山藥削皮後變色是很正常的。

山藥削皮後與空氣接觸，表面的粘液與空氣發生氧化還原反應，從而會出現淡黃色。

山藥這樣還是可以繼續吃的，並不會中毒。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。山藥含長山藥有豐富的維生素和礦物質，以及佔乾重8%的粘液物質，含有膽鹼、糖蛋白、多酚氧化酶、維生素C、甘露多糖植酸、尿囊素和3、4二羥荃苯乙胺等。這些物質營養價值都很高，而且又容易被人體吸收利用 。

長山藥成份構成是:山藥塊莖中平均含粗蛋白14.48%，粗纖維3.48%，澱粉43.7%，糖1.14%，灰分5.51%，並含鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳等。

山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一，山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生熟均可食用。從古至今，人們有病時吃山藥，無病時也吃山藥。山藥做粥叫"神仙粥"，山藥做粒叫"仙人粒"。食用山藥能起到益氣力、長肌肉、耳聰目明、延年益壽的作用。

中國食用山藥的時代，可以追溯到公元前2000年，前些年從敦煌莫高窟發掘的史料中，就有"神仙粥"的記載:"山清炒山藥藥一斤，蒸熟後去皮;雞頭半斤，煮熟後去殼搗為米，入粳米半斤，慢火煮成粥，空心食之。"為稱神仙粥呢﹖宋代詩人陸游曾寫詩表達:"世人個個學長年，不悟長年在目前，我日蜿近平易法，只將食粥致神仙。"吃山藥粥可以成仙，當然是詩人的誇張，但山藥粥確有調整食慾，養生延年之效，也是人所共知的。歷史上有許多讚美山藥的詩賦，陳達叟的《玉延贊》曰:"山有靈藥，緣於仙方，削數沌玉，清白花香。"朱熹的詩云:"欲賦玉延無好語，羞論蜂蜜與羊羹"。他們讚美山藥色如玉、香如花、甜如蜜、味勝羊羹。

長山藥也被加工成許多佳餚，主要有雪花長山藥、蜜汁長山藥、沙棘長山藥、清炒長山藥、清蒸長山藥、燒烤長山藥等。

生活中，山藥是一種養生保健的佳品。山藥還能助消化、還能脾虛腹瀉、肺虛咳嗽，並且它對於糖尿病還有預防效果。那麼煮山藥需要多長時間呢？一般情況下，山藥要煮多長時間要看具體情況，要看山藥的做法，山藥的大小等等，大約五到十分鐘左右。那麼煮山藥要去皮嗎？那麼煮山藥的是能喝嗎？一般情況下，煮山藥的水是可以喝的，不含有任何有害物質，反而含有一定的營養物質，喝了對身體有一定好處。那麼煮山藥的水有什麼功效呢？下面讓我們具體來看看吧！

煮山藥的水能喝嗎？

煮山藥的水能喝。

將山藥清洗乾淨之後，用清水煮制，山藥中的黏液蛋白、礦物質、維生素、遊離澱粉等成分都會溶在水中，因此煮山藥的水是可以喝的。

煮山藥的水有什麼功效？

1、脾益胃助消化。山藥是一味平補脾胃的藥食兩用之品。煮山藥的水中含有豐富的有效成分，不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，洩瀉等病症。

2.腎益精

山藥性平、味甘，如脾、腎、肺經，因此和煮山藥的水有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。

3.低血糖

煮山藥水中的黏液蛋白有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4.延年益壽

煮山藥水中的成分，可以有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。