很多人在吃了橘子之後，就把橘子皮給扔了。實際上，很多人並不知道扔掉的橘子皮卻也是一味食藥兩用的東西。那麼，這個橘皮究竟有些什麼用呢？不妨讓我們跟著專家的腳步來一探究竟吧！

尤其是在秋冬季節，水果會比較多。在回家時，順便去超市買點水果，最為引人注目的卻是橘子。說到橘子，也是一個全身是寶的寶物。記得有一陣子，有些人吃完橘子就會把橘皮細心的收起來，曬乾了好泡水喝，也可以在煮肉時放點乾燥的橘皮調味。

當然，也有很多人吃橘子了就把皮給扔了。那麼，這個橘子皮究竟有什麼用呢？橘子皮，如果放一段時間後，稱之為陳皮。我在臨床上，也常常會用到陳皮。有人問我，可不可以把自己家裡曬乾的桔子皮放進藥鍋裡一起煎，不用再買藥店裡的陳皮了？

醫院或藥店裡的陳皮多少錢一克，我沒有太多印象，大概是幾分錢吧。但上次去外面玩，在南北店裡看到的黑黢黢的陳皮，店主說是五十年的，卻價比黃金。為什麼呢？因為陳皮越陳久藥效越好。一般把橘子皮放三到五年為佳，藥效較好。

曾治過一家三口，可能是家裡飲食太好，全部是白厚膩苔。書方全部都有陳皮，但父親的藥是在深圳買的，他買藥時專門打了個電話給我，問要買什麼價位的陳皮？我回答說，當然稍貴些的會好，人參、石斛等好藥莫不如此，華人講究一分價錢一分貨，如果是道地藥材，價格雖貴，但療效有保證。

三週之後一家人再來複診，父親的厚苔不見了，頑固的血壓也有所降低。而母子二人的藥是在北京買的，雖然他們的不適症狀等有所好轉，但苔厚膩改善卻不明顯。想起那位父親給我打過的電話，我若有所悟。考察了北京幾家著名的大藥店，結果發現，包括某些大藥房在內的藥店，陳皮都是用的橘皮，而不是廣陳皮。

橘皮顏色明亮，黃色。而真正的陳皮是指廣陳皮，是廣東省江門市新會區所產的大紅柑的乾果皮，以貯藏的時間越久越好，故稱陳皮。清代醫家葉天士的“二陳湯”，特別寫明要“新會皮”。因不是新會所產的桔皮藥效遠遜，且乏香味而痺口（即苦辣味）。所以新會陳皮價格較高，皮比肉貴。

一般新會皮要反覆曬過五年以上才會送到藥店，而那時的柑皮顏色已經發暗發黑。聯想起在港澳看到過的價比金貴的陳皮，我開始建議母子二人也服用廣陳皮，同時，在門診時選擇了幾例痰溼很重，雖反覆治療但苔不能下的病人，也給了他們類似的建議。

看古籍，所有的名醫醫案上都有這樣的用詞：廣陳皮、川黃連、懷山藥、雲茯苓……這樣的寫法在於提示中藥的一個產地問題。也就是我們通常說的道地藥材。道地藥材，不是說說而已，是凝結了先人智慧的。如果真能遵從，事半而功倍。

新會人來回答一下。

如果是從“陳皮”的植物品種方面說，”陳皮“其實就是芸香科植物橘及其栽培變種後乾燥成熟的果皮。所以，在一定的程度上，說陳皮是“幹了的橘子皮"是沒有錯的。而中國歷史上以、最早的陳皮使用記載就是東漢時期的《神農本草》中以“橘紅”入藥，但當時記錄並沒有說是果皮還是果肉，而到了唐代，陳皮才正式因為陳久者良的概念被廣泛應用起來。宋代以後，陳皮就以“廣陳皮”為佳，其中新會陳皮最為知名。

從柑橘皮到陳皮，是經過歷史上古人們多次對陳皮原材料深究和挖掘後，才有了把橘子樹”栽培變種“之後發生的”柑“——茶枝柑 （新會）、大紅袍 （四川）、溫州蜜柑（江浙）、福橘（福建潮汕）。這些由橘樹變種培育成的柑樹，因產地和栽培品種的不同，又分為“陳皮”和“廣東陳皮”。其中，產於江門新會的茶枝柑為主要來源的新會陳皮，是廣東陳皮（廣東陳皮也分為新會陳皮、四會陳皮、潮州陳皮等多種陳皮）中品質最好的。

上文也說到，歷史上最早的陳皮原材料就是橘子皮，而橘子可以說在中國是一種十分普及的經濟作物，全國範圍內幾乎除了高原地區，都有柑橘的種植。所以普通人在日常生活中都可以接觸並自己嘗試製作陳皮。當然，對比兩千年前當時的柑橘類水果沒有現代豐富，自然製作陳皮的材料也相對匱乏，可以選擇的原料可能就是橘子，而現在我們製作陳皮的原料就很多。鑑於陳皮時候需要柑橘皮中的某些揮發油成分，所以筆者建議如果自己製作陳皮，就選擇“大紅”階段的柑橘，這時候的感覺已經成熟，其外皮的揮發油比較多，製作成陳皮之後香味會更加濃郁，如果選擇青皮感覺，因為其橙皮苷等成分還沒有完全發育完成，因此陳皮會略帶苦澀味。

柑橘開皮前，先將果沖洗乾淨，並散開涼幹表水，結合此工作做好分級。其次，陳皮的加工要求至細微：“揀果考眼力，二三刀開皮。翻皮看門路，曬皮趁天氣。”開皮需要以“對稱二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方為正統；製作翻曬的工藝以“冬前好天氣，失水軟翻皮；自然陳曬制，晾曬不遲疑”為內行。以新會陳皮為例，陳皮陳化一直以來都是採用“自然翻曬”的工藝，與九制陳皮、蜜制陳皮、三蒸三曬等方式，自然翻曬可以最大限度地儲存了陳皮的成分不受人為破壞，所以新會陳皮的品質，對存放區域的自然條件依賴非常高，所以不少商家拋棄了加工、貯存的傳統工藝，走向了造舊造假的偏門！其存放位置要求在地勢較高、自然通風、乾燥且三離(離地、離牆、離頂)的地方，同時要做好措施，適時防燒、防黴、防蟲和防潮，舊皮定裝定倉，適時翻曬！

現代臨床中，陳皮（不一定是“新會陳皮”）都有理氣健脾、燥溼化痰的功效，主要應用於消化系統的腸、胃等，以及呼吸系統如咳嗽等；少數用於泌尿系統以及心血液迴圈系統等。研究發現，新會陳皮化學成分種類與普通陳皮大致一樣，但是含量上有著較大差異。在揮發油上（就是我們說的分佈在果皮上的油胞），陳皮中檸檬烯、萜品烯和鄰甲酸甲酯及多甲氧基黃酮類化合物（川陳皮素、橘皮素）的含量較高。陳皮中生物鹼辛弗林和N-甲基酪胺以及多甲氧基黃酮類成分（主要作用為抗菌抗炎以及對胃腸和平滑肌的作用），主要包括川陳皮素和橘紅素，經藥理實驗證實了其抗癌、降低膽固醇、抗氧化和抗炎的作用。

研究發現，新會陳皮富含多甲氧基黃酮類化合物（川陳皮素、橘皮素）， 而其他陳皮（如贛陳皮、川陳皮、建陳皮）則含有更多的二氫黃酮苷類化合物（橙皮苷）， 這些特徵成分可以作為區分新會陳皮與其他陳皮的指標成分。而從眾多的古代醫籍中，老李也讀過不少關於新會陳皮的藥效，主要也是以消化系統和呼吸系統為主。陳皮與新會陳皮的不同之處不僅僅在於品質與功效方面，其來源也是不同，新會陳皮藥用歷史悠久，距今有700多年的種植歷史，藥用記載始於明代，其應用盛於明清時期。現作為廣東三寶之首及十大廣藥之一，已成為國家地理標誌產品。

總的來說，陳皮因其陳久者良而素有“千年人參，百年陳皮”之稱，“他藥貴新，惟此貴陳”是陳皮的獨特之處。而新會陳皮也是越陳質量越好、價Grand SantaFe貴、臨床應用療效越好。同時陳皮也被廣泛應用於藥膳食療方面，有陳皮茶、陳皮酒、陳皮飲料、陳皮面包蛋糕、陳皮月餅、陳皮餅、陳皮醬、陳皮酵素以及陳皮湯膳、菜品等方面，受到廣大消費者的熱烈歡迎。總之，隨著目前新會陳皮應用的更加廣泛和研究的更加深入，新會陳皮的未來將會有更好的發展前景。發展的同時，迫在眉切的還需要解決目前品質和產品渠道無法規範管理的問題。

陳皮又稱橘皮，橘及其栽培變種的成熟果皮晾乾後即陳皮。中醫上認為陳皮放置越久品質越好，其貯藏年限從 1年、2 年、3 年至 10 餘年不等，道地藥材“新會陳皮”貯藏長達數十年，且貯藏越久價Grand SantaFe高。

陳皮主要含有陳皮素、橙皮甙、檸檬苦素和檸檬醛等揮發油，具有理氣健脾，燥溼化痰的功效，是中藥材也是調味品。

可以將成熟的橘子皮撥下 然後用開水煮一會 去除橘子皮外的髒東西 Sunny充足的時候 拿到太陽底下 暴曬使其水分完全曬乾

1. 將橘子皮洗淨，晾曬乾。

2. 放進蒸籠裡，上鍋蒸透，然後再曬乾。這樣子重複2次就成了。也就是用了三蒸三曬。

3. 做好的橘子皮趕緊裝進餅乾罐裡，寫上收藏的日期，存放一年以上即成。

橘子吃完後，用切菜刀切成絲，讓其自然陰乾，千萬不要曬太陽，陰乾後寫上年分，密封后就不要管了，多年以後.....

陳皮並不單單指橘子皮，陳皮主要是產自江浙、福建、廣東、廣西、臺灣等，中國東南部省份得柑橘皮，製作陳皮一定要注意剝皮，剝皮用刀一定要快，不要擠壓切割，最好採用兩刀或三刀，將果肉剝出，保持橘皮得完整性，儘量在通風陰涼得天氣晾曬，曬乾後裝置到通氣得麻袋或編織袋，放至陰涼乾燥的地方，遇有天氣好的時候可再次晾曬，存放三年的橘皮便成了陳皮。

陳皮可以藥用、膳食，藥用得價值主要用於脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多，還可搭配生薑、蔥白、紅姑娘皮、胖大海、金銀花、冰糖治療感冒、咳嗽、咽喉發言、咽炎。膳食製作魚、肉、雞等肉類食物有提鮮去腥的作用。尤其燉魚的效用極佳。

橘皮的液體可以溶解塑膠泡沫等塑膠材質，在現今外賣風行的時代，人體已經出現了塑膠微粒，偶爾用橘皮泡水喝有助於清理腸胃。

忘採納~