1.選取新鮮的豬肉做肉餡,適量的肥肉是必不可少的哦(一般3-4分肥肉就可以了).半碗薑汁分幾次加入肉餡中,充分攪拌.不要擔心,最後你會發現薑汁完全被肉餡吸收掉,很神奇的吸水力吧.榨薑汁產生的薑末也一起加到肉餡裡,增加肉餡的鮮味.

2.另取一個碗,取一隻雞蛋只要蛋清,加入適量的鹽和白胡椒粉,使勁將蛋青打透,直到蛋青變成泡沫為止.

3.將蛋清倒入肉餡，然後順著一個方向使勁快速的攪拌肉餡,你可以感覺到肉餡顏色變淺,快速攪拌十分鐘後將肉餡放起來醃製半個小時,如果覺得稀了,可以加適量澱粉再快速攪拌均勻,同樣的醃製半個小時.大工告成.

月牙餃造型方法之一:

1.取適量肉餡於餃子皮上

2.將3/4的皮摺疊起來3.將剩下的1/4皮與摺疊的皮合起來捏緊方法二:1.先將皮的3/4摺疊2.填入肉餡.接著象方法一那樣捏緊剩下1/4的皮

所有的餃子包好後,上鍋大火蒸15分鐘,一鍋好吃的月牙蒸餃就完成了。

小貼士:

1.加入蛋清的量請按一斤肉配一個蛋青的比例進行配比

2.往蛋清中加入的鹽和胡椒粉調味肉餡的而不是隻調味蛋清,所以要多加一點

3.肉餡中是不可以加味精的

陝西關中地區有句話說，包餃子包餃子捏捏捏。

個人覺得月牙好難，包的好難受。本來包餃子就是磨人的。

這些最新的餃子包法，看了圖文你會覺得很簡單，學起來吧，絕對值得！

一、蝴蝶蒸餃(學會你就帥呆了!)

原料：麵粉200克，開水100克，肉餡150克

做法：

麵粉用開水燙成麵糰，揉光揉勻。下劑子，擀成圓皮。

如圖所示將麵皮的兩邊捲上來，留下小半邊不卷。

把麵皮翻過來，放入餡心。

將餡心包起來，把兩條直邊捏起來。

沒翻卷的麵皮做成眼睛

捏出翅膀的花紋

把兩隻翅膀翻過來

做好的蒸餃蒸熟

二、牡丹蒸餃(太拉風了)

原料：麵粉200克，開水100克，肉餡150克，熟蛋黃4個

做法：

麵粉加入開水燙成麵糰，揉光搓條下劑子，擀成圓皮

放入餡心

均分五點向中心捏在一起，形成如圖所示的形狀

把相鄰的兩邊再相粘結

在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的花瓣

把熟蛋黃碾碎，放入花瓣中作點綴

做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟

放入用醬汁畫好圖案的盤中

三、青菜蒸餃

原料：麵粉200克，開水100克，青菜500克，鮮香菇50克，發好木耳50克，筍50克，麻油5克，鹽、雞精、糖適量

做法：

麵粉用開水燙熟，稍微冷卻一下，揉成麵糰

青菜用開水燙一下，和香菇、木耳、筍一起斬碎，擠幹水分，加鹽、雞精、糖和麻油調好口味

把麵糰搓條，下劑子擀皮，包入餡心。把圓皮均分5點，粘在一起形成5條邊，把口捏緊

用拇指和食指捏出花邊，形成5個葉片。把葉片底部向上拉起和相鄰的葉子在中間相粘

把做好的青菜蒸餃放入蒸籠大火蒸6分鐘左右即可

四、翅膀蒸餃

這是一道比較簡單易學的花色蒸餃。餡心可以自己選擇，甜的，鹹的，葷的，素的都可以。今天我用的是素菜餡。

原料：麵粉200克，開水100克，青菜500克，木耳50克，鮮香菇50克，筍50克，麻油5克，鹽、糖、雞精適量

包餃子是個技術活

說多了都是問題

怎麼和麵？怎麼拌餡？

素餡出水了怎麼？面多了？餡多了？

1.加雞蛋的餃子皮更筋到

每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

2.冷水面團口感好

面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。

3.自剁肉餡簡便方法

將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。

4.煮餃子要加鹽

煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

5.肉餡裡要不要打水

通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。

6.餃子餡多了怎麼辦

1)肉餡在鍋裡放清水/高湯，燒開後，把多餘的餡做成肉圓子放進去，放一些鹽，燒熟後就是美味的清湯肉圓子。

2)素餡裡面加入一個雞蛋，一勺面，拌勻，一點點鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進去抹平，做成煎餅即可。

7.餃子皮多了怎麼辦

擀薄，切成麵條，煮熟以後拌點餃子的蘸水就可以吃啦~

8.餃子包多了怎麼辦

冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然後把餃子一個個排展開。等到凍住後，再裝到保鮮袋裡就好了。

「餃子陷配置原則」

/ 素餡餃子健康營養 /

相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。

由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。

/ 菌類、藻類做餡較好 /

肉類餡料儘量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。

它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。

各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

/ 少放肥肉多放蔬菜 /

“酸性”的肉蛋類和精白麵粉，應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料。

而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再新增動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。