點選上方藍色按鈕【關注】 每天與您分享最地道的農家美食、最實用靠譜的食材挑選妙招。說到特色美食，每個人的心裡都會有一張清單，在那上面清晰地記載著自己平日裡喜愛的食物。月是故鄉明，水是家鄉甜。在大多數人的心目中，都會有那麼幾種走到哪裡都難忘的家鄉美食，不僅在於它們的味道的確特別，還因為其中承載著一些往事，成了一種情感的象徵和寄託。

其實，在我們小時候的農村，儘管物資匱乏、生活並不寬裕，但說到一些美食，還真是讓長大後久居城市的我們念念不忘。現在每當逢年過節的放假回家，都會提前跟家裡人說好，一定要準備好自己最愛的那幾樣美食，以便到家後能過足癮。

作為湖南邵陽人，如果只能用一種特色美食，那我首先想到的就是柴火熏製的臘製品，不僅僅是臘豬肉、臘豬舌、臘豬腸等豬身上的部位做的臘製品，還有豬血丸子、臘雞、臘鴨、臘魚、香腸，以及不少人家都會做的臘豆腐、臘豆腐渣等。這些東西樣樣都是精品，雖然看起來並不美觀，甚至還有點醜、有點髒，但是洗乾淨之後，或爆炒或蒸煮，味道都好的不得了，吃過一次的外地朋友都會念念不忘。

首先來說說以臘豬肉為代表的肉類臘製品。

農村裡的臘肉和我們在超市裡看到的不太一樣，並沒有那麼光鮮亮麗的外表，而是看起來黑乎乎的。如果是老婆婆們燻的臘肉，上面還會有一層黑灰，只有用好幾盆熱水把它們洗乾淨後才能露出“真面目”。洗乾淨了的臘肉看起來紅黑中透著焦黃，淡淡的柴火味中夾雜著肉的香味，讓人忍不住味蕾蠕動。

（圖：做好的臘魚）

再說說以豬血丸子為代表的豆製品類。

豬血丸子流行於湖南邵陽的廣大農村，和臘肉一樣也是在每年的冬季製作，在我們當地又叫豬血粑、圓子。豬血丸子是用新鮮的豆腐捏碎，拌上辣椒粉、鹽、剁碎的五花肉以及新鮮液態的豬血，手工團成一個個大小均勻的橢圓形丸子，於冬日暖陽中曬上兩三天後掛在灶膛上日夜以柴火燻烤。

燻好的豬血丸子看起來真是醜的不要不要的，黑乎乎的像顆手榴彈，從沒吃過的人看那長相都不敢下嘴的。可是，當把它們清蒸切片，或者油煎至金黃，或是和臘肉等一起爆炒，那吃過一次後你絕對還想再吃。

還有一樣也必須說一下，就是燻烤而成的黴豆腐渣，那也是我們那裡的一絕，問過很多本省的朋友，都說沒吃過這種東西。在把煮沸了的豆漿過濾完，布袋子裡剩下的就是豆腐渣了。大多數的豆腐渣都拿來餵豬、餵雞了，但能幹的主婦會挑選一些，往裡面加入一些食鹽，做成一個個拳頭大的橢圓丸子，置於竹篩子上蓋上乾淨的布，注意避光、通風。

（圖：做好的黴豆腐渣，找不到剛燻好的了）

幾天後豆腐渣便會發酵，散發出淡淡的“黴味”。這時候再把它們移到鐵絲籠子裡，懸於灶膛之上，靠柴火的餘溫日日夜夜燻烤，大概十天半個月左右就可以吃了。黴豆腐渣最美味的做法是和小野蔥一起煮，蔥香、豆香再加上濃郁的黴香味，再沒食慾的人都能扒光2碗飯。

謝謝邀請！我們家鄉的美食很多，有山藥撓州調豆腐、炸糕配冷盤、黃糕配孬小白菜、烙餅和湯、莜麵餃子、莜饃饃、山藥烙餅等等。但在外面打拼的家鄉人、回到家鄉一下車都去吃蕎麥麵涼粉，綠綠的涼粉澆上淹水，放上紅紅的辣椒，在放五片豆腐乾，3元錢，大部分人吃了一碗後，肯定會說再來一碗。小時候家裡人多，吃用都少，家裡做涼粉吃，是一件比較開心的事情，大人笑咪咪的，燒水和麵，對孩子們也不大聲呵斥了，住在鄰村的姑姑帶著孩子們也來了，更增加了家裡的喜氣，奶奶使勁地拉著風箱，母親在鍋口上攪著涼粉，姑姑檢菜，扒蔥、扒蒜、調淹水。涼粉出鍋了，盛到鬥盆裡，用鏟子往盆上改，盆裡不一會就塗了綠的一層。不一會家裡的大盆、小盆，碗碟，裡都是綠綠的涼粉，就連放米、裝水的甕的外面都塗了一層涼粉。母親把涼粉的餎餷剷出來，洗淨鍋，放進紅豆子，和洗淨的土豆，開始孬紅豆稀飯，奶奶使勁拉風箱，大鍋裡咕都咕地冒著白氣。然後把鬥盆，甕上的涼粉遷下來，打好放到片子上，滿滿的一片子涼粉，端上來淹水，把鍋裡的紅豆稀飯和土豆舀到盆裡也端上來。中午一家人有說有笑坐在一起吃涼粉喝稀粥，先吃涼粉，後喝稀粥，肚子裡不太涼也不太熱，這種飯真是人間的美味呀！

作為黔東南一員的我來說：當然是酸湯魚了！

在黔東南大部分飲食味道都偏酸辣，因為黔東南的氣候炎熱潮溼，容易患上痢疾、腹瀉等疾病，吃酸的東西可以提高食慾，幫助消化和止瀉。酸湯魚是黔東南州的四大名菜之一，可以說是到黔東南不得不吃的美食，甚至可以說是貴州的一個標誌性美食了。

我會選擇漢中麵皮。漢中麵皮是無數漂泊在外的漢中兒女心中的那一抹牽掛。

心中那一抹牽掛―麵皮

有一種取捨，叫故土難離；

有一種味道，叫家鄉味道。

不論走多遠，心中時時刻刻都會有那一抹牽掛纏繞心尖。所謂一方水育一方人，不就是心中那一抹牽掛麼？

離家很多年，每一次回家的時間，總是那麼短暫。還沒來得及好好感受，又到了啟航的時間。每一次離開都會帶走很多特產，不是外面買不到，而是在他鄉買不到純故鄉的味道。

麵皮是每一個漢中人的至愛，生活在漢中地區，每天都要吃一碗不可缺少的麵皮。

真正的麵皮，不是麵粉做成的，而是用大米做的。如今漢中麵皮已推廣至全國。

漢中人一日三餐中必須吃一餐麵皮。年輕人喜歡吃涼麵皮（涼麵皮是指出鍋後，自然冷卻），老年人和孩子喜歡吃熱麵皮（熱麵皮指剛出鍋）。一碗麵皮，配一碗稀飯，是漢中人的標配早餐。既方便又實惠，還管飽。

離開家鄉以後，吃過家鄉以外的早餐，美食以及街邊賣的涼皮，似乎都吃不出家鄉的味道。

記憶中每一次回老家，一下火車。還未出站臺，彷彿就聞到麵皮的味道。

第一時間，就是奔向車站附近的麵皮店。一到門口，就吱吱哇哇的吆喝一聲：“老闆，來一碗麵皮子，辣子多一點哈。”這才拖著行李箱踏入店內。撲面而來的香味無法用言語表達。還未入座，味覺就開始翻騰。老闆的速度快得有些驚人，從聽到客人吆喝到一碗麵皮上桌，不到三分鐘（麵皮提前蒸好的）。

迫不及待地吃了一口，不停的說道：對，就是這個味道，這才是真正的麵皮味道。

津津有味地吃著麵皮，心才踏實，終於不是遊子了。

迴歸家鄉，吃著麵皮，聆聽鄉音，看著故鄉美景。不停地告訴自己：回來了，回到久違的故鄉。

吃完麵皮，才打車回家。

只有漢中本地的一種特製大米，才能做出如此美味的佳餚。不是所有的米都適合做麵皮，漢中麵皮有它獨特。從選米到製作，再到配料都很有講究。

簡單的分享一下做麵皮的要領：

1、將提前選好的特製大米，浸泡幾小時，用打漿機打成米漿備用。

2、將鍋裡盛好水，等燒開，再將蒸麵皮的蒸盤放在鍋裡；

3、將浸溼的蒸布平鋪在蒸盤上，將攪拌均勻的米漿，用大湯勺舀一勺倒在蒸布上，搖均勻，蓋上鍋蓋；

4、需要用大火，五分鐘後，見鍋蓋有大汽冒出；

5、揭開鍋蓋，見面皮上鼓起泡時，就意味著麵皮已蒸熟；

6、舀一碗涼水沿著鍋邊澆下去，再把蒸布提起來，放在準備好的竹籬子上，再刷一層清油，避免粘在一起。

麵皮已蒸好。

現在需要準備辣椒油及配料。做辣椒油時，需要特製菜籽油。

1、將草果，大香，桂皮，八角，香葉，芝麻，花生仁，辣椒粉，花椒粉等調料裝在碗裡，待油燒熟後，稍微晾涼一點潑在辣椒碗裡。

2、麵皮裡一定要配置小菜，例如：土豆絲，菠菜，豆芽，這些配菜需提前焯水，放涼水裡退熱。

3、將蒜水，陳醋，薑汁，食用鹽等，準備好待用；

4、根據個人喜好，將麵皮切好，放在碗裡，再加上小菜和調料，於是一碗口感軟糯，香辣可口，光澤滑膩的麵皮，就呈現在眼前等你食用。

初步寫完整個製作過程，彷彿剛剛親自制作一碗麵皮的感覺。手指不停地在敲打字，味蕾又一次翻江倒海般跳躍。心隨著字跡早已飛回了故鄉。

前一日特別想吃麵皮，於是叫了一份老陝家的麵皮。卻怎樣也吃不出家鄉的味道。

我是漢中人，打小講得是母語――漢語；飲的是漢江水；學的是漢文化。我熱愛我的故鄉――漢中。呼吸慣了漢中風；欣賞的是漢中景；品的是午子綠。當然，離開家以後，心中那一抹牽掛，永遠都是它，漢中人的最愛――麵皮。

夜深人靜的時候，心中那一抹牽掛――麵皮。不停地在腦海裡翻騰，味覺又一次陷入沉思中。

注：《漢中麵皮飲食宜忌：

宜：失眠多夢、心悸不安、喜悲傷欲哭。進食全麥可以降低血液迴圈中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。

忌：同類過敏症狀的人不適宜食用。》

作為一個土生土長的東北人，我覺得東北就是一個培養吃貨的地方，美食特別多，像什麼燒烤，涮肚，鐵鍋燉，鍋包肉，烤冷麵，大飯包，種類多到你數不清。但是有一道菜最能代表我們東北。只要說菜名就知道是東北那嘎姨地。那就是【酸菜豬肉燉粉條】東北特色鐵鍋燜菜，也是東北人必不可少的一道菜。做法也非常簡單，準備好，五花肉，東北酸菜，粉條，蔥蒜。酸菜洗好團成團瀝乾，粉條提前泡水備用，五花肉切片，蔥蒜切碎。鍋內倒油小火放入五花肉煎制兩面金黃，再放入蔥蒜炒處香味，再倒入酸菜翻炒。然後倒水美過食材，等水開放入粉條。再次煮開放入調味料燉煮飯粉條軟爛，出鍋。地道的東北菜就完成了，想嘗味道的朋友可以按照我的做法試一下。品嚐下東北特色。

做為一個土生土長的雲南人，必須說的就是鮮花餅，百吃不膩，雲腿月半也是不要太好吃(๑´ڡ`๑)每逢佳節，到處都是雲腿月餅，也算是雲南的一大特色，雲腿月餅主要也就是用的雲南省宣威市的宣威火腿

說到這個宣威火腿我必須跟你們好好嘮嘮！

火腿醃上兩年以上的基本就可以生吃了

直接切薄片，一口一片不要太安逸！

堪比什麼外來物種俄羅斯火腿，價格還貴的驚人

每逢過節，我的母親總是切上一塊火腿肉

先蒸熟然後切片，也是好吃的的不要不要

建議大家有機會也可以品嚐一下！

作為一個土生土長的南京人，我覺得南京最有代表的食物應該就是鴨子了。南京作為鴨都，據說沒有一隻鴨子可以活著走出南京......哈哈哈哈，不過我們吃鴨子是真的很多。烤鴨、鹽水鴨、桂花鴨、櫻桃鴨、板鴨等等都很好吃，大到過年過節，小到平時去滷菜店，我們都會吃。

我的家鄉蓬萊市一座依山傍海的海濱小城，這裡不但有八仙過海的傳說，而且盛產各種海鮮。鮮美的海產品成就了融化在蓬萊人骨子裡的小吃—蓬萊小面。

蓬萊小面是蓬萊人日常生活中不可或缺的一部分，它不僅味道好面相也好。米黃色的小面浸在琥珀色的湯裡，一塊塊雪白的魚肉夾雜著金黃色的蛋花，烏黑的木耳散落其間，看起來讓人垂涎三尺。

小面的做法非常講究，單是麵條的製作工序就十分複雜。首先要把水和麵粉按比例和在一起，揉成光滑的麵糰，再醒一段時間，才可以抻面。抻面是否雙手抓住麵糰，把麵糰拉長，擰成麻花狀，再像兩邊抻、摔、拉。在一抻、一摔、一拉中，麵糰變成了細如髮色，韌勁十足的麵條。最後，將麵條甩入沸水中，一煮即熟。

蓬萊小面的面滷更是講究。先要用母雞和加吉魚熬製老唐，然後加入調味料、木耳，打入雞蛋。最後關鍵的是，加入海蠣子、海膽等時令海鮮，再滴上香油，一鍋色香味俱全的海鮮麵滷才算大功告成。

小面要趁熱吃。用筷子攪拌熱騰騰的面，讓面和滷湯充分融合。夾起一筷子，一入口，海鮮的纖維在口中三開，從舌尖滑入喉嚨，細滑的麵條彈性十足，在嘴巴里跳舞，把湯的鮮、面的韌都舞了出來。

這是從街頭髮展起來的一種美食，幾十年前在村頭、集市，一口大鍋，幾張桌椅板凳，就是一個小麵攤，。

蓬萊小面至今已有近百年曆史，是蓬萊這座小城的美食名片。

來說說河北省高碑店的豆腐絲吧，據說名氣是因為以前是上貢用的，能紅這麼久，工藝的傳承也至關重要。我只說我的個人見解，豆腐絲我喜歡買回來直接用手撕著吃，我吃過專業公司製作的豆腐絲，也吃過沿街叫賣的豆腐絲，我個人覺得比較地道的豆腐絲還是市場裡常年賣豆製品的老作坊裡做的，而且老闆都是老爺爺其實豆腐絲的原料沒什麼大區別，配料也無非花椒八角茴香籽，但味道真的差很多。相較於大公司銷往各地帶包裝的豆腐絲，老作坊的做法更適合當地自銷，味道更接近食物原始的味道。其實很多食物都是一樣，越傳統的工藝越能還原事物原始的味道。（下圖來自百度，有時間再上傳我常吃的那種）

我們河南的美食有很多，前一段舌尖上的中國播放的胡辣湯也是河南特色美食，今天我們說一說最能體現河南特色的美食，燴麵 。據說燴麵有4000多年的歷史了。是河南傳統風味小吃，味道鮮美，經濟實惠。與北京的炸醬麵、山西的刀削麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食。

燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。

燴麵以優質河南優質小麥高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。裡面在放上海帶絲、豆腐皮、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、醋、糖蒜、辣椒碎，根據個人口味新增。歡迎到河南來品嚐河南燴麵。

邯鄲擁有幾千年厚重的文化歷史積澱，豐富的飲食文化，是老祖宗留下來的寶貴財富，是邯鄲獨一無二的魅力所在。

說到小吃，其實不小。邯鄲的東南邊有一座美麗的縣城---成安，始建於春秋，得名於北齊，千年長河載“成就成功，安康平安”之美名流傳至今。成安的美食有八大碗、皮渣、套腸等，其中最有名最有歷史最有親切感的就數八大碗了。

成安八大扣碗，其實就是一場席，肉、菜、蛋、豆製品、海鮮類等聚在一起，透過另一種烹飪的方式來演繹不同的味道。遇上紅白喜事，一桌八個人湊在一起，才能吃的完這八大碗。

成安的扣碗很好吃，除了酥肉扣碗還有紅條(放豆腐乳的五花肉)、白條，酥雞塊扣碗，還有小蝦米白菜等等。

今天跟大家介紹一下酥肉扣碗的做法，在家宴上你也可以露一手啊

原料:豬瘦肉300克、醬油、紅薯澱粉、蔥、姜、蒜適量，鹽、十三香、料酒、麵粉、雞蛋2個、食用油

1.將瘦肉去皮，洗好切成筷子粗的條狀

2.肉裡放少許鹽，十三香、料酒，醬油，醃製20分鐘左右

3.將紅薯澱粉，少許麵粉和雞蛋，調成糊狀

4.將調好的麵糊倒在醃製好的肉裡攪拌均勻

5.油燒製7成熱下肉條炸，炸定型後不停的翻動，炸致色澤金黃後撈出，備用

6.碗中鋪上蔥、姜、蒜，放上炸好的酥肉，調汁(鹽、雞精、醬油，水)，到入碗中，汁和酥肉一樣水平

7.上鍋蒸制50分鐘左右

湯汁鮮美，肉片軟爛，老少皆宜