西點常用的基礎原料有面粉、糖、油脂、蛋及蛋製品、乳製品。除此之外，還有像巧克力、雞蛋、黃油等。還有用於調味的鹽。還有用於發酵的膨脹劑。還有用於調製風味的可可粉。除此之外還需要一些果乾，比如說葡萄乾，杏仁幹。還有就是蜂蜜來調味。還有就是奶油、芝士。還有就是乾酵母。還有就是香料。

你好，西點一般常用的基礎原料有以下幾種：高筋粉、中筋粉（也稱富強粉）、低筋粉、泡打粉、玉米澱粉、塔塔粉、SP（乳化劑）、吉利丁、白砂糖、黃油、牛奶、香草粉、起酥油、動物奶油和植物奶油、乳酪、水果果醬……

1、低筋粉：筋度略低，適合做蛋糕胚；

2、玉米澱粉：是從玉米粒中提煉出的澱粉，具有凝膠作用；

3、塔塔粉：主要用作打發蛋白，蛋白穩定劑；

4、SP：又叫蛋糕油，用來增加海綿蛋糕的泡沫安定性，使蛋糕質地綿密；

5、吉利丁：又稱明膠或魚膠，從動物骨頭提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質；

6、動物奶油：由新鮮奶油提煉而成；

植物黃油：又稱人造黃油，為植物油經氫化加黃油香味，固狀。

7、起酥油：起酥瑪琪琳，專門用來做酥皮；8、乳酪：含水量較高，有濃重的乳酪味道，適合做Cheese Cake.

除了這些基本的，還有一些香料：可可粉，肉桂粉，香為甜酒等……目的就是為了增加西點迷人的口感和香味。

西點主要為 麵包類和蛋糕類兩種.

1.麵包類基礎原料：高筋麵粉、雞蛋、水、白糖、酵母、奶粉、玉米澱粉、鹽、黃油.

2.蛋糕類：低筋麵粉、雞蛋、白糖、鹽、小蘇打、檸檬汁、奶油、水果、泡打粉、液態酥油、牛奶.

低筋麵粉 主要製作蛋糕 餅乾 點心 等

高筋麵粉 麵包 披薩等

黃油 奶油乳酪 芝士 巧克力 泡打粉 酵母 鮮奶油 牛奶 砂糖 雞蛋 鹽 檸檬 椰蓉等

我們常見的烘焙原料的使用小知識：

雞蛋，黃油，砂糖，麵粉（高筋粉，低筋粉），淡奶油，塔塔粉，牛奶，吉利丁片/粉，泡打粉等。

1.糖類：用來增加食物的甜味、溼度、香氣，另外還能很好地使食物上色。

2.黃油：成分是乳脂肪，能夠增加香氣與柔軟作用。

3.高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。

4.低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。

5.鮮奶油：又分植物性及動物性2種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。

6.塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，常用於戚風蛋糕。

7.牛奶：乳製品在西點中具有使產品芳香及提供水分的作用，屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養，是一種烘焙中常見的原料。

8.雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水分、香味、氣泡及彈性口感。

9.吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，用冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

10.泡打粉：用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆口感，酸鹼值為中性。

11.小蘇打粉：用來使產品產生氣泡，使產品有蓬鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。

12.香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。

13.酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

14.改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成分為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成分為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。改良劑主要用於改善食品的效能品質及風味。

材料的好壞直接影響著做出來產品的品質，所以在選材方面一定要慎重，現在給你您簡單介紹以下西點常用的材料，和他們的主要

用途？

1：高筋麵粉

又稱強筋麵粉，常用於製作麵包，使其更具彈性，還可用於書類點心泡芙等

2:低筋麵粉

簡稱低粉，又叫蛋糕粉，由於監督，若因此用來製作蛋糕、餅乾、小西點

3:糖粉

一般為潔白的粉末狀顆粒，非常的細，可以做表面裝飾，也可用製做餅乾蛋蛋糕的，更容易溶解

4:泡打粉

泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發酵粉，是製作西點的基礎材料

5:塔塔粉

一種酸性的白色粉末，屬於食品新增劑類，在製作西點時，可以幫助蛋白起發時，泡沫穩定、持久

6:酵母

酵母及酵母君一種單細胞的微生物，常用於製作麵包，不但增加麵包的營養價值，還能使麵包鬆軟

7:玉米澱粉

七點配方中可用它代替部分麵粉，使製成的蛋糕更細膩柔軟

8:奶粉

奶粉含有豐富的蛋白質和人體所需的氨基酸，製作西點過程中加入奶粉可提高麵糰筋度和發酵力

9:小蘇打

白色粉末，易溶於水，與酸性食材混合會產生膨脹效果，常用於西點中酸性較重的蛋糕

10:杏仁粉

杏仁粉是純杏仁磨成的粉末，也是西點烘焙中經常用到的材料，可以減少甜味，增加香味

11:可可粉

是用可可豆研磨而成，一般用於蛋糕、馬卡龍、餅乾、布丁的製作，也可用作裝飾增加西點的色彩

12：咖啡粉

咖啡粉是用咖啡研磨而成的，粉末在自己做西點中加入麵糰，可使麵糰染色製成咖啡味的蛋糕

13:抹茶粉

又稱綠茶粉，用幹綠茶葉磨碎製成沒有苦澀味，帶有一股茶香製作西點時，用於著色和增加香味

14:吉利丁

又稱魚膠粉，是提取自魚膘、魚皮加工製成的一種蛋白質凝膠，也是製作慕斯蛋糕等多種西點不可或缺的原料

15:色拉油

家庭廚房用的色拉油，淡黃色、無氣味，常用於製作蛋糕，三明治，酥餅，曲奇餅乾

16:黃油

色澤淺黃，氣味芬芳，適用於麵包各類西點

17:細砂糖

在製作西點中加入細砂糖，不但能增加麵包和蛋糕的甜香度，改變口感，還能促進麵糰的膨脹

18:芝士片

乳酪片是一種由牛奶濃縮發酵而成的奶製品，是乳酪麵包或芝士蛋糕的主要原料

19:淡奶油

淡奶油是隻可以打發裱花用的奶油，可用於餡料製作、麵包原料

20:牛奶

可以提高西點中蛋糕的品質，口感，香味，使其組織更細膩，還可以代替水來和麵，使麵糰更溼潤滑嫩

21:雞蛋

雞蛋是西點最常見的材料之一，用於麵包的製作，蛋糕胚的製作

西點製作中，還有其他一些常用的原料，比如：各種巧克力製品，蜂蜜，杏仁片，沙拉醬，果醬，核桃仁，煉乳，酥油，各類堅果等等

烘焙小白一般都是從餅乾開始，我也一樣，從兒子開始吃輔食就買了烤箱，然後一點點的購買原材料和工具，這就是所謂的一入烘焙深似海……

學習的過程痛苦並快樂著，最大的成就就是孩子可以吃到自己做的無新增、健康營養的美食。

要說做餅乾最主要的三種，我覺得應該是黃油、低筋麵粉、和雞蛋。