蒸制的過程加溫比較穩定，最高溫度也就100度多一點，對食品的營養的破壞較少。而烤制過程中，食品受熱溫度不均勻，表面溫度較高，而裡面溫度較低，食品表面接觸的溫度可能達到150度至200度，這個溫度可能會損害食品的營養。所以，蒸制的食品較烤制的食品更有營養。

蒸麵包:

1.將奶油取出軟化，加入糖打發，再磕入雞蛋，加入精鹽，花生油繼續打發，直至成均勻的黏稠狀，備用。

2.取一小碗，放入酵母，用溫水化開，調成均勻的漿液，倒入麵粉內攪拌，再加入調好的奶油蛋液繼續攪拌，放入適量溫水逐漸攪拌均勻，揉成麵糰，揉至無干粉，用溼潔布蓋上發酵。

3.將發好的麵糰擀扁，抹上果醬捲起餳10-20分鐘。

4.餳好的麵糰刷上一層花生油，撒上芝麻和碎菜葉，放入已預熱好的烤箱中，將烤箱溫度調至175度，烤約30分鐘出爐，在兩邊抹少許果醬，沾上肉鬆，即可食用。

烤麵包:

1.用溫水把酵母粉融化，放入麵包粉，雞蛋，白糖，黃油，食鹽拌勻，加牛奶和成柔軟的團。

2.揉麵到拉出膜，蓋上保鮮膜發麵，發好的面揉到表面光滑，分成小麵糰，放到抹有色拉油的烤盤發酵十五分鐘。

3.發酵好，塗上一層蛋液，烤箱在160-180度預熱三分鐘，放入烤箱定時15分鐘，觀察表面，滿意即可出爐。

這個問題，其實挺扯淡的。不過，再扯淡的問題，咱都能回答，誰叫咱閒得慌呢！

首先蒸出來的東西，那是麵包嗎？那叫饅頭。凡是叫麵包的，都必須是烤箱裡烤出來的。

我看有很多人回答說得是蒸出來的麵包比烤出來的麵包營養更完整，您以為是煮菜呢。不論它叫麵包還是饅頭，它們的主要成分都是麵粉，也就是蛋白質和糖分，這兩樣東西，無所謂高溫低溫，營養成分都是不變的，當然，烤糊的不算。

同樣材料烤出來的麵包比蒸出來的饅頭，更好吃。這是因為蒸饅頭時，最高溫度也就100度了，只能負責把饅頭蒸熟。而烤麵包，動輒2-300度，麵粉中的蛋白質和糖分，從150度開始，就會發生美拉德反應，最顯著的變化，就是麵包的表皮，顏色逐漸變深，到190度時，美拉德反應轉化為焦糖反應，表皮變成美麗的金黃色，開始散發出迷人的焦糖味和焦香。

這就是咱們路過麵包店時，能聞到濃濃的麵包香味，而你路過饅頭店，可能什麼味道都聞不到，這就是高溫烘焙的迷人之處。

蒸麵包和烤麵包當然是有區別的，有什麼區別？

1.口感

蒸的麵包會比烤的口感軟一些。蒸的受熱基本均勻，烤的一般上下面會溫度高，使其表面變硬，從而外酥裡嫩。

2.營養健康

相對來說，蒸的會更健康一些，烤的水份流失比較多，從而比較熱氣，蒸的水份會足一些。

所以，很多家長，給孩子吃蛋糕，麵包，都更願意給他們吃蒸的。

3.味道

蒸的麵包，味道軟糯細膩。而烤的麵包，外酥裡嫩，吃起來味道是不一樣的。

相對來說，烤的會更香更好吃一點。好比你做個南瓜糯米餅，蒸的只是軟糯香甜，而煎的好像會自帶香氣般，還酥甜，內嫩，會更想吃！

總結：蒸麵包和烤麵包，做法沒什麼差異，除了蒸和烤這一步不一樣，別的都可以一模一樣。

再有就是蒸的更營養健康，適合老人孩子吃。烤的更酥香更好吃，偶爾吃一點，解解饞。

無論是蒸還是烤，一種吃多了總是會膩，換著花樣吃，更有意思，也更能滿足味蕾。

我家的烤箱很少用，通常我都是蒸東西給孩子吃。偶爾饞了才會烤點紅薯啊，蛋糕，芝士之類的解解饞。

大家好我是老王，蒸麵包和烤麵包有什麼區別？我的回答是：首先是從味道上來說蒸麵包沒有烤麵包味道香濃。其次蒸麵包只能熱著吃涼了吃會有很大的腥味。因為蒸麵包是白顏色的，不在表面刷蛋液無法做出黃顏色的麵包。最後蒸麵包的品種沒有烤麵包多，也就是說製作出成品的花樣很少。

===全麥麵包===

【製作配方】：全面麵粉225克，酵母5克，鹽5克，白砂糖10克，水150克，色拉油25克。

【製作方法】：1.全面麵粉和鹽，白砂糖一起拌勻，酵母和水放一起攪拌均勻，讓酵母完全融化，製作成酵母水。黃油室溫化軟備用。把酵母水倒在麵粉中和成麵糰，麵糰和好後加入化軟的黃油揉至麵糰表面光滑，把黃油完全揉進麵糰中，把麵糰拍扁放進保鮮袋，放在冰箱冷藏室冷藏20分鐘。

2.取出麵糰揉至麵筋成型，把麵糰分割成大小均等的小麵糰，將分好的小麵糰滾圓一次，蓋上溼毛巾鬆弛10分鐘，把鬆弛好的麵糰再次滾圓一遍，蓋上溼毛巾醒發20分鐘。把醒發好的麵糰擀成薄片，厚度約為0.3釐米左右，再把薄片捲成橄欖型。把做好的麵包坯均勻的擺在烤盤上。

3.烤箱調至醒發功能，放入做好的麵包，再放一小杯開水增加醒發環境的溼度。醒發20-30分鐘，發至1倍大將麵包取出，用到再麵包上劃出斜刀口。再刀口上擠上適量的黃油。再次放進烤箱醒發30-40分鐘醒發至1.5-2倍大取出。表面雙上蛋液，撒上適量的乾麵粉。烤箱預熱到上火200度，下火190度。烤18分鐘左右表面金黃即可。

【小提示】：1.全麥麵包如果家裡有糖尿病人可以把白砂糖去掉，如果家裡沒有烤箱就踏踏實實做饅頭吧，網上也有很多用蒸的方式製作麵包的，如果沒有烤箱就沒有必要把製作成本抬高。製作麵包需要用高筋麵粉和黃油，製作饅頭只要用富強麵粉就可以了。並且饅頭不需要用黃油。

2.上邊和大家分享的是用全麥麵粉製作的麵包，這個麵包製作出來的成品口感會有點粗糙，如果想要口感細膩一點，可以用高筋麵粉和全麥麵粉按照一定的比例混合製作，原配方中是225克全麥粉，可以換成50克全麥粉加上175克高筋麵包粉來製作，這樣做出來的麵包口感細膩，又有全麥粉增加營養。

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下透過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，透過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。 烘烤 ，專指：用燃燒加熱的方式，來促進物質的物理性變化（水汽蒸發），在熱力的作用下而使其(如麵包)發脆、受熱、變為棕色，烘烤麵包