懷山外皮長綠斑還能吃嗎？【另外告訴大家幾個儲存方法】

山藥的表面發綠無非就是因為Sunny照射，發黴或者是鐵器氧化等原因，如果不是發黴變質的話，山藥的表面發綠是可以食用的，在儲存山藥的時候儘量選擇陰涼，通風並且乾燥的地方，這樣山藥一般就不會出現發綠的情況了。

怎樣儲存山藥

1、溝藏法

即挖1～2 m深、1 m左右寬的溝。在地上藤枯死後， 土壤凍結前收挖山藥，隨挖隨入溝，一層山藥一層溼土擺放整齊，碼高800 Illl/1，頂部蓋一層溼細土，隨氣溫下降，逐漸加蓋土，以凍土層距山藥頂部50 Illl/1為宜，此法可貯藏山藥到翌年3～4月份。

2、埋藏法

在倉庫的水泥地坪上，用磚砌起高1 m左右的埋藏坑，先在坑底鋪上厚約100 mm經過日曬消毒的幹細泥或幹黃沙，然後將經過挑選攤曬透的山藥按次序平放在泥(沙)上，一層山藥一層泥(沙)向上堆至離坑100 Illl/1 左右，再用幹細泥或黃沙密封。埋藏後不需多次倒動檢查，一般隔1個月左右抽樣檢查1次。倒動檢查時，要輕拿輕放，不要擦傷山藥塊莖的表皮，發現病變應及時剔除，以防蔓延。如發現泥(沙)含水量過大，可提前倒動，能儲存4—5個月，待來年溫度升高。開始萌芽時移入冷庫繼續貯藏。

3、筐藏法

用經過日曬消毒的稻草或麥稈鋪墊在消毒過的筐或箱底和四周，然後將選好的山藥逐層堆到8分滿，上面用麥稈覆蓋到筐或箱口，再採用騎馬式堆放在庫房內，高度一般以3只柳條筐或4只板條箱高為宜。為防止地面潮氣對塊根的影響，堆樁時，可在筐或箱底下墊上磚頭或木板，使與地面之間留有100 mm左右的距離。

4、 冷藏法：

將挑選晾過的山藥裝箱在冷庫內堆碼或擺放到儲藏架上，溫度控制在1—5℃，相對溼度80%～85%，注意通風，使山藥在貯藏期間維持生命活動，減少水分損失，延緩風味、品質、營養成份與外觀形態等發生不良變化，保持新鮮狀態，延長供應期，達到週年均衡供應，從而提高效益。

淮山皮長綠斑就不能吃了

而淮山皮發綠是可以吃的，淮山發綠一般有三種情況，Sunny直射，發黴，鐵器氧化等原因，只要沒有發黴變質，即使山藥的表皮變綠也是可以食用的。但是你說的是表皮長綠斑，也就是發黴了，那它就不能食用了。

很高興回答您的問題，關於淮山藥有綠斑了肯定不能食用，但是，這個問題還是在於存放的問題，因為食材買回來儘量早點食用，氣候熱的地方就應該放冰箱冷藏室，像北方這邊，冬天買回來的食材放的時間會長一點。南方氣候溼熱，很多時候食材都是放冰箱。但是，也不能長時間放冰箱，注意檢查食材是否變質。

首先，長期Sunny直射下，細胞內會分化出葉綠體的細胞器，光合作用下，山藥表皮就會出現綠斑。這種情況下是可以食用的！

其次，山藥儲存不當，表面會滋生細菌，大量的綠黴菌滋生，也會出現山藥表皮長綠斑的情況。這種情況下不建議食用！

所以，懷山藥外皮長長綠斑，我們首先要弄清楚原因再決定能不能食用！

不能，因為外皮長綠斑的淮山已經開始腐爛了，長黴菌了，無論什麼食物長黴菌了，都不要再食用，黴菌是致癌的，所以不能食用了。

切好的山藥變黑或有斑，是由於發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。山藥裡面的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。可以用鹽水。也可以在一碗清水裡放些白醋。