食材:牛肉健，生薑片，蔥，料酒，幹辣椒，南乳，花椒，八角，陳皮，草果，桂皮，回香，香葉，鹽，味極鮮，蠔油，柱候醬，十三香，香油，花生油，蒜米，老乾媽油椒，糖，雞精，滷料包，小米椒

做法:先把牛肉洗淨用鹽，味極鮮，蠔油，南乳，十三香，蔥，薑片，料酒醃製一個晚上，或者早上醃，下午滷都行，不吃雞精可以不放，下一步起火燒鍋放油炒點糖色，糖色起泡泡了放水進去，水開了拿上來備用，然後洗鍋乾淨，起火燒鍋放油把所有香料放下去爆香，再放水放糖色水鹽，味極鮮一起調滷水，把牛肉跟滷料包放下去一起燒開，滷水開了用慢火，慢慢燉一個半到兩個小時就可以出鍋了，出鍋放涼再切片擺盤即可，最後一步就調點料汁了，把蒜米，小米椒，蔥頭切碎，少許味極鮮，蠔油，老乾媽辣椒油用點熱油，香油淋上去一起攪拌即可。

首先滷牛肉作為滷菜來說是完全可以放南乳的而且南方很多地區也有滷菜放南乳或者腐乳的所以你可以放心新增南乳。接下來我為你推薦家庭版的滷牛肉製作方法你可以根據自己口味在新增適量的南乳，不過要注意鹽的新增要適當的減少以免口味過鹹。

滷牛肉製作流程

工具/原料

牛腱子肉 (500克)

桂片 (500克)

茴香 (500克)

大料 (500克)

幹辣椒（不吃辣的可以不放） 500克

香葉 500克

陳皮 500克

大蒜 500克

方法/步驟

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材料：牛腱肉兩條，用冷水泡一個小時去掉血水，小秘方：再放進冰箱冷凍一個小時，不是冷藏而是冷凍哦，小蒼丫說是常常去買滷牛肉一家店的老闆教的，平時滷好的牛肉泡好之後切片還是會有一點散開來，可是冷凍過的牛肉再滷，切片的時候真的一點都不會散開

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材料：桂片，茴香，大料，香葉，幹辣椒（不吃辣的可以不放）陳皮，大蒜，姜，洋蔥（用洋蔥是因為忘記買大蔥了，想著下了紅酒那麼來點西式的，剛好冰箱有半個洋蔥就給我一起扔進去了）

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調料：都說滷牛肉其中有一味必須有醬，我用了一匙的豆瓣醬，用黃豆醬也不錯的，老滷湯一碗（沒有可不放）紅酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，鹽

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半個蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香

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4它調料一起放入炒香的蒜泥裡再小火慢炒，記得油溫不要太高，火不要放大

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最後倒入滷湯，把冷凍好的牛肉放進去，滷半小時或一個小時，滷好的牛肉不要急於切片，在滷湯中泡幾個小時或者一晚，然後再切片，沾著辣椒醬或者吃冷麵，河粉的時候加上幾片，味道很棒的

注意事項

注意鹽的用量

希望可以幫到你解答。

滷牛肉到底可不可以放南乳，答案是當然可以的。眾所周知南乳在很多菜品中起到增色添香的作用，由於南乳的加入使得成菜色澤紅潤更誘人。下面向你推薦比較常見的滷牛肉做法。

老滷牛肉

原料 生鮮牛腱肉500克（1份量，一斤煮成為六兩）蔥、姜，花椒、幹辣椒節、幹香菜籽各10克，白胡椒粒、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、蓽撥、良姜、丁香、羅漢果各3克，冰糖、花雕酒各10克，南乳10克，甜麵醬25克，鹽15克，色拉油20克，芝麻油3克。

把改好刀的生牛腱肉放入清水中浸泡2－4小時充分浸泡出牛肉中的血水。浸泡好的牛肉冷水下鍋加蔥姜料酒焯水，焯水過程中不斷打去浮沫。焯好水的牛肉用清水沖洗乾淨放一邊備用。

炒鍋置火上，鍋燒熱後將所有香料（香料要提前用水浸泡一下，去除雜質的同時還可以避免炒糊）用小火乾煸出香味後，起鍋放涼裝入香料包內。炒鍋再次加熱放入色拉油，油熱下冰糖炒至棗紅色，加入清水，水以能沒過牛肉為宜隨後下南乳、蔥姜、花雕酒滾沸。下牛腱肉，香料包，轉小火煮制2小時左右（以筷子可以插入牛肉為宜，不宜太爛否則口感不好），離火浸泡60分鐘，取出放盤上，待涼後刷上芝麻油。放入冰箱冷藏，吃的時候取出切片即可。

下面是我滷牛肉的教程，僅供參考。

用料：牛腱 1個 牛筋一條 白酒1兩 生抽適量 老抽適量 冰糖適量 八角兩粒 桂皮1小片 南乳兩塊 大蔥、幹辣椒、姜適量

1、將買來的牛頭用冷水浸泡半小時，洗淨，冷水下鍋大火將水燒開，將牛肉的血水綽掉 2分鐘左右乘出，用清水清洗乾淨。

2、把洗淨的牛肉放入高壓鍋中，加入所有調料，加水 高壓鍋蒸20分鐘。

3、將牛肉乘出繼續在煤氣灶上大火燒至湯汁濃稠。

4、乘出放涼，放冰箱冷藏一晚口感更好

最後提醒大家，焯好的牛肉一定要用溫水沖洗。焯水時加白酒 不用料酒 免得牛肉發酸。

滷牛肉到底可不可以放南乳，答案是當然可以的。眾所周知南乳在很多菜品中起到增色添香的作用，由於南乳的加入使得成菜色澤紅潤更誘人。下面向你推薦比較常見的滷牛肉做法。

老滷牛肉

原料 生鮮牛腱肉500克（1份量，一斤煮成為六兩）蔥、姜，花椒、幹辣椒節、幹香菜籽各10克，白胡椒粒、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、蓽撥、良姜、丁香、羅漢果各3克，冰糖、花雕酒各10克，南乳10克，甜麵醬25克，鹽15克，色拉油20克，芝麻油3克。

把改好刀的生牛腱肉放入清水中浸泡2－4小時充分浸泡出牛肉中的血水。浸泡好的牛肉冷水下鍋加蔥姜料酒焯水，焯水過程中不斷打去浮沫。焯好水的牛肉用清水沖洗乾淨放一邊備用。

炒鍋置火上，鍋燒熱後將所有香料（香料要提前用水浸泡一下，去除雜質的同時還可以避免炒糊）用小火乾煸出香味後，起鍋放涼裝入香料包內。炒鍋再次加熱放入色拉油，油熱下冰糖炒至棗紅色，加入清水，水以能沒過牛肉為宜隨後下南乳、蔥姜、花雕酒滾沸。下牛腱肉，香料包，轉小火煮制2小時左右（以筷子可以插入牛肉為宜，不宜太爛否則口感不好），離火浸泡60分鐘，取出放盤上，待涼後刷上芝麻油。放入冰箱冷藏，吃的時候取出切片即可。

感謝提問

我覺得滷牛肉可以不放南乳。

滷牛肉不僅是一道超級美味的下飯菜，也是一種十分解饞的小嘴零，不論你想將它怎麼吃都特別美味。滷牛肉雖好吃，但做起來卻不是那麼容易的，在製作的每個環節都十分講究，只要有一步出現了啥小插曲，就會影響接下來的每一個環節，從而導致牛肉的口感乾柴不入味，陽仔給你們提個醒，在滷牛肉時，所用到的香料是十分關鍵的，只要錯放一味，那麼做出來的牛肉甚至會有一股怪味。

滷牛肉時，千萬別放它，不然這鍋牛肉就廢了，怪不得肉質又幹又柴！這裡的它，指的是茴香和醋這兩味料。茴香會破壞牛肉本身的那種鮮香味，而醋會使牛肉的質感變得又老又柴，很影響口感的，如果想滷出美味又好吃的牛肉，記住以下這3個竅門，保證滷出來的牛肉想不好吃都難。

1.選材是關鍵

做滷牛肉的話，最好就選用前牛腱肉，因為這個部位的肉筋多肉多，滷出來的肉感更勁道，切出來的肉片賣相也好，味道更是一絕。

2.調料很重要

在滷牛肉時，所採用的香料是很重要的，最好就用花椒、黃酒、生薑、大蔥、良姜、白芷、陳皮、草果、八角、甘草製成的滷料包，這樣醃出來的肉賊香，口感賊順滑了。

3.製作順序不能錯

一冷——買回來的牛肉得先用冷水浸泡，將其血水和腥味都去除。

二焯——將處理好的牛肉冷水下鍋焯水。

三調——將焯好水的牛肉再次冷水下鍋，加入滷料包進行燜煮。

記住以上這些技巧，保證滷牛肉的味道不會差。