過年近在咫尺，趁現在趕緊學上幾道菜，為自己和家人做上一桌可口的年夜飯，團團圓圓過大年！年夜飯吃這8道菜，葷素搭配，寓意好！清爽開胃，不長肉！快收藏！過年的時候，人人都會慶祝身體健康，盼望好運發財，但卻不想“每逢佳節胖十斤”的事情降臨在自己的身上，其實想要過年吃得好，不長胖也很容易，關鍵在搭配，下面這八道菜，讓你做到解饞又滿足，還不長胖，收藏好，年夜飯做起來！

白切雞，寓意：過年吃雞，大吉大利

用料：

光雞一隻一斤半、生薑切絲、蔥、花生油、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜幾支、香芝麻、鹽少許、料酒。

做法：

1.薑絲、料酒、沙姜、鹽和一半蔥放入雞的腹腔內醃製15分鐘，把水燒開後加入剩下的蔥再把醃製好的光雞原只放入開水中，水開關火把雞放進開水蓋好蓋20分鐘，（不要開火哦）將做好的雞，再斬塊裝盆擺好。

2.在雞上擺上幾支香菜葉配上味碟清淡型白切雞，姜蒜蔥躲蓉放味道就是薑汁了。

紅燒扣肉，寓意扣住財富！

紅燒扣肉，綿軟鮮香，入口即化，老少皆宜！雖然中間經過一次油炸，但表面粘的油並無多少，而且在油炸大塊肉的過程中，豬肉中的很多油還會被炸出來，反而減少了油量。紅燒扣肉上鍋一蒸，又能蒸出很多肉中的油汁，這款蒸肉看似油大，其實比炒肉還要健康得多，減肥人士適當吃幾片並無影響。

【主料】五花肉250克

【配料】姜10克，老抽15mL，生抽20mL，糖10克，白酒50mL，八角3個，花椒5克，香葉3片，味精1克，鹽適量。

做法：

1、五花肉沖洗乾淨，放入鍋中加入料酒，薑片，大火煮三十分鐘，撈出來控水，肉皮抹老抽，晾乾備用。

2、起鍋燒油，油溫七成熱，肉皮朝下炸至棕紅色，起小泡，翻面繼續炸至肉變金黃色。

3、將肉撈出來，晾涼，切片。準備一個碗，將配料所有食材混合到一起，攪拌均勻成料汁。

4、把切好的肉片碼入大碗內，倒入調好的料汁，大火燒開轉中小火蒸制，2小時肉香軟爛，特別香。出鍋撒蔥花即可上桌。

蒜茸粉絲蒸蝦，寓意蒸蒸日上！

蒜茸粉絲蒸蝦，上檔次，寓意好，驚豔視覺和味蕾。非常適合過年家人團聚時的飯桌上，做法也極為簡單，粉絲吸收了蝦的鮮，更加美味。

【食材】蝦12支、粉絲1捆、生抽2勺、蒜1頭、清水少許、小蔥適量、小米椒1個

做法：

1、粉絲用清水泡軟，剪成兩段，平鋪在盤中。

2、蝦去頭，去蝦線，將蝦沿背部剖開，不要把蝦肉切斷，放在粉絲上面擺好造型。

3、將大蒜剁成末或搗成蒜茸，加兩勺生抽少許水，拌勻，如果口味比較重，可以再加點鹽。

4、把做好的蒜蓉放在每個蝦的背上，剩下的淋在蝦中間的粉絲中。

5、鍋內水開後大火蒸5-8分鐘。出鍋後撒小米椒圈和小蔥圈（由於蝦是剖開的，容易熟，所以蒸的時間不要過長）。

涼拌心裡美，寓意日子紅火！

【食材】心裡美蘿蔔、糖、米醋、鹽。

做法：

1、蘿蔔洗淨去蒂，削去蘿蔔外皮；

2、蘿蔔從中間切開，方便擦絲。用多功能擦刀，擦成細節，更好入味。

3、蘿蔔絲中加入糖、米醋、鹽，糖和醋的比例為2:1，攪拌均勻即可，冷藏味道更好。

紅燒鯉魚，寓意年年有餘！

【主料】鯉魚2斤。

【輔料】植物油50克、鹽10克、蔥薑蒜、八角1個，老抽5克、白糖3克、料酒5克、味精2克。

1、鯉魚收拾乾淨控幹水分，用鹽抹勻醃製10分鐘以上，蔥薑蒜切末。

2、熱鍋涼油，油溫7成熱時，下鯉魚，煎到兩面金黃色撈起。

3、鍋中留些許底油，加蔥薑蒜、八角翻炒出香味，加鯉魚、老抽、白糖、料酒，加水大火燒開。

4、轉小火再燒煮20分鐘，加鹽、味精，大火收汁即可。

減肥解饞滷牛肉，好吃不長肉。

滷牛肉在整個製作的過程中沒有一滴油參與，比紅燒的要健康得多，這樣滷出的牛肉蘸料汁來吃也更清香好吃。對女士來說，滷牛肉是很好的減肥菜，抗餓又美容；而對於男士來說，滷牛肉是一道極好的下酒菜，能強筋健骨！

【主料】牛腱子1個。

【配料】黃豆醬100克，食鹽2大勺，生抽3勺，老抽3勺，冰糖1塊， 生薑3片；花椒20粒、八角2個、桂皮1節、香葉3-5片。

做法：

1、牛腱子對半切開，冷水浸泡兩小時，中間多換幾次水，把血水全部浸泡出來；冷水下鍋，放適量料酒或白酒、三五片生薑焯水20-30分鐘，邊焯水邊撇去浮沫，直到再也沒有浮沫飄出，血水就焯乾淨了。

2、為使牛肉口感更細膩更緊緻，焯水的牛肉撈出後，放入冷水中浸泡10分鐘，這樣牛肉不容易散開，好切更好吃。

3、再次起鍋，鍋內加入足夠的清水，放入配料中的所有食材煮出香味，滷水稍鹹一些就可以，根據鹹淡調整食鹽用量。

4、放入焯好水，冷水浸泡的牛腱子肉，大火燒開後，文火滷2小時，煮到用筷子能輕鬆扎透就可以了；滷好的牛肉想要入味更好，牛肉連同滷汁一起放入一盆子中在冰箱裡冷藏一晚。

5、滷好的牛肉，把表面的水分晾乾，切成薄片擺盤，直接吃或蘸生抽蒜泥汁都極其美味！

荷蘭豆炒蛋，黃綠搭配顏值高！

荷蘭豆炒蛋，高蛋白美容菜，雞蛋綿軟，豆清脆，簡單一炒卻美味十足，過年或宴客的飯桌上，是相當不錯的一道小炒。

【食材】荷蘭豆2把，雞蛋2個，大蒜3-5瓣；適量食鹽，蠔油。

做法：

1、荷蘭豆去兩頭，擇乾淨，用水清洗後控一下水。

2、鍋中倒入比炒菜略多一點的食用油，放入荷蘭豆過一下油，在油中翻動1-2分鐘，使豆熟透，過油後撈出。過油的荷蘭豆炒出的口感更清脆好吃。

3、鍋中留些許底油，倒入打散的蛋液將雞蛋炒熟。蛋液倒入，用鏟子慢慢翻動，這樣炒出的雞蛋特別鮮嫩。待所有的蛋液都凝固後，盛出備用。

4、再次起鍋，倒入少許食用油，放入蒜末爆香，倒入荷蘭豆翻炒兩下，再倒入炒好的雞蛋，調入適量食鹽和蠔油翻炒入味後關火，美味即成。

京醬肉絲，葷素搭配，味道好！

【主料】幹豆腐5張、豬裡脊肉300克、蔥1棵。

【輔料】料酒1勺，1個雞蛋，2勺幹澱；蔥薑末。

【料汁】甜麵醬3湯匙，蠔油1勺，生抽1勺，白糖1小勺。

做法：

1、裡脊肉切成粗一點的肉絲，加1勺料酒，抓勻醃製10分鐘。10分鐘後在肉絲里加入一個雞蛋和兩勺幹澱粉，再次抓勻，醃製10分鐘左右。

2、燒開水，把幹豆腐用開水燙一下然後取出過涼水，控幹水分，這樣處理的幹豆腐口感更潤澤。

3、準備甜麵醬醬料，碗里加入兩勺甜麵醬，1勺蠔油，1勺生抽，1小勺白糖，攪拌均勻備用。

4、鍋裡熱油，爆香蔥薑末，下入醃製好的肉絲翻炒幾下，肉絲變色即可。

5、把準備好的甜麵醬料汁，倒在肉絲上翻炒幾下，如果覺得太乾，可以少量淋一點開水，防止醬料糊鍋。

6、幹豆腐皮切好擺在盤底，炒好的肉絲放到盤子中間，切好的蔥白絲撒到肉絲上裝飾，美味即成。

過年做這8道菜，葷素搭配，寓意好，開胃解饞，顏值高，全家喜歡！過年吃這八道菜，顏值高，味道好，解饞不油膩，更無需擔心長肉肉，全家開心，胃裡舒適！

我從初中開始就寄宿，直到大學出來，很少回去老家。

要說帶著鄉愁的菜，應該是媽媽的菜。

我尤其記得，夏天她最愛用院子門口摘的嫩南瓜，不用刀切，直接拿手掰開，煮到稀飯裡，吃到的時候，稀飯散發淡淡的南瓜香，而南瓜，香軟糯口，配上泡菜就是一頓飽餐。多年過去，作為一名吃貨，法國菜日本菜泰國菜都已享用，粵菜徽菜湘菜也吃的很爽，但媽媽做的嫩藍瓜稀飯，豇豆稀飯，炒土豆這些，依然是給我歸宿感的代表作。

媽媽做菜動作超快，半個小時搞定一家人吃飯，簡單，味道也一般，總共算下來，我吃了她12年的飯，在外面吃了15年的飯，在外面的時間較長，不過，她煮的菜的味道我幾乎可以分毫不差的想起來，也許，天真爛漫的時光，即使記憶忘了，身體感知都還記得。

常常感覺工作壓力，壓到喘不過氣，慶幸的是，如果心中有歸宿感，就不僅有鄉愁，還有鄉甜。

竟然找不到一張在家裡面拍得菜的圖片，反思自己，也提醒自己，不可到失去後再珍惜，現在，開始想念媽媽的菜了。

作為一個河南人十幾歲就在外打工的，最想吃的就是老家的手工饅頭，特別是過年做的，等到春天吃，饅頭可以揉成碎末那樣吃最香。

媽媽做的吃的對我來說都是最美味的，小時候的年，都是在外婆家、一起剁餡包包子，大鐵鍋煮紅豆和紅薯包饅頭，再也回不去了，老家都拆了，沒有那個年味兒了，我認為的最好吃的就是那個你很懷念的味道

小時候過年最期待的一道菜是外婆自制的風雞，外婆已經好多年沒做過這道菜了。但小時候每年過年都少不了這道菜，一到年三十下午，爸媽就派我去外皮加拿風雞啊，等我優哉遊哉地晃到外婆家，就看到表妹已經先到了，正在嗑瓜子，一見我來了，就拉我一塊瞎聊。我們倆邊聊邊不時去廚房看看風雞蒸好沒，順便在廚房找點別的吃。

這風雞的做法大概是外婆自創的，我先前問起，外婆說也沒什麼特別的，就是雞清理好了，擦乾抹鹽醃好，然後拿乾淨的布包起來，掛到牆上，這樣風乾一兩個月，也就差不多過年了，除夕這天外婆會把風雞從牆上取下來上鍋蒸熟。然後我和表妹每人帶兩隻回家，外婆留兩隻在家。

蒸熟的風雞大概是上圖這種效果，肉質比平時吃的滷雞要緊實，又不會硬硬的咬不動，鹹香濃郁，非常好吃。這成了每年過年我和表妹最期待的一道菜，每個除夕的下午在外婆的廚房聞著即將出鍋的風雞香氣的時光也成了美好的記憶。

小時候，有一年初一和堂姐們一起出門拜完年後，就待在大伯家完，大伯母看我們剛回來冷，就給我們上了一大湯碗的牛肉乾絲，讓我們趕緊吃點暖一暖。一吃我就愛上了，那一大碗，我吃了大概有半碗，吃完還意猶未盡，第二天我爸叫我起床時，我就問爸爸會不會做牛肉乾絲。爸爸一聽樂了：“這還不簡單，你趕緊起床刷牙洗臉，等著吃哈！”從那以後，每年過年那幾天爸爸做的早飯裡都有牛肉乾絲，吃著身暖心暖，滿滿的幸福。

乾絲是豆製品，我們聽得比較多的揚州的“大煮乾絲”用的就是這種乾絲，熱鍋倒油下薑絲，炒香下牛肉片，炒到牛肉片微黃，倒酒加水燒成湯，再加入乾絲還有小蝦一起燒，起鍋前加點大蒜葉還有鹽調味，一定要放辣油，這樣吃著更暖，顏色也好看。

過年的每一道菜裡面都有滿是愛的回憶，要說起來愛吃的還有很多，以前都是外婆和父母做給我吃，以後也想做給他們吃。