東星斑是石斑魚的一種，這也是目前中國市場上流通的石斑魚主要品種之一。很稀有，大多靠菲律賓、馬來西亞和印度尼西亞進口，在高檔飯店賣幾千塊/千克不止。

石斑魚，硬骨魚綱，鱸形目，口科，石斑魚屬魚類的統稱，是暖水性近海底層名貴海產食用魚類。石斑魚喜棲息在沿岸島嶼附近的岩礁、沙礫、珊瑚礁底質的海區，一般不成群。為肉食性兇猛魚類，以突襲方式捕食底棲甲売類、各種小型魚類和頭足類，石斑魚為雄雌同體，具有性轉換特徵，首次性成熟時全是雌性，次年再轉換成雄性，因此，雄性明顯於雌性，1周齡性成熟。

在中國，石斑魚的種類較多，有高體石斑魚、寶石石斑魚、網紋石斑魚、裁尾石斑魚、赤點石斑魚、 蜂巢石斑魚、棕點石班魚、青石斑魚、吻斑石斑魚、六角石斑魚、巨石斑魚、黑邊石斑量和星石斑魚等30多種，南海有30種,東海有8種，黃渤海有1種，此外，石斑魚類還廣泛分佈於印度洋和太平洋的熱帶及亞熱帶海域，常見的種類有赤點石斑魚，青石斑魚和巨石斑魚，分佈於福建沿海的石斑魚有12種，其中經濟價值較高且較為常見的種類有赤點石斑魚、雲紋石斑魚和網紋石斑魚等。廣東有養殖石斑魚並佔養殖產量的很大部分，現在約有10種石斑魚在進行養殖，其中青斑和芝麻斑是養殖最多的兩個品種。批發市場銷售的石斑魚主要有青石斑、老虎斑、太星斑、刀斑、銀斑、白金斑、老鼠斑和東星斑等10多個品種，銷售的魚類基本上是養殖魚類。

國宴中的這個水煮，應該不是川菜裡的那種水煮吧！水煮魚太辛辣，擺盤也不適合當作國宴菜！這個水煮估計是用濃稠的高湯煨東星斑魚片。東星斑屬於高檔的水產品了，市面上冰鮮的都至少要三五百一斤，極品的要上千了。國宴菜品都是一人一份，一份水煮東星斑，估計也就兩三片魚片，所以價格也不會很貴。

吃過幾次清蒸東星斑，都是被請客或者請客時才吃的，座標中山，大概千來塊到幾千塊左右一條，捫心自問，好吃的程度真的一般，就是物以稀為貴吧，叫這個菜也是為了款待客戶。不請客的話真覺得不夠好吃到自己特地花幾千塊來吃它。但幾千塊讓我吃雲南松茸，日本和牛和法國鵝肝或者頂級toro，我會花這個錢。就是吃了過後你也沒有特地想吃它的慾望。或許我吃的都不是野生的吧，我也不懂。

這道菜我來說，看我發的影片，是高曉松發明的https://m.ixigua.com/item/6486671040637305358/?iid=17367172173&app=news_article

謝邀，大致看了下評論，各位你們那邊東星斑有那麼稀有或者說那麼貴嗎？這周我們這裡海鮮市場零售價格：一般顏色的東星在三百二左右一斤，紅東星三百七左右一斤，剛死掉的東星在一百三左右一條，廣東那邊要比我們這邊還要便宜一點。常見的活海魚賣的貴的是蘇眉，一般都要七八百一斤。

石斑魚的品種很多，大致市場上常見的有青斑、黃斑、東星斑 、西星斑 、泰星斑、 豹星斑 、老鼠斑 、老虎斑 、 麻斑 、金錢斑、 杉斑、 蘇鼠斑、 紅瓜子斑 、龍躉（就是能長成數百公斤的巨石斑魚）。活的黃斑和青斑比較便宜，價格在四五十元左右一斤。

東星斑屬於比較名貴的石斑魚品種，但還算不上是稀有，它的色澤有藍色、深紅色、粉紅色、褐色、白色、及黃色等，體形比一般石斑魚瘦長，頭部細小。藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上佈滿白色的幼細圓形花點，形似天上的星星，因而稱為星斑，至於東字，是因為它產自中國東部的東沙群島，在一百米水深處活動。紅藍二種顏色賣的貴一些，最佳食用規格在一斤三兩到一斤八兩之間，廣東和潮汕地區都比較喜愛食用，常見料理方式是清蒸，上湯，翅湯，油淋等。

至於提問的國宴中的水煮東星斑貴不貴，這要看它的水煮是用什麼水怎麼煮的，如果用的是頂湯那湯的價格有可能比魚的價格還要高，售價和進價之間本來就是二個概念，更何況場地不一樣所需費用也不一樣，頂級私家會所吃一碗麵和街邊小吃攤吃一碗麵的價格完全不一樣的。

從圖中來看，此次國宴提供了冷盤、主菜、點心、水果冰激凌、咖啡、茶以及長城乾紅、乾白等飲品。其中，主菜包括：椰香雞豆花、奶汁焗海鮮、宮保雞丁、番茄牛肉、上湯鮮蔬、水煮東星斑。

其中，水煮東星斑強烈的引起了店長的注意！在海鮮中有這麼一句說“花中櫻，魚中鯛，若論東星，二者皆拋 ”

東星斑擁有超高味覺體驗的深海貴族魚，其表面全身通紅，內裡卻晶瑩雪白，加上肉質鮮甜，魚皮爽彈，一貫給人高貴的印象。東星斑成為名貴食用魚，是當下最受人追捧的健康食材。

東星斑是生長在赤道周邊海域的冷美人，因為它們塊生活在100米以下的深海，加上海水冷冽且純淨，肉質可以媲美冷水海域的魚類。

中國南海的東沙、西沙群島、澳洲、東南亞的馬來西亞、印尼、菲律賓海域都是東星斑的主要產地。

東星斑以大紅為貴，是很多高階宴會的首選。魚形比一般斑魚瘦長，頭部細小。藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上佈滿幼細花點，形似天上的星星，因而被稱為“星斑”，至於“東”字，是因為它產自中國東部的東沙群島，在中國就被稱為東星斑，英文則是Leopard coralgrouper 。

東星斑不僅長得十分美麗，而且生長在深海，數量少而且不易捕撈，而且魚肉肉質雪白彈韌，爽滑Q嫩，不管是清蒸還是刺身都鮮美百倍。

營養價值高且容易消化，吸收率極高，85%-90%為人體需要的各種營養元素，有助於人腦及視力的發展，且能滋補肝腎、延年益壽，所以售價昂貴。

不過老話說的好，“欲吃海上鮮，莫計腰中錢”，東星斑的美味還是值得嘗一次的！

一、清蒸東星斑

原料：

東星斑、花生油、醬油、蔥

做法：

1、將東星斑洗好切件後調味；

2、在蒸屜內蒸5至7分鐘；

3、魚上面淋上燒熟的花生油，最後加上蔥和醬油即成。

二、東星斑刺身

原料：鮮東星斑魚柳250克，白蘿蔔適量

調料：綠芥末醬、日本萬字醬油（或美極醬油）各少許，黃瓜一段

製作方法：

1、將白蘿蔔切成細絲擺入盤中一側，黃瓜切成1釐米厚塊備用；

2、東星斑魚柳切成4件厚片，放在冰塊上，置入盤中；

3、再切一些薄片，擺成花形；

4、黃瓜放入盤中，將綠芥末醬做成錐形，放在檸檬籃內；

5、吃時配一碟醬油，放入適量綠芥末，蘸食。

位於官邸、蓮花、創新園都有的臻府蒸汽海鮮，絕佳的鮮活海鮮和獨特醬料，絕對能俘獲你的味蕾！

地址：思明區蓮花三村凌香裡27號別墅（蓮花公園北門）

地址：思明區廈禾路945號官邸大廈119號

地址：湖裡區安嶺二路51號

座標福建福州，沒說得那麼離譜。冰鮮的酒店138一斤，市場大幾十或者一百一斤。不過沒見過活的就是了。

東星斑與燕尾星斑分別

《東星斑》

外貌：尾部較長無開叉，有細密黑點

肉質：爽滑

急凍價格（每斤）：108至148元

鮮魚價格（每斤）：逾400元

《燕尾星斑》（假冒東星斑）

外貌：尾部較短且開叉，有明顯黃斑

肉質：寡削

急凍價格（每斤）：60至80元

鮮魚價格（每斤）：180至250元

水煮東星斑是潮州菜中的代表菜，在潮州那邊，名叫堂灼東星斑。

鄭州某酒店的廚師長呂澤山說：“堂灼，是潮州菜的經典烹飪技法；潮州菜講究原汁原味，堂灼，就是用湯汁煮，吃食材原味。”

呂師傅是潮州人，從業20多年了，2005年來的鄭州，來鄭州後，就一直做潮州菜和粵菜。

呂師傅說，在潮州，無論是高檔酒店，還是農村的鄉宴，都少不了堂灼的菜品。

由於堂灼是在大廳堂裡現場做菜，故而能引來不少顧客的關注，加上新鮮的食材，乾淨利落的烹飪手法，做出來的菜品本色本味，造型清新淡雅，很能勾人食慾，從而提高菜品點單率。

所以，很多酒店都會用堂灼的菜品作為招牌菜，以招攬顧客。

而在鄉宴之中，堂灼菜品一樣少不了，只不過，廚師不會在眾多鄉親面前表演，原因就是人太多，忙不過來，此時，廚師就會在每個桌上架一方小火爐，將盛滿湯汁的器皿置於其上，再將要吃的菜品端來，讓客人自己涮著吃。

湯汁一般說來，並不濃郁，其作用也是提鮮提香，食客吃得更多則是食材的原味。

待吃盡了菜，再舀勺清湯入口，口胃之中皆舒爽無比。

雞汁東星斑，就是鄭州艾沐國際酒店一道經典的堂灼菜品；從名字便看得出，堂灼的湯汁是雞汁，主菜則是東星斑。

雞汁不同於雞湯，雞湯是熬製，而雞汁則是蒸制。

做雞汁，呂師傅用的是1年半到2年的老母雞，蒸制時，還配有少許鮮嫩的瘦豬肉、乾貝、蔥姜之物。

蒸制雞汁的器皿，上為篦下為盆，置沸水鍋中的屜上，大火煮時，水汽沿雞肉豬肉流入盆中，1斤雞肉，能出半斤雞汁。

呂師傅說：“雞汁熬製，需要3個小時，最是費神。”

艾沐用的東星斑，是國外進口的。“國內禁止捕撈，我們用的都是進口的，空運而來，從大連轉機到鄭州，送到後廚時，東星斑都還活著。”

東星斑色澤鮮紅，通身白點，宛如星星，因此而得名；東星斑生於百米海水深處，無汙染的水質，也使得東星斑肉質鮮嫩又安全。

將東星斑刮鱗洗淨後，需要切成片。

呂師傅說：“一條東星斑，須切18片。”

呂師傅自小在潮州長大，加上做了那麼久的廚師，所以對於剖魚解蝦很有一套。

鋒利的刀刃沿魚脊劃開，從魚頭魚尾處齊斷，兩邊魚肉各片9刀。

呂師傅將晶瑩剔透的魚頭放入冰塊鎮之，“冰塊可以鎖住魚肉的營養”。

堂灼這個烹飪技法，核心是“灼”，所謂灼，即是短時間加熱，所以，在做雞汁東星斑時，加熱通常不超過1分鐘。

當然，灼時須往雞汁中加少許鹽。

雞汁煮沸，灼魚肉片刻，撈出瀝乾即可。

呂師傅說：“為了讓這道菜口感豐富一些，吃時更爽口，我們會在雞汁中灼芥菜絲和嫩豆芽，當然，對於這些小菜，我們會讓客人選擇，另外，也會根據四季的時令，而選擇新鮮可口的蔬菜。”

將灼好的東星斑和蔬菜絲盛入器皿，再兌上少許雞汁，這道雞汁東星斑就做好了。

呂師傅說：“這道菜也可蘸醬汁吃，與原汁原味相比，口味略濃些。”

做醬汁倒也不麻煩。

將食用油、生抽、糖等入鍋熬煮，待沸時起出，滴上幾滴香油即成。

東星斑的肉質極為鮮嫩，無絲毫腥味，魚肉味兒極純正，如果蘸著醬汁吃，又是一番風味。

呂師傅說：“東星斑很名貴，老遠運來，吃上一口不容易，如果不原汁原味地做，倒有些暴殄天物，即便是做醬汁，我們也用最好的調味品，油和生抽都是大品牌，連幾滴香油都是像李家天然小磨香油那樣的好香油。”

東星斑稀有至此，片過肉的魚頭魚骨也不能浪費。

呂師傅說：“魚頭魚骨小火煎一下，兌上涼水，放些鹽、料酒之物，加入蔥姜，切些豆腐，大火燉開，轉小火，做出的魚湯鮮美至極。”

原汁原味的菜品，很契合現代人的飲食理念，不用太多修飾，既有營養，也吃個新鮮。

當然，對於堂灼這種做法而言，對食材要求實在是太高了，稍有不好，客人一吃便知。

堂灼的做法，就是洗盡了鉛華，直抵食材最原始的味道，這就如同一個女子，素顏美，才稱得上真正的美。

東星斑既然能上國宴，不敢說一定是頂級食材，但肉質口感一定不會差。

從國宴選單曝光到現在，國內也開始養殖，價格也開始降低，現在冰鮮的大概一百多元一斤，普通家庭咬咬牙也可以嘗試美味。

東星斑入口鮮嫩彈牙，如果一般的水煮做法反而是對食材的一種浪費，這估計也是國宴大師才能把握住鮮香和麻辣的平衡。所以我們一般家庭如果想要嘗試東星斑的味道，比目魚還是建議清蒸的做法，可以最大程度保證食材的鮮美。