宮保雞丁是一道經典川菜，現在大家吃到的宮保雞丁為了節約成本里面的配料五花八門。正宗的宮保雞丁裡面只有雞丁、大蔥段、花生米，沒有那些黃瓜胡蘿蔔之類的東西！

正宗的宮保雞丁怎麼做？

宮保雞丁是川菜中的一道傳統名菜。李劼人先生所著《大波》一書中，有對此菜的記載：“清光緒年間，四川總督丁寶楨原籍貴州，在四川時，喜歡吃他家鄉人的一種油碟（即炸胡辣子炒雞丁），四川人接受了這個食單，因為丁寶楨官封太子少保，一般人稱宮保，故稱宮保雞丁。”

一、原料配方：

雞腿肉150克，花生米25克，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒節，辣椒麵，食用油，料酒，水澱粉，鹽，糖，香醋，醬油。

二、操作步驟：

（一）雞肉斬成1.5釐米的丁。幹辣椒切成長2釐米的節，姜、蒜切成1.2釐米的薄片，蔥切成1.2釐米的小段。

（二）將精鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、鮮湯、水澱粉調成荔枝味芡汁。

(糖醋比例1:2)

（三）將雞丁、精鹽、料酒、水澱粉拌勻。

（四）炒鍋置火上，放油燒至四成油溫，放入幹辣椒、花椒炒香後，放雞丁炒至斷生，加薑片、蒜片、蔥段炒香，倒入調味芡汁，待收汁亮油，放入酥花生仁顛簸均勻，裝盤成菜。

三、菜品質量：

色澤棕紅，雞肉滑嫩，花生仁酥脆，鹹鮮帶甜酸，具有幹辣椒和花椒的香辣和香麻味。

四、注意事項：

（一）雞肉可以選用雞腿或雞脯的部位；花生仁應選用去皮的鹽酥花生仁或油酥花生仁。

（二）雞丁的形體應均勻。

（三）幹辣椒、花椒不能炒焦，以免發苦。

打我記事起，宮爆雞丁就是我跟爸媽下館子最愛點的一道菜，那時候創建於1959年的四川酒家是南京人吃川菜的首選餐廳，紅極一時，它家的宮爆雞丁也是堪稱一絕，但經歷了幾十年的經營，南京大大小小的川菜館遍佈大街小巷，四川酒家生意也大不如前，有時去點一份宮爆雞丁也找不回之前的感覺。現在宮爆雞丁的做法五花八門，有加黃瓜丁的，有加青椒丁的，還有拿豆瓣醬炒制的，但這都不是記憶中那種純粹的味道，我也一直提不起興趣去嘗試，直到看到羅生堂的美食部落格，才讓我找回了這兒時的味道。主料：雞腿3只配料：油炸花生米50克調料：蔥白適量薑片適量蒜片適量花椒10粒幹辣椒4個紅油正常炒菜量的一倍，或六七湯勺花椒油少許醃肉料：鹽少許料酒少許蛋清半個澱粉少許調味汁：料酒10克醋15克老抽15克糖20克鹽3克澱粉少許雞腿去骨超正宗宮爆雞丁的做法 步驟1切成大一點的肉丁超正宗宮爆雞丁的做法 步驟2雞丁加入鹽，料酒，蛋清，澱粉醃製片刻超正宗宮爆雞丁的做法 步驟3準備配料和調味汁：蔥白切丁，姜蒜切片，花椒10粒，幹辣椒切段倒掉裡面的辣椒籽，混合調味汁超正宗宮爆雞丁的做法 步驟4鍋內放紅油後開小火，稍溫後加入花椒和幹辣椒爆香超正宗宮爆雞丁的做法 步驟5花椒和幹辣椒變成棕紅色後放入雞丁，開大火爆炒超正宗宮爆雞丁的做法 步驟6雞丁稍稍翻炒後，加入蒜片和薑片翻炒半分鐘超正宗宮爆雞丁的做法 步驟7雞丁八成熟後倒入調味汁（倒之前攪拌一下防止沉澱）超正宗宮爆雞丁的做法 步驟8放入蔥丁和事先炸好的花生米超正宗宮爆雞丁的做法 步驟9等湯汁粘稠，勾芡上勁後淋上少許花椒油出鍋超正宗宮爆雞丁的做法 步驟10小貼士1.雞丁一定要切大塊一點，不然爆炒後會縮水，適量保留一點雞皮增加口感2.紅油可以自己在家用辣椒麵熬製，我嫌麻煩，直接淘寶從成都購得，十分地道3.川菜講究盛盤後溢位一指油，所以炒雞丁的紅油一定要多放，至少是平時炒菜的一倍4.花生米在油炸前用水浸泡兩小時，瀝乾水再炸，炸後紅皮很容易脫落，用金黃色花生仁炒菜配色相當漂亮！可惜我第一鍋花生米炸糊了第二鍋就沒時間去皮了，導致成品不美膩(╥﹏╥)5.調味汁一定要事先混合好，不然炒雞丁時一個一個加手忙腳亂，雞丁一不留意也炒老了6.以後再也不用去川菜館吃宮爆雞丁咯Y(^_^)Y1.雞丁一定要切大塊一點，不然爆炒後會縮水，適量保留一點雞皮增加口感2.紅油可以自己在家用辣椒麵熬製，我嫌麻煩，直接淘寶從成都購得，十分地道3.川菜講究盛盤後溢位一指油，所以炒雞丁的紅油一定要多放，至少是平時炒菜的一倍4.花生米在油炸前用水浸泡兩小時，瀝乾水再炸，炸後紅皮很容易脫落，用金黃色花生仁炒菜配色相當漂亮！可惜我第一鍋花生米炸糊了第二鍋就沒時間去皮了，導致成品不美膩(╥﹏╥)5.調味汁一定要事先混合好，不然炒雞丁時一個一個加手忙腳亂，雞丁一不留意也炒老了6.以後再也不用去川菜館吃宮爆雞丁咯Y(^_^)Y

1.原料

2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽

3.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻

4.在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁

5.鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段

6.放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色

7.最後調入料汁

8.再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻

9.水澱粉勾芡，即可

宮保雞丁，是一道很普通的居家菜餚，很多人都會做。

（1）將雞胸脯肉切成小塊，用開水抄過，備用；

（2）花生米去皮後，過油炸，備用；

（3）胡蘿蔔.西芹.切成丁，要比雞肉丁小一些，備用；

（4）預備配料：蔥.姜.蒜.紅辣椒.青辣椒.香菜末.香蔥末.料酒.白糖......

宮爆雞丁是一道老少皆宜的家常菜，其實做法上還是挺講究的，只有一樣就是紅醬油，這種醬油是四川特有的，不容易買到。所以只好用老抽代替。倒是味道就遜色一些。

用料雞腿花生米大蔥大蒜生薑幹辣椒花椒生抽老抽料酒糖醋澱粉鹽宮保雞丁！最正宗最講究的做法！的做法

雞腿去骨。

宮保雞丁！最正宗最講究的做法！

帶皮切丁，用生抽、料酒和澱粉碼味。

宮保雞丁！最正宗最講究的做法！

花生米小火少油炸至金黃。

宮保雞丁！最正宗最講究的做法！

用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和澱粉調成一碗醬汁，比例為2：2：1：0.5：0.5：1。專業廚師稱碗芡。

宮保雞丁！最正宗最講究的做法！

蔥薑蒜切塊，幹辣椒切段。

宮保雞丁！最正宗最講究的做法！

鍋燒熱倒入花生油加少許豬油，放入幹辣椒花椒炒至其變為棕紅色，放入雞丁炒至段生，放入蔥薑蒜炒香，倒入醬汁炒至汁水塊幹，放入花生米拌勻裝盤。

宮保雞丁！最正宗最講究的做法！

小貼士

其實宮保雞丁做法是非常講究的。首先是選材要選擇帶皮雞腿肉，才能保證滑嫩的口感。雞腿先去骨，再帶皮切丁是非常考驗刀功的。雞胸肉倒是易成型，但又柴又老，入口帶渣且難入味，是下下之選。其次是火候，這道菜有一個味型叫做“糊辣”，意思是辣椒要炒到焦糊的狀態，才能最大程度的釋放它的味道。所以你去餐館如果看到一道宮保雞丁的辣椒是鮮紅的，你就知道這個廚師並不入流。第三是速度，這道菜從下鍋到起鍋只要一分鐘而已。平時做肉食都是炒至段生後盛出來，這道菜卻是一氣呵成的。所以動作要快，因為全程大火，慢一點肉就老了。最後是芡汁，不能太厚不能太薄，太厚粘稠太薄寡淡。收汁要乾淨漂亮，留下湯湯水水的在盤中既不美觀又影響口感。大火收的利利索索，讓每一滴芡汁都均勻的包裹在雞肉上。

宮保雞丁是一道傳統名菜，選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆，一看就是超合格的米飯伴侶。

雞肉切塊拿適量料酒，白胡椒，生粉進行醃製。

在鍋內倒適量油，待油稍微熱下雞肉煸炒。

盛出雞肉。鍋內留點油，炒香花椒辣椒後撈出。

鍋內剩油倒入薑末，蒜瓣，蔥段，炒香後加入豆瓣醬。

倒入過油了的雞胸肉再倒入醬汁，醬汁配方：生抽醬油一勺 白糖1勺 米醋 兩勺

最後倒入少許水澱粉勾芡，裝盤盛出。

下美食，無奇不有，今日小編要給大家介紹一道美食啦——宮保雞丁！宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁。哈哈！話不多說，接下來就教大家怎麼做出這樣一道美食！

首先要準備這些材料：

350g雞胸肉

30g花生

6片生薑

1根蔥

幹辣椒（適量）

花椒粉（適量）

1勺糖

2勺醬油

3勺料酒

1勺醋

醃肉材料：

2勺醬油

2勺料酒

2勺澱粉

1勺油

A：雞胸切丁狀，和醃肉材料全部拌勻，室溫靜置30分鐘備用。將姜切成薄片、蔥切段後將蔥綠蔥白分開、幹辣椒切段備用。

B：在平底鍋內倒油，以小火將薑片先煸炒到邊緣微焦、泛金黃色，隨後轉中火，放入蔥白、辣椒段一起炒香，炒約2分中後盛出備用。

C：將雞丁倒入鍋內鋪平，以中小火將其中一面煎成金黃色後再翻面，另一面也煎出金黃色澤，像照片中的顏色這樣。煎出明顯的金黃色，這樣之後炒起來醬色才會美，若是想雞胸吃起來更嫩一點的話，僅稍微煎出一點金黃色也ok。

D：姜、蔥、辣椒倒回鍋內，稍微拌炒一下。將糖和醬油先攪拌均勻再倒入，跟所有食材拌炒均勻後，才倒入料酒，翻炒到醬汁均勻沾裹在食材上。

E：倒入花生米拌炒一下，再淋上醋炒勻。起鍋前撒上蔥綠快速拌一下即可盛盤，完成！

雞腿去骨，錘松，打花刀，且骰子塊大小的丁。一定要連著皮。加入一些鹽料酒和蔥薑絲醃漬入味。

生粉加入適量水，靜放沉澱，倒出上面的水，只要沉底的部分(很重要見小貼士1)。攪勻之後，就像乳膠漆一樣的狀態就對了。

雞腿肉用廚房紙吸去表面水分，用上一步的澱粉均勻上漿。

辣椒切小段，去籽，加幾滴醋，去火且不易糊。蔥芯切段，花生米用熱水浸泡，去皮晾乾備用。

熱鍋，兩成熱油溫就放入花生米，炸至花生米和笊籬接觸，發出明顯的金屬聲。此時花生米依舊是白色的，若變黃就過火了。撈出吸去多餘的油，攤開自然放涼。

熱鍋，四成熱油溫，下雞塊煎炸，至變色。撈出，升油溫付炸至外酥裡嫩。取出備用。用這個油再炸一下蔥芯。

倒出多餘的油，再加熱油 ，下花椒炒香，關火下辣椒翻炒，取出花椒辣椒，再開火，放入蔥薑蒜略炒，下雞塊，炒勻，加入花椒麵炒勻。

倒入蔥芯，倒入宮保汁，翻炒。裹上汁之後，立刻倒入花生米，顛幾下鍋，加入一勺熟油即可出鍋。

小貼士1.給雞腿上漿不要用生粉，會吸雞肉裡的水，肉就老了，也不要用水澱粉，會脫糊。2.要好看，一定要保證蔥花生米和雞肉差不多大，蔥不要綠的部分，雞肉炸了會縮水，所以切的時候大點。3.花生米千萬別炸過火。要放冷，這樣才酥脆。4.炒的時候，一定要快，全程大火極速炒好。5.蔥花生和雞肉比例差不多即可。大家看出我做的封面上的有啥問題了嗎？首先，蔥不多了，於是蔥綠也用了一些。其次，沒有花椒麵了，所以沒有炒出紅油。再次，花生米是吃剩的炒花生，相當於過火了。

雞保雞丁的配料準備以下:

1、雞胸肉半斤、黃瓜1根、花生適量、生抽、料酒、鹽、豆瓣醬、姜、辣椒、澱粉、白胡椒粉

第一步、我們準備好的黃瓜和雞胸肉切成丁，把雞胸肉放在碗裡，加入白胡椒，澱粉，料酒，攪拌均勻，醃製20分鐘左右。

第二步、用一個碗，加入生抽、白醋、鹽、然後攪拌均勻。

第三步、加油起鍋倒入淹好的雞丁，翻炒兩分鐘，然後盛出雞丁在碗裡。

第四步、起鍋放入辣椒段、姜、爆炒出香味，在加入豆瓣醬，炒出紅油，加入雞丁，翻炒均勻，然後琳上剛剛做好的料汁，繼續翻炒，然後在加入黃瓜丁，花生翻炒，琳上澱粉翻炒出鍋就可以。一碟香噴噴的雞丁官保就在你面前，看見都想吃多幾碗飯。

製作材料：

雞胸肉或雞腿肉、熟花生、黃瓜、蔥姜適量、幹辣椒適量

調味品：

鹽、料酒、生抽、醋、白糖、澱粉、花椒粉

雞胸肉或雞腿都可以，切丁，加澱粉、料酒、生抽醃製10分鐘。

起鍋放油，放入辣椒，蔥薑蒜爆香後加入醃製好的雞肉同炒。

攪散後炒雞肉變色，加入切好黃瓜丁和熟花生。

加適量鹽、花椒粉、白糖，再調入水澱粉，勾芡。出鍋前滴幾滴香醋即可。

所需食材 主料：雞胸肉

輔料：黃瓜—胡蘿蔔—花生米—蔥白

配料：幹辣椒3-4個—花椒適量—薑片適量—蒜片適量—生抽3勺—白糖1勺—米醋2勺—鹽1/2勺—水澱粉適量—食用油適量

需要的食材都準備齊全了，接下來小邊就和大家步入正題。

♥宮保雞丁的做法步驟

宮保雞丁的五星級做法，怎麼吃都是滿滿的美味，三個字太好吃①雞胸肉洗淨晾乾多餘的水分，切成小方塊備用，注意大小不要太大。宮保雞丁的五星級做法，怎麼吃都是滿滿的美味，三個字太好吃②調入水澱粉、少許鹽混合均勻，淋上食用油醃製20分鐘入味，待備用。宮保雞丁的五星級做法，怎麼吃都是滿滿的美味，三個字太好吃③幹辣椒剪去兩頭，去籽；胡蘿蔔、黃瓜去皮、大蔥洗淨，各切見方小丁備用。宮保雞丁的五星級做法，怎麼吃都是滿滿的美味，三個字太好吃④碗中調入水澱粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米錯2勺、鹽1/2勺、混合均勻製成味汁。宮保雞丁的五星級做法，怎麼吃都是滿滿的美味，三個字太好吃⑤鍋置火上油燒至3成熱，下入醃好的雞丁迅速滑散；待雞肉呈白色，撈出瀝去油。宮保雞丁的五星級做法，怎麼吃都是滿滿的美味，三個字太好吃⑥鍋留底油，小火煸香姜蒜片後下入幹辣椒、花椒炒香。宮保雞丁的五星級做法，怎麼吃都是滿滿的美味，三個字太好吃宮保雞丁的五星級做法，怎麼吃都是滿滿的美味，三個字太好吃⑦ 鍋中依次放入胡蘿蔔、黃瓜炒熟，隨後放入蔥白、雞丁翻炒片刻。宮保雞丁的五星級做法，怎麼吃都是滿滿的美味，三個字太好吃⑧調入芡汁翻炒至湯汁漸稠，關火放入花生米拌勻即可。宮保雞丁的五星級做法，怎麼吃都是滿滿的美味，三個字太好吃

啦啦啦，一盤美味的宮保雞丁就出鍋啦！

宮保雞丁口味酸甜，甚是開胃，美哉。

第一步，原料

花生米，筍，玉米澱粉，白糖，陳醋或者岐山糧食醋，雞肉，蔥薑蒜。

第二步，備料

花生米炸熟撈出，玉米澱粉加少一小勺水勾汁，蔥薑蒜切末，雞肉切丁淋少許水澱粉，筍切丁。

第三步，爆炒

開火加油，將醋姜蒜炒香，加入雞肉丁，翻炒變色大約1分鐘，加入筍丁繼續翻炒2分鐘，最後加入白糖，醋，食用鹽翻炒至熟，最後加入味精，花生米，玉米澱粉汁，翻炒30秒出鍋裝盤。

一道地道的宮保雞丁就這樣做好了，其味酸甜可口，非常下飯。

宮保雞丁要點

醋姜蒜末必不可少，白糖和醋的量要掌握好，酸甜適中為佳，鹽不可放的太早，勾澱粉時放鹽為最佳。

首先將蔥切丁，姜 ，蒜切成片。萵筍與胡蘿蔔洗乾淨後切成方丁，然後將紅幹椒去蒂，去子，洗乾淨，切成兩釐米左右長的段。

02

然後將雞腿肉去皮，洗乾淨，用刀背斬松，切成1cm左右的方丁，放入碗中。

03

在碗中，加入少許鹽，雞精，醬油，水澱粉，蛋清，紹酒，攪拌均勻備用。

04

在鍋中加入油，油溫三成熱放入雞丁筍丁胡蘿蔔丁滑油倒出。然後開小火，先下入紅幹椒段，花椒，快速炒成棕紅色加入蔥薑蒜炒香。

05

然後再放入雞丁筍丁蘿蔔丁炒散，炒出香味兒。

06

最後放入花生，白糖，醋，醬油，雞精，加少許水勾兌少量水澱粉，最後淋入點辣椒油起鍋裝盤就好了

宮保雞丁，是四川一道名菜，我不是四川人，我是東北的，東北做的宮保雞丁和正宗四川的宮保雞丁沒法比，下面我就說一說我做的宮保雞丁，有做得不對的地方請大家多多海涵！

第一步：雞胸肉切丁，紅綠椒切丁，花生米，樹椒段！

第二步：雞胸肉丁用溼澱粉上漿，起鍋燒油，油溫在四成熱下雞胸肉丁滑油，雞肉不要炸的時間過長，肉炸老了就不嫩了，在下紅綠椒丁，花生米出鍋倒在漏勺裡控油！

第三步：起鍋放底油，放樹椒段，蔥，蒜爆香，添水，白糖，鹽，味素，雞粉，老抽調色，勾芡，放入主料配料翻炒幾下，放米醋烹一下，在放紅辣椒油出鍋！

宮保雞丁:英文名叫Kung Pao Chicken是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法也有些差別。據考究該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝的山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、筍丁（或黃瓜丁）、紅蘿蔔丁、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。

宮保雞丁

宮保雞丁的味型屬糊辣荔枝味，而現在大多數飯店都做成了魚香味（酸辣鹹甜鮮）。一是因為這道傳統的名菜的味型難以掌握，以前的老廚師學廚要好多年才能掌握，現在的廚師大多數急於求進，掌握不了精髓，所以做的也就那樣了。我個人也是非常喜歡這道菜的，經常也在家裡做這道菜，因為家裡火候的關係，做出來的味道是不如在飯店做的，但對相對胃口不是那麼挑剔來說，還是很好吃的。下面，我就講講在家裡怎麼做這道宮保雞丁。

主輔料:雞脯肉 （也有用去骨雞腿肉的）大蔥丁 青筍丁 紅蘿蔔丁 花生米 幹辣椒段 花椒粒 姜蒜片

調料:陳醋 白糖 老抽 生抽 雞粉 料酒 胡椒粉 芡水

做法:將雞脯肉（或雞腿肉）切丁，加入少許胡椒粉，老抽，雞粉，白糖，蛋清，澱粉，水，醃打上漿。陳醋，白糖，生抽，雞粉，料酒，芡水，胡椒粉兌成碗汁備用。

熱鍋涼油，下如雞丁滑制斷生。鍋留底油，下如蔥丁，姜蒜片，辣椒段，花椒爆香，下如筍丁，紅蘿蔔丁，再下如雞丁，最後火開大，倒入碗汁，最後出鍋時加入花生米裝盤即可。

以前看網路上的美食影片，調料什麼的都是多少克，標的很清楚。但我覺得大多數都是不準確的。正宗的菜譜是不會告訴你調料什麼應該加多少克的，都是說少許，最初自己學做菜的時候，老是納悶，少許是多少。後來做餐飲時間長了，才知道下味，是需要經驗與個人的口味下的。

魏與鹿鳴，讓我們與美食產生共鳴

喜歡美食，熱愛生活

一個有思想的廚子

宮爆雞丁是一道川菜名菜，宮爆雞丁這道菜歷史悠久，四川總督丁寶楨對宮爆雞丁是酷愛有佳，相傳四川總督丁寶楨小時候因為落水被人救起，長大做官後前去感謝這位救命恩人，恩人便做了宮爆雞丁這道菜款待丁寶楨，不料丁寶楨對宮爆雞丁是讚口不絕，連聲叫好，回到府中便叫廚子學做宮爆雞丁，並將做法進行改良，宮爆雞丁這道菜便流傳開來。

很多人都會做宮爆雞丁，但是做的並不正宗，口味也大打折扣，怎麼做出正宗又美味的宮爆雞丁呢?

技巧一：雞肉要選雞腿肉

選雞腿肉做宮爆雞丁，會讓雞肉吃起來更細嫩。

技巧二：火力要猛

做宮爆雞丁，要全過程使用大火，而且火力要猛。

技巧三：時間要短

炒宮爆雞丁的時間不能太長，時間長了肉質吃起來會感覺老。

正宗宮爆雞丁做法

【菜系】川菜

【口味】甜、酸、辣

【特色】細嫩、可口、開胃

材料

雞腿肉，大蔥，花生，辣椒，鹽，生抽，老抽，醋，白糖，生薑，大蒜，雞精，澱粉，花椒，胡椒，料酒

做法

◆第一步

選好雞腿肉，如果實在沒有雞腿肉，可以用雞的胸脯肉代替。

◆第二步

把雞腿肉切成肉丁。

◆第三步

把雞肉丁加鹽、澱粉、料酒、老抽攪拌均勻放置幾分鐘。

◆第四步

鍋中放油，七成熟時放入花生米，將花生米炸香炸脆。

◆第五步

將大蔥洗淨切成段，辣椒切成段。

◆第六步

鍋中放油，加熱至七成熟，放入雞肉丁炸一分鐘左右撈出。

◆第七步

鍋中留少許油，將辣椒、花椒放入炒香。

◆第八步

繼續加入生薑、大蒜炒香。

◆第九步

加入雞肉丁用大火迅速翻炒，放入鹽生抽調味。

◆第十步

將花生米放入炒勻。

◆第十一步

用澱粉與白糖、醋混合後快速勾芡炒勻即可。

宮爆雞丁這道菜對廚藝是一種考驗，能做好宮爆雞丁，說明對火候的掌握是非常到位的，所以真正要做好這道菜，需要多次的練習才能把雞丁的味道做到極致。宮保雞丁營養豐富，可以滋補身體，促進消化，還能提高人體免疫能力。怎麼樣，趕緊去嘗試一下吧!

宮保雞丁是屬於川菜裡很有名的一道菜，也是非常考驗一個廚師基本功的菜品，急火短炒，一鍋成菜。宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。

首先選用雞後腿肉，這個部位的肉質細嫩，四川本地大蔥，這種蔥香味濃郁。將雞腿肉改刀成1cm見方的丁，大蔥切成1cm左右長的彈子，另需準備適量的薑片，蒜片，幹辣椒節，及花椒粒。

將雞丁加適量鹽、雞精、味精、醬油、生粉醃製入味。取一個乾淨的碗加入少量的鹽、白糖、保寧醋、溼生粉調製成碗芡。鍋燒熱後加入熟菜油下入幹辣椒花椒熗香後，下入雞丁滑散，加入大蔥節一起翻炒幾下，烹入之前調好的汁，收制3秒左右，加入油酥花生米，便可出鍋。口味酸甜，略帶一點糊辣味。

廚師這個行業就是傳承，在傳承的基礎上加以創新，那麼傳承什麼呢？萬劍不離其宗，川菜的二十四種口味是不變的，現在所有的新派川菜都是在此基礎上演變而來，例如《宮保蝦球》《宮保銀鱈魚》等等

所以呢，只要你選用的是雞肉，做出來的是糊辣的荔枝味，那麼就是正宗的宮保雞丁！

所需食材：

雞胸肉、麻辣花生、花椒粒、紅椒粒、朝天椒

鹽、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、生粉

製作方法：

1.將雞胸肉平鋪在刀板上，用刀背將雞胸肉拍散，切小丁備用。

2.雞肉中加入鹽，胡椒粉，老抽和生粉水拌勻，醃製15分鐘。

3.另取一碗，加入鹽，胡椒粉，白糖，老抽和料酒調成一碗料汁備用。

4.姜蒜切處，朝天椒切小段，蔥切小段備用。

5.熱鍋中放入適量的油，燒熱後，下花椒粒煸香後濾出。

6.下姜蒜片炒香後，再入雞丁，滑散至變色。

7.下入調好的料汁，翻炒均勻後，加入麻辣花生。

8.加入紅椒粒和蔥花，翻炒均勻即可出鍋。

烹飪技巧：

1.雞肉用刀背拍散後，口感更嫩。

2.花生一定要最後加入，以保持它的脆感。

3.如果口味重，可以在炒的時候放入適量的豆瓣醬。