1.泡如菠菜、白菜等，可以用清水浸泡除毒。也可以在清水中加入少量洗滌

靈，浸泡半小時後再用清水洗淨。

　　2.燙如青椒、芹菜、豆角、西紅柿等，在下鍋前先燙5～10分鐘，可清除部分

殘毒。

　　3.削對莖類蔬菜如蘿蔔、胡蘿蔔、土豆以及瓜果蔬菜(如冬瓜、黃瓜、苦瓜、

絲瓜等)，最好削掉皮後再用清水漂洗一下。

　　4.洗對花類蔬菜如黃花菜、韭菜花等可放在水中漂洗，一邊排水一邊沖洗，

很多正規的餐廳都是用鹽水泡一下的，撈出來涼一下就好了！是不是能去毒就不知道了，但是一定是去蟲的，很多蟲給青菜一個色，弄不好就被弄熟給客人了？被客人看到了麻煩多了，我也碰到過！她們很著急的解釋說她們用鹽水泡了很久應該出來了蟲子？弄的心情都不好！應該是泡了很久，大蟲子耐性大，可能沒出的來就涼好炒了？衛生責任很多問題都不好做的，要不保留的說？有些人是不願意說的！就像密方一樣的，別人研究幾代人的了，讓別人公開說？別人都不說的！

首先要會買菜，都說鮮魚水菜。其實購買蔬菜時不要選擇那些太鮮亮水靈的，農村還行，城裡就不行了。大家心裡都清楚，城裡自己不產菜，所食用的蔬菜都是外運來的，尤其超市供應的，不可能達到視覺上的要求。選擇很重要，綠葉菜要選擇帶點黃梢的，瓜果選擇不是太順溜的，這樣看起來難以清洗，實際上含有害物質相對少很多，買回來用清水浸泡一下就能達到目的。

從採買開始就不含糊，名副其實的有機蔬果，貨真價實的綠色蔬果，腳踏實地的無公害蔬果，如果都是實實在在的對得起自己的命名，那麼消費者就都不必糾結農藥殘留的問題。其間的無公害標準，就是市場準入的最低門檻，就是要求農殘、重金屬都不得超標。

當然，農殘不超標不等於沒有，有機蔬果可能是投機蔬果，也可能違規施用過不在有機目錄裡的農藥，所以咱們還是可以再留點心。

蔬果農藥殘留檢出率大致依次為: 葉菜類 ＞ 茄果類 ＞ 根莖類 ＞ 瓜果類。葉菜類吃得多，就可以花大價錢買有機的，如果瓜果類，就相對安全，無公害都能安心。

採買回來後，附著性的農藥，最好祛除方式就是削皮。當然，滲入的農藥也主要集中在果皮，去皮很有效。比如蘋果和梨，去皮就可除掉70%以上農殘，儘管連皮吃有不少好處，但如果對農藥殘留的恐懼已經大於了殘留農藥本身對我們身體可能造成的傷害, 戰戰兢兢擔心一天一斤水果吃下去了太多農藥，那就能去皮的就去皮吃吧。

不能去皮的蔬果，流水沖洗，多衝幾遍。淘米水、洗潔精、小蘇打水、鹽水、醋水等都不推薦，臭氧機也是心理安慰。

普通家用臭氧機制造的臭氧水濃度對祛除農殘很難奏效，就算濃度和時間都充足，臭氧不可能對所有農藥都有用，而且降解後殘留物的風險評估是空白，所以不推薦家庭使用。

果蔬清洗劑也不推薦使用，殘留導致的二次汙染弊大於利。

去除殘留農藥的關鍵，不是淘米水和醋水的選擇，而是摩擦力大小，流水下搓洗半分鐘是最好辦法，也可加些麵粉揉搓後再衝洗。

長時間浸泡也不推薦。

內吸性農藥，是指生長過程中吸收到根、莖、葉之中的，沖洗是沒用了，留待烹調來顯身手，烹飪時間越長去除越多，比如四季豆，豇豆等，都可以在烹調中利用農藥的熱不穩定性來降低農藥殘留，煎、炒、蒸、煮會使其不同程度降解。

各地水果、各類水果經常換著吃也是規避風險好辦法。這些年來，農殘檢出率最嚴重的五月間，城市的葉菜類蔬菜農藥殘留檢出率也不超過5%，不用緊張，想吃就吃，實在擔心就沖洗之後煮熟吃，五月裡也要每天半斤到一斤菜。

最後強調，沒有農殘的放心菜是種出來的，不是洗出來的，煮出來的，是種出來的，是買出來的。

哪些水果蔬菜容易被農藥汙染？

一般來說容易生蟲、生蟲後比較難防治的果蔬，常常是農藥汙染比較嚴重。

如蘋果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等農藥殘留比較嚴重，而帶殼的水果如荔枝、龍眼等汙染較小。汙染較重的蔬菜有葉菜和細菜，如小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、菠、油菜等。而根菜、瓜菜和果菜（如土豆、南瓜、黃瓜、苦瓜、西紅柿以及洋蔥等）受到農藥的汙染相對較小。買菜買有蟲眼的沒有農藥？

這已經沒有科學道理了，因為菜農噴藥時很難做到同一時間內殺死全部害蟲，時間長了，害蟲會產生抗藥性，當菜農再噴藥時它們會逃開，隨後再“殺回來”。因此，蔬菜上留有蟲眼，未必就沒有農藥殘留物。

六招烹飪前減少農藥殘留洗一洗：用自來水將蔬菜浸泡10~60分鐘後再稍加搓洗，就可以除去15%~60%的農藥殘留。泡一泡：用淘米水洗菜對於減少蔬菜上的農藥也能起到一定的作用。曬一曬：Sunny照射也可以分解、破壞蔬菜表面的部分農藥。據測定，蔬菜在Sunny下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失可達到60%左右。燙一燙：蔬菜在浸泡後用清水搓洗乾淨，再放進開水中燙一下，可以去除蔬菜表面90%的殘留農藥。一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗乾淨後再用開水燙幾分鐘，再經高溫烹炒，就可以清除蔬菜上大部分殘留的農藥了。削一削：先洗乾淨表皮，再削皮，削皮後清洗乾淨再切。蔬果洗滌劑：用專用的蔬果洗滌劑浸泡蔬菜，對於減少農藥的附著也是非常有效的。將洗滌劑按1∶200的比例用水稀釋後浸泡果蔬，10~60分鐘內，農藥殘留量可以減少50%~80%；特別是在浸泡的前10分鐘內，農藥殘留下降非常明顯，可以達到50%左右。

1.清水浸泡反覆洗幾遍

對於一般的蔬菜，可以先在水裡泡15分鐘左右，然後再搓洗搓洗，接著再多刷幾遍就能去除一些表面的農藥殘留。

2、 用食用鹼或鹽水洗蔬菜。

由於農藥成分主要是酸性的，所以在洗菜時，適當加入食用鹼，泡五六分鐘（不要太長時間浸泡），然後再用清水漂洗，食用鹼面能中和酸性的農藥，多洗幾遍後就比較安全了，農藥也清除的差不多。對於果皮比較厚的蔬菜，可以用鹽水清洗，清除農藥效果不錯。

3、 熱水焯一下蔬菜。

對於花菜、芹菜、青椒、豆角等蔬菜可以在食用前放到熱水裡焯一下，撈出再清洗一兩遍，可使氨基甲酸酯類殺蟲劑隨溫度升高加快分解，從而有效地去除農藥殘毒。要注意不要過度的用熱水焯，容易破壞蔬菜裡面的營養物質。

4、 削皮除農藥殘留。

對根莖類蔬菜來說去皮是較好的清除殘留農藥的方法，因為外表不平或多毛瓜果表面農藥量相對比較多，像冬瓜、蘋果、梨、黃瓜等，因此，食用前可以去皮的儘量去皮吃，但要注意必須先清洗再去皮，這樣可以避免皮刀上沾染的農藥汙染蔬果。

5、適當使用果蔬洗滌劑。

現在一些餐洗淨、果蔬洗滌劑等都宣傳可以有效的去除蔬菜水果農藥殘留，很多人圖方便經常使用，但是專家認為，所謂的果蔬洗滌劑只能起到一定的作用，如果使用超量或過於頻繁，會造成二次汙染，所以要慎重使用。每次使用要少量，而且浸泡時間不能超過20分鐘，此外一定要涮洗乾淨。

6、多讓蔬菜水果曬曬太陽。

有相關研究證明，Sunny紫外線照到蔬菜上會發生光譜效應，會使蔬菜中部分殘留農藥分解、失活、破壞。因此讓蔬菜多曬曬太陽，能在一定程度上清除殘留的農藥。

7、放置一段時間，減少農藥殘留。

某些農藥在存放過程中會隨著時間緩慢地分解為對人體無害的物質。因此對於那些能長時間存放的蔬菜，買來後放3--5天，然後再用鹼面等洗幾遍食用，能最大程度上減少農藥殘留。