉，水，食用油
方法：先將澱粉和水調勻，可略微幹一些，然後再麵糊中倒入
食用油
，把麵糊調成用筷子挑起可成細線就好。過上要炸的東西后，油溫要燒熱，大概7-8成，油溫低，表皮不容易硬，最好炸兩遍！麵糊
里加
入食用油，能保證扎出來麵皮酥脆，而且表面有光。 -
5 # 江蘇新東方烹飪學校
用料
茄子（圓茄子長茄子都可以）切成2cm寬厚，8cm長的條狀，麵粉和澱粉1：1撒上裹勻，可撒一點點的鹽，撒太多了茄子出水，就掛不住粉了。
靜置10分鐘，會發現麵粉結實的附著到了茄子表面，這樣炸的時候不容易掉粉。
下油鍋中小火炸至定型後撈出，稍後復炸一遍上色並且逼出茄子過多吸入的油。
第一次炸後的茄子已經定型。
復炸後的茄子，外殼已經是脆脆的了，裝盤待澆汁。
接下來就是熬製糖醋汁，把料汁放入鍋內加適量水燒開，調鹹淡後勾芡，把芡汁淋到茄子上。番茄醬和甜辣醬的顏色非常漂亮，如果沒有泰式甜辣醬就放勺糖調出甜味。淋之前加一勺明油，芡汁會更加紅亮好看。
把芡汁淋上，撒上一點蔥碎做點綴，這道糖醋脆皮茄子就做好了。
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6 # 李愛琴營養師
脆皮茄子的脆皮，既然是脆，那肯定要下油鍋。
材料:長茄子25克 麵粉適量 雞蛋一個 生抽 少許 番茄醬一勺 味精少許 蔥蒜末、 鹽適量
做法:
1.將茄子洗淨去冒，切成塊，放入食鹽醃製5分鐘，瀝水
2.如適量麵粉，加水，攪成不能太稠的糊狀，磕入一個雞蛋，繼續攪拌均勻
3.將瀝的茄子，放入雞蛋麵糊中，全部上漿掛糊
4.坐鍋添油，七成熱之後，放入掛好糊的茄子，在油中炸5分鐘，黃酥撈出瀝乾油
5.溝湯汁，另一鍋，添入少許油，將切好的蔥蒜末放入，爆香，放入生抽、番茄醬一勺，加一些水，開之後，放入味精，將剛才瀝乾油的茄子放入湯汁中翻炒兩下，出鍋，撒一些蔥末即可，如果喜歡吃辣味的，可準備辣椒碎段和番茄醬，在溝湯汁時放入。
這樣做出來的脆皮茄子味道很好。
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7 # 安徽Xin東方廚神
脆皮魚香茄子的做法1.切茄子.連這個要特別說明一下?是滴...切的時候不能像平時切菜時那樣切大片然後再改刀,要把茄子從中間刨開(為了穩穩的放在案板上),然後像剝花瓣一樣的一片一片的切茄子,讓每一片茄子都像花瓣一樣有一個凸面.2.加工茄子.首先,在切好的茄子里加入鹽,雞精,十三香,椒鹽粉拌勻,茄子外表會略微有些溼潤,這時在茄子表面均勻的粘一層幹澱粉,油燒7成熱就可以下鍋炸了.炸至焦黃,表面起焦皮即可.3.調味.鍋內留底油,放入蒜米,剁椒醬,番茄醬各一大勺略炒,再放一個小個的番茄(切丁)翻炒,調入鹽和雞精適量,糖一大勺.熄小火,等番茄炒成糊調入水澱粉即可.加入炸好的茄子,收汁出鍋.
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8 # 有範美食
最喜歡媳婦做的脆皮茄子（家裡經常是我做飯哈），脆皮茄子想做出來脆皮，其秘密就出在炸上。炸脆皮茄子先炸一下定性，再復炸，就會達到非常酥脆的效果了。
做脆皮茄子
準備食材：
長茄子1個
色拉油適量
麵粉5瓷勺
玉米澱粉2.5瓷勺
泡打粉3分之1小勺澱粉（勾芡用）調汁用的材料：
白糖3勺
白醋1勺
生抽1勺
番茄沙司3勺烹飪技巧：
1、長茄子削皮切條
2、把麵粉.澱粉和泡打粉一起放碗里加少許鹽用清水調成糊靜止10分鐘，靜止好的麵糊裡放半勺食用油攪拌均勻
3、將切好的茄子在麵糊裡裹勻油溫5層熱下鍋炸至定型微黃撈出
4、鍋裡放適量清水加入汁料攪拌均勻勾澱粉
5、油加溫7層熱將茄條復炸
6、炸至金黃酥脆撈出控油
7、將茄條放入湯汁裹勻裝盤即可
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9 # 豆果美食
糖醋脆皮茄子是每次去飯店都會點的一道菜，色澤金黃誘人，口感酸甜可口，深受女性朋友和小孩子們的喜愛，但是飯店裡炸的實在是太油了，吃不了幾根就膩的不得了。其實這個菜很簡單，在家分分鐘就可以端上桌。
脆皮茄子
主料
長茄子1個
色拉油適量
麵粉5瓷勺
玉米澱粉2.5瓷勺
泡打粉3分之1小勺
白糖（調汁用）3瓷勺
白醋（調汁用）1瓷勺
生抽（調汁用）1瓷勺
番茄沙司（調汁用）3瓷勺
澱粉（勾芡用）少許
脆皮茄子的做法步驟1. 長茄子削皮切條。
2. 忘拍照了，把麵粉.澱粉和泡打粉一起放碗里加少許鹽用清水調成糊靜止10分鐘，靜止好的麵糊裡放半勺食用油攪拌均勻。
3. 將切好的茄子在麵糊裡裹勻油溫5層熱下鍋炸至定型微黃撈出。
4. 鍋裡放適量清水加入汁料攪拌均勻勾澱粉。
5. 油加溫7層熱將茄條復炸。
6. 炸至金黃酥脆撈出控油。
7. 將茄條放入湯汁裹勻裝盤即可。
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10 # 美食來臨
問題：脆皮茄子的脆皮是怎麼做的？
茄子是個好東西，不僅營養豐富，功效很好，還有特殊用處。對於預防冠心病、高血壓等有一定的幫助。專業治療寂寞空虛冷的雌性，就是有副作用。
《脆皮茄子》——糖醋準備材料:
茄子，蔥，蒜，青椒，老抽，生抽，白糖，香醋，澱粉，番茄醬，耗油，雞蛋，水，鹽，雞精，味精，食用油。
做法:
用一個碗，取適量澱粉，調入適量的水，一個雞蛋液拌勻，略微粘稠一點，在麵糊中加入一點食用油調勻，麵糊用筷子挑的起絲即可。茄子洗淨，刮掉茄子皮，切滾刀塊，加入少許鹽抓勻，醃製10分鐘，擠掉多餘的水分。再用一個碗調汁：放點番茄醬，一點老抽，一點生抽，一點白糖，一點香醋，一點耗油，一點水攪拌均勻。切點蔥花。切點蒜末。青椒切片。把麵糊倒入茄子塊中，讓茄子塊裹上面糊。熱鍋放油，油熱後，把茄子塊分別放入鍋中炸，表面金黃色、皮脆了盛出。如有條件可以出鍋後再復炸一次。鍋內留少許底油，放入蔥末、蒜末翻炒，加入青椒片炒，外放入調好的汁，用小火熬一會兒。放入炸好的茄子塊，大火燒製，放入少許雞精，少許味精提味後盛出。做成糖醋味，使得茄子更加鮮美可口，下酒下飯。也可以加點豆瓣醬，把甜酸味降低，調個味即可。不過，我看大家都發的甜酸味，用料差不多。
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11 # 鄭州新東方烹飪學校
茄子別整天不是涼拌就是紅燒了，今天，我們教大家一道脆皮茄子，做法簡單，非常美味，快去學起來吧！
食材：
500g茄子、100g麵粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量胡蘿蔔、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬。
做法：
1. 茄子洗淨颳去表皮，切成條狀。
2. 撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘。
3. 低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。
4. 醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
5. 鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中，炸至金黃酥脆，撈出控油。
6. 調料汁：一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖、2勺水（這裡的勺是指5毫升)。
7. 鍋裡少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔丁下鍋翻炒。
8. 倒入料汁，小火加熱。
9. 料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁。
脆皮茄子的做法，你學會了嗎？
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12 # 青飛颺
茄子別整天不是涼拌就是紅燒了，今天，鄭州新東方烹飪學校老師教大家一道脆皮茄子，做法簡單，非常美味，快去學起來吧！
食材：
500g茄子、100g麵粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量胡蘿蔔、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬。
做法：
1. 茄子洗淨颳去表皮，切成條狀。
2. 撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘。
3. 低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。
4. 醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
5. 鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中，炸至金黃酥脆，撈出控油。
6. 調料汁：一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖、2勺水（這裡的勺是指5毫升)。
7. 鍋裡少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔丁下鍋翻炒。
8. 倒入料汁，小火加熱。
9. 料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁。
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13 # 小魚兒媽咪
所需材料：兩根茄子，小蔥少許，胡蘿蔔，蒜薹，姜，雞蛋，油，鹽，醋，糖，耗油，麵粉，
先將茄子削皮切成條，撒上鹽攪拌一下醃製十分鐘（如圖1），取一個碗倒入100克麵粉，一個雞蛋（如圖2），加少許鹽兌水攪拌均勻（如圖3），將醃製好的茄條水份捏出後倒入麵糊中攪拌均勻，使茄條可以都能裹上面糊（如圖4），鍋中倒油，七八分熱時將茄條下鍋炸，炸至金黃色後撈出再復炸一次（如圖5）
調醬料：
將番茄醬，耗油，醋，兩勺糖和兩勺水攪拌均勻備用（如圖1），
炒鍋倒油，燒至冒煙時倒入蔥花和薑片炒出香味，再將胡蘿蔔丁和蒜薹丁下鍋翻炒（如圖3），炒至變色後倒入調好的醬料（如圖4），大火燒至冒泡後倒入炸好的茄條（如圖5），大火翻炒收汁後關火裝盤（如圖6）
好吃下飯的脆皮茄子就做好了
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14 # 千尋樹原創美食
先回答提問：脆皮茄子的脆皮其實就是茄子表面掛了一層面糊，經過油炸，麵糊變硬，同時顏色變成了誘人的金黃色，這就形成了所謂的脆皮。通常脆皮要經過兩次炸，先用中溫炸透，再用高溫炸硬炸黃，並且可以逼出茄子中吸入的過多油分。掛糊的方式也有很多種，不論採用哪種方式掛糊，注意不要在麵糊裡打入雞蛋，打入雞蛋的麵糊炸出來之後比較鬆軟，不適合做成脆皮茄子。
千尋樹出品，必屬精品——糖醋脆皮茄子⬇️，這是一道每次去飯店都會點的菜，色澤金黃誘人，口感酸甜可口，深受女性朋友和小孩子們的喜愛。
糖醋脆皮茄子做法用料：茄子一個（圓茄子長茄子都可以），麵粉適量，蠔油1勺、番茄醬2勺、泰式甜辣醬3-4勺、生抽1勺、鹽適量。做法過程如下：
1.茄子切成2cm寬厚，8cm長的條狀，撒上面粉裹勻，可撒一點點的鹽，撒太多了茄子出水，就掛不住粉了。掛糊方式有很多種，這種最簡單方便。
2.撒上面粉之後靜置10分鐘，會發現麵粉結實的附著到了茄子表面，這樣炸的時候才不容易掉粉，好像是在茄條的表面結成了一層外殼。
3.茄條入油鍋用中火炸至定型後撈出，稍後復炸一遍上色並且逼出茄子過多吸入的油。
4.第一次炸至茄子定型後就可撈出。
5.高溫復炸一次讓茄條炸至金黃並且外殼硬脆。
6.茄條炸好之後熬製糖醋汁，把料汁放入鍋內加適量水燒開，調鹹淡後勾芡，把芡汁淋到茄子上。番茄醬和甜辣醬的顏色非常漂亮，如果沒有泰式甜辣醬就放勺糖調出甜味。淋之前加一勺明油，芡汁會更加紅亮好看。
7.把芡汁淋上，撒上一點蔥碎做點綴，這道糖醋脆皮茄子就做好了。
8.這個菜譜是不是很簡單呢，成品卻很驚豔，看這細節多誘人。自己在家炸制不用擔心地溝油的問題，復炸一遍口感也不再那麼油膩，吃起來也更加健康。
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15 # 夫妻農家菜
我感覺茄子這樣吃，才是最好吃的，這樣做招待客人特有面子，看完影片就可以瞭解大概了，如果你有不同的看法，可以在影片的下方，提出你的意見，我是一名美食愛好者，農村人，每天都會做出最樸實的家常菜，大家喜歡我，可以點我的頭像關注我，我們一起來分享美食
回覆列表
不管是炸茄子還是鍋包肉，掛糊最關鍵。
配料：澱粉，水，食用油
方法：先將澱粉和水調勻，可略微幹一些，然後再麵糊中倒入食用油，把麵糊調成用筷子挑起可成細線就好。過上要炸的東西后，油溫要燒熱，大概7-8成，油溫低，表皮不容易硬，最好炸兩遍！
麵糊里加入食用油，能保證扎出來麵皮酥脆，而且表面有光。
推薦給大家個脆皮茄子的做法，有興趣的朋友可以試做一下。
步驟 1
把茄子洗淨去皮，切滾刀塊後放入一個盆中，加入少許鹽備用。
步驟 2
胡蘿蔔洗下去皮後切片，青椒洗淨後切塊備用。
步驟 3
取一個大碗：加入適量澱粉、加入一個雞蛋、加適量水，加少許食用油。弄成稀糊備用。（這步是為了炸出脆皮茄子）
步驟 4
另取一個碗調汁：放入適量番茄醬、少許老抽、適量生抽、適量糖、少許醋兌一點點水備用。
步驟 5
把茄子攥出水分後與稀糊混合，攪拌均勻，讓每個茄子都沾上稀糊。
步驟 6
鍋內倒入多些的油，油熱後把茄子分開放入鍋內炸。待茄子炸成金黃色、皮脆了盛出來（最好復炸一次）。
步驟 7
鍋內留出少許油，放入蔥、蒜翻炒，在倒入胡蘿蔔和青椒翻炒；
步驟 8
待胡蘿蔔和青椒半熟後，放入調好的汁，這時候必須小火熬；最後倒入已炸好的茄子，改大火翻炒，讓茄子裹上所有的湯汁，放入適量雞精、少許味精提味後盛出。
小提示
在倒入茄子後，就要改成大火；因為之間在茄子裡已有鹽的成分了，如果口重的覺得不夠鹹，也可以再這個時候在放一點鹽；這道菜味道最重要在調汁裡，番茄醬和糖可放的稍微多一點，味道會不錯的。