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1 # 塞北食客
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2 # 愛上樹的小松鼠
食材明細
金像麵包粉375克
低筋麵粉125克
片狀黃油230克
原味口味
烤工藝
數小時耗時
簡單難度
丹麥吐司的做法步驟
1
麵糰原料：金像B麵包粉375克、低筋麵粉125克、酵母10克、細砂糖50克、鹽6克、奶粉15克、蛋75克、水210克、黃油40克。裹入油：安佳片狀黃油230克。模具：450克吐司模。
2
將麵糰原料放入攪拌桶內，酵母最後放。攪拌20分鐘。
3
加入40克黃油，繼續攪拌20分鐘。
4
可拉出薄膜。
5
將麵糰滾圓。
6
立即擀成大片。
7
將面片用保鮮袋包好。
8
面片較大，折一下，放入冰箱冷凍30分鐘。
9
自己做吃點稍健康的片狀黃油吧。片狀黃油如果是冷凍的，要回溫一下，不然擀不動的。
10
面案上灑高粉。
11
將面片從冰箱取出後，擀成片狀黃油的2倍大。
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將面片從冰箱取出後，面片會回縮一些，擀成片狀黃油的2倍大。
13
面片上放裹入油。
14
用面片包好黃油，介面處捏緊。
15
將麵糰擀成長方形的大片。
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右邊向內折1/4。
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左邊也折上來，介面處捏緊。
18
將麵糰再次對摺，完成4折。
19
將4折的麵糰擀成長方形大片。
20
右邊從1/3處向內折。
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左邊也向內折上來，完成3折。
22
將3折的麵糰擀成長方形大片，厚度大約1.5-2CM厚。
23
切割成條，每3條一組，重量約150-180克。
24
切面朝上。
25
編成3股辮子。
26
將麵糰兩頭相接折起來。如果分割時的重量有差，可以將小麵糰補充在下面。
27
將麵糰放在吐司模中，放溫暖溼潤處進行最後發酵。
28
發酵好後，表面刷蛋液。
29
我烤箱一共有5層，放在從下面數的第2層。入預熱190℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘。
30
烤後立即脫模，在烤網上放涼。
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3 # 五哥私廚
材料：高筋麵粉200克 低筋麵粉50克 摺疊黃油125克 砂糖40克 鹽4克 鮮酵母 5克 雞蛋25克 牛奶140克 （其實這些克數也不是固定的，例如糖可以根據自己的口感新增，喜歡甜的就多放點，不喜歡就少放點）
做法 ：
1.將所有材料（除摺疊黃油）一起倒入家庭攪拌機攪拌至麵糰表面光滑有彈性，將麵糰壓平冷凍兩小時
2.將麵糰中包入摺疊黃油
3.將麵糰三折兩次，放入冷凍鬆弛30分鐘
4.將麵糰最後三折三次，杆壓至1.5釐米厚
5.將麵糰分割成三條，每條大概130克左右
6.將麵糰交叉
7.將麵糰變成三條辮子
8.將編好的辮子對摺
9.將吐司麵糰放入450克吐司模具中，以溫度28℃，室溫發酵120分鐘
10.發酵好在表面刷蛋液灑上杏仁片
11.以烤箱溫度200℃，烘烤25分鐘，關掉上火，在烘烤5分鐘左右
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4 # 餐飲合作羅先生
丹麥吐司麵包的用料
高粉240 砂糖50克低粉60 酵母6克奶粉8克 改良劑3克全蛋40克 水120克鹽5克 片狀黃油100克。黃油20克
丹麥吐司麵包的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
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除片狀黃油之外的材料用和麵機打成麵糰打成麵糰。
步驟 2
片狀黃油大小，12×16。
步驟 3
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四折兩次。第一次長60乘寬12。第二次長50乘寬12。
步驟 4
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造型。長50×32。（床的兩邊稍微去掉一點）分成三等份。打成麻花。（麵糰重量在560克）
步驟 5
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發30分鐘。烘烤溫度190，180-45分鐘
回覆列表
零失誤的丹麥吐司做法，胃小保奉上
【主料】高粉375g、低粉125g
【輔料】糖50g、奶粉15g、蛋75g、黃油40g、安佳片狀黃油230g、酵母適量、鹽適量
步驟：
1.後油法將麵糰揉至表面光滑，無需發酵，直接擀成大片，速凍30分鐘；
2.將片狀黃油直接從冷藏室取出，擀成長方形；
3.取出冷凍好的面片，擀開成黃油2倍大小，將擀好的黃油放在中間；
4.用面片將黃油包裹，收口處捏緊；
5.擀開成長方形的大片；
6.從右側向內折1/4，左邊同樣折起連線；
7.再對摺，完成一次四折；
8.再次擀成長方形大片；
9.左右各向中間1/3處摺疊一次，完成一次三折；
10.擀成1.5釐米厚的長方形；
11.切割成長條，每三條一組，每組約225-250克；
12.切面向上，捏緊頂端，辮三股辮；
13.編好的一組，切面都要朝外；
14.兩端折起，連線，形成雙層，入模；
15.室溫發至八分滿，刷蛋液，入預熱好的烤箱烘焙；
16.出爐立即脫模晾涼。