做燙飯啊。

我說個自己非常不爭氣的事。有一年去上海，因為到的時間太晚，沒吃上什麼正經晚飯，住下來後，才找了一家小店，吃了一碗菜泡飯。

大概就是長這樣吧——

特別挑了一張看起來沒什麼食慾的（圖片拍攝者別拍我）。菜泡飯是上海的一道名菜，但其實上海周邊幾乎都吃，其實就是剩飯跟菜燙一燙就撈出來的，而我的老家就管這個叫燙飯。當然，有種涼著吃的法子，就只能叫泡飯了。

不熟悉的人也許會說，這不就是粥嗎？

咱對比一下比較正經的青菜粥什麼樣子：

這麼一看，區別還是挺明顯的吧？菜粥是熬出來的，所以米粒的形狀基本看不出來了，而米湯裡溶解了大量澱粉，因而也更粘稠一些。

吃起來，兩者的差異也比較明顯。菜泡飯，可以算菜，也可以算主食，取決於花多少心思去調湯。過去，這玩意兒就是窮苦人家吃的，也沒什麼可以調的，最多就是鹹一點，有點味兒就可以了。不過，現在的菜泡飯，注意看這菜湯，真的可以做出很多花樣來，海米、乾貝是常見的調味品，用鮑魚龍蝦的也有，米在其中其實就是湯的一種原料而已，跟一些豆子或者花生燒湯時作用差不多。

菜泡飯一定要用剩飯做才好吃。熟悉相聲的人應該對“珍珠翡翠白玉湯”不陌生，說的是朱元璋吃的一款菜泡飯，豆腐白菜配的，而其中的“珍珠”，指的就是米粒。珍珠的口感，雖然沒什麼人吃過，但肯定要有點嚼勁才可以，所以用生米煮出的粥，米粒都開花了，稱珍珠顯然有些牽強，隔夜的剩飯才堪此大任。

用料

雞蛋 2個

剩飯 一碗

培根或火腿腸（切成小丁） 1片

蔥花 少許

鹽 少許

澱粉 一大勺

步驟 1

所有材料和米飯一起拌勻，按自己口味加入適量鹽

步驟 2

煎鍋倒油燒熱，將米飯糰成一團，放入鍋中按成餅狀，煎至兩面金黃即可。

步驟 3

可以吃啦

小貼士

1.飯捏成團的時候，一定要戴一次性手套，如果嫌麻煩，也可以煎成一個大餅，切開吃

2.口味可以自行發揮

3.開始我沒有加澱粉，感覺煎的時候會散開，然後就加了一些澱粉，其實也可以不加。

4煎的時候，一定要一邊煎的金黃再翻面，否則會散開哦

用料

剩米飯 適量

蔥 適量

雞蛋 一個

醬油（老抽） 適量

料酒 少量

耗油 少量

糖 少量

步驟 1

一大碗剩米飯的量，用兩三勺醬油，一點料酒，一點糖，再加一點油拌勻。拌勻後依據本菜譜封面觀察顏色，根據顏色決定要不要多加醬汁或米飯。

步驟 2

打散雞蛋備用。 熱鍋，倒少許油，將雞蛋倒入，快速炒碎，盛出備用。

步驟 3

再倒少許油，加蔥末炒香，倒入拌好的米飯翻炒均勻。

步驟 4

把雞蛋倒入鍋中拌勻，嘗一嘗味道，最後加少許蠔油出鍋。

剩下來的米飯通常都會不如新蒸的米飯香，但是米飯做多了剩下來的你們會怎麼吃？我想通常情況應該是炒飯吧？於是這讓我想到了食神中星爺說的話“

炒飯要用隔夜飯。隔夜的米飯水分比較少，飯粒硬，炒的時候易散粒，米飯經過隔夜之後，飯粒在自收了水汽之後會澎脹飽滿變得內部酥軟外部硬，實顯得粒大脹實漂亮，而且其澱粉質還會產生一定的變化，會初步酵化出微量的澱粉糖和多糖，在炒制遇熱與油脂和雞蛋鹽蔥花配合起來之後，這些初化的糖份會產生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米飯較容易掛上油和蛋花，讓人感覺分外的美味可口，口感很Q，回味清甜。”除了炒飯外今天來分享三種同樣把剩飯吃光光的方法，每樣說真的都好吃的讓人停不下來哦～

拳頭飯

全部食材：

飯糰材料：米飯，黑芝麻，香油，白醋

餡料材料：五花肉，辣白菜

醬汁材料：白糖，醬油，色拉油

製作步驟：

米飯加入黑芝麻，白醋，香油攪拌均勻

五花肉切小片放油鍋中小火炒出五花肉的油脂

放辣白菜一起炒熟

用一個自己喜歡的模具，放入攪拌好的米飯壓實，在米飯上放入辣白菜炒五花肉餡料，上面再放上攪拌好的米飯壓實，然後小心脫模

調一個醬汁，醬汁的比例是1:2:3

1/3勺白糖＋1/2勺醬油＋1勺色拉油，然後攪拌均勻（攪拌之後你會發現神奇的水油分離狀醬汁攪拌成倆黏糊糊的醬料狀）

把調好的醬汁刷在做好的拳頭飯表面

拳頭飯放入200攝氏度的烤箱10烤分鐘左右

外表有些焦脆，一口咬下還有餡料的拳頭飯就完成啦

培根菠菜米卷

全部食材：

米飯，菠菜，白芝麻，香油，培根

製作步驟：

水沸騰放入1勺鹽，把菠菜過一遍沸水，加過鹽的水會讓菠菜顏色更加碧綠

把燙熟的菠菜過冷水

米飯，白芝麻，熟菠菜，香油一起攪拌均勻

用培根捲起適量米飯菠菜

可以用一根牙籤固定以免培根卷在煎制過程中散開

平底鍋放少量油（其實不放油培根也會自己出油，只是有的鍋如果不是不粘鍋會容易在一開始時粘鍋）培根卷小火煎5分鐘左右，到每一面都看著焦黃即可

拔掉牙籤裝盤，一口一個好吃的根本停不下來哦～

奶香肌肉菌菇燴飯

全部食材：

米飯，雞肉，洋蔥，口蘑，蟹味菇，黃油，黑胡椒，義大利香草，牛奶

製作步驟：

雞肉切丁，洋蔥切末，口蘑切片，蟹味菇掰成一朵朵狀

鍋中放入適量黃油

待黃油融化放入洋蔥碎小火翻炒出香味

加入雞肉一同翻炒雞肉表面變色放入口蘑，蟹味菇一起翻炒

至口蘑，蟹味菇炒至有些脫水並且表面顏色變深放入一杯牛奶

放入黑胡椒，義大利香草（義大利香草會讓湯汁立刻擁有種義大利風味的香味，義大利混合香草通常是混合香草調料，如果沒有也可以放披薩草，沒有那就只單獨放入羅列，如果都沒有，那就算了^_^）一同燉煮湯汁會有義大利餐奶白醬汁的感覺

放入米飯讓米飯吸附湯汁的美味吧。

裝盤後在燴飯上撒些乾酪碎看起來高大上餐廳級的美味在家也可以完成哦

剩米飯咋啦！換種方法比第一鍋還好吃！來看看怎麼吃！

1.米飯雞蛋餅

如果不知道怎麼把握剩飯的用量，那就先把雞蛋磕入碗裡，再放米飯，邊放邊攪，這樣就好控制米飯的量了

2.蛋烤飯

沒錯！偶現在吃得就是蛋烤飯而不是蛋炒飯

3.奶香米餅

10分鐘剩米飯巧變幸福早餐餅

4.蘑菇雞肉焗飯

完全沒有吃剩飯的膩味感，食慾大開

5.蛋包飯

經過DIY的米飯拿來做早餐是再合適不過的了，簡單又方便……

6.爽食壽司卷

剩米飯剩菜都可以用來做壽司，是個解決冰箱庫存的方法。

7.米飯鍋巴

親們如果想更好的口感，那就炸吧，炸的會更酥脆。

8.沙茶牛肉飯

剩米飯永遠都有變不完的花樣，炒飯該算是最簡便快捷的做法，隨便你加什麼調料和配料、只要你能想得到，都能讓剩米飯有個最好的歸宿 怎麼樣？快來做一做吧！省錢又美味！

天氣越來越冷，真的是很不願意過冬天，且不說睡不醒的冬三月永遠讓人精神不振，一個勁的犯困，對於上班族來說，最艱難的時刻莫過於早上起床的瞬間吧？寧可不化妝不吃早飯也要能多睡一會是一會，想到外面凜冽的寒風就想縮在溫暖的被子裡不出去。不化妝是沒關係啦，畢竟現在多多少少是流行素顏美的，不是特別商務的場合，只要足夠自信，洗把臉就出門也沒什麼問題。但是不吃早飯，這個事長此以往可就大了，畢竟很多病症都是由長期不吃早飯導致的。

這大冷天的，吃點東西再出門才會覺得周身暖和不那麼冷，自己隨便做點什麼吃的都比在外面買個煎餅好的多，而且有些早餐做法特簡單，吃著好吃還很有營養，也不用非要起個大早跟廚房忙活半天，完全可以舒舒服服多睡一會，然後只需早起個10分鐘，一頓香噴噴的早餐就能做好了。

【剩米飯早餐餅】

食材：剩米飯，麵粉，玉米麵，尖椒，雞蛋，蔥頭，蔥，鹽，花椒麵

做法：

1、小個兒蔥頭少半個洗淨後切成蔥頭碎，大個兒的尖椒半個洗淨切成尖椒碎，蔥切成蔥末；

2、將剩米飯一小碗倒入一個大碗中，放入一湯勺半的白麵，在放入多半勺的玉米麵；

3、放入一個雞蛋，兩鹽勺鹽（2克鹽勺），半鹽勺花椒麵兒，看濃稠程度加入少量水，攪拌均勻；

4、平底鍋放入適量油，中小火，油熱以後將攪拌好的稠麵糊用鏟子鏟到平底鍋中，看平底鍋的大小放入一堆堆的麵糊，大概一分鐘後，麵糊底部凝固發黃後翻面，然後用鏟子壓薄，再放入少量油，蓋上蓋子一分鐘，讓麵糊內部熟透，然後揭開蓋子再翻個面烙一下，兩邊都金黃香脆就可以出鍋了。

這樣一盤好吃又有營養的早餐餅就做好啦，裡面新增的蔬菜可以根據自己喜歡的蔬菜種類選擇，什麼土豆，胡蘿蔔的都可以放進去，因為有剩米飯在裡面，所以口感是有點焦脆的感覺，如果覺得味道淡的話可以蘸著番茄醬吃，就跟小零食一樣呢。