食材清單

蛋糕胚 、 蛋黃 3個 、 熱水 30g 、 伯爵茶包 1個 、 橄欖油 20g 、 低粉 55g 、 蛋白 3個 、 檸檬汁/白醋 幾滴 、 細砂糖 40g 、 淋面 、 淡奶油 140g 、 細砂糖 25g 、 茶包 4個 、 珍珠 40g 、 黑糖漿 適量

珍珠奶茶爆漿蛋糕的做法

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1個茶包撕開，粉末用熱水泡開，混合均勻後放涼

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蛋黃和蛋白分開，放入無水無油容器。（3個或者4個雞蛋都可以，主要看雞蛋大小，小一點的當然就得放四個）

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蛋黃中放入橄欖油&放涼的茶，混合均勻

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篩入低筋麵粉後，攪拌至略均勻即可

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蛋白滴幾滴檸檬汁/白醋，分次加入白砂糖後，打發至溼性發泡，提起為直角

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此時烤箱預熱170°將打發好的蛋白分次加蛋黃糊中，攪拌均勻，注意不要太大力轉圈攪拌，防止消泡。

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攪拌好的麵糊倒入模具中，輕輕震兩下消除大氣泡，170°烤30分鐘後拿出，倒扣放涼

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奶油浸泡茶包，30-40分鐘至奶油有微微褐色。然後加糖打發。（打發可以在煮好珍珠之後再做）

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烤的時候可以煮珍珠了。按照珍珠說明煮就可以，我買的是展藝的珍珠，珍珠：水要1:6，先放水，煮沸後放珍珠，攪拌至浮起後，中火燜煮30分鐘，再關火燜15分鐘

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煮好後撈出，放入適量黑糖漿攪拌，黑糖漿的量大概為，攪拌之後包裹每個珍珠，還剩一點湯。

最後一步

開始組裝：蛋糕脫模，放到涼透，用小刀挖一個深度大概蛋糕一半，直徑也差不多一半的洞，挖出來的部分可以吃掉。擠入奶油填滿洞後，擠奶油至邊緣滴落。放上黑糖珍珠。就做好啦

鬆軟的戚風蛋糕，配上溫熱的黑糖漿和Q彈的珍珠，奶香十足的奶蓋層，用刀輕輕的切開蛋糕，如絲綢質地的奶油和珍珠滑動下來，真是一場視覺的享受啊~

我給大家介紹一下爆漿蛋糕的簡單做法！

1⃣️三個雞蛋 蛋清、蛋黃分離。把蛋清放入無水無油的容器中，一定要無水無油！不能有蛋黃！（我浪費了四個雞蛋的教訓）

2⃣️把三個蛋黃打散，加入色拉油、純牛奶攪拌，低筋麵粉過篩加入。

3⃣️打發蛋白 將三個蛋清中加入三到四滴檸檬汁，高速打發，出現粗泡時加入三分之一的白糖，繼續打發，打發至糊狀加入三分之一白糖，打發至明顯紋路後加入最後的白糖。繼續打一下下，改用一檔打發，直至提起打蛋器是蛋清能提起一個小勾

4⃣️ 將三分之一蛋白霜加入蛋糕糊中翻拌！翻拌！不然會消泡！均勻後將蛋黃糊加入蛋白霜中翻拌。均勻後倒入六寸模具中。

5⃣️ 震盪模具 把大氣泡震出

6⃣️把模具加入預熱過的烤箱中 130度50分鐘

建議按自己家的烤箱來設定溫度和時間

6⃣️在烘烤蛋糕胚期間可製作爆漿

將一大鍋水煮開（水量是珍珠的六倍），加入珍珠，煮十分鐘後燜十分鐘。煮時不時翻珍珠，不然容易粘鍋。取出放入冰水中。取適量紅糖熬製紅糖漿。混合珍珠和紅糖漿

7⃣️戚風烤好後倒扣，直至涼後脫模

8⃣️打發淡奶油至八成，可加入一點白糖，打發好後，加入奧利奧碎和適量純牛奶攪拌。

9⃣️戚風蛋糕上中間挖一個洞，倒上爆漿和珍珠紅糖漿大功告成啦！

爆漿蛋糕有太多種啦，真的每一種都特別好吃鬆軟戚風蛋糕，馥郁奶油醬，加上滿滿的料，吃一口都覺得很幸福大家最喜歡的是哪種呢，以下來介紹1⃣️款最常見的爆漿蛋糕，也是我最喜歡吃的，黑糖珍珠爆漿蛋糕真的好吃到爆

首先準備好來做個6寸的戚風蛋糕的材料：

材料️：三個雞蛋、6寸雞蛋兩個，玉米油30g、白糖（蛋黃糊）20g、白糖（蛋白30g）低筋麵粉50g，檸檬汁幾滴。紅茶包一包，準備安佳奶油150克，牛奶一瓶練奶1勺、2包豆漿粉

黑糖珍珠：珍珠30克，黑糖20克，清水

✌️步驟1⃣️：先來做戚風蛋糕胚，首先把紅茶包放入鍋中煮15分鐘，然後加入50g牛奶、煮沸之後倒出，放涼備用，把3個雞蛋蛋黃跟蛋清分離，放兩個盤中，先處理蛋黃：把3個蛋黃放入50g剛煮出的奶茶 、白糖20g 玉米油30g、50g低筋麵粉過篩加入一起攪拌均勻

步驟2⃣️：蛋白中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖打發至乾性發泡，是一共加入30g白糖分別3次加入，加入白糖把打蛋器開到最大，等打到起大泡的時候加入第二次白糖，第三次加入白糖是打到蛋白開始細膩加入。直到打蛋器把蛋白提起來出現直立的尖角就可以啦。最後打好的時候可以換成最小檔打一分鐘，這樣蛋白更加的細膩✅

步驟3⃣️：取三分之一打發好的蛋清到蛋黃麵糊中翻拌均勻，然後再加入後面的三分之二一起翻拌均勻。然後拿出6寸蛋糕模具把攪拌好的 蛋清麵糊倒入。

步驟4⃣️：預熱烤箱5分鐘上下160度烤箱40分鐘，看個人的烤箱受熱度，烤好的蛋糕晾涼脫模

步驟5⃣️：鍋裡放水大火燒開放入珍珠煮，煮20分鐘關火，把珍珠撈出用冷水浸泡備用，然後把黑糖和清水混合，小火熬煮濃稠，把涼水裡的珍珠撈出加到黑糖漿攪拌均勻就可以啦。

步驟6⃣️：淡奶油中加入豆漿粉2包、50g牛奶1勺練奶一起攪拌均勻，因為豆漿粉本身就甜所以不需要再多放糖，首先把淡奶油打發至七分、8分左右淡奶油不能打發的太稀哦，不然珍珠放上去會溜出來做好的戚風蛋糕用小杯子在中間掏空，把挖出來的蛋糕胚吃掉就好來做最後一步✌️完成就可以開吃了

步驟7⃣️：把珍珠撈兩勺放入掏空的中間部位，然後放入倒上拌好的奶油醬鋪在上面最後再放入表面幾勺珍珠就可以啦。不需要冷藏就可以開吃啦

網紅爆漿蛋糕（難度易）

真的是一款很簡單的蛋糕，只要你會做戚風就能輕鬆掌握，醇厚細膩的爆漿絕對讓你無法停口！

準備材料:

低筋麵粉60克

色拉油24克

細砂糖45克

牛奶45克

雞蛋3個

黑巧克力(甘納許) 20克

淡奶油(甘納許) 30克

淡奶油(淋面) 200克

細砂糖(淋面)20克

甘納許(淋面)12克

操作步驟

1.牛奶和油倒入盆裡，用蛋油攪拌至不見油星，乳化好，我一般攪拌1分鐘時間

2.將麵粉篩進去，劃Z字到不見乾粉即可，加入蛋黃攪拌均勻

3.分三次加糖到蛋清裡，用電動打蛋器發至偏乾性發泡，取三分之一打發好的蛋白霜到蛋黃糊裡。用刮刀從底部向上翻拌均勻，倒回剩餘的蛋白霜裡，用同樣的手法翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊

4.將蛋糕糊倒入6寸活底陽極蛋糕模具裡，放入已經提前預熱好上火160，170下火的東菱K40C烤箱下層，烤35分鐘左右

5.烘烤好的蛋糕取出，在桌面上震出熱氣，倒扣在晾架上，待放涼後脫模，底部朝上，挖出一個小洞

6.製作甘納許，隔熱水融化巧克力，然後倒入淡奶油，攪拌均勻

7.準備冰袋，墊在裝有淡奶油的打蛋盆裡，倒入糖和12克甘納許，用電動打蛋器，低速攪拌至剛出現紋路即可停止。太濃稠的話，做淋面沒有自然下滑的效果

8.在蛋糕那個小洞裡注入奶油醬，蛋糕表面繼續淋上，使得蛋糕四周有微微下垂的效果，在蛋糕表面撒上可可粉，用剩餘的甘納許，裝入裱花袋擠出一條線條，隨意裝飾