油條不管是放小蘇打、酵母，還是發酵粉都可以做的非常漂亮，但是我一般只提倡放酵母，酵母屬於生物發酵。而且酵母當中包含很多對人體有利的營養成分。

炸油條時泡打粉和酵母粉都可以使用的。

小蘇打中的主要成分，化學名稱碳酸氫鈉。主要用於中和麵粉發酵過程中的酸性，產生少量二氧化碳。麵粉自然發酵時會產生酸性物質，蒸饅頭時需要放入適量的食用鹼來中和。

蒸過饅頭的都知道，鹼放少了饅頭會有酸味。放多了饅頭顏色發黃，味道發苦。小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是很好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，所以炸油條時不建議選用。

使用無鋁泡打粉炸油條，方法快捷簡單，新增麵粉用量的3%-4%的泡打粉，可使油條口感更加鬆軟酥脆，推薦使用

新增酵母粉發麵後炸的油條，也能做到蓬鬆空心，相比泡打粉口感會更厚實一點，沒有那麼酥脆，不過純天然營養成分更加全面健康，推薦使用

經本人多年開店經驗，泡打粉可促使油條蓬鬆飽滿，小蘇打有促進發酵和酥脆的效果。

酵母做出來的油條，太軟，不酥脆，也不好擀麵。

所以說本人認為做油條需要加一定比例的泡打粉和小蘇打，而不能加酵母。

傳統炸制時在和麵時加入的是“鹽鹼礬”，即：食鹽、碳酸氫鈉和明礬（十二水硫酸鋁鉀），利用碳酸氫鈉和明礬水解後生成二氧化碳的原理形成氣泡，使油條蓬鬆。

油條很多人都喜歡吃，我家也是很喜歡吃，只要有做都跟吃零食一樣的。我是做酵母的比較多也覺的比較健康。加酵母的口感感覺比較香濃，沒有很蓬鬆；多加點泡打粉混合的油條，會多一點蓬鬆度，口感有細微差別，當然我放了一點點而已。小蘇打的沒做過給不了意見。

個人覺得自己在家吃的只要酵母版就可以了，做的時候注意一點小細節，就是小白也可以做出美味的油條了。和麵的時候儘量不用力揉搓，用按壓摺疊方式進行和麵至光滑，面要和得柔軟些，麵糰放在稍微暖和的地方發酵，發到一倍左右就可以開始炸了。麵糰發好後不能再揉了，案板上撒麵粉放麵糰直接手輕輕按壓成厚度均勻為1釐米左右的長方形，就可以切條沾水疊起，筷子中間用力壓一下，稍微等5分鐘左右就可以下鍋炸了。油條下鍋炸前用手抻長一些放入油中，等浮起就用筷子翻面讓油條均勻受熱膨脹，炸製成金黃色即可撈出了。我就是這樣做的油條，每次都是吃不夠的。

油條是中國的傳統特色的一種美食。油條加稀飯就是一頓美味可口的早餐。做為早餐的主打產品——油條，人們還是親睞於它的蓬鬆和酥脆。

麵食品製作分發面、死麵兩大類，而油條還非發麵不可。說起發麵，不得不用發酵物。油條發麵時是用小蘇打、酵母還是泡打粉？到底用哪一種好？其實，油條是不能單一的用一種發酵物發麵，最好是酵母和泡打粉配合使用。

小蘇打、酵母、泡打粉相同處有三點:都可以做發麵食品的發酵物(劑):都對面食品有膨鬆的作用，是蓬鬆劑:它們都會在適當的發麵環境下，與麵粉中澱粉的糖類形成酶菌素，使麵糰產生二氧化碳氣體。使麵糰膨脹，麵食品變得蓬鬆，有口味。

①小蘇打:是一種化學物質，化學術語碳酸氫鈉。它做為食品新增劑多是做為烘焙食品的蓬鬆劑。小蘇打是鹼性物專案，當它和水分，或酸性物質接觸的時候，便會發生化學上所說的中和反應，釋放出二氧化碳氣體，產生膨化的效果，儀而使做做好的食品蓬鬆、酥脆。但是，小蘇打產生二氧化碳的前提是在受熱的情況之下。

②酵母:是一種能使有機物發酵的真菌，是一種微生物。當酵母和麵粉在一定的溫度、溼度下會產生大量的二氣化碳，從而使麵糰產生了很多氣孔。麵糰產生了氣孔，就能使麵糰變得蓬鬆了。這是第一次發酵，也就是我們平常說的麵糰的醒發。不過，酵母發麵的最適宜溫度是30——40度，一旦超過了54度的時候，會將酵母“殺死”，酵母便不能用於發麵了。

③泡打粉:一種快速發酵劑，也叫複合膨鬆劑。它是在小蘇打粉中添加了酸性的物質，以玉米粉為填充劑做成的粉末。泡打粉的發酵原理與小蘇打一樣，是遇熱後才會進行第二次發酵(第一次是醒面)。也就是說它是在麵食品發好後上蒸鍋或烤(炸)鍋時，遇熱後開始發揮它的潛能——膨化作用。

泡打粉分兩種，一是是複合型泡打粉，含明礬(硫酸鉀鋁)，因有鋁離子，對人體有害；一是鹼性泡打粉，主要成分是碳酸氫鈉，即無鋁型。購買使用一定要選擇無鋁泡打粉。

①小蘇打不等於泡打粉，更不是酵母。泡打粉是一種蓬鬆劑，它受熱後會發起“後勁”，才會是炸著的油條“二次發酵”，使油條變得多孔而蓬鬆；小蘇打有發酵的能力，但是它的蓬鬆作用不如泡打粉。

②酵母是純生物發酵，能最大程度地維護和保持麵糰的營養成分，但是酵母本身不具備蓬鬆作用。

①泡打粉能快速發酵，與酵母混合時要把握好量度。一般按麵粉:(酵母+泡打粉)=100:(0.7+0.3)使用(單位:克)。

有時候油條面加上雞蛋，膨化效果更好。

④面儘量和得軟一些，以有點粘手感為好。

⑤把握好發麵時間，就是冬季也超不過2小時，更節省時間。千萬別將發過了頭。

明礬就是硫酸鋁鉀，是一種“水解之後呈酸性的複鹽”；而食用鹼（蘇打）、小蘇打在水解之後呈鹼性，兩種物質溶於水後就會發生“酸鹼中和反應”，整個過程中會產生較多的二氧化碳氣體和絮狀物（明礬的水解產物氫氧化鋁吸附了水中雜質，形成了絮狀物礬花），讓麵糰變得更加蓬鬆。

傳統的油條會依賴於“明礬”，但是由於其中含有“鋁元素”而被質疑。經常或大量攝入鋁元素，其很容易沉積到骨骼中，增加骨質酥鬆的發生風險，甚至還會增加痴呆的發生風險。

有些商家用“生物發酵劑酵母”代替明礬製作油條，酵母加入麵糰中之後，可以透過自身的新陳代謝產生二氧化碳，從而達到蓬鬆的目的；酵母的蓬鬆機理就是簡單的“發酵”，對身體不會產生副作用，還能給身體提供一些營養物質（B族維生素等）；通常還會配合加入一些蘇打（小蘇打），整體蓬鬆效果還很不錯。

1、購買正規品牌、知名廠家生產的產品，質量更有保證，安全性更高。

2、選購小蘇打、鹼面、泡打粉等常用配料，推薦購買“小包裝產品”，對於使用頻率較少的物質，降低由於量大、存放時間長帶來的安全風險（腐敗變質）。

3、存放小蘇打、酵母等“粉末配料”，請注意避水、避光，保證產品質量，在保質期使用完畢。

言於此，“炸油條”的過程中需要大家根據自己的情況適當考慮，到底使用哪種“粉末調料”炸制油條。不用的原料，不同的作用，望知悉。

油條放啥都行，就是不能放酵母。

油條所有配方里都沒有酵母。

除非有一種叫國宴油條的，用雞蛋牛奶酵母等做的油條，其實本質意義上已經不是油條了，是麻花的做法。

我認為

油條用酵母還是泡打粉 炸油條放小蘇打和酵母不放泡打粉可以嗎 導讀：油條豆漿，是非常好的早點搭配。許多人擔心外面做的不乾淨，自己動手做油條吃。那麼油條用冷水還是熱水和麵？油條怎麼做好吃？接下來和小編了解下！在日常生活中，很多人特別喜歡吃油條。油條是非常受歡迎的早點，那麼油條用酵母還是泡打粉？炸油條放小蘇打和酵母不放泡打粉可以的嗎？下面小編為大家解答！ 油條用酵母還是泡打粉當然是用泡打粉啦,你可以去嘗試一下,絕對又酥又脆！ 炸油條放小蘇打和酵母不放泡打粉可以嗎不可以1、麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。4、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。6、酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。 油條用冷水還是熱水和麵炸油條用50℃-60℃左右的溫水和麵。炸油條材料及做法：材料：小麥麵粉250g、油適量，溫水（50-60℃）175ml、油條膨鬆劑10g。步驟：1、麵粉、膨鬆劑、溫水一起揉成麵糰，蓋上蓋子發酵，大約30分鐘。2、麵糰醒發好之後，在操作檯上抹一些食用油，將麵糰放在臺上。3、麵糰拉伸成長條狀，將其切成長約10cm，厚約0.8cm的長條面坯。接著可以加熱油鍋了。4、取2個面坯疊加起來，用筷子在中間稍加按壓。5、待鍋中的油燒至開始冒煙時，將用筷子壓好的面坯縱向扯拉並旋轉成麻花狀時下入油鍋。注意，油溫很高，不要燙到手。6、用長筷子勤翻油條，使之均勻受熱，炸出來才蓬鬆。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

我做油條就是放的酵母粉，但我放了雞蛋的，頭天晚上睡前和好面，第二天早上就炸，很蓬鬆的。如果是夏天晚上和麵要放冰箱裡過夜。

油條用了泡打粉還用放酵母嗎?

不需要了，放了泡打粉就可以了。

泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。

如果用了酵母粉，也就沒必要再放泡打粉了。

這兩種放其中一種就可以了。