小的時候最喜歡就是過年的時候，因為可以放開喝碳酸飲料，這種感覺至今難忘，所以即使現在上班了也時不時來瓶可樂、芬達什麼的。

結果朋友看不下去了，提醒我道，吃這麼多糖，小心糖尿病。我當時不以為然，喝瓶可樂怎麼就吃太多糖了，結果一查……

我擦，怎麼這麼多糖……不過喝個糖水又不會死人。結果發現原產地美國早已對此有所警惕，甚至想試著在全城禁止銷售大杯含糖飲料來著。

連個含糖的飲料都不能喝了，紐約人民還能忍嗎……

然而，糖確實算是一種毒品。

這句話並不是危言聳聽，糖攝入過多造成的慢性疾病在全球高發，每年間接導致全球約3500 萬人死亡。甚至有專家說，糖的危害遠在脂肪和卡路里之上。

首先，糖會使人情緒不穩定且真的會讓人上癮。看到甜食大腦會分泌多巴胺，催促人類吃下去。當吃下去的糖分刺激到大腦，又會分泌出令人興奮的化學物質，這種感覺和毒品、性愛的刺激差不多。但興奮的感覺不會持續多久，於是情緒低落之後又會產生吃糖的慾望。

而過多的糖分攝入又會損害肝臟，蔗糖是食品中最普遍的醣類。蔗糖進入人體，分解為50% 的葡萄糖和50% 的果糖。葡萄糖可在肝臟就轉化為能量，而果糖無法被肝臟處理而進入血液，進而胰島素被分泌以儲存糖分，過量糖分會轉化為脂肪堆積在肝臟和身體別處。而血液中胰島素含量高的時候細胞就不會燃燒脂肪作為能量來源，進一步加劇脂肪堆積。如果形成脂肪肝，不加控制就可能發展為糖尿病。

過度食用糖的後果，讓糖由天使變為惡魔。不過人類願意吃糖是符合進化的，是非洲大草原上馳騁的人類祖先寫在基因裡的原始記憶，甜味是人類出生後首先接受和追尋的味道，喜歡吃甜食是人的一種本能反應。

更讓人意外的時，糖並不是一種必需品，雖然科學家在糖的健康效應上的看法並不一致，但有一點基本得到了公認，那就是從生物學角度來看：我們可以不需要糖。

瑞士洛桑大學的生理學家盧克·塔比（Luc Tappy）是這樣表述的：「沒有必需脂肪，你沒法維持生命，沒有蛋白質也不行，如果不獲取某些碳水化合物就很難獲得足夠的能量，但是沒有糖卻沒問題。這是一種完全不必要的食物。」

糖對生命可能完全不必要，但有幾項對小鼠的研究顯示，突然增加的甜味會以和可卡因相似的方式影響腦內獎賞系統。一項研究甚至讓對可卡因上癮的小鼠選擇要可卡因還是要糖水，結果大多數小鼠選擇了甜味，放棄了毒品。

雖然現在我們知道了糖的害處，但是我們確實沒法離開它。在歷史上，糖不僅是一種調味劑，還曾是一種藥物，在人類漫長的發展歷史上，糖也留下了重要的印記。

人類的歷史，是一部追逐甜食的歷史。

雖然我們現在買個飲料吃個甜食完全不困難，但在人類進化的漫漫長路上，糖在歷史的大部分時間裡都是一種奢侈品，人類最早能食用到的甜食應該是蜂蜜或者水果。

在差不多1 萬年前，新幾內亞島上的人開始種植甘蔗。他們採下甘蔗生吃，一直嚼到口中瀰漫著甜味。糖在新幾內亞的古老神話中充當著重要角色，是一種萬靈丹，能治百病、解千愁。慢慢地，糖在島嶼之間傳播開來，最後在公元前1000 年傳入亞洲大陸。

常見的結晶糖也很早出現，最早大約在公元前350 年，印度人就掌握了從甘蔗中提取出糖的技藝，相對於甘蔗來說，結晶糖的出現讓運輸更為方便，也能方便儲存。

製糖的工藝是把甘蔗榨汁，煮沸後留下的結晶體就是糖，但是其中會包含很多雜質，到近代之前人類一直都在努力提高糖的純度。最早印度做出來的糖很可能是紫黑色的，經過好幾道脫雜的步驟後，顏色會逐漸變成棕色或者黃色。

雖然很早就發明了結晶糖，但是當時地球上大部分人都還沒吃過糖，最大障礙是種植甘蔗和提取蔗糖需要大量的勞動力，這讓製糖的成本相當高。如果沒有龐大的消費市場，投入這個產業顯然得不償失。所以儘管甘蔗被人工種植的歷史已經將近1 萬年了，但始終屬於少數人享用的奢侈品。即使在公元1500 年，無論在東方還是西方，人人都能隨意吃糖都還是不可想象的。

而且有趣的是，糖在當時的印度還不是調味劑，而是藥物，用來治療頭痛、胃痙攣及陽痿。並且在很長一段時間中，糖的製作工藝都是隻在師徒間相傳的秘技。

到了公元600 年，製糖技術已經流傳到波斯，君主們開始用大量的甜品去款待賓客。當阿拉伯軍隊征服這個地區時，也一併帶走了糖的知識與對糖的喜好。從此阿拉伯人和糖被綁在了一起。「阿拉伯人不管到哪裡都帶著糖，包括產品本身與製作技術，」西德尼‧明茲在《甜味與權力》一書中寫道。「人們說，《古蘭經》到哪裡，糖就到哪裡。」

阿拉伯人對他們擁有糖這件事也極為自豪，「哈里發」（伊斯蘭教宗教及世俗最高統治者的稱號）把糖當成炫耀的工具，糖被製作成各種天馬行空的造型，用來展現國家的財富。

阿拉伯人將糖的精製技術提升到爐火純青的境界，並且把它變成了一種工業。這種工作極其艱苦，到了1500 年，隨著糖的需求量大幅增加，製糖業的工人被當做最低賤的勞役。蔗田裡很多工人都是穆斯林與基督徒交戰時被擒獲的東歐戰俘。

雖然阿拉伯人已經能純熟的製糖，但糖在西方還是一個完完全全的奢侈品。西方的溫帶氣候並不適合甘蔗生長，因此西方的糖只能從阿拉伯商人手中購買。這些被送到西方的糖只有王公貴族才能享用，被列為香料的一種。不過當時歐洲用糖做飯很奇葩，他們會經常在肉或者牡蠣這樣的菜裡放糖，被後來的烹飪專家評論為「不自然的結合」，不過在當時卻是一種身份的象徵。

雖然交易的量並不大，但還是有糖可以消費。隨著奧斯曼土耳其帝國在15 世紀的擴張，西方與東方的貿易日漸困難。把愛糖寫在腦門上的西方貴族擁有的選擇並不多：要不跟南歐的小製糖商做生意，要不擊敗奧斯曼帝國恢復與阿拉伯商人的貿易，再不然就尋找新的來源。

那段時間就是地理大發現時代，歐洲人滿世界的尋找新的島嶼和領土，一個重要的原因就是找找哪能種甘蔗。當哥倫布在1493 年二度啟航前往新大陸時，他也帶去了甘蔗。於是糖的量產時代終於來臨了，加勒比海島上到處都是塞滿了奴隸的大農場。

之後，葡萄牙人在南美洲不斷擴張領土，他們把巴西變成了早期繁榮的經濟殖民地，超過10 萬被奴役的人生產了一噸又一噸的糖。到17 世紀時，糖就已經不是隻有王公貴族才能享用的奢侈品了，先是中產階級開始消費，慢慢的窮人也有能力購買了。

到了18 世紀，這項殖民運動擴張到了更廣泛的區域，發現一個新島嶼先清空林地，奴役原住民種上甘蔗，原住民死後再用非洲奴隸補上。在1807 年英國禁止販奴之前，有超過1100 萬非洲人被送到新大陸，其中超過一半都進了甘蔗農場。

隨著糖產量不斷上升的是普通人對糖的消費量，1700 年，一個普通的英華人每年平均要吃掉1.8 公斤的糖。1800 年，一般人每年吃掉8.2 公斤的糖。到了1870 年，同樣這個愛吃糖的傢伙每年吃掉的糖已經多達21 公斤。他滿足了嗎？當然沒有！1900年，他的消耗量達到每年45 公斤。

不知道，本身我自己不喜歡吃甜的，很少吃甜的東西，像可樂，菊花茶這些飲料喝後我都覺得嘴裡甜甜的，不解渴！我喝可樂喜歡那種無糖的零度可樂！所以，我也不知道對於我這樣一個不喜歡甜的人來說，沒有糖會不會受影響！

我們好像都是被糖甜大的！哭了，一顆糖！笑了，一顆糖！記憶裡的糖果是五彩繽紛的顏色，是酸酸甜甜的感覺，是各種形狀的拼湊…… 長大了以後，為了減肥，我們好久都不會碰甜食。但是收到朋友結婚的喜糖，還是特別開心的會嘗一顆，似乎又回到了從前！ 記憶總是那麼甜，甜的像當年一起舔過的棒棒糖！沒有糖的世界，無法想象，無法理解！